D*********Y 发帖数: 3382 | 1 一家广式的糕点房卖粥,皮蛋瘦肉粥,猪润粥。
那个粥煮的很细很细,是不是传说的生滚粥?
怎么做的呢? |
i**9 发帖数: 1277 | 2 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html
煮粥秘籍奉上。
我们团契的人说我做的鱼片粥不比广东人的差。
如果你能在中国店买到碎香米,煮粥很合适。
我现在是把生姜磨成姜茸煮粥,很棒。 |
Y*****l 发帖数: 439 | 3
打不开呢,求链接
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html : 煮粥秘籍奉上。 : 我们团契的人说我做的鱼片粥不比广东人的差。 : 如果你能在中国店买到碎香米,煮粥很合适。 : 我现在是把生姜磨成姜茸煮粥,很棒。
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i**9 发帖数: 1277 | 4 这次可以吗?打不开就copy paste link到地址栏
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html
【在 Y*****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 打不开呢,求链接
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t*****e 发帖数: 15794 | 5 赞美!
简单好吃,
这周就试试
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次可以吗?打不开就copy paste link到地址栏 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html
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D*********Y 发帖数: 3382 | 6 那家店的粥根本看不出米粒来
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i**9 发帖数: 1277 | 7 你用碎米做,煮两个小时,肯定看不出米粒来。我这博文几年前写的了。如今技术提高
了。嘿嘿。
【在 D*********Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那家店的粥根本看不出米粒来
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l**a 发帖数: 12455 | 8 用刚做好的米饭煮粥就能煮到全化开,但是那样的粥好吃么
【在 D*********Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那家店的粥根本看不出米粒来
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B********n 发帖数: 12753 | 9 报告
我研究过广式生滚粥
简化后就是
淘米+盐+姜沫+一点点油搅拌好了进冷冻
第二天拿出来烧,时间又短味道也正 |
t*****e 发帖数: 15794 | 10 赞!
d
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 报告 : 我研究过广式生滚粥 : 简化后就是 : 淘米+盐+姜沫+一点点油搅拌好了进冷冻 : 第二天拿出来烧,时间又短味道也正
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t*****e 发帖数: 15794 | 11 谢谢楼主!
又学了一个原来只在餐馆才能吃到的东西
今天作了,简单又滋润。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html : 煮粥秘籍奉上。 : 我们团契的人说我做的鱼片粥不比广东人的差。 : 如果你能在中国店买到碎香米,煮粥很合适。 : 我现在是把生姜磨成姜茸煮粥,很棒。
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B********n 发帖数: 12753 | 12 我昨天又研究出来一个
lz说用生米
于是。。。我用blender把米打打碎
做起来也超快
把姜末,葱,虾米之类的先用点油炒一炒,然后加水煮一会,再加米
也超级快
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞! : d
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t*****e 发帖数: 15794 | 13 皇后作没作过皮蛋瘦肉粥啊?
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我昨天又研究出来一个 : lz说用生米 : 于是。。。我用blender把米打打碎 : 做起来也超快 : 把姜末,葱,虾米之类的先用点油炒一炒,然后加水煮一会,再加米 : 也超级快
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B********n 发帖数: 12753 | 14 做啊,最喜欢皮蛋瘦肉粥和生滚鱼片粥
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 皇后作没作过皮蛋瘦肉粥啊?
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a****3 发帖数: 11741 | 15 加拿大满地可的唐人街有一家广式餐馆特色是生滚粥和大肉包。超级好吃。 |
a****3 发帖数: 11741 | 16
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加拿大满地可的唐人街有一家广式餐馆特色是生滚粥和大肉包。超级好吃。
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a****3 发帖数: 11741 | 17
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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a****3 发帖数: 11741 | 18 大肉包子!
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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c*********e 发帖数: 16335 | 19 最喜欢广东菜里面的早茶,什么虾饺啊,蒸排骨啊,蛤蜊啊,。。。
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加拿大满地可的唐人街有一家广式餐馆特色是生滚粥和大肉包。超级好吃。
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c*********e 发帖数: 16335 | 20 广式生滚粥的米很碎,很浓稠,象胶体,米没有全部沉在碗底。重点是里面的肉很嫩,
比如猪肝粥,那个猪肝真的很嫩。
【在 D*********Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一家广式的糕点房卖粥,皮蛋瘦肉粥,猪润粥。 : 那个粥煮的很细很细,是不是传说的生滚粥? : 怎么做的呢?
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B**********y 发帖数: 3855 | 21 因为你的团契里,没有真的的广东人嘛,哈哈!
推荐国宝米,熬粥超赞的。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html : 煮粥秘籍奉上。 : 我们团契的人说我做的鱼片粥不比广东人的差。 : 如果你能在中国店买到碎香米,煮粥很合适。 : 我现在是把生姜磨成姜茸煮粥,很棒。
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c*********e 发帖数: 16335 | 22 恩,我试过用国宝米,慢炖锅熬粥,米可以开出花来,非常赞。
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为你的团契里,没有真的的广东人嘛,哈哈! : 推荐国宝米,熬粥超赞的。
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i**9 发帖数: 1277 | 23 我们团契里有的是广东人。我以前上的生滚鸡翅,大受欢迎,就是我们团契一个广东妈
妈教的。她几乎每周都煲粥到团契。哈。
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为你的团契里,没有真的的广东人嘛,哈哈! : 推荐国宝米,熬粥超赞的。
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B**********y 发帖数: 3855 | 24 具体说说? 鸡翅砍么,会不会很多碎骨头?
这里的鸡挺腥的, 我一直没有勇气拿来做白切鸡, 生滚鸡粥能压得住那个味道么。
法拉盛有家赵记面店,号称正宗粤港式云吞和粥粉,我吃过他们一碗鱼片粥,
米就是搅碎后熬粥,大概还拉了粉芡,也不知道师傅是哪里人了?
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们团契里有的是广东人。我以前上的生滚鸡翅,大受欢迎,就是我们团契一个广东妈 : 妈教的。她几乎每周都煲粥到团契。哈。
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B********n 发帖数: 12753 | 25 不需要的,只要时间够,粥就是很好的
如果想节约时间,可以冻一下,搅碎啦等等
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 具体说说? 鸡翅砍么,会不会很多碎骨头? : 这里的鸡挺腥的, 我一直没有勇气拿来做白切鸡, 生滚鸡粥能压得住那个味道么。 : 法拉盛有家赵记面店,号称正宗粤港式云吞和粥粉,我吃过他们一碗鱼片粥, : 米就是搅碎后熬粥,大概还拉了粉芡,也不知道师傅是哪里人了?
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i**9 发帖数: 1277 | 26 生滚鸡翅不是煲粥的。是豉油鸡翅。你考古一下。
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 具体说说? 鸡翅砍么,会不会很多碎骨头? : 这里的鸡挺腥的, 我一直没有勇气拿来做白切鸡, 生滚鸡粥能压得住那个味道么。 : 法拉盛有家赵记面店,号称正宗粤港式云吞和粥粉,我吃过他们一碗鱼片粥, : 米就是搅碎后熬粥,大概还拉了粉芡,也不知道师傅是哪里人了?
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B**********y 发帖数: 3855 | 27 哦~记得了,你发过的,有些印象。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生滚鸡翅不是煲粥的。是豉油鸡翅。你考古一下。
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B**********y 发帖数: 3855 | 28 嗯,是的。
楼主的问题是问什么是广东生滚粥,
广东其他地方不知道,在广州生滚粥讲究是粥底,一般是白粥,好点会是白果腐竹粥;
简单又考功夫,粥要熬得油滑绵口,浓稠适合。
点单时,师傅用小砂锅另外煮滾白粥,加入醃制过配料:
猪肝,猪小肠/鱼片/鸡肉,等等;再加一把脆脆的生菜,葱花,姜丝,快火烫熟。
吃的时候,可以另外放脆花生,蛋散条。
有机会,到广州上下九的几家粥品老店试试。
一锅艇仔粥,或者及弟粥,再来碟拉腸,超正!
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不需要的,只要时间够,粥就是很好的 : 如果想节约时间,可以冻一下,搅碎啦等等
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A********8 发帖数: 304 | 29 谢谢, 试着做了, 味道很赞, 我还放了些香菜。正好天开始冷了, 喝点粥舒服。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次可以吗?打不开就copy paste link到地址栏 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html
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l**a 发帖数: 12455 | 30 又想起在广州一天想吃八顿饭的时光了,hahaha
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,是的。 : 楼主的问题是问什么是广东生滚粥, : 广东其他地方不知道,在广州生滚粥讲究是粥底,一般是白粥,好点会是白果腐竹粥; : 简单又考功夫,粥要熬得油滑绵口,浓稠适合。 : 点单时,师傅用小砂锅另外煮滾白粥,加入醃制过配料: : 猪肝,猪小肠/鱼片/鸡肉,等等;再加一把脆脆的生菜,葱花,姜丝,快火烫熟。 : 吃的时候,可以另外放脆花生,蛋散条。 : 有机会,到广州上下九的几家粥品老店试试。 : 一锅艇仔粥,或者及弟粥,再来碟拉腸,超正!
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B**********y 发帖数: 3855 | 31 三茶两市,已经是我的极限了!
你更犀利…
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 又想起在广州一天想吃八顿饭的时光了,hahaha
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M*****c 发帖数: 2753 | |
y****n 发帖数: 1436 | 33 能说说皮蛋瘦肉粥怎么做的吗?
我做的总是不太好吃啊
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做啊,最喜欢皮蛋瘦肉粥和生滚鱼片粥
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t*****e 发帖数: 15794 | 34 热
【在 y****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能说说皮蛋瘦肉粥怎么做的吗? : 我做的总是不太好吃啊
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a*****s 发帖数: 5562 | 35 哎,这个帖子勾起了当年在广州读书时候的美好时光了,北京路上下九的牛腩粉面艇仔
粥拉肠,还有学校附近的生滚海鲜砂锅粥,真是往事只能回味啊!
另 |
B**********y 发帖数: 3855 | 36 皮蛋瘦肉都煮化的?
我老妈的方子:痩肉剁成肉末,放盐巴、胡椒粉、麻油腌制一晚,
皮蛋切小块,洗好的米放一点油、盐抓一下。
水大火煮开,放米和皮蛋,继续中火煮,偶尔顺时针方向搅,以防粘底。
米花煮开,瘦肉末倒入,慢慢搅散。
中火熬成稠状,最后撒点葱花。
要做成生滚粥,肉切片腌一下,皮蛋切小块,粥煮开后,肉片皮蛋放进去,稍再煮一会
儿,就可以了。
【在 y****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能说说皮蛋瘦肉粥怎么做的吗? : 我做的总是不太好吃啊
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t*****e 发帖数: 15794 | 37 赞!
皮蛋大概要煮的时间足够久。
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 皮蛋瘦肉都煮化的? : 我老妈的方子:痩肉剁成肉末,放盐巴、胡椒粉、麻油腌制一晚, : 皮蛋切小块,洗好的米放一点油、盐抓一下。 : 水大火煮开,放米和皮蛋,继续中火煮,偶尔顺时针方向搅,以防粘底。 : 米花煮开,瘦肉末倒入,慢慢搅散。 : 中火熬成稠状,最后撒点葱花。 : 要做成生滚粥,肉切片腌一下,皮蛋切小块,粥煮开后,肉片皮蛋放进去,稍再煮一会 : 儿,就可以了。
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y****n 发帖数: 1436 | 38 赞,油用橄榄油可以吗?
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 皮蛋瘦肉都煮化的? : 我老妈的方子:痩肉剁成肉末,放盐巴、胡椒粉、麻油腌制一晚, : 皮蛋切小块,洗好的米放一点油、盐抓一下。 : 水大火煮开,放米和皮蛋,继续中火煮,偶尔顺时针方向搅,以防粘底。 : 米花煮开,瘦肉末倒入,慢慢搅散。 : 中火熬成稠状,最后撒点葱花。 : 要做成生滚粥,肉切片腌一下,皮蛋切小块,粥煮开后,肉片皮蛋放进去,稍再煮一会 : 儿,就可以了。
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l**a 发帖数: 12455 | 39 我只是想而已,其实一天只吃四顿,hiahia
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 三茶两市,已经是我的极限了! : 你更犀利…
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j******p 发帖数: 8333 | 40 求肉包子馅儿的配方!
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大肉包子!
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d*****t 发帖数: 2761 | 41 老茶楼的生滚粥都超级棒。最爱鱼片粥和猪肝粥。
广州粥就是老火煲粥底啊,有师傅把米泡一天再细火煲隔夜的。加姜是去腥吧,只有加
料了才会加姜进去啊
广州很多老店都没有了。白切鸡的最高境界还是99年就关门的清平鸡 |
D*********Y 发帖数: 3382 | 42 一家广式的糕点房卖粥,皮蛋瘦肉粥,猪润粥。
那个粥煮的很细很细,是不是传说的生滚粥?
怎么做的呢? |
i**9 发帖数: 1277 | 43 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html
煮粥秘籍奉上。
我们团契的人说我做的鱼片粥不比广东人的差。
如果你能在中国店买到碎香米,煮粥很合适。
我现在是把生姜磨成姜茸煮粥,很棒。 |
Y*****l 发帖数: 439 | 44
打不开呢,求链接
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html : 煮粥秘籍奉上。 : 我们团契的人说我做的鱼片粥不比广东人的差。 : 如果你能在中国店买到碎香米,煮粥很合适。 : 我现在是把生姜磨成姜茸煮粥,很棒。
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i**9 发帖数: 1277 | 45 这次可以吗?打不开就copy paste link到地址栏
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html
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t*****e 发帖数: 15794 | 46 赞美!
简单好吃,
这周就试试
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次可以吗?打不开就copy paste link到地址栏 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html
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D*********Y 发帖数: 3382 | 47 那家店的粥根本看不出米粒来
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次可以吗?打不开就copy paste link到地址栏 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html
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i**9 发帖数: 1277 | 48 你用碎米做,煮两个小时,肯定看不出米粒来。我这博文几年前写的了。如今技术提高
了。嘿嘿。
【在 D*********Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那家店的粥根本看不出米粒来
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l**a 发帖数: 12455 | 49 用刚做好的米饭煮粥就能煮到全化开,但是那样的粥好吃么
【在 D*********Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那家店的粥根本看不出米粒来
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B********n 发帖数: 12753 | 50 报告
我研究过广式生滚粥
简化后就是
淘米+盐+姜沫+一点点油搅拌好了进冷冻
第二天拿出来烧,时间又短味道也正 |
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t*****e 发帖数: 15794 | 51 赞!
d
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 报告 : 我研究过广式生滚粥 : 简化后就是 : 淘米+盐+姜沫+一点点油搅拌好了进冷冻 : 第二天拿出来烧,时间又短味道也正
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t*****e 发帖数: 15794 | 52 谢谢楼主!
又学了一个原来只在餐馆才能吃到的东西
今天作了,简单又滋润。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html : 煮粥秘籍奉上。 : 我们团契的人说我做的鱼片粥不比广东人的差。 : 如果你能在中国店买到碎香米,煮粥很合适。 : 我现在是把生姜磨成姜茸煮粥,很棒。
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B********n 发帖数: 12753 | 53 我昨天又研究出来一个
lz说用生米
于是。。。我用blender把米打打碎
做起来也超快
把姜末,葱,虾米之类的先用点油炒一炒,然后加水煮一会,再加米
也超级快
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞! : d
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t*****e 发帖数: 15794 | 54 皇后作没作过皮蛋瘦肉粥啊?
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我昨天又研究出来一个 : lz说用生米 : 于是。。。我用blender把米打打碎 : 做起来也超快 : 把姜末,葱,虾米之类的先用点油炒一炒,然后加水煮一会,再加米 : 也超级快
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B********n 发帖数: 12753 | 55 做啊,最喜欢皮蛋瘦肉粥和生滚鱼片粥
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 皇后作没作过皮蛋瘦肉粥啊?
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a****3 发帖数: 11741 | 56 加拿大满地可的唐人街有一家广式餐馆特色是生滚粥和大肉包。超级好吃。 |
a****3 发帖数: 11741 | 57
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加拿大满地可的唐人街有一家广式餐馆特色是生滚粥和大肉包。超级好吃。
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a****3 发帖数: 11741 | 58
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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a****3 发帖数: 11741 | 59 大肉包子!
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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c*********e 发帖数: 16335 | 60 最喜欢广东菜里面的早茶,什么虾饺啊,蒸排骨啊,蛤蜊啊,。。。
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加拿大满地可的唐人街有一家广式餐馆特色是生滚粥和大肉包。超级好吃。
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c*********e 发帖数: 16335 | 61 广式生滚粥的米很碎,很浓稠,象胶体,米没有全部沉在碗底。重点是里面的肉很嫩,
比如猪肝粥,那个猪肝真的很嫩。
【在 D*********Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一家广式的糕点房卖粥,皮蛋瘦肉粥,猪润粥。 : 那个粥煮的很细很细,是不是传说的生滚粥? : 怎么做的呢?
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B**********y 发帖数: 3855 | 62 因为你的团契里,没有真的的广东人嘛,哈哈!
推荐国宝米,熬粥超赞的。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html : 煮粥秘籍奉上。 : 我们团契的人说我做的鱼片粥不比广东人的差。 : 如果你能在中国店买到碎香米,煮粥很合适。 : 我现在是把生姜磨成姜茸煮粥,很棒。
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c*********e 发帖数: 16335 | 63 恩,我试过用国宝米,慢炖锅熬粥,米可以开出花来,非常赞。
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为你的团契里,没有真的的广东人嘛,哈哈! : 推荐国宝米,熬粥超赞的。
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i**9 发帖数: 1277 | 64 我们团契里有的是广东人。我以前上的生滚鸡翅,大受欢迎,就是我们团契一个广东妈
妈教的。她几乎每周都煲粥到团契。哈。
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 因为你的团契里,没有真的的广东人嘛,哈哈! : 推荐国宝米,熬粥超赞的。
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B**********y 发帖数: 3855 | 65 具体说说? 鸡翅砍么,会不会很多碎骨头?
这里的鸡挺腥的, 我一直没有勇气拿来做白切鸡, 生滚鸡粥能压得住那个味道么。
法拉盛有家赵记面店,号称正宗粤港式云吞和粥粉,我吃过他们一碗鱼片粥,
米就是搅碎后熬粥,大概还拉了粉芡,也不知道师傅是哪里人了?
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我们团契里有的是广东人。我以前上的生滚鸡翅,大受欢迎,就是我们团契一个广东妈 : 妈教的。她几乎每周都煲粥到团契。哈。
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B********n 发帖数: 12753 | 66 不需要的,只要时间够,粥就是很好的
如果想节约时间,可以冻一下,搅碎啦等等
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 具体说说? 鸡翅砍么,会不会很多碎骨头? : 这里的鸡挺腥的, 我一直没有勇气拿来做白切鸡, 生滚鸡粥能压得住那个味道么。 : 法拉盛有家赵记面店,号称正宗粤港式云吞和粥粉,我吃过他们一碗鱼片粥, : 米就是搅碎后熬粥,大概还拉了粉芡,也不知道师傅是哪里人了?
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i**9 发帖数: 1277 | 67 生滚鸡翅不是煲粥的。是豉油鸡翅。你考古一下。
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 具体说说? 鸡翅砍么,会不会很多碎骨头? : 这里的鸡挺腥的, 我一直没有勇气拿来做白切鸡, 生滚鸡粥能压得住那个味道么。 : 法拉盛有家赵记面店,号称正宗粤港式云吞和粥粉,我吃过他们一碗鱼片粥, : 米就是搅碎后熬粥,大概还拉了粉芡,也不知道师傅是哪里人了?
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B**********y 发帖数: 3855 | 68 哦~记得了,你发过的,有些印象。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 生滚鸡翅不是煲粥的。是豉油鸡翅。你考古一下。
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B**********y 发帖数: 3855 | 69 嗯,是的。
楼主的问题是问什么是广东生滚粥,
广东其他地方不知道,在广州生滚粥讲究是粥底,一般是白粥,好点会是白果腐竹粥;
简单又考功夫,粥要熬得油滑绵口,浓稠适合。
点单时,师傅用小砂锅另外煮滾白粥,加入醃制过配料:
猪肝,猪小肠/鱼片/鸡肉,等等;再加一把脆脆的生菜,葱花,姜丝,快火烫熟。
吃的时候,可以另外放脆花生,蛋散条。
有机会,到广州上下九的几家粥品老店试试。
一锅艇仔粥,或者及弟粥,再来碟拉腸,超正!
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不需要的,只要时间够,粥就是很好的 : 如果想节约时间,可以冻一下,搅碎啦等等
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A********8 发帖数: 304 | 70 谢谢, 试着做了, 味道很赞, 我还放了些香菜。正好天开始冷了, 喝点粥舒服。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次可以吗?打不开就copy paste link到地址栏 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010134ii.html
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l**a 发帖数: 12455 | 71 又想起在广州一天想吃八顿饭的时光了,hahaha
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,是的。 : 楼主的问题是问什么是广东生滚粥, : 广东其他地方不知道,在广州生滚粥讲究是粥底,一般是白粥,好点会是白果腐竹粥; : 简单又考功夫,粥要熬得油滑绵口,浓稠适合。 : 点单时,师傅用小砂锅另外煮滾白粥,加入醃制过配料: : 猪肝,猪小肠/鱼片/鸡肉,等等;再加一把脆脆的生菜,葱花,姜丝,快火烫熟。 : 吃的时候,可以另外放脆花生,蛋散条。 : 有机会,到广州上下九的几家粥品老店试试。 : 一锅艇仔粥,或者及弟粥,再来碟拉腸,超正!
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B**********y 发帖数: 3855 | 72 三茶两市,已经是我的极限了!
你更犀利…
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 又想起在广州一天想吃八顿饭的时光了,hahaha
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M*****c 发帖数: 2753 | |
y****n 发帖数: 1436 | 74 能说说皮蛋瘦肉粥怎么做的吗?
我做的总是不太好吃啊
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做啊,最喜欢皮蛋瘦肉粥和生滚鱼片粥
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t*****e 发帖数: 15794 | 75 热
【在 y****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能说说皮蛋瘦肉粥怎么做的吗? : 我做的总是不太好吃啊
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a*****s 发帖数: 5562 | 76 哎,这个帖子勾起了当年在广州读书时候的美好时光了,北京路上下九的牛腩粉面艇仔
粥拉肠,还有学校附近的生滚海鲜砂锅粥,真是往事只能回味啊!
另 |
B**********y 发帖数: 3855 | 77 皮蛋瘦肉都煮化的?
我老妈的方子:痩肉剁成肉末,放盐巴、胡椒粉、麻油腌制一晚,
皮蛋切小块,洗好的米放一点油、盐抓一下。
水大火煮开,放米和皮蛋,继续中火煮,偶尔顺时针方向搅,以防粘底。
米花煮开,瘦肉末倒入,慢慢搅散。
中火熬成稠状,最后撒点葱花。
要做成生滚粥,肉切片腌一下,皮蛋切小块,粥煮开后,肉片皮蛋放进去,稍再煮一会
儿,就可以了。
【在 y****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能说说皮蛋瘦肉粥怎么做的吗? : 我做的总是不太好吃啊
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t*****e 发帖数: 15794 | 78 赞!
皮蛋大概要煮的时间足够久。
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 皮蛋瘦肉都煮化的? : 我老妈的方子:痩肉剁成肉末,放盐巴、胡椒粉、麻油腌制一晚, : 皮蛋切小块,洗好的米放一点油、盐抓一下。 : 水大火煮开,放米和皮蛋,继续中火煮,偶尔顺时针方向搅,以防粘底。 : 米花煮开,瘦肉末倒入,慢慢搅散。 : 中火熬成稠状,最后撒点葱花。 : 要做成生滚粥,肉切片腌一下,皮蛋切小块,粥煮开后,肉片皮蛋放进去,稍再煮一会 : 儿,就可以了。
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y****n 发帖数: 1436 | 79 赞,油用橄榄油可以吗?
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 皮蛋瘦肉都煮化的? : 我老妈的方子:痩肉剁成肉末,放盐巴、胡椒粉、麻油腌制一晚, : 皮蛋切小块,洗好的米放一点油、盐抓一下。 : 水大火煮开,放米和皮蛋,继续中火煮,偶尔顺时针方向搅,以防粘底。 : 米花煮开,瘦肉末倒入,慢慢搅散。 : 中火熬成稠状,最后撒点葱花。 : 要做成生滚粥,肉切片腌一下,皮蛋切小块,粥煮开后,肉片皮蛋放进去,稍再煮一会 : 儿,就可以了。
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l**a 发帖数: 12455 | 80 我只是想而已,其实一天只吃四顿,hiahia
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 三茶两市,已经是我的极限了! : 你更犀利…
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j******p 发帖数: 8333 | 81 求肉包子馅儿的配方!
【在 a****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大肉包子!
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d*****t 发帖数: 2761 | 82 老茶楼的生滚粥都超级棒。最爱鱼片粥和猪肝粥。
广州粥就是老火煲粥底啊,有师傅把米泡一天再细火煲隔夜的。加姜是去腥吧,只有加
料了才会加姜进去啊
广州很多老店都没有了。白切鸡的最高境界还是99年就关门的清平鸡 |
D*********Y 发帖数: 3382 | 83 这办法妙极了。方便又好吃。喝了好几天了。多谢
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 报告 : 我研究过广式生滚粥 : 简化后就是 : 淘米+盐+姜沫+一点点油搅拌好了进冷冻 : 第二天拿出来烧,时间又短味道也正
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M**********n 发帖数: 4964 | 84 你干嘛不在你的版问?
-mitbbsinus (众生应以十事为善) |
D*********Y 发帖数: 3382 | 85 晕.
【在 M**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你干嘛不在你的版问? : -mitbbsinus (众生应以十事为善)
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z********6 发帖数: 137 | 86 正宗的生滚粥就是要看不到米粒哦!
生滚粥是用白粥做粥底加各类配料大火煮出来的,
广东的潮汕砂锅粥则相反,粥中必须有可见的米粒,呵呵!
【在 D*********Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那家店的粥根本看不出米粒来
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