z********6
发帖数: 137 | 1 用面包机和面，然后揉一揉，包包子，二次醒发，然后蒸。有时候同一笼包子，有的出
来很好，有些完全没发起来似的。怎么回事？
每次做好很多包子，但是要分好几次蒸。最后一笼面底部边上被馅里的水弄的都快破了
，只能连纸一起进去蒸。怎么避免？
谢谢！ |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 我猜，温度
【在 z********6 的大作中提到】
: 用面包机和面，然后揉一揉，包包子，二次醒发，然后蒸。有时候同一笼包子，有的出
: 来很好，有些完全没发起来似的。怎么回事？
: 每次做好很多包子，但是要分好几次蒸。最后一笼面底部边上被馅里的水弄的都快破了
: ，只能连纸一起进去蒸。怎么避免？
: 谢谢！
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m*****d
发帖数: 13718 | 3 听起来是皮太薄馅太湿了
【在 z********6 的大作中提到】
: 用面包机和面，然后揉一揉，包包子，二次醒发，然后蒸。有时候同一笼包子，有的出
: 来很好，有些完全没发起来似的。怎么回事？
: 每次做好很多包子，但是要分好几次蒸。最后一笼面底部边上被馅里的水弄的都快破了
: ，只能连纸一起进去蒸。怎么避免？
: 谢谢！
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P***s
发帖数: 11672 | 4 另外面发得太软了。我用面包机发面，发现做包子的比例是面：水=3:1比较好。面发得
稍微硬一些，皮不要擀太薄，二次发酵以后包子还是立着的，而不是塌了的，蒸出来效
果就好。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 听起来是皮太薄馅太湿了
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m*****d
发帖数: 13718 | 5 对，如果实在没法掌握面水比例，就先用手和面测量一次，取一定量面粉，一边加水一
边用筷子搅，直到没有成堆的干面粉，然后把面能揉成一团不粘手不粘盆，
所用水量就是合适的
面包机发面，加1-2勺油，水量合适的话，是基本不需要补面的，发好了也不粘手
【在 P***s 的大作中提到】
: 另外面发得太软了。我用面包机发面，发现做包子的比例是面：水=3:1比较好。面发得
: 稍微硬一些，皮不要擀太薄，二次发酵以后包子还是立着的，而不是塌了的，蒸出来效
: 果就好。
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z********6
发帖数: 137 | 6 谢啦！我照你说的这个再试试！
【在 P***s 的大作中提到】
: 另外面发得太软了。我用面包机发面，发现做包子的比例是面：水=3:1比较好。面发得
: 稍微硬一些，皮不要擀太薄，二次发酵以后包子还是立着的，而不是塌了的，蒸出来效
: 果就好。
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z********6
发帖数: 137 | 7 高手！
其实我真不太会做面食，面条还好点，神马馒头包子的完全跟风做，好没有手感呐！
【在 m*****d 的大作中提到】
: 对，如果实在没法掌握面水比例，就先用手和面测量一次，取一定量面粉，一边加水一
: 边用筷子搅，直到没有成堆的干面粉，然后把面能揉成一团不粘手不粘盆，
: 所用水量就是合适的
: 面包机发面，加1-2勺油，水量合适的话，是基本不需要补面的，发好了也不粘手
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 油，前面加牛奶作馒头的贴也提到了。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 对，如果实在没法掌握面水比例，就先用手和面测量一次，取一定量面粉，一边加水一
: 边用筷子搅，直到没有成堆的干面粉，然后把面能揉成一团不粘手不粘盆，
: 所用水量就是合适的
: 面包机发面，加1-2勺油，水量合适的话，是基本不需要补面的，发好了也不粘手
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m*****d
发帖数: 13718 | 9 其实就是面包机自己带的简单白面包配方除掉盐
【在 t*****e 的大作中提到】
: 油，前面加牛奶作馒头的贴也提到了。
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C*G
发帖数: 7495 | 10 差不多。
擀好的面皮儿要中间厚两边薄，包好醒发至少半小时以上，再进蒸笼。
hiahia
【在 m*****d 的大作中提到】
: 听起来是皮太薄馅太湿了
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