o********e 发帖数: 3892 | |
c******n 发帖数: 16666 | |
l**a 发帖数: 12455 | 3 放冰箱里面泡一天一夜
【在 o********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像两种说法都有。我想做肉粽。糯米该泡多久?
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o********e 发帖数: 3892 | |
p******y 发帖数: 873 | 5 我还不懂下面经验为何如此,但我说说我的经验
请注意这里用的是圆糯米,似乎长糯米又不同
上次煮油饭,走的是老路子,先炒再蒸,本来觉得要泡糯米,所以就泡了一杯
倒下去之后觉得米跟肉的比例不对,所以临时又补了一杯,后面这杯当然就没有泡
煮出来以后,就是有两种米的口感,一种刚刚好,一种太黏糊,有鉴于应该不可能是没
泡的黏糊,推断就是有泡的太黏糊
就煮油饭这件事似乎是建议不要泡的,我后来查了几个食谱都是这样说
我查到一个泰国人的网站(因为北泰吃糯米比稻米多),她说泰国人煮长糯米是泡4+
个小时,然后把水沥乾,用蒸笼"不"垫湿布蒸(他们有特殊蒸笼,又她特别强调不垫湿
布,因为她知道中国人习惯垫湿布)
这样煮出来的糯米偏乾--我猜想泰国菜汁水多,所以米要乾才能吸汁水
如果有谁看过糯米原理介绍的,还麻烦解说一下,让我有机会理解上面两种糯米同样都
用蒸的却有不同效果的原理
不过这件事情下来,我似乎觉得糯米要不要泡这件事跟很多其他因素有关,有以有两种
说法是很正常的,只是没有原理就很confusing |
b*******t 发帖数: 33714 | 6 肉粽反正肯定是要泡酱油的 没有不泡这个选项
裹紧了烧好照样紧实,外婆辈都是一头牙咬着棉线一头拉紧这么包的 |
t*****e 发帖数: 15794 | 7 赞研究和体会。
煮油饭你觉得像不像南美做法?
我觉得这时候米有足够时间吸水,同时也要吸收各种味道。
所以不泡是有道理的
我包粽子糯米要泡的,我自己感觉竹叶其实包好后会隔水。
内部会有吸水不足的可能,就会夹生,所以要先泡。
【在 p******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我还不懂下面经验为何如此,但我说说我的经验 : 请注意这里用的是圆糯米,似乎长糯米又不同 : 上次煮油饭,走的是老路子,先炒再蒸,本来觉得要泡糯米,所以就泡了一杯 : 倒下去之后觉得米跟肉的比例不对,所以临时又补了一杯,后面这杯当然就没有泡 : 煮出来以后,就是有两种米的口感,一种刚刚好,一种太黏糊,有鉴于应该不可能是没 : 泡的黏糊,推断就是有泡的太黏糊 : 就煮油饭这件事似乎是建议不要泡的,我后来查了几个食谱都是这样说 : 我查到一个泰国人的网站(因为北泰吃糯米比稻米多),她说泰国人煮长糯米是泡4+ : 个小时,然后把水沥乾,用蒸笼"不"垫湿布蒸(他们有特殊蒸笼,又她特别强调不垫湿 : 布,因为她知道中国人习惯垫湿布)
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t*****e 发帖数: 15794 | 8 似乎一两个小时就够了。
泡久米不就碎掉了吗
【在 o********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像两种说法都有。我想做肉粽。糯米该泡多久?
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l*****8 发帖数: 169 | 9 我做粽子泡糯米半天左右,没有严格的泡米时间控制,选的泰国糯米.
泡好的糯米隔水后我会加老抽和盐上色和提味. |
h*******l 发帖数: 923 | 10 我包的嘉兴酱油肉粽,就泡了15分钟,煮4个小时(煮的时候粽子一定要没在水里,
不然肯定会夹生的,而且要后期小火4个小时需要这么多水。or 如果你泡的时间久,那
吸饱水的米就不用全泡在水里)肥肉就会融化在米里面(这个是要煮四个小时的原因)
,靠近肉的米吃起来一颗颗的,特别香。
我们老家都不泡,泡久了粽子就不好吃,包起来也麻烦,米容易碎。如果你用高压锅煮
,最好多泡一会儿,半个小时差不多了。 |
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h*******l 发帖数: 923 | 11 还有你一边包粽子,米也在一遍泡,除非你动作很快。 |
h*******l 发帖数: 923 | |
M*******A 发帖数: 14451 | |
j******p 发帖数: 8333 | |
l*****r 发帖数: 7130 | 15 家里上海人,不泡,包的时候水冲一下,沥干,然后放酱油。
妈妈的说法是这样粽子才紧实好吃。我有时候觉得太紧所以包的时候特意包松一点。
包好普通锅四个小时或者高压锅一个小时,很糯很好吃。 |