i********e 发帖数: 5996 | 1 藕丁感觉很难切,因为切藕的时候,藕特别脆,比较难切出想要的形状
请问各位大侠藕丁该如何切??
肉切成丝,放入碗中,加入淀粉、料酒、盐,搅拌均匀
准备好卷葱蒜
热锅,放油
加入姜蒜爆香
加入藕丁
加入少许水
翻炒至半熟
加入盐翻炒
加入肉丝
再加水(因为藕丁比较难熟,加水煮)
盖上锅盖
待差不多认为藕丁熟了之后
加入味精
散上葱
起锅
请问我的方法对吗? | Q**Q 发帖数: 624 | | s******s 发帖数: 13035 | 3 反对民科,支持味精
【在 Q**Q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难道不是先放肉再放藕? : 味精不好,少吃为妙
| f****c 发帖数: 158 | | i********e 发帖数: 5996 | 5 是先放肉炒熟吗?
但是藕要煮很久才会熟啊
先放肉的话,肉煮的时间太长会变硬吧?
但是不放味精,就不好吃也
现在流行放鸡精
【在 Q**Q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难道不是先放肉再放藕? : 味精不好,少吃为妙
| i********e 发帖数: 5996 | 6 :P
没味道的话,吃的不舒服,也会影响身体的
【在 s******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 反对民科,支持味精
| i********e 发帖数: 5996 | 7 藕丝如何切的?
我切藕的时候,会切出很多碎片来
刀工也很重要啊
【在 f****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家都是肉丝炒藕丝的
| l*****8 发帖数: 169 | 8 我是这样考虑的:
食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
一样的道理.
先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑,吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
到.一根藕,尖这头这部分嫩,炒藕片,藕丁,凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
"家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
1.肉类切丁,芡粉,盐,老抽少许码味(这道菜的肉类颜色不要太深),我会用木瓜皮包着放
冰箱里腌制,这样肉就嫩滑了.
2.姜蒜去皮切片,葱切1,5cm小段.
3.藕,红辣椒,莴笋头或者绿辣椒切同样形状
4.烧锅,下油,下肉丁10秒后滑散,保证油温稳定,表面凝固后5成熟就用漏勺捞出来,倒去
一些油,炒香姜,葱白和蒜然后下藕炒少许高汤炜煮片刻后下肉丁,锅边喷酒,下红绿辣椒
翻炒,少许盐调味即可.(因为有高汤,所以是有提鲜的,或者MM可以少许糖提鲜)
ps.任何肉丝肉片肉丁类的菜都有"恒温滑肉"的过程,才会鲜嫩可口的.
祝好胃口!
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 藕丁感觉很难切,因为切藕的时候,藕特别脆,比较难切出想要的形状 : 请问各位大侠藕丁该如何切?? : 肉切成丝,放入碗中,加入淀粉、料酒、盐,搅拌均匀 : 准备好卷葱蒜 : 热锅,放油 : 加入姜蒜爆香 : 加入藕丁 : 加入少许水 : 翻炒至半熟 : 加入盐翻炒
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| h*********3 发帖数: 175 | | l******e 发帖数: 2893 | 10 很简单,丝配丝,丁配丁。可以藕丝炒肉丝,也可以藕丁炒肉丁。
如果怕藕不熟,开水先焯一下。
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 藕丁感觉很难切,因为切藕的时候,藕特别脆,比较难切出想要的形状 : 请问各位大侠藕丁该如何切?? : 肉切成丝,放入碗中,加入淀粉、料酒、盐,搅拌均匀 : 准备好卷葱蒜 : 热锅,放油 : 加入姜蒜爆香 : 加入藕丁 : 加入少许水 : 翻炒至半熟 : 加入盐翻炒
| | | i********e 发帖数: 5996 | 11 是不是炒菜都是先放肉啊?
但是没有味精,没味道,也会觉得菜不好吃,也影响身体
【在 Q**Q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 难道不是先放肉再放藕? : 味精不好,少吃为妙
| i********e 发帖数: 5996 | 12 呵呵,凡事都有两面性啊
【在 s******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 反对民科,支持味精
| i********e 发帖数: 5996 | 13 看来我弄错了,应该是肉丝配藕丝才好看啊
【在 f****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家都是肉丝炒藕丝的
| i********e 发帖数: 5996 | 14 收藏了!
多谢MM的热心解答,很详细
受益匪浅!
O(∩_∩)O~
【在 l*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是这样考虑的: : 食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西 : 放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是 : 一样的道理. : 先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑,吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和 : 凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑 : 到.一根藕,尖这头这部分嫩,炒藕片,藕丁,凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快 : 刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量 : 太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤. : "家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
| i********e 发帖数: 5996 | 15 做菜真是一门很深的学问
熟能生巧
感觉这个版的朋友们,不仅工作学习生活好,还烧的一手好菜
敬佩敬佩!!!
【在 l*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是这样考虑的: : 食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西 : 放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是 : 一样的道理. : 先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑,吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和 : 凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑 : 到.一根藕,尖这头这部分嫩,炒藕片,藕丁,凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快 : 刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量 : 太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤. : "家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
| i********e 发帖数: 5996 | 16 生吃,没啥味道也
【在 h*********3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 藕生的也可以吃,难道没人知道~~~
| i********e 发帖数: 5996 | 17 开水烫一下的主意不错,下次试试
确实丝配丝,丁配丁,比较好一起熟,菜式也好看
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很简单,丝配丝,丁配丁。可以藕丝炒肉丝,也可以藕丁炒肉丁。 : 如果怕藕不熟,开水先焯一下。
| l****3 发帖数: 896 | 18 藕丁可以先用微波炉转两分钟,这样就不需要煮很久了。
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是先放肉炒熟吗? : 但是藕要煮很久才会熟啊 : 先放肉的话,肉煮的时间太长会变硬吧? : 但是不放味精,就不好吃也 : 现在流行放鸡精
| i********e 发帖数: 5996 | 19 放微波炉里,加水煮吗?
看网友说9孔的莲藕可以炒,容易熟
7孔的藕,适合煨汤
【在 l****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 藕丁可以先用微波炉转两分钟,这样就不需要煮很久了。
| i********e 发帖数: 5996 | 20 看到我的回复,有点想笑
不加水煮,怎么熟啊:P
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放微波炉里,加水煮吗? : 看网友说9孔的莲藕可以炒,容易熟 : 7孔的藕,适合煨汤
| | | l****3 发帖数: 896 | 21 放微波炉不需要加水,但需要用个盘子盖上。
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放微波炉里,加水煮吗? : 看网友说9孔的莲藕可以炒,容易熟 : 7孔的藕,适合煨汤
| l**********i 发帖数: 11748 | 22 鸡精和味精基本上是一种东西
http://www.guokr.com/article/38739/
据说是当年老外为了打压中餐馆
编出来的味精有害
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是先放肉炒熟吗? : 但是藕要煮很久才会熟啊 : 先放肉的话,肉煮的时间太长会变硬吧? : 但是不放味精,就不好吃也 : 现在流行放鸡精
| i********e 发帖数: 5996 | 23 好啊。下次试试看
其实微波炉也是好东东
【在 l****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放微波炉不需要加水,但需要用个盘子盖上。
| i********e 发帖数: 5996 | 24 微波炉还可以热香肠呢
【在 l****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放微波炉不需要加水,但需要用个盘子盖上。
| i********e 发帖数: 5996 | 25 现在什么东西没有害啊
农药蔬菜
注水猪肉
如果想干净,那市场上基本上没有干净东西吃啊
如果自己不做饭,在外面吃,更加脏到无法想象啊
话说回来,就会觉得味精实在是小菜一碟了
反正,盐和味精一个也不能少
【在 l**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鸡精和味精基本上是一种东西 : http://www.guokr.com/article/38739/ : 据说是当年老外为了打压中餐馆 : 编出来的味精有害
| i********e 发帖数: 5996 | 26 西餐好吃的太少了
【在 l**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鸡精和味精基本上是一种东西 : http://www.guokr.com/article/38739/ : 据说是当年老外为了打压中餐馆 : 编出来的味精有害
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