l******3
发帖数: 179 | 1 前几天发的帖被删除了，因为我推荐了一个巧克力网站，第一次被删帖还真有点不知所
措。
版主，我真滴不是故意的，求原谅。
好像看到之前有薯条妈和两位mm的回复，在这里感谢你们啦。
特别谢谢薯条妈，我这个游客级别的筒子，每次发帖都有你的回复，太暖心了。
今年的樱桃终于下来了，可以尝试传统黑森林蛋糕了。
黑森林蛋糕可能是各大蛋糕店最最常见的蛋糕了。可是，市面上那奶油配上些巧克力碎
的海绵蛋糕，加上点果脯一样的樱桃，味道一般般，实在是有点欺世盗名。
黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名
，巧克力像黑色的外衣，奶油像白色的衬衫，而樱桃则让人联想到黑森林所特有的大绒
球帽。
以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国对黑
森林蛋糕的制作有严格要求：2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是
樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出
酒味。蛋糕用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥
脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。只有满足上述条件，才有资
格称为“黑森林樱桃蛋糕”。（以上和图片来自维基百科）
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Schwarzwaelderin_
in_Tracht_um_1900.jpg/357px-Schwarzwaelderin_in_Tracht_um_1900.jpg
1.正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，以杏仁粉或榛仁粉来取代，如此一来，蛋糕
里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。
2．至少得含有80克的樱桃汁，和明显察觉的樱桃酒（Kirschwasser）的酒香。
我的经验是好的材料配在一起怎么都会好吃，花时间做了些研究，终于买到了正宗的黑
森林樱桃酒Kirschwasser，杏仁糖（Marzipan）, 上好的巧克力，还有可可脂粉。
配齐了所有的材料，有两位小美女厨娘陪做巧克力装饰，真是一个美好的周末午后。
蛋糕糕体采用《我喜欢的黑森林》：saphira_新浪博客的做法。再最后一步浇巧克力镜
面时，太着急，烫烫的巧克力浆把本来有型的慕斯蛋糕硬生生削成了圆头圆脑的矮子。
唉，装饰受Les Sucre的Jewelry dessert的图片影响，想试一下焦糖装饰，本想能是精
致的工笔，没想到变成了粗犷的写意。想象中糖片是月牙形滴。白巧克力的蝴蝶也该是
展翅欲飞的模样。每次尝试新的就总有各种意外，不完美，慢慢学会接受。
蛋糕做法：
1、 无面粉巧克力蛋糕
材料：16g 杏仁糖、16g 蛋黄、26g 蛋白、26g 糖、8g 可可粉、11g 黑巧克力（60%
可可含量）
杏仁糖和蛋黄打发、蛋白加糖打发。将蛋雪和可可粉逐步轮流加入。涂在烤盘上（大约
2 mm厚），撒上切碎的黑巧克力，180 °C，~10分钟。冷却后切出圆片。
2、黑巧克力慕斯
材料：6g 牛奶、6g 奶油、3g 蛋黄、2g 糖、20g 黑巧克力、27g 打发的奶油
蛋黄和糖打发、调入加热的牛奶和奶油。将液体加热至85°C，调入切碎的黑巧克力（
70% 可可含量），待稍凉，调入打发的奶油。
3、 樱桃夹心
材料：50g 冰冻酸樱桃、10g 糖、6g 面粉、2g 黑森林樱桃酒
樱桃解冻、过滤。过滤出的液体和糖、面粉混合，加热、变稠后过滤掉面粉颗粒。最后
加入樱桃和樱桃酒。
4、英格兰奶油酱
材料：14g 牛奶、4g蛋黄、3g 糖
蛋黄和糖打发，调入煮沸的牛奶。将此液体隔水加热至85°C，马上快速冷却至4°C。
可以用敲碎的冰和盐混合用来快速制冷。
5、樱桃酱
材料：21g英格兰奶油酱、5g 可可脂、25g 白巧克力、42g 打发的奶油、8g 黑森林樱
桃酒
英格兰奶油酱加热后调入粉状可可脂和切碎的白巧克力，待稍凉后调入打发的奶油，最
后加入樱桃酒。
6、组装
置一片巧克力蛋糕在模具中，涂上樱桃夹心，边缘留空。涂上巧克力慕斯，加盖一片巧
克力蛋糕。待稍稍收紧涂上樱桃酱，放一片蛋糕，最后用剩余的樱桃酱封顶。冷藏后脱
模。
7、巧克力涂层
25ml奶油加热，加入25g切碎的黑巧克力，调匀，制成加纳侧。17g糖、7g可可粉和25ml
水加热，调匀，加入15ml冷奶油制成泡浮酱。将泡浮酱调入加纳侧，制成巧克力镜面。
待镜面稍凉，涂在冷藏后的蛋糕上。
装饰的做法：
50克糖、半汤匙水拌匀，中火加热至糖溶化后改猛火，糖浆开始沸腾时就要小心观察了
，在边缘开始出现焦糖色就可以离火了。轻轻晃动锅子，使整个糖浆均匀焦 化。待稍
稍冷却，取一勺浇在parchment paper上，抹成月牙形，再盖一张parchment paper压扁
，让其变成像冰一样的薄片。剩下的糖浆再冷却一会儿就能抽出丝了，将糖丝缠在一个
指头粗细的棍子上，等待完全冷却后取下。
烤纸剪出蝴蝶轮廓，对折，打开置于硅胶垫上，涂上调温巧克力，用冰镇小刀勾勒，提
出蝴蝶巧克力片，置于对折的纸板上定型，凝固后揭下底部的烤纸。用shimmer dust
涂在蝴蝶背上。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 赞美！
【在 l******3 的大作中提到】
: 前几天发的帖被删除了，因为我推荐了一个巧克力网站，第一次被删帖还真有点不知所
: 措。
: 版主，我真滴不是故意的，求原谅。
: 好像看到之前有薯条妈和两位mm的回复，在这里感谢你们啦。
: 特别谢谢薯条妈，我这个游客级别的筒子，每次发帖都有你的回复，太暖心了。
: 今年的樱桃终于下来了，可以尝试传统黑森林蛋糕了。
: 黑森林蛋糕可能是各大蛋糕店最最常见的蛋糕了。可是，市面上那奶油配上些巧克力碎
: 的海绵蛋糕，加上点果脯一样的樱桃，味道一般般，实在是有点欺世盗名。
: 黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名
: ，巧克力像黑色的外衣，奶油像白色的衬衫，而樱桃则让人联想到黑森林所特有的大绒
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s**n
发帖数: 6126 | 3 介个介个，我觉得最近我才是游客状态哈
只是看到美丽的帖子就忍不住要回，难得mm记得我，该是我荣幸才对！
看标题我还奇怪怎么又发了一遍呢，原来如此
那就再赞一次，呵呵！
mit好像现在不允许有外部链接，这样的帖子有时候都是自动删的
在好几个版面看到过类似的了
【在 l******3 的大作中提到】
: 前几天发的帖被删除了，因为我推荐了一个巧克力网站，第一次被删帖还真有点不知所
: 措。
: 版主，我真滴不是故意的，求原谅。
: 好像看到之前有薯条妈和两位mm的回复，在这里感谢你们啦。
: 特别谢谢薯条妈，我这个游客级别的筒子，每次发帖都有你的回复，太暖心了。
: 今年的樱桃终于下来了，可以尝试传统黑森林蛋糕了。
: 黑森林蛋糕可能是各大蛋糕店最最常见的蛋糕了。可是，市面上那奶油配上些巧克力碎
: 的海绵蛋糕，加上点果脯一样的樱桃，味道一般般，实在是有点欺世盗名。
: 黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名
: ，巧克力像黑色的外衣，奶油像白色的衬衫，而樱桃则让人联想到黑森林所特有的大绒
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s****l
发帖数: 16457 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
a********t
发帖数: 4255 | 6 好赞，尤其赞敬业，没吃过正版的，绝对山寨的已经不错了。 没想到mm还能说出这么
多门道来，看来是骨灰级的 |
