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食材:
饼皮用料:滚水、面粉、盐、植物油
合菜用料:韭菜、绿豆芽、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、糖、甜面酱
做法:
1、面粉、盐放盆中,缓缓倒入开水(一定要刚滚开的热水,每个部分都要烫到),用
筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时,改用手揉面,揉到面团均匀光滑,盖上湿布
,静置醒20分钟以上。
2、把醒好的面团搓成长条状,分成12等份。手上再抺点油,把小面团一一滚圆、压扁
,在两个中间面团涂点油。
3、每两份重叠(刷油的那面相对叠起来),擀成薄片状。
4、平底锅烧热,不需要放油,把饼放上去用中小火烙,烙到变色即可翻面,再烙一下
看到中间鼓起来就可以了(面团已经半熟,所以烙一下就好,烙得太久变得干硬就不好
吃了)。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。
5、来准备炒合菜:韭菜洗净后切成寸段,绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净
切成丝。
6、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液,平底锅抹上一点点油,把蛋液倒入,以小火烘成
蛋皮,切成粗条备用。
7、热锅放油,先放入胡萝卜丝翻炒,再下入绿豆芽、木耳同炒,撒入盐、糖翻炒均匀
,出锅前加入韭菜段,快速翻炒几秒钟马上盛出。
8、薄饼抹上少许甜面酱,放上鸡蛋、炒好的合菜。
9、包卷起来就可以享用美味啦!
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