l*****o
发帖数: 26631 | 1 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king
arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。
用的是毛毛妈的方子：320g面粉加180g牛奶。
难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗？ |
g*****o
发帖数: 1637 | 2 是的，不同的面粉吸水性不同
【在 l*****o 的大作中提到】
: 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king
: arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。
: 用的是毛毛妈的方子：320g面粉加180g牛奶。
: 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗？
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 干 ，那觉得干代表了什么？
【在 l*****o 的大作中提到】
: 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king
: arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。
: 用的是毛毛妈的方子：320g面粉加180g牛奶。
: 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗？
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l*****o
发帖数: 26631 | 4 啊？什么意思？
代表了下次我要多加点牛奶啊。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 干 ，那觉得干代表了什么？
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c***7
发帖数: 184 | 5 要多加水或者牛奶
【在 t*****e 的大作中提到】
: 干 ，那觉得干代表了什么？
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 我觉得要是楼上说的，不同淀粉吸水性不同，
是不是不同来源的面粉/不同处理的面粉，
淀粉大分子的长度/结构不一样啊。
瞎想中。
确实还是有可能，对吧？
【在 l*****o 的大作中提到】
: 啊？什么意思？
: 代表了下次我要多加点牛奶啊。
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m*****8
发帖数: 4059 | 7 你看下蛋白质含量。all purpose也可能有差别的
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 l*****o 的大作中提到】
: 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king
: arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。
: 用的是毛毛妈的方子：320g面粉加180g牛奶。
: 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗？
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 可能。
【在 c***7 的大作中提到】
: 要多加水或者牛奶
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 这个方子要加鸡蛋吗？
【在 l*****o 的大作中提到】
: 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king
: arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。
: 用的是毛毛妈的方子：320g面粉加180g牛奶。
: 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗？
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l*****o
发帖数: 26631 | 10 不加鸡蛋， 就是320g面粉， 180g牛奶， 2大勺糖， 一小勺泡打粉， 一小勺半发酵粉
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这个方子要加鸡蛋吗？
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l*****o
发帖数: 26631 | 11 @_@
有可能。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我觉得要是楼上说的，不同淀粉吸水性不同，
: 是不是不同来源的面粉/不同处理的面粉，
: 淀粉大分子的长度/结构不一样啊。
: 瞎想中。
: 确实还是有可能，对吧？
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l*****o
发帖数: 26631 | 12 以后去店里看下， 现在旧的包装袋已经扔啦。
【在 m*****8 的大作中提到】
: 你看下蛋白质含量。all purpose也可能有差别的
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: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 有些吃惊的看到baking powder。
在想白面包是不是就加的有泡打粉。
否则，怎么会有那么大的孔呢
【在 l*****o 的大作中提到】
: 不加鸡蛋， 就是320g面粉， 180g牛奶， 2大勺糖， 一小勺泡打粉， 一小勺半发酵粉
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B********n
发帖数: 12753 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 15 皇后，你来啦！
【在 B********n 的大作中提到】
: 必须的
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l*****o
发帖数: 26631 | 16 啊？为什么吃惊啊？不该有吗？
话说这个泡打粉给宝宝吃没问题吧？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 有些吃惊的看到baking powder。
: 在想白面包是不是就加的有泡打粉。
: 否则，怎么会有那么大的孔呢
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 啥牌子？
似乎这里总结过，要买一种无铝的。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 啊？为什么吃惊啊？不该有吗？
: 话说这个泡打粉给宝宝吃没问题吧？
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l*****o
发帖数: 26631 | 18 不记得了。不过上面是写着无铝的。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 啥牌子？
: 似乎这里总结过，要买一种无铝的。
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t*****e
发帖数: 15794 | 19 那就可以吧。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 不记得了。不过上面是写着无铝的。
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s****l
发帖数: 16457 | 20 我都不放泡打粉，避免没必要的sodium intake。
如果你用面包机和面的话，可以在开始搅拌的时候盯着点，干了就再加些牛奶进去。 |
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c***7
发帖数: 184 | 21 无铝的泡打粉我也尽量避免。做馒头有酵母就足够了。按我的经验，面团要硬一点，酵
母不能放太多。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 不记得了。不过上面是写着无铝的。
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d**********0
发帖数: 13081 | 22 板花， 发酵粉先用温水泡开， 激发活性。 在和面。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 不加鸡蛋， 就是320g面粉， 180g牛奶， 2大勺糖， 一小勺泡打粉， 一小勺半发酵粉
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h**r
发帖数: 8078 | 23 king arthur 这个牌子的面粉特别能吸水。
我每次用他家面包粉做面包，同等体积面粉比其他牌子的要多放近1/4的水！
【在 l*****o 的大作中提到】
: 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king
: arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。
: 用的是毛毛妈的方子：320g面粉加180g牛奶。
: 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗？
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l*****o
发帖数: 26631 | 24 可是我的面包机说明上强调酵母要放在面粉上，不能先碰到水啊。
【在 d**********0 的大作中提到】
: 板花， 发酵粉先用温水泡开， 激发活性。 在和面。
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l*****o
发帖数: 26631 | 25 问题是对于我这种新手来说，不知道怎么判断是不是太干或者太湿呀。。。
【在 s****l 的大作中提到】
: 我都不放泡打粉，避免没必要的sodium intake。
: 如果你用面包机和面的话，可以在开始搅拌的时候盯着点，干了就再加些牛奶进去。
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l*****o
发帖数: 26631 | 26 呃， 那如果面团软了或者酵母多了会有啥后果？
【在 c***7 的大作中提到】
: 无铝的泡打粉我也尽量避免。做馒头有酵母就足够了。按我的经验，面团要硬一点，酵
: 母不能放太多。
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c***7
发帖数: 184 | 27 不像馒头像发糕。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 呃， 那如果面团软了或者酵母多了会有啥后果？
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t*****e
发帖数: 15794 | 28 这样好像更好啊
【在 c***7 的大作中提到】
: 不像馒头像发糕。
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c***7
发帖数: 184 | 29 馒头要喧软有韧劲，发糕就太松散了。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这样好像更好啊
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s****l
发帖数: 16457 | 30 刚能顺利地搅成光滑的面团就好了。如果面是散的搅不成团或者面块勉强捏在一起有很
宽的缝，就需要继续加水或奶。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 问题是对于我这种新手来说，不知道怎么判断是不是太干或者太湿呀。。。
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l*****o
发帖数: 26631 | 31 明白了， 多谢！
【在 s****l 的大作中提到】
: 刚能顺利地搅成光滑的面团就好了。如果面是散的搅不成团或者面块勉强捏在一起有很
: 宽的缝，就需要继续加水或奶。
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s****l
发帖数: 16457 | 32 不客气。如果水加多了面团软了，面发好以后揉的时候均匀地扑些干面粉进去，这就是
所谓的炝面馒头，很多人更爱吃炝面馒头因为香而且有咬劲儿。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 明白了， 多谢！
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