俄式罐焖牛肉【转载】 - Food版

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Food版 - 俄式罐焖牛肉【转载】

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材料：
高汤：牛骨头
焖料：beef stew一磅半，土豆两个，洋葱一个，胡萝卜两个，黄油三大勺子
调味料：新鲜茴香dill叶子，新鲜欧洲香芹parsley叶子，香叶四片，欧洲防风parsnip
一根，大蒜四瓣，盐，黑胡椒，酸奶油
酥皮一大块
做法：
1. 牛骨头洗干净焯水后熬好高汤备用。
2. 土豆，洋葱，胡萝卜，欧洲防风，大蒜去皮切小块备用。
3. 锅烧热放黄油融化，转中火，加入牛肉块四面煎黄，撒少许盐，小火煎五分钟左右
。盛出后放入小陶罐底部，每个罐子放几块。
4. 分别用黄油炒香土豆，洋葱和胡萝卜，炒到五成熟，分别放入小陶罐里。
5. 加入高汤，量控制加到陶罐一半高度左右。
6. 撒入茴香，香芹，香叶，欧洲防风块儿，大蒜，加入现磨黑胡椒和盐少许调味。
7. 盖上盖子，400F预热好的烤箱烤1小时。如果盖酥皮，需先焖烤好食材分小罐子，盖
好酥皮后刷蛋液，撒上cheese丝丝，400F烤一刻钟。
8. 吃的时候汤里放上一大勺酸奶油，配面包，沙拉菜，酸黄瓜。
注意事项：
1. 肉类可以用羊肉，鸡肉，鱼肉，猪肉来代替，焖烤的时间要相应调整。全素的吃法
可以用鹰嘴豆和素油代替黄油和肉。
2. 蔬菜根据自己喜欢的内容调整，可以加蘑菇和蕃茄进一步调味。蔬菜切的大小要跟
所配肉类调整，如牛羊肉这种不好熟的，菜可以切大块，鸡肉这种好熟的肉，菜要切小
丁。以菜肉同时出炉都焖熟为准。
3. 如果没有那么多小陶罐子，可以用大陶罐子或者铸铁珐琅锅烤后，分小份上菜。
4. 如果陶罐子没有盖子，可以揉个面团放上去当盖子一起烤。注意面包的种类与所焖
的肉类要配，而且以出炉时面包烤好和菜肉都焖熟为准。这里有个面包方子可以参考：
10oz 面粉，4oz黄油，一个蛋，半小勺baking powder，2tbsp milk 混匀，揉团，分
小份擀平，盖在罐子上。
5. 如果买不到欧式香料，用中式香料做也可以，我想回同样好吃。不过就不是俄式的
了。
6. 如果用酥皮（puff pastry sheet）代替面团当盖子，要特别注意烤的时间。因为
pastry puff通常十五分钟就烤好了。但肉类和块类蔬菜十五分钟烤不好。所以，建议
大罐子焖熟肉和菜，分小罐子烤的时候加酥皮盖上，然后烤十五分钟左右。
7. 牛肉高汤可以用牛肉汤粉加开水代替。

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