i********e
发帖数: 5996 | 1 藕丁感觉很难切，因为切藕的时候，藕特别脆，比较难切出想要的形状
请问各位大侠藕丁该如何切??
肉切成丝，放入碗中，加入淀粉、料酒、盐，搅拌均匀
准备好卷葱蒜
热锅，放油
加入姜蒜爆香
加入藕丁
加入少许水
翻炒至半熟
加入盐翻炒
加入肉丝
再加水（因为藕丁比较难熟，加水煮）
盖上锅盖
待差不多认为藕丁熟了之后
加入味精
散上葱
起锅
请问我的方法对吗？ | Q**Q
发帖数: 624 | | s******s
发帖数: 13035 | 3 反对民科，支持味精
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 难道不是先放肉再放藕？
: 味精不好，少吃为妙
| f****c
发帖数: 158 | | i********e
发帖数: 5996 | 5 是先放肉炒熟吗？
但是藕要煮很久才会熟啊
先放肉的话，肉煮的时间太长会变硬吧？
但是不放味精，就不好吃也
现在流行放鸡精
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 难道不是先放肉再放藕？
: 味精不好，少吃为妙
| i********e
发帖数: 5996 | 6 ：P
没味道的话，吃的不舒服，也会影响身体的
【在 s******s 的大作中提到】
: 反对民科，支持味精
| i********e
发帖数: 5996 | 7 藕丝如何切的？
我切藕的时候，会切出很多碎片来
刀工也很重要啊
【在 f****c 的大作中提到】
: 我家都是肉丝炒藕丝的
| l*****8
发帖数: 169 | 8 我是这样考虑的:
食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
一样的道理.
先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑，吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
到.一根藕，尖这头这部分嫩，炒藕片,藕丁，凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
"家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
1.肉类切丁,芡粉,盐,老抽少许码味(这道菜的肉类颜色不要太深),我会用木瓜皮包着放
冰箱里腌制,这样肉就嫩滑了.
2.姜蒜去皮切片,葱切1,5cm小段.
3.藕,红辣椒,莴笋头或者绿辣椒切同样形状
4.烧锅,下油,下肉丁10秒后滑散,保证油温稳定,表面凝固后5成熟就用漏勺捞出来,倒去
一些油,炒香姜,葱白和蒜然后下藕炒少许高汤炜煮片刻后下肉丁,锅边喷酒,下红绿辣椒
翻炒,少许盐调味即可.(因为有高汤,所以是有提鲜的,或者MM可以少许糖提鲜)
ps.任何肉丝肉片肉丁类的菜都有"恒温滑肉"的过程,才会鲜嫩可口的.
祝好胃口!
【在 i********e 的大作中提到】
: 藕丁感觉很难切，因为切藕的时候，藕特别脆，比较难切出想要的形状
: 请问各位大侠藕丁该如何切??
: 肉切成丝，放入碗中，加入淀粉、料酒、盐，搅拌均匀
: 准备好卷葱蒜
: 热锅，放油
: 加入姜蒜爆香
: 加入藕丁
: 加入少许水
: 翻炒至半熟
: 加入盐翻炒
|
| h*********3
发帖数: 175 | | l******e
发帖数: 2893 | 10 很简单，丝配丝，丁配丁。可以藕丝炒肉丝，也可以藕丁炒肉丁。
如果怕藕不熟，开水先焯一下。
【在 i********e 的大作中提到】
: 藕丁感觉很难切，因为切藕的时候，藕特别脆，比较难切出想要的形状
: 请问各位大侠藕丁该如何切??
: 肉切成丝，放入碗中，加入淀粉、料酒、盐，搅拌均匀
: 准备好卷葱蒜
: 热锅，放油
: 加入姜蒜爆香
: 加入藕丁
: 加入少许水
: 翻炒至半熟
: 加入盐翻炒
| | | i********e
发帖数: 5996 | 11 是不是炒菜都是先放肉啊？
但是没有味精，没味道，也会觉得菜不好吃，也影响身体
【在 Q**Q 的大作中提到】
: 难道不是先放肉再放藕？
: 味精不好，少吃为妙
| i********e
发帖数: 5996 | 12 呵呵，凡事都有两面性啊
【在 s******s 的大作中提到】
: 反对民科，支持味精
| i********e
发帖数: 5996 | 13 看来我弄错了，应该是肉丝配藕丝才好看啊
【在 f****c 的大作中提到】
: 我家都是肉丝炒藕丝的
| i********e
发帖数: 5996 | 14 收藏了！
多谢MM的热心解答，很详细
受益匪浅！
O(∩_∩)O~
【在 l*****8 的大作中提到】
: 我是这样考虑的:
: 食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
: 放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
: 一样的道理.
: 先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑，吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
: 凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
: 到.一根藕，尖这头这部分嫩，炒藕片,藕丁，凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
: 刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
: 太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
: "家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
| i********e
发帖数: 5996 | 15 做菜真是一门很深的学问
熟能生巧
感觉这个版的朋友们，不仅工作学习生活好，还烧的一手好菜
敬佩敬佩！！！
【在 l*****8 的大作中提到】
: 我是这样考虑的:
: 食材的形状影响烹调的时间,也影响成菜后的视觉感受,所以我会喜欢把同样切法的东西
: 放在一起炒.比如藕炒肉丁,鸡丁或者牛肉丁.不管用糖醋,白滑,咖喱,豉汁还是家常味是
: 一样的道理.
: 先说藕:炒菜是"九孔百花藕"为上选,外皮光滑，吃起来脆嫩香甜,这有这种藕适合炒和
: 凉拌.再细分的话就要看产地了,这个以泰国的藕为炒菜首选,所以MM选藕的时候要考虑
: 到.一根藕，尖这头这部分嫩，炒藕片,藕丁，凉拌都是最好的,你切的时候刀口蘸水,快
: 刀下不迟疑,就很轻松切藕丁了.切好的藕也要泡入水里, 如果切着费力应该是淀粉含量
: 太多的红花7孔藕或者麻花藕了,适合做藕粉,蒸酿和煨汤.
: "家常藕炒肉丁"我自己的做法是:
| i********e
发帖数: 5996 | 16 生吃，没啥味道也
【在 h*********3 的大作中提到】
: 藕生的也可以吃，难道没人知道~~~
| i********e
发帖数: 5996 | 17 开水烫一下的主意不错，下次试试
确实丝配丝，丁配丁，比较好一起熟，菜式也好看
【在 l******e 的大作中提到】
: 很简单，丝配丝，丁配丁。可以藕丝炒肉丝，也可以藕丁炒肉丁。
: 如果怕藕不熟，开水先焯一下。
| l****3
发帖数: 896 | 18 藕丁可以先用微波炉转两分钟，这样就不需要煮很久了。
【在 i********e 的大作中提到】
: 是先放肉炒熟吗？
: 但是藕要煮很久才会熟啊
: 先放肉的话，肉煮的时间太长会变硬吧？
: 但是不放味精，就不好吃也
: 现在流行放鸡精
| i********e
发帖数: 5996 | 19 放微波炉里，加水煮吗？
看网友说9孔的莲藕可以炒，容易熟
7孔的藕，适合煨汤
【在 l****3 的大作中提到】
: 藕丁可以先用微波炉转两分钟，这样就不需要煮很久了。
| i********e
发帖数: 5996 | 20 看到我的回复，有点想笑
不加水煮，怎么熟啊：P
【在 i********e 的大作中提到】
: 放微波炉里，加水煮吗？
: 看网友说9孔的莲藕可以炒，容易熟
: 7孔的藕，适合煨汤
| | | l****3
发帖数: 896 | 21 放微波炉不需要加水，但需要用个盘子盖上。
【在 i********e 的大作中提到】
: 放微波炉里，加水煮吗？
: 看网友说9孔的莲藕可以炒，容易熟
: 7孔的藕，适合煨汤
| l**********i
发帖数: 11748 | 22 鸡精和味精基本上是一种东西
http://www.guokr.com/article/38739/
据说是当年老外为了打压中餐馆
编出来的味精有害
【在 i********e 的大作中提到】
: 是先放肉炒熟吗？
: 但是藕要煮很久才会熟啊
: 先放肉的话，肉煮的时间太长会变硬吧？
: 但是不放味精，就不好吃也
: 现在流行放鸡精
| i********e
发帖数: 5996 | 23 好啊。下次试试看
其实微波炉也是好东东
【在 l****3 的大作中提到】
: 放微波炉不需要加水，但需要用个盘子盖上。
| i********e
发帖数: 5996 | 24 微波炉还可以热香肠呢
【在 l****3 的大作中提到】
: 放微波炉不需要加水，但需要用个盘子盖上。
| i********e
发帖数: 5996 | 25 现在什么东西没有害啊
农药蔬菜
注水猪肉
如果想干净，那市场上基本上没有干净东西吃啊
如果自己不做饭，在外面吃，更加脏到无法想象啊
话说回来，就会觉得味精实在是小菜一碟了
反正，盐和味精一个也不能少
【在 l**********i 的大作中提到】
: 鸡精和味精基本上是一种东西
: http://www.guokr.com/article/38739/
: 据说是当年老外为了打压中餐馆
: 编出来的味精有害
| i********e
发帖数: 5996 | 26 西餐好吃的太少了
【在 l**********i 的大作中提到】
: 鸡精和味精基本上是一种东西
: http://www.guokr.com/article/38739/
: 据说是当年老外为了打压中餐馆
: 编出来的味精有害
|
|
