k*****1
发帖数: 4231 | 1 方子是版上一个tx的，做的挺好，我照着方子量减半，只是用了whole grain bread
flour,面包机发面结束，面仍然没有发，我拿到温度高的地方又放了3个小时，没有任
何变化，这是怎么回事，还有救吗？方子如下：
原料：
1杯水（我全用的牛奶，微波30秒稍温）；1/2杯糖；3-4 鸡蛋 ；2 tsp 盐；1/2 杯 （
一条）黄油；5.5-6杯面粉（鸡蛋多就多点面粉）；5 tsp 酵母粉。 （量器单位： 杯
= cup； tsp = teaspoon）喜欢的果脯如葡萄干，cranberry 干，和果仁如核桃等等；
用面包机制作方法如下：
将鸡蛋打碎到碗里，稍微搅打。黄油随意切成小片。然后按如下顺序放入面包机：牛奶
黄油，鸡蛋，面粉，糖，盐，果脯果仁。然后在面粉上戳一个小洞，不要碰到下面的液
体，放入酵母。然后用面包机的dough档发面。注意鸡蛋壳和打鸡蛋的碗先别清理，最
好鸡蛋液多留一点，回头刷蛋液要用。
面包机发好面后（我家的大约1个半钟头），拿出来加点面粉揉一揉，切成几小块，搓
成条，编成麻花辫，于烤盘纸（parchment paper)上放置一小时，刷蛋液，撒上点芝麻
椰丝什么的随意。烤箱350F度，烤30分钟，取决于烤箱类型，注意观察掌握时间。 |
l********3
发帖数: 7367 | |
q*z
发帖数: 13362 | 3 再放一晚上看看发不发
【在 k*****1 的大作中提到】
: 方子是版上一个tx的，做的挺好，我照着方子量减半，只是用了whole grain bread
: flour,面包机发面结束，面仍然没有发，我拿到温度高的地方又放了3个小时，没有任
: 何变化，这是怎么回事，还有救吗？方子如下：
: 原料：
: 1杯水（我全用的牛奶，微波30秒稍温）；1/2杯糖；3-4 鸡蛋 ；2 tsp 盐；1/2 杯 （
: 一条）黄油；5.5-6杯面粉（鸡蛋多就多点面粉）；5 tsp 酵母粉。 （量器单位： 杯
: = cup； tsp = teaspoon）喜欢的果脯如葡萄干，cranberry 干，和果仁如核桃等等；
: 用面包机制作方法如下：
: 将鸡蛋打碎到碗里，稍微搅打。黄油随意切成小片。然后按如下顺序放入面包机：牛奶
: 黄油，鸡蛋，面粉，糖，盐，果脯果仁。然后在面粉上戳一个小洞，不要碰到下面的液
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k*****1
发帖数: 4231 | 4 没有，我刚买的，上礼拜做馒头挺好的。我把yeast放在最上面了，没有戳个洞放里面
，平时做馒头就把yeast放面粉的上面的，我想这不是问题吧。
【在 l********3 的大作中提到】
: 发酵粉过期了吗？
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B********n
发帖数: 12753 | 5 再说一次，whole grain bread flour 蛋白含量严重不同，发得起来才不正常 |
EA
发帖数: 3965 | 6 外面的全麦面包也不是百分百的全麦啊，这肯定是有道理的，你怎么能随便就把最基本
的原料给换了呢
【在 k*****1 的大作中提到】
: 方子是版上一个tx的，做的挺好，我照着方子量减半，只是用了whole grain bread
: flour,面包机发面结束，面仍然没有发，我拿到温度高的地方又放了3个小时，没有任
: 何变化，这是怎么回事，还有救吗？方子如下：
: 原料：
: 1杯水（我全用的牛奶，微波30秒稍温）；1/2杯糖；3-4 鸡蛋 ；2 tsp 盐；1/2 杯 （
: 一条）黄油；5.5-6杯面粉（鸡蛋多就多点面粉）；5 tsp 酵母粉。 （量器单位： 杯
: = cup； tsp = teaspoon）喜欢的果脯如葡萄干，cranberry 干，和果仁如核桃等等；
: 用面包机制作方法如下：
: 将鸡蛋打碎到碗里，稍微搅打。黄油随意切成小片。然后按如下顺序放入面包机：牛奶
: 黄油，鸡蛋，面粉，糖，盐，果脯果仁。然后在面粉上戳一个小洞，不要碰到下面的液
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k*****1
发帖数: 4231 | 7 如果做全麦的怎么做呢？还是要加一半面粉就好了？请教一下，真的是初次做，菜鸟啥
都不知道，见笑了。
【在 B********n 的大作中提到】
: 再说一次，whole grain bread flour 蛋白含量严重不同，发得起来才不正常
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B********n
发帖数: 12753 | 8 一般外面说的全麦面包是25%全麦粉就能算了
减少的蛋白要靠加Vital Wheat Gluten补回来，总蛋白含量要加到和高筋面粉一样
【在 k*****1 的大作中提到】
: 如果做全麦的怎么做呢？还是要加一半面粉就好了？请教一下，真的是初次做，菜鸟啥
: 都不知道，见笑了。
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a****e
发帖数: 606 | 9 是不是yeast碰着盐了？我做100%全麦面包一般是低温overnight加常温3-4小时，从来
都很好。不过我一般加2-3tbsp gluten.
【在 k*****1 的大作中提到】
: 没有，我刚买的，上礼拜做馒头挺好的。我把yeast放在最上面了，没有戳个洞放里面
: ，平时做馒头就把yeast放面粉的上面的，我想这不是问题吧。
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