l*****o
发帖数: 26631 | 1 买了个面包机想自己做馒头， 好多问题啊，想请问下大家。
1，酵母需要用温水化开吗？ 看网上有些帖子是说要先化开，但是面包机的manual上说
酵母一定不能沾水，有点confused.
2, 我用面包机发面后面团涨的很大很松软，拿出来时略为沾手, 这对吗？是不是水太
多？
3，发好的面团拿出来做成馒头形状的时候还需要揉吗？ 我的这一步及其失败. 本来发
好的面团挺光滑的，被我试图搓成长条的时候表面就又变的啃啃哇哇。而且面团非常有
弹性，我按下去它就又弹起来了，搓成细长条很困难，不知道哪里有问题。
4，做好馒头形状以后要醒多久？ 是不是一定要放在温暖的地方？ |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 惭愧，俺还没敢开始学
不过根据酵母发酵的道理，
我相信4 是在温暖的地方。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 买了个面包机想自己做馒头， 好多问题啊，想请问下大家。
: 1，酵母需要用温水化开吗？ 看网上有些帖子是说要先化开，但是面包机的manual上说
: 酵母一定不能沾水，有点confused.
: 2, 我用面包机发面后面团涨的很大很松软，拿出来时略为沾手, 这对吗？是不是水太
: 多？
: 3，发好的面团拿出来做成馒头形状的时候还需要揉吗？ 我的这一步及其失败. 本来发
: 好的面团挺光滑的，被我试图搓成长条的时候表面就又变的啃啃哇哇。而且面团非常有
: 弹性，我按下去它就又弹起来了，搓成细长条很困难，不知道哪里有问题。
: 4，做好馒头形状以后要醒多久？ 是不是一定要放在温暖的地方？
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l*****o
发帖数: 26631 | 3 我用的毛毛妈鲜奶小馒头的方子，看着很简单，做起来问题多多。：（
【在 t*****e 的大作中提到】
: 惭愧，俺还没敢开始学
: 不过根据酵母发酵的道理，
: 我相信4 是在温暖的地方。
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 哦，那我还是先从超市买好了。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 我用的毛毛妈鲜奶小馒头的方子，看着很简单，做起来问题多多。：（
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B**********y
发帖数: 3855 | 5 4
第二次醒发，10分钟左右。我会把蒸锅水稍微加热，把馒头放入锅中做第二次醒发，然
后开大火蒸熟。
3．
发好面团，不要再掺入太多白面去揉，容易造成发面不均匀起疙瘩。all purpose
flour做的面食筋道比配好的大包粉强，
特别是经反复揉搓后，如果喜欢吃有嚼头的馒头也无所谓了。
1、2
我无面包机，手搓面团，酵母是用温水+糖化开的。面包机有手册，参照后再使用。
其实最喜欢汤种面包，希望以后有机会学习怎么样做。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 买了个面包机想自己做馒头， 好多问题啊，想请问下大家。
: 1，酵母需要用温水化开吗？ 看网上有些帖子是说要先化开，但是面包机的manual上说
: 酵母一定不能沾水，有点confused.
: 2, 我用面包机发面后面团涨的很大很松软，拿出来时略为沾手, 这对吗？是不是水太
: 多？
: 3，发好的面团拿出来做成馒头形状的时候还需要揉吗？ 我的这一步及其失败. 本来发
: 好的面团挺光滑的，被我试图搓成长条的时候表面就又变的啃啃哇哇。而且面团非常有
: 弹性，我按下去它就又弹起来了，搓成细长条很困难，不知道哪里有问题。
: 4，做好馒头形状以后要醒多久？ 是不是一定要放在温暖的地方？
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l*****o
发帖数: 26631 | 6
我家蒸锅比较小， 所以分了三次蒸的， 第一次的做完直接蒸的还可以（用的冷水，到
加热还有点时间， 可能算是二次醒发了？）， 但是等第一次的蒸完后，放在外面的其
它待蒸馒头就缩小变黄了， 不知道怎么回事。
看到有些文章说发好的面团要排气， 该怎么排气呢？
【在 B**********y 的大作中提到】
: 4
: 第二次醒发，10分钟左右。我会把蒸锅水稍微加热，把馒头放入锅中做第二次醒发，然
: 后开大火蒸熟。
: 3．
: 发好面团，不要再掺入太多白面去揉，容易造成发面不均匀起疙瘩。all purpose
: flour做的面食筋道比配好的大包粉强，
: 特别是经反复揉搓后，如果喜欢吃有嚼头的馒头也无所谓了。
: 1、2
: 我无面包机，手搓面团，酵母是用温水+糖化开的。面包机有手册，参照后再使用。
: 其实最喜欢汤种面包，希望以后有机会学习怎么样做。
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s****l
发帖数: 16457 | 7 没必要把酵母用水化开。用面包机就按照manual上说的，在面上挖个小坑把酵母放在里
面。
面发好以后要再揉，面太湿了就扑些面粉进去，扑得均匀就不会起疙瘩。揉的时候气就
排出去了。揉面的时候就可以把面揉得光滑。如果不知道揉的手法，可以到网上找点视
频看。
面揉好后放在温暖的地方二次发酵。然后凉水上锅蒸。二次发酵充分就不会缩小变黄。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 我家蒸锅比较小， 所以分了三次蒸的， 第一次的做完直接蒸的还可以（用的冷水，到
: 加热还有点时间， 可能算是二次醒发了？）， 但是等第一次的蒸完后，放在外面的其
: 它待蒸馒头就缩小变黄了， 不知道怎么回事。
: 看到有些文章说发好的面团要排气， 该怎么排气呢？
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l*****o
发帖数: 26631 | 8 多谢多谢，过几天再做一次试试。
【在 s****l 的大作中提到】
: 没必要把酵母用水化开。用面包机就按照manual上说的，在面上挖个小坑把酵母放在里
: 面。
: 面发好以后要再揉，面太湿了就扑些面粉进去，扑得均匀就不会起疙瘩。揉的时候气就
: 排出去了。揉面的时候就可以把面揉得光滑。如果不知道揉的手法，可以到网上找点视
: 频看。
: 面揉好后放在温暖的地方二次发酵。然后凉水上锅蒸。二次发酵充分就不会缩小变黄。
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d***a
发帖数: 6113 | 9 我的做法，两杯水，五杯面，是2磅面包机的发面极限。旁边倒两大勺糖，顶上2-3小勺
酵母，启动dough程序，和面加发面，将近一个半小时。
然后揪成小团，揉揉搓搓，把里面的气体都排出来，团成团，垫上咖啡滤纸排在蒸锅里
。蒸锅最底下加水，直接搁炉灶上。30分钟后开火，25-30分钟后关火。如果想起来就
水开后转中火，如果想不起来就一直大火烧。关火后等15分钟再揭盖，又白又胖的大馒
头及其诱人，从来没有失败过。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 10 赞又白又胖的大馒头
“等三十分钟开火”是二次发酵吗？
【在 d***a 的大作中提到】
: 我的做法，两杯水，五杯面，是2磅面包机的发面极限。旁边倒两大勺糖，顶上2-3小勺
: 酵母，启动dough程序，和面加发面，将近一个半小时。
: 然后揪成小团，揉揉搓搓，把里面的气体都排出来，团成团，垫上咖啡滤纸排在蒸锅里
: 。蒸锅最底下加水，直接搁炉灶上。30分钟后开火，25-30分钟后关火。如果想起来就
: 水开后转中火，如果想不起来就一直大火烧。关火后等15分钟再揭盖，又白又胖的大馒
: 头及其诱人，从来没有失败过。
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d***y
发帖数: 844 | 11 谢谢！明天就用你的方子试试！：－）
【在 d***a 的大作中提到】
: 我的做法，两杯水，五杯面，是2磅面包机的发面极限。旁边倒两大勺糖，顶上2-3小勺
: 酵母，启动dough程序，和面加发面，将近一个半小时。
: 然后揪成小团，揉揉搓搓，把里面的气体都排出来，团成团，垫上咖啡滤纸排在蒸锅里
: 。蒸锅最底下加水，直接搁炉灶上。30分钟后开火，25-30分钟后关火。如果想起来就
: 水开后转中火，如果想不起来就一直大火烧。关火后等15分钟再揭盖，又白又胖的大馒
: 头及其诱人，从来没有失败过。
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d***a
发帖数: 6113 | 12
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞又白又胖的大馒头
: “等三十分钟开火”是二次发酵吗？
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