k*****1 发帖数: 4231 | 1 方子是版上一个tx的,做的挺好,我照着方子量减半,只是用了whole grain bread
flour,面包机发面结束,面仍然没有发,我拿到温度高的地方又放了3个小时,没有任
何变化,这是怎么回事,还有救吗?方子如下:
原料:
1杯水(我全用的牛奶,微波30秒稍温);1/2杯糖;3-4 鸡蛋 ;2 tsp 盐;1/2 杯 (
一条)黄油;5.5-6杯面粉(鸡蛋多就多点面粉);5 tsp 酵母粉。 (量器单位: 杯
= cup; tsp = teaspoon)喜欢的果脯如葡萄干,cranberry 干,和果仁如核桃等等;
用面包机制作方法如下:
将鸡蛋打碎到碗里,稍微搅打。黄油随意切成小片。然后按如下顺序放入面包机:牛奶
黄油,鸡蛋,面粉,糖,盐,果脯果仁。然后在面粉上戳一个小洞,不要碰到下面的液
体,放入酵母。然后用面包机的dough档发面。注意鸡蛋壳和打鸡蛋的碗先别清理,最
好鸡蛋液多留一点,回头刷蛋液要用。
面包机发好面后(我家的大约1个半钟头),拿出来加点面粉揉一揉,切成几小块,搓
成条,编成麻花辫,于烤盘纸(parchment paper)上放置一小时,刷蛋液,撒上点芝麻
椰丝什么的随意。烤箱350F度,烤30分钟,取决于烤箱类型,注意观察掌握时间。 |
l********3 发帖数: 7367 | |
q*z 发帖数: 13362 | 3 再放一晚上看看发不发
【在 k*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子是版上一个tx的,做的挺好,我照着方子量减半,只是用了whole grain bread : flour,面包机发面结束,面仍然没有发,我拿到温度高的地方又放了3个小时,没有任 : 何变化,这是怎么回事,还有救吗?方子如下: : 原料: : 1杯水(我全用的牛奶,微波30秒稍温);1/2杯糖;3-4 鸡蛋 ;2 tsp 盐;1/2 杯 ( : 一条)黄油;5.5-6杯面粉(鸡蛋多就多点面粉);5 tsp 酵母粉。 (量器单位: 杯 : = cup; tsp = teaspoon)喜欢的果脯如葡萄干,cranberry 干,和果仁如核桃等等; : 用面包机制作方法如下: : 将鸡蛋打碎到碗里,稍微搅打。黄油随意切成小片。然后按如下顺序放入面包机:牛奶 : 黄油,鸡蛋,面粉,糖,盐,果脯果仁。然后在面粉上戳一个小洞,不要碰到下面的液
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k*****1 发帖数: 4231 | 4 没有,我刚买的,上礼拜做馒头挺好的。我把yeast放在最上面了,没有戳个洞放里面
,平时做馒头就把yeast放面粉的上面的,我想这不是问题吧。
【在 l********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 发酵粉过期了吗?
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B********n 发帖数: 12753 | 5 再说一次,whole grain bread flour 蛋白含量严重不同,发得起来才不正常 |
EA 发帖数: 3965 | 6 外面的全麦面包也不是百分百的全麦啊,这肯定是有道理的,你怎么能随便就把最基本
的原料给换了呢
【在 k*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子是版上一个tx的,做的挺好,我照着方子量减半,只是用了whole grain bread : flour,面包机发面结束,面仍然没有发,我拿到温度高的地方又放了3个小时,没有任 : 何变化,这是怎么回事,还有救吗?方子如下: : 原料: : 1杯水(我全用的牛奶,微波30秒稍温);1/2杯糖;3-4 鸡蛋 ;2 tsp 盐;1/2 杯 ( : 一条)黄油;5.5-6杯面粉(鸡蛋多就多点面粉);5 tsp 酵母粉。 (量器单位: 杯 : = cup; tsp = teaspoon)喜欢的果脯如葡萄干,cranberry 干,和果仁如核桃等等; : 用面包机制作方法如下: : 将鸡蛋打碎到碗里,稍微搅打。黄油随意切成小片。然后按如下顺序放入面包机:牛奶 : 黄油,鸡蛋,面粉,糖,盐,果脯果仁。然后在面粉上戳一个小洞,不要碰到下面的液
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k*****1 发帖数: 4231 | 7 如果做全麦的怎么做呢?还是要加一半面粉就好了?请教一下,真的是初次做,菜鸟啥
都不知道,见笑了。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再说一次,whole grain bread flour 蛋白含量严重不同,发得起来才不正常
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B********n 发帖数: 12753 | 8 一般外面说的全麦面包是25%全麦粉就能算了
减少的蛋白要靠加Vital Wheat Gluten补回来,总蛋白含量要加到和高筋面粉一样
【在 k*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果做全麦的怎么做呢?还是要加一半面粉就好了?请教一下,真的是初次做,菜鸟啥 : 都不知道,见笑了。
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a****e 发帖数: 606 | 9 是不是yeast碰着盐了?我做100%全麦面包一般是低温overnight加常温3-4小时,从来
都很好。不过我一般加2-3tbsp gluten.
【在 k*****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有,我刚买的,上礼拜做馒头挺好的。我把yeast放在最上面了,没有戳个洞放里面 : ,平时做馒头就把yeast放面粉的上面的,我想这不是问题吧。
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