z********6 发帖数: 137 | 1 用面包机和面,然后揉一揉,包包子,二次醒发,然后蒸。有时候同一笼包子,有的出
来很好,有些完全没发起来似的。怎么回事?
每次做好很多包子,但是要分好几次蒸。最后一笼面底部边上被馅里的水弄的都快破了
,只能连纸一起进去蒸。怎么避免?
谢谢! |
t*****e 发帖数: 15794 | 2 我猜,温度
【在 z********6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用面包机和面,然后揉一揉,包包子,二次醒发,然后蒸。有时候同一笼包子,有的出 : 来很好,有些完全没发起来似的。怎么回事? : 每次做好很多包子,但是要分好几次蒸。最后一笼面底部边上被馅里的水弄的都快破了 : ,只能连纸一起进去蒸。怎么避免? : 谢谢!
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m*****d 发帖数: 13718 | 3 听起来是皮太薄馅太湿了
【在 z********6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用面包机和面,然后揉一揉,包包子,二次醒发,然后蒸。有时候同一笼包子,有的出 : 来很好,有些完全没发起来似的。怎么回事? : 每次做好很多包子,但是要分好几次蒸。最后一笼面底部边上被馅里的水弄的都快破了 : ,只能连纸一起进去蒸。怎么避免? : 谢谢!
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P***s 发帖数: 11672 | 4 另外面发得太软了。我用面包机发面,发现做包子的比例是面:水=3:1比较好。面发得
稍微硬一些,皮不要擀太薄,二次发酵以后包子还是立着的,而不是塌了的,蒸出来效
果就好。
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 听起来是皮太薄馅太湿了
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m*****d 发帖数: 13718 | 5 对,如果实在没法掌握面水比例,就先用手和面测量一次,取一定量面粉,一边加水一
边用筷子搅,直到没有成堆的干面粉,然后把面能揉成一团不粘手不粘盆,
所用水量就是合适的
面包机发面,加1-2勺油,水量合适的话,是基本不需要补面的,发好了也不粘手
【在 P***s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 另外面发得太软了。我用面包机发面,发现做包子的比例是面:水=3:1比较好。面发得 : 稍微硬一些,皮不要擀太薄,二次发酵以后包子还是立着的,而不是塌了的,蒸出来效 : 果就好。
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z********6 发帖数: 137 | 6 谢啦!我照你说的这个再试试!
【在 P***s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 另外面发得太软了。我用面包机发面,发现做包子的比例是面:水=3:1比较好。面发得 : 稍微硬一些,皮不要擀太薄,二次发酵以后包子还是立着的,而不是塌了的,蒸出来效 : 果就好。
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z********6 发帖数: 137 | 7 高手!
其实我真不太会做面食,面条还好点,神马馒头包子的完全跟风做,好没有手感呐!
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,如果实在没法掌握面水比例,就先用手和面测量一次,取一定量面粉,一边加水一 : 边用筷子搅,直到没有成堆的干面粉,然后把面能揉成一团不粘手不粘盆, : 所用水量就是合适的 : 面包机发面,加1-2勺油,水量合适的话,是基本不需要补面的,发好了也不粘手
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t*****e 发帖数: 15794 | 8 油,前面加牛奶作馒头的贴也提到了。
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,如果实在没法掌握面水比例,就先用手和面测量一次,取一定量面粉,一边加水一 : 边用筷子搅,直到没有成堆的干面粉,然后把面能揉成一团不粘手不粘盆, : 所用水量就是合适的 : 面包机发面,加1-2勺油,水量合适的话,是基本不需要补面的,发好了也不粘手
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m*****d 发帖数: 13718 | 9 其实就是面包机自己带的简单白面包配方除掉盐
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 油,前面加牛奶作馒头的贴也提到了。
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C*G 发帖数: 7495 | 10 差不多。
擀好的面皮儿要中间厚两边薄,包好醒发至少半小时以上,再进蒸笼。
hiahia
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 听起来是皮太薄馅太湿了
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