t*****e 发帖数: 15794 | 1 新年第一个愿望:
学习作包子。
包子皮该是发面的皮,对吧。
酵母贵,能用baking soda 或baking powder对付吗?
如果用kitchen Aid和面,
有好的方子推荐吗?
还有是用那个作馒头的减掉牛奶和糖就可以?
初步调查研究表明,
饺子皮更好作。
另外,似乎中式面点进阶层次为,
饺子,包子,馒头,老婆饼。 |
f*****4 发帖数: 1775 | |
m**i 发帖数: 5072 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 4 谢谢,准备去买酵母了。
【在 f*****4 的大作中提到】 : 酵母买一磅的便宜。做包子得发面呀用yeast
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t*****e 发帖数: 15794 | 5 扫雷,
研究结果表明,
饺子更简单。
所以今天的工作从饺子作起。
除了饺子皮。
要是赶出来一张大皮,
能有个模子扣出圆形比较简单些。
【在 m**i 的大作中提到】 : pai baozi
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M**********n 发帖数: 4964 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
l*****o 发帖数: 10429 | 8
哈哈加油
【在 t*****e 的大作中提到】 : 扫雷, : 研究结果表明, : 饺子更简单。 : 所以今天的工作从饺子作起。 : 除了饺子皮。 : 要是赶出来一张大皮, : 能有个模子扣出圆形比较简单些。
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l*****o 发帖数: 10429 | 9
我怎么觉得馒头比包子简单点儿呢。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 新年第一个愿望: : 学习作包子。 : 包子皮该是发面的皮,对吧。 : 酵母贵,能用baking soda 或baking powder对付吗? : 如果用kitchen Aid和面, : 有好的方子推荐吗? : 还有是用那个作馒头的减掉牛奶和糖就可以? : 初步调查研究表明, : 饺子皮更好作。 : 另外,似乎中式面点进阶层次为,
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t*****e 发帖数: 15794 | 10 这个?
【在 l**s 的大作中提到】 : 韩国面粉和台湾的那个发酵粉(日。?)是最好组合
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t*****e 发帖数: 15794 | 11 酵母是
【在 l**s 的大作中提到】 : 韩国面粉和台湾的那个发酵粉(日。?)是最好组合
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t*****e 发帖数: 15794 | 12 似乎都要去找找
【在 l**s 的大作中提到】 : 韩国面粉和台湾的那个发酵粉(日。?)是最好组合
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t*****e 发帖数: 15794 | 13 谢谢加油。
是啊,作到中间我也惶惑了,
加了很多工序,
就为了把菜夹在面的中间,
为啥不举着馒头,
面前摆些菜呢?
烧同样的菜,完全不需要把菜却那么细啊。
在一无kitchen aid 和面,
二无food processor的古代,
人们包饺子是为什么啊?
当然,不排除有人一辈子没作成功馒头,
饺子皮不用发面,
对于北方苦寒之地是有实用价值的
【在 l*****o 的大作中提到】 : : 我怎么觉得馒头比包子简单点儿呢。
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t*****e 发帖数: 15794 | 14 我认为 馒头作成好吃的馒头是不容易的。
入门的门槛高,
如需要酵母量合适,温度合适,工序中有很多trick。
如入锅前要先捏捏,挤去气泡等。
所以本版才会针对馒头有大量的问题贴。
包子
表面上看是馒头,
上海也叫馒头,
但是通过和馅混合在一起,
降低了面皮本身不十分满意的风险z
即发的好坏都能成为包子。
【在 l*****o 的大作中提到】 : : 我怎么觉得馒头比包子简单点儿呢。
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l**s 发帖数: 20567 | 15 叫日照?记不清了
面团整形的时候都能感觉到那面里的气往外撑
【在 t*****e 的大作中提到】 : 酵母是
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t*****e 发帖数: 15794 | 16 没有找到酵母,
却找到这。
【在 l**s 的大作中提到】 : 叫日照?记不清了 : 面团整形的时候都能感觉到那面里的气往外撑
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t*****e 发帖数: 15794 | 17 从价格,方式看,都是baking soda啊
【在 t*****e 的大作中提到】 : 没有找到酵母, : 却找到这。
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B********n 发帖数: 12753 | 18 反正包子的yeast比例也是1%和面包一模一样
水分也就比面包少一点,大概55-60%足够了 |
l**s 发帖数: 20567 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 20 谢谢皇后
【在 B********n 的大作中提到】 : 反正包子的yeast比例也是1%和面包一模一样 : 水分也就比面包少一点,大概55-60%足够了
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t*****e 发帖数: 15794 | |
B********n 发帖数: 12753 | 22 我个人感觉,馒头和面包基本一样,除了面包里可能需要加牛油,或是把水换成牛奶之
类的步骤,其他的基本一模一样,yeast比例,水是有差别的,因为面包有高含水面包
,但是和你用中筋面粉做面包差别不大,排气过程也和面包相似
反正也有人直接用biscuits或是pizza dough做包子,也能成
基本上,你只要配比常规,进面包机dough那个发到大了拿出来排个气,松弛一下包,
包完二次醒发,冷水上笼蒸,蒸碗关火焖一会,基本没啥问题
【在 t*****e 的大作中提到】 : 我认为 馒头作成好吃的馒头是不容易的。 : 入门的门槛高, : 如需要酵母量合适,温度合适,工序中有很多trick。 : 如入锅前要先捏捏,挤去气泡等。 : 所以本版才会针对馒头有大量的问题贴。 : 包子 : 表面上看是馒头, : 上海也叫馒头, : 但是通过和馅混合在一起, : 降低了面皮本身不十分满意的风险z
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B********n 发帖数: 12753 | 23 国内的酵母?
查安琪酵母,上市公司
【在 t*****e 的大作中提到】 : 谢谢,查了下,是一种instant yeast。 : 也才搞清楚。 : 这么多区别 : https://tw.m.yahoo.com/w/kplus/question?qid=1008040304710
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l*****z 发帖数: 13617 | 24 他的图里那个发粉我用过,和咱们用的红星没什么区别,就是小包装的贵的多了。。。
【在 B********n 的大作中提到】 : 国内的酵母? : 查安琪酵母,上市公司
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z**********i 发帖数: 12276 | 25 Costco的酵母 1磅才4块钱 够用2年
【在 t*****e 的大作中提到】 : 新年第一个愿望: : 学习作包子。 : 包子皮该是发面的皮,对吧。 : 酵母贵,能用baking soda 或baking powder对付吗? : 如果用kitchen Aid和面, : 有好的方子推荐吗? : 还有是用那个作馒头的减掉牛奶和糖就可以? : 初步调查研究表明, : 饺子皮更好作。 : 另外,似乎中式面点进阶层次为,
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