l*****o 发帖数: 26631 | 1 买了个面包机想自己做馒头, 好多问题啊,想请问下大家。
1,酵母需要用温水化开吗? 看网上有些帖子是说要先化开,但是面包机的manual上说
酵母一定不能沾水,有点confused.
2, 我用面包机发面后面团涨的很大很松软,拿出来时略为沾手, 这对吗?是不是水太
多?
3,发好的面团拿出来做成馒头形状的时候还需要揉吗? 我的这一步及其失败. 本来发
好的面团挺光滑的,被我试图搓成长条的时候表面就又变的啃啃哇哇。而且面团非常有
弹性,我按下去它就又弹起来了,搓成细长条很困难,不知道哪里有问题。
4,做好馒头形状以后要醒多久? 是不是一定要放在温暖的地方? |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 惭愧,俺还没敢开始学
不过根据酵母发酵的道理,
我相信4 是在温暖的地方。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买了个面包机想自己做馒头, 好多问题啊,想请问下大家。 : 1,酵母需要用温水化开吗? 看网上有些帖子是说要先化开,但是面包机的manual上说 : 酵母一定不能沾水,有点confused. : 2, 我用面包机发面后面团涨的很大很松软,拿出来时略为沾手, 这对吗?是不是水太 : 多? : 3,发好的面团拿出来做成馒头形状的时候还需要揉吗? 我的这一步及其失败. 本来发 : 好的面团挺光滑的,被我试图搓成长条的时候表面就又变的啃啃哇哇。而且面团非常有 : 弹性,我按下去它就又弹起来了,搓成细长条很困难,不知道哪里有问题。 : 4,做好馒头形状以后要醒多久? 是不是一定要放在温暖的地方?
|
l*****o 发帖数: 26631 | 3 我用的毛毛妈鲜奶小馒头的方子,看着很简单,做起来问题多多。:(
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 惭愧,俺还没敢开始学 : 不过根据酵母发酵的道理, : 我相信4 是在温暖的地方。
|
t*****e 发帖数: 15794 | 4 哦,那我还是先从超市买好了。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的毛毛妈鲜奶小馒头的方子,看着很简单,做起来问题多多。:(
|
B**********y 发帖数: 3855 | 5 4
第二次醒发,10分钟左右。我会把蒸锅水稍微加热,把馒头放入锅中做第二次醒发,然
后开大火蒸熟。
3.
发好面团,不要再掺入太多白面去揉,容易造成发面不均匀起疙瘩。all purpose
flour做的面食筋道比配好的大包粉强,
特别是经反复揉搓后,如果喜欢吃有嚼头的馒头也无所谓了。
1、2
我无面包机,手搓面团,酵母是用温水+糖化开的。面包机有手册,参照后再使用。
其实最喜欢汤种面包,希望以后有机会学习怎么样做。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买了个面包机想自己做馒头, 好多问题啊,想请问下大家。 : 1,酵母需要用温水化开吗? 看网上有些帖子是说要先化开,但是面包机的manual上说 : 酵母一定不能沾水,有点confused. : 2, 我用面包机发面后面团涨的很大很松软,拿出来时略为沾手, 这对吗?是不是水太 : 多? : 3,发好的面团拿出来做成馒头形状的时候还需要揉吗? 我的这一步及其失败. 本来发 : 好的面团挺光滑的,被我试图搓成长条的时候表面就又变的啃啃哇哇。而且面团非常有 : 弹性,我按下去它就又弹起来了,搓成细长条很困难,不知道哪里有问题。 : 4,做好馒头形状以后要醒多久? 是不是一定要放在温暖的地方?
|
l*****o 发帖数: 26631 | 6
我家蒸锅比较小, 所以分了三次蒸的, 第一次的做完直接蒸的还可以(用的冷水,到
加热还有点时间, 可能算是二次醒发了?), 但是等第一次的蒸完后,放在外面的其
它待蒸馒头就缩小变黄了, 不知道怎么回事。
看到有些文章说发好的面团要排气, 该怎么排气呢?
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 4 : 第二次醒发,10分钟左右。我会把蒸锅水稍微加热,把馒头放入锅中做第二次醒发,然 : 后开大火蒸熟。 : 3. : 发好面团,不要再掺入太多白面去揉,容易造成发面不均匀起疙瘩。all purpose : flour做的面食筋道比配好的大包粉强, : 特别是经反复揉搓后,如果喜欢吃有嚼头的馒头也无所谓了。 : 1、2 : 我无面包机,手搓面团,酵母是用温水+糖化开的。面包机有手册,参照后再使用。 : 其实最喜欢汤种面包,希望以后有机会学习怎么样做。
|
s****l 发帖数: 16457 | 7 没必要把酵母用水化开。用面包机就按照manual上说的,在面上挖个小坑把酵母放在里
面。
面发好以后要再揉,面太湿了就扑些面粉进去,扑得均匀就不会起疙瘩。揉的时候气就
排出去了。揉面的时候就可以把面揉得光滑。如果不知道揉的手法,可以到网上找点视
频看。
面揉好后放在温暖的地方二次发酵。然后凉水上锅蒸。二次发酵充分就不会缩小变黄。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 我家蒸锅比较小, 所以分了三次蒸的, 第一次的做完直接蒸的还可以(用的冷水,到 : 加热还有点时间, 可能算是二次醒发了?), 但是等第一次的蒸完后,放在外面的其 : 它待蒸馒头就缩小变黄了, 不知道怎么回事。 : 看到有些文章说发好的面团要排气, 该怎么排气呢?
|
l*****o 发帖数: 26631 | 8 多谢多谢,过几天再做一次试试。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没必要把酵母用水化开。用面包机就按照manual上说的,在面上挖个小坑把酵母放在里 : 面。 : 面发好以后要再揉,面太湿了就扑些面粉进去,扑得均匀就不会起疙瘩。揉的时候气就 : 排出去了。揉面的时候就可以把面揉得光滑。如果不知道揉的手法,可以到网上找点视 : 频看。 : 面揉好后放在温暖的地方二次发酵。然后凉水上锅蒸。二次发酵充分就不会缩小变黄。
|
d***a 发帖数: 6113 | 9 我的做法,两杯水,五杯面,是2磅面包机的发面极限。旁边倒两大勺糖,顶上2-3小勺
酵母,启动dough程序,和面加发面,将近一个半小时。
然后揪成小团,揉揉搓搓,把里面的气体都排出来,团成团,垫上咖啡滤纸排在蒸锅里
。蒸锅最底下加水,直接搁炉灶上。30分钟后开火,25-30分钟后关火。如果想起来就
水开后转中火,如果想不起来就一直大火烧。关火后等15分钟再揭盖,又白又胖的大馒
头及其诱人,从来没有失败过。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 10 赞又白又胖的大馒头
“等三十分钟开火”是二次发酵吗?
【在 d***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的做法,两杯水,五杯面,是2磅面包机的发面极限。旁边倒两大勺糖,顶上2-3小勺 : 酵母,启动dough程序,和面加发面,将近一个半小时。 : 然后揪成小团,揉揉搓搓,把里面的气体都排出来,团成团,垫上咖啡滤纸排在蒸锅里 : 。蒸锅最底下加水,直接搁炉灶上。30分钟后开火,25-30分钟后关火。如果想起来就 : 水开后转中火,如果想不起来就一直大火烧。关火后等15分钟再揭盖,又白又胖的大馒 : 头及其诱人,从来没有失败过。
|
d***y 发帖数: 844 | 11 谢谢!明天就用你的方子试试!:-)
【在 d***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的做法,两杯水,五杯面,是2磅面包机的发面极限。旁边倒两大勺糖,顶上2-3小勺 : 酵母,启动dough程序,和面加发面,将近一个半小时。 : 然后揪成小团,揉揉搓搓,把里面的气体都排出来,团成团,垫上咖啡滤纸排在蒸锅里 : 。蒸锅最底下加水,直接搁炉灶上。30分钟后开火,25-30分钟后关火。如果想起来就 : 水开后转中火,如果想不起来就一直大火烧。关火后等15分钟再揭盖,又白又胖的大馒 : 头及其诱人,从来没有失败过。
|
d***a 发帖数: 6113 | 12
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞又白又胖的大馒头 : “等三十分钟开火”是二次发酵吗?
|