l*****o 发帖数: 26631 | 1 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king
arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。
用的是毛毛妈的方子:320g面粉加180g牛奶。
难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗? |
g*****o 发帖数: 1637 | 2 是的,不同的面粉吸水性不同
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king : arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。 : 用的是毛毛妈的方子:320g面粉加180g牛奶。 : 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗?
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t*****e 发帖数: 15794 | 3 干 ,那觉得干代表了什么?
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king : arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。 : 用的是毛毛妈的方子:320g面粉加180g牛奶。 : 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗?
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l*****o 发帖数: 26631 | 4 啊?什么意思?
代表了下次我要多加点牛奶啊。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干 ,那觉得干代表了什么?
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c***7 发帖数: 184 | 5 要多加水或者牛奶
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干 ,那觉得干代表了什么?
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t*****e 发帖数: 15794 | 6 我觉得要是楼上说的,不同淀粉吸水性不同,
是不是不同来源的面粉/不同处理的面粉,
淀粉大分子的长度/结构不一样啊。
瞎想中。
确实还是有可能,对吧?
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊?什么意思? : 代表了下次我要多加点牛奶啊。
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m*****8 发帖数: 4059 | 7 你看下蛋白质含量。all purpose也可能有差别的
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king : arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。 : 用的是毛毛妈的方子:320g面粉加180g牛奶。 : 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗?
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t*****e 发帖数: 15794 | 8 可能。
【在 c***7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要多加水或者牛奶
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t*****e 发帖数: 15794 | 9 这个方子要加鸡蛋吗?
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king : arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。 : 用的是毛毛妈的方子:320g面粉加180g牛奶。 : 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗?
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l*****o 发帖数: 26631 | 10 不加鸡蛋, 就是320g面粉, 180g牛奶, 2大勺糖, 一小勺泡打粉, 一小勺半发酵粉
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个方子要加鸡蛋吗?
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l*****o 发帖数: 26631 | 11 @_@
有可能。。。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得要是楼上说的,不同淀粉吸水性不同, : 是不是不同来源的面粉/不同处理的面粉, : 淀粉大分子的长度/结构不一样啊。 : 瞎想中。 : 确实还是有可能,对吧?
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l*****o 发帖数: 26631 | 12 以后去店里看下, 现在旧的包装袋已经扔啦。
【在 m*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你看下蛋白质含量。all purpose也可能有差别的 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
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t*****e 发帖数: 15794 | 13 有些吃惊的看到baking powder。
在想白面包是不是就加的有泡打粉。
否则,怎么会有那么大的孔呢
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不加鸡蛋, 就是320g面粉, 180g牛奶, 2大勺糖, 一小勺泡打粉, 一小勺半发酵粉
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B********n 发帖数: 12753 | |
t*****e 发帖数: 15794 | 15 皇后,你来啦!
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 必须的
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l*****o 发帖数: 26631 | 16 啊?为什么吃惊啊?不该有吗?
话说这个泡打粉给宝宝吃没问题吧?
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有些吃惊的看到baking powder。 : 在想白面包是不是就加的有泡打粉。 : 否则,怎么会有那么大的孔呢
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t*****e 发帖数: 15794 | 17 啥牌子?
似乎这里总结过,要买一种无铝的。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊?为什么吃惊啊?不该有吗? : 话说这个泡打粉给宝宝吃没问题吧?
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l*****o 发帖数: 26631 | 18 不记得了。不过上面是写着无铝的。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啥牌子? : 似乎这里总结过,要买一种无铝的。
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t*****e 发帖数: 15794 | 19 那就可以吧。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不记得了。不过上面是写着无铝的。
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s****l 发帖数: 16457 | 20 我都不放泡打粉,避免没必要的sodium intake。
如果你用面包机和面的话,可以在开始搅拌的时候盯着点,干了就再加些牛奶进去。 |
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c***7 发帖数: 184 | 21 无铝的泡打粉我也尽量避免。做馒头有酵母就足够了。按我的经验,面团要硬一点,酵
母不能放太多。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不记得了。不过上面是写着无铝的。
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d**********0 发帖数: 13081 | 22 板花, 发酵粉先用温水泡开, 激发活性。 在和面。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不加鸡蛋, 就是320g面粉, 180g牛奶, 2大勺糖, 一小勺泡打粉, 一小勺半发酵粉
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h**r 发帖数: 8078 | 23 king arthur 这个牌子的面粉特别能吸水。
我每次用他家面包粉做面包,同等体积面粉比其他牌子的要多放近1/4的水!
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一包面粉买的是walmart的all purpose, 做了好几次馒头。这次新买的是king : arthur all purpose, 用了同样的配方后发现和出来的面要干好多呀。 : 用的是毛毛妈的方子:320g面粉加180g牛奶。 : 难道要根据不同牌子的面粉来调整比例吗?
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l*****o 发帖数: 26631 | 24 可是我的面包机说明上强调酵母要放在面粉上,不能先碰到水啊。
【在 d**********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 板花, 发酵粉先用温水泡开, 激发活性。 在和面。
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l*****o 发帖数: 26631 | 25 问题是对于我这种新手来说,不知道怎么判断是不是太干或者太湿呀。。。
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我都不放泡打粉,避免没必要的sodium intake。 : 如果你用面包机和面的话,可以在开始搅拌的时候盯着点,干了就再加些牛奶进去。
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l*****o 发帖数: 26631 | 26 呃, 那如果面团软了或者酵母多了会有啥后果?
【在 c***7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 无铝的泡打粉我也尽量避免。做馒头有酵母就足够了。按我的经验,面团要硬一点,酵 : 母不能放太多。
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c***7 发帖数: 184 | 27 不像馒头像发糕。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呃, 那如果面团软了或者酵母多了会有啥后果?
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t*****e 发帖数: 15794 | 28 这样好像更好啊
【在 c***7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不像馒头像发糕。
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c***7 发帖数: 184 | 29 馒头要喧软有韧劲,发糕就太松散了。
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这样好像更好啊
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s****l 发帖数: 16457 | 30 刚能顺利地搅成光滑的面团就好了。如果面是散的搅不成团或者面块勉强捏在一起有很
宽的缝,就需要继续加水或奶。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 问题是对于我这种新手来说,不知道怎么判断是不是太干或者太湿呀。。。
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l*****o 发帖数: 26631 | 31 明白了, 多谢!
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚能顺利地搅成光滑的面团就好了。如果面是散的搅不成团或者面块勉强捏在一起有很 : 宽的缝,就需要继续加水或奶。
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s****l 发帖数: 16457 | 32 不客气。如果水加多了面团软了,面发好以后揉的时候均匀地扑些干面粉进去,这就是
所谓的炝面馒头,很多人更爱吃炝面馒头因为香而且有咬劲儿。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 明白了, 多谢!
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