t*****e 发帖数: 2228 | 1 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的
饺子什么样的?怎么做出来?
和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺
子皮perfect啊?
肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork
belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会
不会搅过头?
下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞 |
R*******d 发帖数: 13640 | 2 饺子都好吃
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的 : 饺子什么样的?怎么做出来? : 和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺 : 子皮perfect啊? : 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork : belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会 : 不会搅过头? : 下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞
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s****l 发帖数: 16457 | 3 蒸饺要烫面,煮饺冷水活面。
肉馅不能太瘦,用butt的肉就行。肉馅要打水进去,就是倒些水进去,要往同一个方向
搅。别倒多了,一点一点往里打。葱稍微多放点。 |
t*****e 发帖数: 2228 | 4 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了,难道要现包现下?
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒸饺要烫面,煮饺冷水活面。 : 肉馅不能太瘦,用butt的肉就行。肉馅要打水进去,就是倒些水进去,要往同一个方向 : 搅。别倒多了,一点一点往里打。葱稍微多放点。
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h*******d 发帖数: 77 | 5 去文学城做饭版搜“少壮军人”发的帖子。很系统,很详细。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的 : 饺子什么样的?怎么做出来? : 和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺 : 子皮perfect啊? : 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork : belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会 : 不会搅过头? : 下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞
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l**a 发帖数: 12455 | 6 饺子皮就冷水和面
肉馅用卖的ground pork就可以,嫌瘦可以加点儿香油,这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
,一般都太瘦了
加了菜后把馅搅匀了,如果觉得干可以加菜汁,没有菜汁就加水,肉馅要活得湿哒哒的
但是又不流汤就对了,活馅儿不要使劲儿活,那样会给肉馅儿上劲儿,要从各个方向把
肉和菜活在一起就可以了,使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
现包的饺子好煮,水开后放饺子,之后手持一碗凉水,锅一开就倒入一些凉水,保持锅
里一直不开锅的状态,煮到饺子全浮起来了就可以吃了,大概倒三次凉水的样子吧
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的 : 饺子什么样的?怎么做出来? : 和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺 : 子皮perfect啊? : 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork : belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会 : 不会搅过头? : 下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞
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R*******d 发帖数: 13640 | 7 放鸡蛋
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了,难道要现包现下?
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l**a 发帖数: 12455 | 8 那放得也太多了
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了,难道要现包现下?
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m*****d 发帖数: 13718 | 9 30%肥肉的ground pork很多
基本没见过很瘦的ground pork
ground pork包饺子不好吃,买点猪前肘之类的,冻了之后切成细丁比较好
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 饺子皮就冷水和面 : 肉馅用卖的ground pork就可以,嫌瘦可以加点儿香油,这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿 : ,一般都太瘦了 : 加了菜后把馅搅匀了,如果觉得干可以加菜汁,没有菜汁就加水,肉馅要活得湿哒哒的 : 但是又不流汤就对了,活馅儿不要使劲儿活,那样会给肉馅儿上劲儿,要从各个方向把 : 肉和菜活在一起就可以了,使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的 : 现包的饺子好煮,水开后放饺子,之后手持一碗凉水,锅一开就倒入一些凉水,保持锅 : 里一直不开锅的状态,煮到饺子全浮起来了就可以吃了,大概倒三次凉水的样子吧
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t*****e 发帖数: 2228 | 10 没有啊,我每次都不放水,就放了生姜料酒鸡蛋,要是加点菜湿得更快,拿出来下锅皮
都破了:-(
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那放得也太多了
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t*****e 发帖数: 2228 | 11 ground pork怕不健康,就不想吃了,可以自己切碎肉,细丁包饺子能好吃吗?
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 30%肥肉的ground pork很多 : 基本没见过很瘦的ground pork : ground pork包饺子不好吃,买点猪前肘之类的,冻了之后切成细丁比较好
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t*****e 发帖数: 2228 | 12 恩,习惯搅上劲了,但是这个饺子好像没什么特色啊,怎么能提高一下水平呢?如果能
达到餐馆水平就好了
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 饺子皮就冷水和面 : 肉馅用卖的ground pork就可以,嫌瘦可以加点儿香油,这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿 : ,一般都太瘦了 : 加了菜后把馅搅匀了,如果觉得干可以加菜汁,没有菜汁就加水,肉馅要活得湿哒哒的 : 但是又不流汤就对了,活馅儿不要使劲儿活,那样会给肉馅儿上劲儿,要从各个方向把 : 肉和菜活在一起就可以了,使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的 : 现包的饺子好煮,水开后放饺子,之后手持一碗凉水,锅一开就倒入一些凉水,保持锅 : 里一直不开锅的状态,煮到饺子全浮起来了就可以吃了,大概倒三次凉水的样子吧
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p****x 发帖数: 1346 | 13 记住开盖煮皮盖盖煮陷。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的 : 饺子什么样的?怎么做出来? : 和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺 : 子皮perfect啊? : 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork : belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会 : 不会搅过头? : 下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞
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t*****e 发帖数: 2228 | 14 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的
饺子什么样的?怎么做出来?
和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺
子皮perfect啊?
肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork
belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会
不会搅过头?
下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞 |
R*******d 发帖数: 13640 | 15 饺子都好吃
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的 : 饺子什么样的?怎么做出来? : 和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺 : 子皮perfect啊? : 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork : belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会 : 不会搅过头? : 下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞
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s****l 发帖数: 16457 | 16 蒸饺要烫面,煮饺冷水活面。
肉馅不能太瘦,用butt的肉就行。肉馅要打水进去,就是倒些水进去,要往同一个方向
搅。别倒多了,一点一点往里打。葱稍微多放点。 |
t*****e 发帖数: 2228 | 17 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了,难道要现包现下?
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒸饺要烫面,煮饺冷水活面。 : 肉馅不能太瘦,用butt的肉就行。肉馅要打水进去,就是倒些水进去,要往同一个方向 : 搅。别倒多了,一点一点往里打。葱稍微多放点。
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h*******d 发帖数: 77 | 18 去文学城做饭版搜“少壮军人”发的帖子。很系统,很详细。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的 : 饺子什么样的?怎么做出来? : 和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺 : 子皮perfect啊? : 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork : belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会 : 不会搅过头? : 下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞
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l**a 发帖数: 12455 | 19 饺子皮就冷水和面
肉馅用卖的ground pork就可以,嫌瘦可以加点儿香油,这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿
,一般都太瘦了
加了菜后把馅搅匀了,如果觉得干可以加菜汁,没有菜汁就加水,肉馅要活得湿哒哒的
但是又不流汤就对了,活馅儿不要使劲儿活,那样会给肉馅儿上劲儿,要从各个方向把
肉和菜活在一起就可以了,使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的
现包的饺子好煮,水开后放饺子,之后手持一碗凉水,锅一开就倒入一些凉水,保持锅
里一直不开锅的状态,煮到饺子全浮起来了就可以吃了,大概倒三次凉水的样子吧
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的 : 饺子什么样的?怎么做出来? : 和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺 : 子皮perfect啊? : 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork : belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会 : 不会搅过头? : 下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞
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R*******d 发帖数: 13640 | 20 放鸡蛋
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了,难道要现包现下?
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l**a 发帖数: 12455 | 21 那放得也太多了
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放水的话刚包完饺子没一会饺子皮就湿了,难道要现包现下?
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m*****d 发帖数: 13718 | 22 30%肥肉的ground pork很多
基本没见过很瘦的ground pork
ground pork包饺子不好吃,买点猪前肘之类的,冻了之后切成细丁比较好
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 饺子皮就冷水和面 : 肉馅用卖的ground pork就可以,嫌瘦可以加点儿香油,这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿 : ,一般都太瘦了 : 加了菜后把馅搅匀了,如果觉得干可以加菜汁,没有菜汁就加水,肉馅要活得湿哒哒的 : 但是又不流汤就对了,活馅儿不要使劲儿活,那样会给肉馅儿上劲儿,要从各个方向把 : 肉和菜活在一起就可以了,使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的 : 现包的饺子好煮,水开后放饺子,之后手持一碗凉水,锅一开就倒入一些凉水,保持锅 : 里一直不开锅的状态,煮到饺子全浮起来了就可以吃了,大概倒三次凉水的样子吧
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t*****e 发帖数: 2228 | 23 没有啊,我每次都不放水,就放了生姜料酒鸡蛋,要是加点菜湿得更快,拿出来下锅皮
都破了:-(
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那放得也太多了
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t*****e 发帖数: 2228 | 24 ground pork怕不健康,就不想吃了,可以自己切碎肉,细丁包饺子能好吃吗?
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 30%肥肉的ground pork很多 : 基本没见过很瘦的ground pork : ground pork包饺子不好吃,买点猪前肘之类的,冻了之后切成细丁比较好
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t*****e 发帖数: 2228 | 25 恩,习惯搅上劲了,但是这个饺子好像没什么特色啊,怎么能提高一下水平呢?如果能
达到餐馆水平就好了
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 饺子皮就冷水和面 : 肉馅用卖的ground pork就可以,嫌瘦可以加点儿香油,这儿买不到肥瘦相间的肉馅儿 : ,一般都太瘦了 : 加了菜后把馅搅匀了,如果觉得干可以加菜汁,没有菜汁就加水,肉馅要活得湿哒哒的 : 但是又不流汤就对了,活馅儿不要使劲儿活,那样会给肉馅儿上劲儿,要从各个方向把 : 肉和菜活在一起就可以了,使劲儿搅拌肉馅儿那是做丸子时候才要的 : 现包的饺子好煮,水开后放饺子,之后手持一碗凉水,锅一开就倒入一些凉水,保持锅 : 里一直不开锅的状态,煮到饺子全浮起来了就可以吃了,大概倒三次凉水的样子吧
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p****x 发帖数: 1346 | 26 记住开盖煮皮盖盖煮陷。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的 : 饺子什么样的?怎么做出来? : 和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺 : 子皮perfect啊? : 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork : belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会 : 不会搅过头? : 下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞
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l**a 发帖数: 12455 | 27 30%肥肉的我也嫌瘦
自己剁肉太累了……
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 30%肥肉的ground pork很多 : 基本没见过很瘦的ground pork : ground pork包饺子不好吃,买点猪前肘之类的,冻了之后切成细丁比较好
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l**a 发帖数: 12455 | 28 餐馆的饺子也就是这个样的,无非就是薄皮大馅,汁多馅香,还能怎么着,呵呵
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,习惯搅上劲了,但是这个饺子好像没什么特色啊,怎么能提高一下水平呢?如果能 : 达到餐馆水平就好了
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q*z 发帖数: 13362 | 29 就是饿的时候吃的.觉得不够好吃,就再多饿一顿
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想做一个perfect的饺子,但是不是北方人,没吃过好吃的饺子,特来问问,好吃的 : 饺子什么样的?怎么做出来? : 和面粉有什么秘诀吗?不能是烫面是吗?温水可以吗?还是冷水?怎样可以判断我的饺 : 子皮perfect啊? : 肉馅的话我只能买到boneless pork lion, 可以吗? fresh ham好像有点柴,pork : belly要加点吗?但是切碎揉不大方便,和肉馅有什么讲究吗?我用筷子搅拌很久,会 : 不会搅过头? : 下饺子呢?我一般可能都熟过头了。塞
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m*****d 发帖数: 13718 | 30 好吃,而且不用加水肉也不会变成一团
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : ground pork怕不健康,就不想吃了,可以自己切碎肉,细丁包饺子能好吃吗?
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m*****d 发帖数: 13718 | 31 像镇关西一样细细切作臊子, 因为肉冻过了所以切起来比镇关西省力很多,几分钟就能
搞定一斤肉
不需要剁,剁了之后就跟铰肉一样了
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 30%肥肉的我也嫌瘦 : 自己剁肉太累了……
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c********n 发帖数: 651 | 32 我是懒人,用的真味的皮,还成。肉馅就用超市的绞肉馅,自己剁馅太麻烦了,注意一
定要加花椒水去腥,也能让馅更嫩,要搅上劲儿,不要怕搅过了。 |
C*******f 发帖数: 13152 | 33 放饺子的盖帘或者什么托盘盘子之类的要撒一层干面粉,防止粘在盖帘上。肉馅加葱姜
料酒酱油胡椒粉,加水搅上劲,肉太瘦就加点香油。水分大的菜像白菜小青菜,切碎后
先用盐剎水挤干,用油拌匀再和肉馅搅匀。包之前最后放盐调好味。这样就不会出很多
水了。如果还出水,一是菜挤得还不够干,或者在馅里放点剁碎的粉丝豆腐干油条什么
的。想要香,多放点油,或者用肥一点的肉绞肉馅,菜用有味道的,比如芹菜之类的。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有啊,我每次都不放水,就放了生姜料酒鸡蛋,要是加点菜湿得更快,拿出来下锅皮 : 都破了:-(
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