a********1 发帖数: 1476 | 1 平生第1次包粽子,怕不成功所以提前做一次试手。
原料:糯米,绿豆,咸蛋黄,蚝油香菇,阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,带皮猪后腿肉,特
大海米,本地蜜枣,陈村枧水。
备料:糯米,绿豆,海米,瑶柱,全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽,所以2
磅糯米陪2小勺枧水。
香菇泡发后,放蚝油炒香,过夜待用。
没选五花肉是家里没人吃肥肉,猪后腿肉放葱,姜,料酒,酱油,胡椒,糖腌制,过夜
待用。
包粽子:包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油,粽子叶子泡冷水3小时。
1.取叶子2张,光面朝上,小叶叠放在大叶上。
2.把两张叶做成漏斗状,放一勺糯米,用筷子捅下,这样保证糯米停留在最顶尖的部位。
3.放咸蛋黄,香菇,鲍鱼,瑶柱,猪肉,海米,然后2小勺绿豆,和最后2小勺糯米。
4.用勺子沿中轴线向前顶一下,这样里面的内容就成为正确的形状了。
5.把上面多出来的叶子盖下去,另一端的叶子折叠过来再翻转。
6,绳子的一端需要固定住便于最后拉紧绳子。
放在淡酱油水里面小火煮8-10个小时。
甜口的粽子里面只放糯米和蜜枣。 |
A*****a 发帖数: 52743 | 2 不错
2
位。
【在 a********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平生第1次包粽子,怕不成功所以提前做一次试手。 : 原料:糯米,绿豆,咸蛋黄,蚝油香菇,阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,带皮猪后腿肉,特 : 大海米,本地蜜枣,陈村枧水。 : 备料:糯米,绿豆,海米,瑶柱,全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽,所以2 : 磅糯米陪2小勺枧水。 : 香菇泡发后,放蚝油炒香,过夜待用。 : 没选五花肉是家里没人吃肥肉,猪后腿肉放葱,姜,料酒,酱油,胡椒,糖腌制,过夜 : 待用。 : 包粽子:包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油,粽子叶子泡冷水3小时。 : 1.取叶子2张,光面朝上,小叶叠放在大叶上。
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l*****h 发帖数: 5005 | |
a********1 发帖数: 1476 | 4 忘记说几个细节了。
蚝油香菇:香菇泡发后,在少量淀粉水里面浸泡几分钟,然后清水冲干净,锅中放少量
油,油热之后煸炒一下放少量糖,酱油,泡香菇时候剩下的水,最后放蚝油,然后马上
关火。
在淀粉水里面走一下的原因是,这样做出来的香菇口感滑嫩。我是非常懒惰,如果换作
阿姨做,她会放在蚝油里面炖几个小时,然后过夜后,那个香菇超级的入味,口感滑嫩
,好像吃肉一样鲜香。
猪肉在葱姜调理里面腌制过夜后,用之前在开水里面过一下,除去外面沾上的葱姜末。
这样一来肉有滋味,但是没有其他杂料在周围。美国买的料酒感觉味道都不行,我只用
二锅头代替料酒,无论炒菜还是腌肉。
咸蛋黄的胆固醇好高,所以一个粽子里面只放半个。
枧水水粽,是广西、广东地区的特色,其特点就是糯米颜色呈现棕黄色,晶莹剔透,咬
劲儿十足,Q弹爽滑。枧水的正确比例应该是2磅糯米配3小勺枧水,但是我喜欢味道淡
的,所以只放2小勺,泡好糯米之后还特意在清水里面洗了3次,所以颜色比普通的淡一
些。 |
d***y 发帖数: 8107 | 5 有些原料哪里搞得到?阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,陈村枧水之类的 |
D***o 发帖数: 7159 | 6 富婆威武
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【在 a********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平生第1次包粽子,怕不成功所以提前做一次试手。 : 原料:糯米,绿豆,咸蛋黄,蚝油香菇,阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,带皮猪后腿肉,特 : 大海米,本地蜜枣,陈村枧水。 : 备料:糯米,绿豆,海米,瑶柱,全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽,所以2 : 磅糯米陪2小勺枧水。 : 香菇泡发后,放蚝油炒香,过夜待用。 : 没选五花肉是家里没人吃肥肉,猪后腿肉放葱,姜,料酒,酱油,胡椒,糖腌制,过夜 : 待用。 : 包粽子:包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油,粽子叶子泡冷水3小时。 : 1.取叶子2张,光面朝上,小叶叠放在大叶上。
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a********1 发帖数: 1476 | 7 我住在湾区,这里华人很多,阿一鲍鱼,瑶柱是在虫草城买的。鲍鱼71块钱一罐,瑶柱
100块钱/磅。
陈村枧水是在大华99买的,2块多一瓶。
【在 d***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有些原料哪里搞得到?阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,陈村枧水之类的
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s******g 发帖数: 2318 | 8 zan! 一点建议:糯米泡在水里更容易装,而且装出来的粽子更密实
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【在 a********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平生第1次包粽子,怕不成功所以提前做一次试手。 : 原料:糯米,绿豆,咸蛋黄,蚝油香菇,阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,带皮猪后腿肉,特 : 大海米,本地蜜枣,陈村枧水。 : 备料:糯米,绿豆,海米,瑶柱,全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽,所以2 : 磅糯米陪2小勺枧水。 : 香菇泡发后,放蚝油炒香,过夜待用。 : 没选五花肉是家里没人吃肥肉,猪后腿肉放葱,姜,料酒,酱油,胡椒,糖腌制,过夜 : 待用。 : 包粽子:包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油,粽子叶子泡冷水3小时。 : 1.取叶子2张,光面朝上,小叶叠放在大叶上。
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s*******t 发帖数: 4035 | 9 太密实的粽子不好吃,要松松的给糯米留些发涨的空间才好 |
a********1 发帖数: 1476 | 10 的确会发涨,有几个开始包的拉绳子过紧的粽子煮到最后糯米从顶端挤出来一些,破坏
了卖相。后来的那些煮出来都很完美。因为从第2个开始就完全掌握了要领和手拿捏的
力度,不用太用力,需要温柔些。 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 11 第一下卷的那个角角度可以再大些,包出来会更立体端正
线是要拉紧的,粽叶压紧包严就不会漏,另外扎线的方向也有关系,顺着最表层叶子方
向比较容易散 |
o*****g 发帖数: 3936 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 13 赞细节!
那个阿姨放蚝油是不是蚝油和水?并且最后要收汁?
二锅头好贵啊,
枧水有没有现成的买?
【在 a********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 忘记说几个细节了。 : 蚝油香菇:香菇泡发后,在少量淀粉水里面浸泡几分钟,然后清水冲干净,锅中放少量 : 油,油热之后煸炒一下放少量糖,酱油,泡香菇时候剩下的水,最后放蚝油,然后马上 : 关火。 : 在淀粉水里面走一下的原因是,这样做出来的香菇口感滑嫩。我是非常懒惰,如果换作 : 阿姨做,她会放在蚝油里面炖几个小时,然后过夜后,那个香菇超级的入味,口感滑嫩 : ,好像吃肉一样鲜香。 : 猪肉在葱姜调理里面腌制过夜后,用之前在开水里面过一下,除去外面沾上的葱姜末。 : 这样一来肉有滋味,但是没有其他杂料在周围。美国买的料酒感觉味道都不行,我只用 : 二锅头代替料酒,无论炒菜还是腌肉。
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a********1 发帖数: 1476 | 14 阿姨少蚝油香菇的时候,香菇泡水要过夜,泡水的香菇水留起来备用,用蚝油和香菇水
一起炖香菇,个把钟头才炖好,还要闷在锅里一个晚上,汁最后剩下来的已经很少了,
但还是很湿,基本就是汁刚好莫过香菇。
枧水在大华99有卖现成的,2块4一瓶。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞细节! : 那个阿姨放蚝油是不是蚝油和水?并且最后要收汁? : 二锅头好贵啊, : 枧水有没有现成的买?
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p********y 发帖数: 5044 | |
h**r 发帖数: 8078 | 16 做得真好
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【在 a********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平生第1次包粽子,怕不成功所以提前做一次试手。 : 原料:糯米,绿豆,咸蛋黄,蚝油香菇,阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,带皮猪后腿肉,特 : 大海米,本地蜜枣,陈村枧水。 : 备料:糯米,绿豆,海米,瑶柱,全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽,所以2 : 磅糯米陪2小勺枧水。 : 香菇泡发后,放蚝油炒香,过夜待用。 : 没选五花肉是家里没人吃肥肉,猪后腿肉放葱,姜,料酒,酱油,胡椒,糖腌制,过夜 : 待用。 : 包粽子:包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油,粽子叶子泡冷水3小时。 : 1.取叶子2张,光面朝上,小叶叠放在大叶上。
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l*****8 发帖数: 169 | 17 高大上的粽子食材啊。
我明天也想做,可能就最简单的玫瑰红糖粽吧,再加几个红烧肉蛋黄粽。
过节太冷清也很难受,还是做几个粽子。 |
m******l 发帖数: 273 | 18 赞
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【在 a********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平生第1次包粽子,怕不成功所以提前做一次试手。 : 原料:糯米,绿豆,咸蛋黄,蚝油香菇,阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,带皮猪后腿肉,特 : 大海米,本地蜜枣,陈村枧水。 : 备料:糯米,绿豆,海米,瑶柱,全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽,所以2 : 磅糯米陪2小勺枧水。 : 香菇泡发后,放蚝油炒香,过夜待用。 : 没选五花肉是家里没人吃肥肉,猪后腿肉放葱,姜,料酒,酱油,胡椒,糖腌制,过夜 : 待用。 : 包粽子:包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油,粽子叶子泡冷水3小时。 : 1.取叶子2张,光面朝上,小叶叠放在大叶上。
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b***b 发帖数: 13249 | 19 赞, 收藏了
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【在 a********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平生第1次包粽子,怕不成功所以提前做一次试手。 : 原料:糯米,绿豆,咸蛋黄,蚝油香菇,阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,带皮猪后腿肉,特 : 大海米,本地蜜枣,陈村枧水。 : 备料:糯米,绿豆,海米,瑶柱,全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽,所以2 : 磅糯米陪2小勺枧水。 : 香菇泡发后,放蚝油炒香,过夜待用。 : 没选五花肉是家里没人吃肥肉,猪后腿肉放葱,姜,料酒,酱油,胡椒,糖腌制,过夜 : 待用。 : 包粽子:包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油,粽子叶子泡冷水3小时。 : 1.取叶子2张,光面朝上,小叶叠放在大叶上。
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s***s 发帖数: 103 | |
EA 发帖数: 3965 | 21 第一次就成功了,太羡慕了
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【在 a********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 平生第1次包粽子,怕不成功所以提前做一次试手。 : 原料:糯米,绿豆,咸蛋黄,蚝油香菇,阿一鲍鱼,日本宗谷瑶柱,带皮猪后腿肉,特 : 大海米,本地蜜枣,陈村枧水。 : 备料:糯米,绿豆,海米,瑶柱,全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽,所以2 : 磅糯米陪2小勺枧水。 : 香菇泡发后,放蚝油炒香,过夜待用。 : 没选五花肉是家里没人吃肥肉,猪后腿肉放葱,姜,料酒,酱油,胡椒,糖腌制,过夜 : 待用。 : 包粽子:包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油,粽子叶子泡冷水3小时。 : 1.取叶子2张,光面朝上,小叶叠放在大叶上。
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