i***h 发帖数: 12655 | 1 比如炒牛河
里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么?我腌肉拌过小苏打,好像也没什
么用。有什么诀窍? |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 嗯,贴个图
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比如炒牛河 : 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么?我腌肉拌过小苏打,好像也没什 : 么用。有什么诀窍?
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i***h 发帖数: 12655 | 3 居然没有一个部分是推荐炒 stir fry 的,不适合中国国情
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,贴个图
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A*****a 发帖数: 52743 | 4 应该是里脊肉吧
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比如炒牛河 : 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么?我腌肉拌过小苏打,好像也没什 : 么用。有什么诀窍?
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t*****e 发帖数: 15794 | 5 这个?
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 居然没有一个部分是推荐炒 stir fry 的,不适合中国国情
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A***a 发帖数: 2211 | 6 I tried flank. taste very similar. |
S*****p 发帖数: 113 | 7 beef flap meat, beef skirt meat
有的超市会标stir fry meat |
c*********e 发帖数: 16335 | 8 说说你怎么做的牛肉。
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比如炒牛河 : 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么?我腌肉拌过小苏打,好像也没什 : 么用。有什么诀窍?
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i***h 发帖数: 12655 | 9 我根本就不会做
就像炒猪肉一样,切片/丝腌一下拌上生粉下油锅炒
但是牛肉和猪肉表现完全不一样
从来没做好过
做牛肉唯一有信心的就是牛腩慢炖,这个错不了
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说说你怎么做的牛肉。
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c*********e 发帖数: 16335 | 10 牛肉切丝了干煸,然后加点辣椒,试试,不会咬不动的。
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我根本就不会做 : 就像炒猪肉一样,切片/丝腌一下拌上生粉下油锅炒 : 但是牛肉和猪肉表现完全不一样 : 从来没做好过 : 做牛肉唯一有信心的就是牛腩慢炖,这个错不了
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t**p 发帖数: 359 | 11 赞,cruel cook happy cow
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个?
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i***h 发帖数: 12655 | 12 干煸对我算高难度技术
这样肉不会老么?
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肉切丝了干煸,然后加点辣椒,试试,不会咬不动的。
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c*********e 发帖数: 16335 | 13 因为牛肉切丝了,所以不会很老。试试就知道了。
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干煸对我算高难度技术 : 这样肉不会老么?
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c*********e 发帖数: 16335 | 14 啥部位都可以,关键是你怎么处理这个肉。
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比如炒牛河 : 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么?我腌肉拌过小苏打,好像也没什 : 么用。有什么诀窍?
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t*****e 发帖数: 15794 | 15 似乎该对
Gentle simmer chewy hen
【在 t**p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞,cruel cook happy cow
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i***h 发帖数: 12655 | 16 怎么处理?就是干煸?广东馆子肯定不是这样吧?
干煸是不是川湘菜特有的技术?我们那里好像没这个做法
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啥部位都可以,关键是你怎么处理这个肉。
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t**p 发帖数: 359 | 17 再赞,不过cruel cook是你的名字,happy cow是你贴的图片。。。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 似乎该对 : Gentle simmer chewy hen
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e****7 发帖数: 4387 | 18 flank 的部位,腌制,过油。
一般也就六七分熟,老了就不嫩了。 |
l*****i 发帖数: 20533 | 19 部位不重要,主要还是看处理工艺。国内饭馆都要预处理一个晚上以上才有那个感觉。
家庭这么搞太麻烦是不能经常搞的。 |
s**********n 发帖数: 18 | 20 牛肉切好后裹上薄薄的玉米粉,或者用蛋清腌一下,然后以油泡的方式处理牛肉。不要
用高温油,用中低温油。 |
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s**********n 发帖数: 18 | |
o****p 发帖数: 9785 | |
t*******d 发帖数: 1186 | 23 里脊英文是?
如果无外力,部位很重要,有次用rib eye, 切片炒,有史以来最嫩。 |
t*****e 发帖数: 3544 | 24 re 这个。这也是我在美国struggle 了多年后发现的。
里脊英文是tenderloin?
【在 t*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 里脊英文是? : 如果无外力,部位很重要,有次用rib eye, 切片炒,有史以来最嫩。
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t*****e 发帖数: 15794 | 25 贵
【在 t*******d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 里脊英文是? : 如果无外力,部位很重要,有次用rib eye, 切片炒,有史以来最嫩。
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c*********e 发帖数: 16335 | 26 换成猪肉,就嫩了。比如水煮猪肉,比水煮牛肉嫩。
【在 i***h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 比如炒牛河 : 里面的牛肉嫩是因为放了嫩肉粉小苏打之类的东西么?我腌肉拌过小苏打,好像也没什 : 么用。有什么诀窍?
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A*****a 发帖数: 52743 | 27 水煮鱼更嫩
没什
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 换成猪肉,就嫩了。比如水煮猪肉,比水煮牛肉嫩。
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t*****e 发帖数: 3544 | |
c*********e 发帖数: 16335 | 29 那是。用麻辣锅底,沸腾的火锅里直接加鱼片,那个感觉。。。色香味俱全。
【在 A*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水煮鱼更嫩 : : 没什
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c*********e 发帖数: 16335 | 30 这边什么美食都没有,记得在国内,周末就去附近一个火锅店吃饭,就是火锅,然后什
么肉都有,自己去选,什么海鲜阿,黄鳝肉阿,豬肉牛肉羊肉阿,。。。还是buffet性
质的,才20块!
【在 A*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水煮鱼更嫩 : : 没什
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A*****a 发帖数: 52743 | 31 这里食物也丰富,McD, Buger King, KFC, Subway, Dunkin Donuts, .......
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这边什么美食都没有,记得在国内,周末就去附近一个火锅店吃饭,就是火锅,然后什 : 么肉都有,自己去选,什么海鲜阿,黄鳝肉阿,豬肉牛肉羊肉阿,。。。还是buffet性 : 质的,才20块!
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c*********e 发帖数: 16335 | 32 都是junk food,哎,跟白人说中国美食,简直就是对牛弹琴阿。
【在 A*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这里食物也丰富,McD, Buger King, KFC, Subway, Dunkin Donuts, .......
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