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话题: 川菜话题: 做菜话题: 葵花宝典话题: realxcharm话题: 82%
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1 (共1页)
d**l
发帖数: 23
1
前两天从十大乱入realxCharm的《【年夜饭】无肉不欢之小年夜的无麻辣川菜葵花宝典
实录》宝贴,从此对葵花宝典心仪不已。终于顺realxCharm的藤,摸到了葵花宝典的瓜
,未敢自珍,特制成pdf并加目录以飨诸位 - cook hard, eat harder:)
pdf版链接:
https://www.dropbox.com/s/eahxbah5edupjof/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E7%82%
B9.pdf?dl=0
书名:四川菜点
作者:宋传涛
出版日期:1989年03月第1版
页数:423
如果dropbox链接失效,此书有超星版的分页电子版(pdf版制作来源),可以在线免费
阅读。
网上阅读版链接:
http://book.shoutu.xuexi365.com/ebook/detail_11163294.html
w*********s
发帖数: 8428
2

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82%

【在 d**l 的大作中提到】
: 前两天从十大乱入realxCharm的《【年夜饭】无肉不欢之小年夜的无麻辣川菜葵花宝典
: 实录》宝贴,从此对葵花宝典心仪不已。终于顺realxCharm的藤,摸到了葵花宝典的瓜
: ,未敢自珍,特制成pdf并加目录以飨诸位 - cook hard, eat harder:)
: pdf版链接:
: https://www.dropbox.com/s/eahxbah5edupjof/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E7%82%
: B9.pdf?dl=0
: 书名:四川菜点
: 作者:宋传涛
: 出版日期:1989年03月第1版
: 页数:423

r********m
发帖数: 232
3
看了一下,内容差不多,貌似更齐全,我又多了一本宝典,哈哈。链接我已经转主贴了
,谢谢
高人出手相助!
D***o
发帖数: 7159
4
大赞!

82%

【在 d**l 的大作中提到】
: 前两天从十大乱入realxCharm的《【年夜饭】无肉不欢之小年夜的无麻辣川菜葵花宝典
: 实录》宝贴,从此对葵花宝典心仪不已。终于顺realxCharm的藤,摸到了葵花宝典的瓜
: ,未敢自珍,特制成pdf并加目录以飨诸位 - cook hard, eat harder:)
: pdf版链接:
: https://www.dropbox.com/s/eahxbah5edupjof/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E7%82%
: B9.pdf?dl=0
: 书名:四川菜点
: 作者:宋传涛
: 出版日期:1989年03月第1版
: 页数:423

t*****e
发帖数: 15794
5
非常感谢楼主的分享!

82%

【在 d**l 的大作中提到】
: 前两天从十大乱入realxCharm的《【年夜饭】无肉不欢之小年夜的无麻辣川菜葵花宝典
: 实录》宝贴,从此对葵花宝典心仪不已。终于顺realxCharm的藤,摸到了葵花宝典的瓜
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: pdf版链接:
: https://www.dropbox.com/s/eahxbah5edupjof/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E7%82%
: B9.pdf?dl=0
: 书名:四川菜点
: 作者:宋传涛
: 出版日期:1989年03月第1版
: 页数:423

w**s
发帖数: 438
6
这本宝典,根本不是入门级别的人使用的工具书,需要非常深厚的烹饪功底,火候,调
料多少都是需要经验的,也是烹饪最重要的环节。一本书能当厨神,烹饪学校关门大吉
好了。
D***o
发帖数: 7159
7
自己竖个靶子当打,歇会吧

【在 w**s 的大作中提到】
: 这本宝典,根本不是入门级别的人使用的工具书,需要非常深厚的烹饪功底,火候,调
: 料多少都是需要经验的,也是烹饪最重要的环节。一本书能当厨神,烹饪学校关门大吉
: 好了。

w**s
发帖数: 438
8
我说句实话有什么问题,你爱看不看,想开枪随便!
有的人纵有神刀在手,也成为不了刀神!

【在 D***o 的大作中提到】
: 自己竖个靶子当打,歇会吧
t*****e
发帖数: 15794
9
那么哪本烹调书入门比较好呢?

【在 w**s 的大作中提到】
: 我说句实话有什么问题,你爱看不看,想开枪随便!
: 有的人纵有神刀在手,也成为不了刀神!

w**s
发帖数: 438
10
这本书好在于对四川菜系非常详细的介绍和分类,里面的方子我看了,并未给出任何调
料的多少,火候几分,所以我才会觉得这不是一本入门级别的工具书。十个人来做都会
十个味道。
烹饪除了使用工具书,更多的是悟性,实践。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 那么哪本烹调书入门比较好呢?
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D***o
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11
lz哪句说是给入门的看的?

【在 w**s 的大作中提到】
: 我说句实话有什么问题,你爱看不看,想开枪随便!
: 有的人纵有神刀在手,也成为不了刀神!

w**s
发帖数: 438
12
我只是评论书籍,和楼主无关。楼主发出来不就是给大家下载,阅读及讨论的么?

【在 D***o 的大作中提到】
: lz哪句说是给入门的看的?
D***o
发帖数: 7159
13
你介个就是拿本微积分说,这尼玛那是给小学生的书

【在 w**s 的大作中提到】
: 我只是评论书籍,和楼主无关。楼主发出来不就是给大家下载,阅读及讨论的么?
w**s
发帖数: 438
14
那你想说你不是小学生?把你的川菜SHOW出来,我作为四川人给你打个分如何?

【在 D***o 的大作中提到】
: 你介个就是拿本微积分说,这尼玛那是给小学生的书
t*****e
发帖数: 15794
15
这似乎是很多中国烹饪书/视频的问题呢!
所以让我老人家觉得学中国菜比较难。

【在 w**s 的大作中提到】
: 这本书好在于对四川菜系非常详细的介绍和分类,里面的方子我看了,并未给出任何调
: 料的多少,火候几分,所以我才会觉得这不是一本入门级别的工具书。十个人来做都会
: 十个味道。
: 烹饪除了使用工具书,更多的是悟性,实践。

y**a
发帖数: 9065
16
谢谢精心制作和分享,目录很赞!

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 d**l 的大作中提到】
: 前两天从十大乱入realxCharm的《【年夜饭】无肉不欢之小年夜的无麻辣川菜葵花宝典
: 实录》宝贴,从此对葵花宝典心仪不已。终于顺realxCharm的藤,摸到了葵花宝典的瓜
: ,未敢自珍,特制成pdf并加目录以飨诸位 - cook hard, eat harder:)
: pdf版链接:
: https://www.dropbox.com/s/eahxbah5edupjof/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E7%82%
: B9.pdf?dl=0
: 书名:四川菜点
: 作者:宋传涛
: 出版日期:1989年03月第1版
: 页数:423

y**a
发帖数: 9065
17
还可以,中式菜谱一般就这样,火候已经讲了,不可能跟西餐似的具体量化到多少度多
少分钟。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 w**s 的大作中提到】
: 这本书好在于对四川菜系非常详细的介绍和分类,里面的方子我看了,并未给出任何调
: 料的多少,火候几分,所以我才会觉得这不是一本入门级别的工具书。十个人来做都会
: 十个味道。
: 烹饪除了使用工具书,更多的是悟性,实践。

y**a
发帖数: 9065
18
中式烹饪无法量化,看各人的悟性和手法。即使同一个师傅手把手教还能不一样呢。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 t*****e 的大作中提到】
: 这似乎是很多中国烹饪书/视频的问题呢!
: 所以让我老人家觉得学中国菜比较难。

w**s
发帖数: 438
19
确实是的! 中国菜和西方菜不一样在调料,大多给出是少许,若干,油是几成热等等
。所以需要师傅,需要上专业课,需要传承。我觉得这本书赞的地方是四川菜系有非常
详细介绍,很多人对川菜其实只知道麻辣。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 这似乎是很多中国烹饪书/视频的问题呢!
: 所以让我老人家觉得学中国菜比较难。

t*****e
发帖数: 15794
20
easy easy,
正统四川人,给大家指条明路吧!

【在 w**s 的大作中提到】
: 那你想说你不是小学生?把你的川菜SHOW出来,我作为四川人给你打个分如何?
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近俩月买KA stand mixer做了rebate的,都收到了么?自己可能把杏仁切成片吗
请问这个是“版锅”么?给yeca交作业
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t*****e
发帖数: 15794
21
可是我打开很多link,
都指向同一个目录页面
不知道大家有没有同样的问题

【在 w**s 的大作中提到】
: 确实是的! 中国菜和西方菜不一样在调料,大多给出是少许,若干,油是几成热等等
: 。所以需要师傅,需要上专业课,需要传承。我觉得这本书赞的地方是四川菜系有非常
: 详细介绍,很多人对川菜其实只知道麻辣。

r********m
发帖数: 232
22
再点一下目录页面就可以了。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 可是我打开很多link,
: 都指向同一个目录页面
: 不知道大家有没有同样的问题

y**a
发帖数: 9065
23
我在电脑上打不开,奇怪,幸亏用kindle很正常

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 t*****e 的大作中提到】
: 可是我打开很多link,
: 都指向同一个目录页面
: 不知道大家有没有同样的问题

r********m
发帖数: 232
24
恩恩,我当初就好诧异川菜居然可以不麻辣呢。
吃货or大厨?见解如此深刻!给我们这些爱吃川菜的非四川人指点一二,谢谢!

【在 w**s 的大作中提到】
: 确实是的! 中国菜和西方菜不一样在调料,大多给出是少许,若干,油是几成热等等
: 。所以需要师傅,需要上专业课,需要传承。我觉得这本书赞的地方是四川菜系有非常
: 详细介绍,很多人对川菜其实只知道麻辣。

t*****e
发帖数: 15794
25
你好!
Hello!
Hola!
Bonjour!
Kanichiwa!
Aloha!
吃了嘛?
Are u there?!

【在 w**s 的大作中提到】
: 确实是的! 中国菜和西方菜不一样在调料,大多给出是少许,若干,油是几成热等等
: 。所以需要师傅,需要上专业课,需要传承。我觉得这本书赞的地方是四川菜系有非常
: 详细介绍,很多人对川菜其实只知道麻辣。

w**s
发帖数: 438
26
你已经是本版川菜大师了! 膜拜!
我是吃货,只不过我舅舅是成都知名的厨师长,从他那里我略知一二而已。

【在 r********m 的大作中提到】
: 恩恩,我当初就好诧异川菜居然可以不麻辣呢。
: 吃货or大厨?见解如此深刻!给我们这些爱吃川菜的非四川人指点一二,谢谢!

t*****e
发帖数: 15794
27
所以,你讨论的时候,
大部分时候,是拿我们和专业里的高级水平比?

【在 w**s 的大作中提到】
: 你已经是本版川菜大师了! 膜拜!
: 我是吃货,只不过我舅舅是成都知名的厨师长,从他那里我略知一二而已。

r********m
发帖数: 232
28
别帮我找板砖,谢谢您了喂!

【在 w**s 的大作中提到】
: 你已经是本版川菜大师了! 膜拜!
: 我是吃货,只不过我舅舅是成都知名的厨师长,从他那里我略知一二而已。

D***o
发帖数: 7159
29
威武霸气啊
作为评委来个简历看看先?

【在 w**s 的大作中提到】
: 那你想说你不是小学生?把你的川菜SHOW出来,我作为四川人给你打个分如何?
w**s
发帖数: 438
30
Nope. 我没有拿你们做比较,因为大家都在学习过程,大家通过讨论来提高无可厚非。
有人自学也可以做得很好。
别的不敢说,单独川菜上,很多方子做法我看了并不认同。我不会做,因为从小不需要
我做,轮不到我做,但是从小这些菜吃了不少,对川菜了解耳濡目染被动接受了不少。
刚才那本书的作者,呵呵,还真是了解,那本书是89年出的。这个网络版还写错了,写
成了宋传涛。我舅舅刚才给我说叫宋伟涛。他在成都厨师界很有名,他的师傅叫张松云
,一代大师。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 所以,你讨论的时候,
: 大部分时候,是拿我们和专业里的高级水平比?

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D***o
发帖数: 7159
31
明白了,您老就是传说中的嘴炮吧

【在 w**s 的大作中提到】
: Nope. 我没有拿你们做比较,因为大家都在学习过程,大家通过讨论来提高无可厚非。
: 有人自学也可以做得很好。
: 别的不敢说,单独川菜上,很多方子做法我看了并不认同。我不会做,因为从小不需要
: 我做,轮不到我做,但是从小这些菜吃了不少,对川菜了解耳濡目染被动接受了不少。
: 刚才那本书的作者,呵呵,还真是了解,那本书是89年出的。这个网络版还写错了,写
: 成了宋传涛。我舅舅刚才给我说叫宋伟涛。他在成都厨师界很有名,他的师傅叫张松云
: ,一代大师。

t*****e
发帖数: 15794
32
所以这本书,基本方向正确,
中间的不明确指出的部分,
也是中国菜谱中常见问题。
但是,最终作的好坏,大概还和学习者舌头的敏感度,
手法等等个人因素有关,对吧。

【在 w**s 的大作中提到】
: Nope. 我没有拿你们做比较,因为大家都在学习过程,大家通过讨论来提高无可厚非。
: 有人自学也可以做得很好。
: 别的不敢说,单独川菜上,很多方子做法我看了并不认同。我不会做,因为从小不需要
: 我做,轮不到我做,但是从小这些菜吃了不少,对川菜了解耳濡目染被动接受了不少。
: 刚才那本书的作者,呵呵,还真是了解,那本书是89年出的。这个网络版还写错了,写
: 成了宋传涛。我舅舅刚才给我说叫宋伟涛。他在成都厨师界很有名,他的师傅叫张松云
: ,一代大师。

w**s
发帖数: 438
33
四川特级厨师王开发的菜我从小经常吃,可以吗?甚至他的前辈和老师的菜我小时候
经常吃,虽然已经去世了。

【在 D***o 的大作中提到】
: 威武霸气啊
: 作为评委来个简历看看先?

r********m
发帖数: 232
34
牛人。。。。。
什么时候用你的舌头帮我试试我的菜?另外能否冒昧求得您舅舅的指点。我邮件你。。
。。。

【在 w**s 的大作中提到】
: 四川特级厨师王开发的菜我从小经常吃,可以吗?甚至他的前辈和老师的菜我小时候
: 经常吃,虽然已经去世了。

w**s
发帖数: 438
35
这本书写得很好,方子很正。只是初学者不适用,但是对有基础的绝对是提高很大造诣
的工具书。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 所以这本书,基本方向正确,
: 中间的不明确指出的部分,
: 也是中国菜谱中常见问题。
: 但是,最终作的好坏,大概还和学习者舌头的敏感度,
: 手法等等个人因素有关,对吧。

t*****e
发帖数: 15794
36
初学者除了从小免费品尝王开发特级厨师亲手作的菜肴,
还有其它出路吗?

【在 w**s 的大作中提到】
: 这本书写得很好,方子很正。只是初学者不适用,但是对有基础的绝对是提高很大造诣
: 的工具书。

w**s
发帖数: 438
37
成了吃货,仅此而已。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 初学者除了从小免费品尝王开发特级厨师亲手作的菜肴,
: 还有其它出路吗?

t*****e
发帖数: 15794
38
那请问你亲自下厨,
还是要老婆做饭啊?

【在 w**s 的大作中提到】
: 成了吃货,仅此而已。
t*****e
发帖数: 15794
39
嗯,你家娘舅了不起!
王开发,男,中国川菜烹饪大师,
职称:高级技师 国家级评委  特长:正宗川菜、传统川菜特色菜、流行菜制作。
2000年被授予“川菜烹饪大师”称号,2002年荣获“中国烹饪名师”称号,后被授予“
中国烹饪大师”称号。在报刊、杂志上发表过多篇论文及创新菜点,曾先后担任北京长
城饭店川菜总厨、老格蔸酒店总经理等多家星级宾馆、饭店行政总厨餐饮部经理及中国
国际美食节大赛评委、中国首届川菜大赛评委等职务,在全国饮食界有较大影响,被编
入《中国厨师名人录》内,精通多种菜系制作。
现任二年制金牌大厨精英专业特级讲师

【在 w**s 的大作中提到】
: 四川特级厨师王开发的菜我从小经常吃,可以吗?甚至他的前辈和老师的菜我小时候
: 经常吃,虽然已经去世了。

w**s
发帖数: 438
40
我们都在外面吃,能买就买,能不做就不做。
就算特级厨师,在家也是经常不做的,雅俗共赏。何况我这等吃货。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 那请问你亲自下厨,
: 还是要老婆做饭啊?

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t*****e
发帖数: 15794
41
俺体会来体会去,
吃货 就是美食家的意思?
欢迎常来指导!

【在 w**s 的大作中提到】
: 我们都在外面吃,能买就买,能不做就不做。
: 就算特级厨师,在家也是经常不做的,雅俗共赏。何况我这等吃货。

w**s
发帖数: 438
42
美食家不敢当,吃货是实打实的:)

【在 t*****e 的大作中提到】
: 俺体会来体会去,
: 吃货 就是美食家的意思?
: 欢迎常来指导!

t*****e
发帖数: 15794
43
那有空把吃过啥好吃的贴上来,
让我们吃也能有个目标和方向。

【在 w**s 的大作中提到】
: 美食家不敢当,吃货是实打实的:)
w**s
发帖数: 438
44
可不敢贴,之前随便说几句就被当托……

【在 t*****e 的大作中提到】
: 那有空把吃过啥好吃的贴上来,
: 让我们吃也能有个目标和方向。

s****m
发帖数: 5375
45
dropbox 404 error了
好心的楼主能不能再传一下啊?超星那个在线看实在是很不踏实
大包子酬谢!(虽然买买提包子也不能吃呵呵)
s****m
发帖数: 5375
46
啊,下好了
谢谢楼主分享,决定每周学一个找回做菜感觉
川菜最重要是“一菜一格,百菜百味”,但是90年代以后江湖菜的流行导致川内外的川
菜馆开始走向了重麻辣的邪路,实在可惜。小时候吃过的很多好吃的东西现在都吃不到
了 :(
s****m
发帖数: 5375
47
最想学的是火爆肚头,或者火爆双脆也可以,可惜原料真的难找啊。。。
y**a
发帖数: 9065
48
还问,他的中心意思是看书学做菜基本上没戏,要好吃的下馆子,或者网购——参见首
页广告某家腊肠

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 t*****e 的大作中提到】
: 那有空把吃过啥好吃的贴上来,
: 让我们吃也能有个目标和方向。

w**s
发帖数: 438
49
你家的火就是大师来也做不了这2菜……

【在 s****m 的大作中提到】
: 最想学的是火爆肚头,或者火爆双脆也可以,可惜原料真的难找啊。。。
s****m
发帖数: 5375
50
嗯,美国蚊香灶应该是没戏的
也很多年没吃过这两个菜了

【在 w**s 的大作中提到】
: 你家的火就是大师来也做不了这2菜……
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买了dutch oven的筒子,分享几个菜谱吧求种草vitamix
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w**s
发帖数: 438
51
诛心。

【在 y**a 的大作中提到】
: 还问,他的中心意思是看书学做菜基本上没戏,要好吃的下馆子,或者网购——参见首
: 页广告某家腊肠
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

w**s
发帖数: 438
52
这菜也是我的至爱啊!

【在 s****m 的大作中提到】
: 嗯,美国蚊香灶应该是没戏的
: 也很多年没吃过这两个菜了

r********m
发帖数: 232
53
我的火爆腰花就是这个问题,可是,我馋。。。。。。

【在 w**s 的大作中提到】
: 你家的火就是大师来也做不了这2菜……
w**s
发帖数: 438
54
还可以啦! 不要要求太高,这火有勇气做腰花就值得表扬了。

【在 r********m 的大作中提到】
: 我的火爆腰花就是这个问题,可是,我馋。。。。。。
r********m
发帖数: 232
55
咋看出来的?
我倒觉得他有条很牛的舌头和一双很犀利的眼睛耶!
说实话,感觉这人倒是真的很懂川菜的样子,给我们这些非四川人的吃货指点一下,哪
怕是摆盘,应该都可以受益匪浅的吧。

【在 y**a 的大作中提到】
: 还问,他的中心意思是看书学做菜基本上没戏,要好吃的下馆子,或者网购——参见首
: 页广告某家腊肠
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

y**a
发帖数: 9065
56
除了吹自己见过世面,别的什么也看不出来

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 r********m 的大作中提到】
: 咋看出来的?
: 我倒觉得他有条很牛的舌头和一双很犀利的眼睛耶!
: 说实话,感觉这人倒是真的很懂川菜的样子,给我们这些非四川人的吃货指点一下,哪
: 怕是摆盘,应该都可以受益匪浅的吧。

y**a
发帖数: 9065
57
他要拿出一个菜谱,具体量化适合新手的,那才真叫让人受益匪浅
否则他舅舅牛上天又与大家何干

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 r********m 的大作中提到】
: 咋看出来的?
: 我倒觉得他有条很牛的舌头和一双很犀利的眼睛耶!
: 说实话,感觉这人倒是真的很懂川菜的样子,给我们这些非四川人的吃货指点一下,哪
: 怕是摆盘,应该都可以受益匪浅的吧。

t*****e
发帖数: 15794
58
嗯,我也每周学一个

【在 s****m 的大作中提到】
: 啊,下好了
: 谢谢楼主分享,决定每周学一个找回做菜感觉
: 川菜最重要是“一菜一格,百菜百味”,但是90年代以后江湖菜的流行导致川内外的川
: 菜馆开始走向了重麻辣的邪路,实在可惜。小时候吃过的很多好吃的东西现在都吃不到
: 了 :(

w**s
发帖数: 438
59
哈哈 ,你到底新手老手啊? 你让我找资料给你可以啊,你提过吗?你这个态度我能给
你吗?
你除了诛心就是讽刺,那你还是闭门造车吧,我也不需要让任何人受益匪浅,灌水而已。

【在 y**a 的大作中提到】
: 他要拿出一个菜谱,具体量化适合新手的,那才真叫让人受益匪浅
: 否则他舅舅牛上天又与大家何干
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

y**a
发帖数: 9065
60
谢谢,还真不需要

已。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

【在 w**s 的大作中提到】
: 哈哈 ,你到底新手老手啊? 你让我找资料给你可以啊,你提过吗?你这个态度我能给
: 你吗?
: 你除了诛心就是讽刺,那你还是闭门造车吧,我也不需要让任何人受益匪浅,灌水而已。

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w**s
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61
不客气。你确实不需要,川菜对你太难,你首先需要练习如何抹平奶油。

【在 y**a 的大作中提到】
: 谢谢,还真不需要
:
: 已。
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6

y**a
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62
指点江山了 lol
鄙人该练什么不劳你操心

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【在 w**s 的大作中提到】
: 不客气。你确实不需要,川菜对你太难,你首先需要练习如何抹平奶油。
w**s
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63
你觉得你是江山? lol...
天天做蛋糕吃蛋糕,恐怕只有蛋糕的身材,没有江山多娇 lol...
我真替你操心啊lol.....

【在 y**a 的大作中提到】
: 指点江山了 lol
: 鄙人该练什么不劳你操心
:
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]

B********n
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64
非常感谢!!!
y**a
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指点江山是指满版作砖家点评状
赞理解力和表演

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【在 w**s 的大作中提到】
: 你觉得你是江山? lol...
: 天天做蛋糕吃蛋糕,恐怕只有蛋糕的身材,没有江山多娇 lol...
: 我真替你操心啊lol.....

w**s
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我才发几个帖子就满版?你的版面也就和你的6寸蛋糕一样大。
你的理解力比你的四季豆绿叶精彩……
你的表演比你的蛋糕精彩………

【在 y**a 的大作中提到】
: 指点江山是指满版作砖家点评状
: 赞理解力和表演
:
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]

y**a
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吵架你绝对大牛,本人就不陪你现眼了

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【在 w**s 的大作中提到】
: 我才发几个帖子就满版?你的版面也就和你的6寸蛋糕一样大。
: 你的理解力比你的四季豆绿叶精彩……
: 你的表演比你的蛋糕精彩………

w**s
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哪里有吵架?我在为你操心啊:)心都碎了一地……

【在 y**a 的大作中提到】
: 吵架你绝对大牛,本人就不陪你现眼了
:
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]

C*******G
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69
看了宝典半天没看到蒜泥白肉里的蒜泥怎么做?请高人指点在宝典中哪里可以学习到,
谢谢!

82%

【在 d**l 的大作中提到】
: 前两天从十大乱入realxCharm的《【年夜饭】无肉不欢之小年夜的无麻辣川菜葵花宝典
: 实录》宝贴,从此对葵花宝典心仪不已。终于顺realxCharm的藤,摸到了葵花宝典的瓜
: ,未敢自珍,特制成pdf并加目录以飨诸位 - cook hard, eat harder:)
: pdf版链接:
: https://www.dropbox.com/s/eahxbah5edupjof/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E7%82%
: B9.pdf?dl=0
: 书名:四川菜点
: 作者:宋传涛
: 出版日期:1989年03月第1版
: 页数:423

B********n
发帖数: 12753
70
概述里会把这些基础做法先说一遍的
然后具体菜里就不举这些做法的步骤了
pdf page 64里就是蒜泥

【在 C*******G 的大作中提到】
: 看了宝典半天没看到蒜泥白肉里的蒜泥怎么做?请高人指点在宝典中哪里可以学习到,
: 谢谢!
:
: 82%

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w**s
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71
大蒜剥皮砸成蒜泥,酱油,红油,盐,味精勾兑成汁,淋在白肉上即可。关键在于红油
以及白肉的刀功。

【在 C*******G 的大作中提到】
: 看了宝典半天没看到蒜泥白肉里的蒜泥怎么做?请高人指点在宝典中哪里可以学习到,
: 谢谢!
:
: 82%

C*******G
发帖数: 656
72
谢谢!

【在 B********n 的大作中提到】
: 概述里会把这些基础做法先说一遍的
: 然后具体菜里就不举这些做法的步骤了
: pdf page 64里就是蒜泥

s****l
发帖数: 16457
73
这种攻击网友的就直接封了吧

【在 w**s 的大作中提到】
: 你觉得你是江山? lol...
: 天天做蛋糕吃蛋糕,恐怕只有蛋糕的身材,没有江山多娇 lol...
: 我真替你操心啊lol.....

C*******G
发帖数: 656
74
谢谢!感觉蒜泥很关键这边的餐馆都没用蒜泥只是蒜粒,都快搞混了......

【在 w**s 的大作中提到】
: 大蒜剥皮砸成蒜泥,酱油,红油,盐,味精勾兑成汁,淋在白肉上即可。关键在于红油
: 以及白肉的刀功。

w**s
发帖数: 438
75
难道你歧视蛋糕?
我这也算攻击网友,YECA跟你也算攻击网友。
还好,版主还算清纯

【在 s****l 的大作中提到】
: 这种攻击网友的就直接封了吧
w**s
发帖数: 438
76
就用那种石头捣蒜的捣成泥就可以了。餐馆省事儿嘛。

【在 C*******G 的大作中提到】
: 谢谢!感觉蒜泥很关键这边的餐馆都没用蒜泥只是蒜粒,都快搞混了......
C**E
发帖数: 2573
77
火候,对灶和锅都有要求。
自己在家做,可以开火后多花时间烧高温,食材尽量少。
呵呵
[在 realxCharm (猫姬) 的大作中提到:]
:我的火爆腰花就是这个问题,可是,我馋。。。。。。

:...........
C*******G
发帖数: 656
78
我们家的做法是将蒜和姜一起捣成泥,这样是否是四川做法?

【在 w**s 的大作中提到】
: 就用那种石头捣蒜的捣成泥就可以了。餐馆省事儿嘛。
w**s
发帖数: 438
79
四川做法做蒜泥白肉没有姜……

【在 C*******G 的大作中提到】
: 我们家的做法是将蒜和姜一起捣成泥,这样是否是四川做法?
r********m
发帖数: 232
80
我也很爱吃这道菜,也做过,不过不是四川的朋友吃的,所以也不知道好不好?哪天我
做做,你帮我看看?

【在 w**s 的大作中提到】
: 四川做法做蒜泥白肉没有姜……
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o****p
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81
这个人真的是疯了,又不会做菜,还出来指点谁谁谁有戏没戏。叔我最近看这个版面挺
和谐挺有趣的,哪儿冒出来这号?做菜这事全靠天分,咱来美国的多半是学习比较好比
较聪明的孩子,做菜这种事情对其中不少心灵手巧的随便一看也就会了,别弄个玄的,
好像你亲戚是做菜的很了不起是吧?以前去学厨师的都是学习不好没啥大本事跑去中专
念书的好吧?整天的颠颠锅,切切土豆满满熬着给有钱人家炒个菜,人吃得开心了给你
夸两句说你川菜厨神,其实人心里都有数,就你这两下子,咱当初是不屑于学,真学两
下把你饭碗砸了你没地方哭去。
奉劝两句,扯两下蛋走人就得了,别嘴炮打着打着以为自己成了什么神仙菜评家了。做
菜不就是个最简单的事么,你叔我来美国之前没下过厨房,随便练两下就会做了。川菜
不就那两下子么?你叔我看八大菜系的录像直接照做,就拿给正宗川人去尝了。学乖点
,你年纪也应该不小了,不要学那井底之蛙。
o****p
发帖数: 9785
82
这儿做川菜的,我看我家拉拉行。每个菜做得都很讲究,长篇分析,精益求精,很追求
细节,连小捷都跟她学呢。
做菜的孩子们要多跟拉拉学,不声不响,真的要出手就很赞,不要学那马勺都不会拿,
只知道打嘴炮的瓜娃子。
w**s
发帖数: 438
83
扯这些有点远了,叔学习多好呢?简历甩出来看看,一路有多TOP?大叔一把年纪还在
跟人比学习好?
别瞧不起厨师啊,老一辈大厨跟学习无关,动荡年代而已。叔年纪也不小了,敢问大叔你
爹妈都是大学生?没经过动乱?
厨师也值得尊敬,除了体力要跟得上,手要灵巧,有悟性之外,记忆力也要好,菜谱也
是要背的。无论什么行业
,行行出状元。
你不削于学那在这儿干吗呢?你是来砸谁的饭碗呢?
不会做菜怎么了?不会做菜不能评么?不能给意见么?不用这样激动,论坛不就是给大
家评论的么?至于那些夜郎什么的,是看不得,非常理解。叔年纪也不小了,不要学那
夜郎噢
大叔你可以继续劈叉哈

【在 o****p 的大作中提到】
: 这个人真的是疯了,又不会做菜,还出来指点谁谁谁有戏没戏。叔我最近看这个版面挺
: 和谐挺有趣的,哪儿冒出来这号?做菜这事全靠天分,咱来美国的多半是学习比较好比
: 较聪明的孩子,做菜这种事情对其中不少心灵手巧的随便一看也就会了,别弄个玄的,
: 好像你亲戚是做菜的很了不起是吧?以前去学厨师的都是学习不好没啥大本事跑去中专
: 念书的好吧?整天的颠颠锅,切切土豆满满熬着给有钱人家炒个菜,人吃得开心了给你
: 夸两句说你川菜厨神,其实人心里都有数,就你这两下子,咱当初是不屑于学,真学两
: 下把你饭碗砸了你没地方哭去。
: 奉劝两句,扯两下蛋走人就得了,别嘴炮打着打着以为自己成了什么神仙菜评家了。做
: 菜不就是个最简单的事么,你叔我来美国之前没下过厨房,随便练两下就会做了。川菜
: 不就那两下子么?你叔我看八大菜系的录像直接照做,就拿给正宗川人去尝了。学乖点

o****p
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84
你先说说你会不会做菜吧,不要绕圈子,谁跟你比学习好,叔我出名的学习差。连菜都
不会做,你就别出来丢人了,我看大家都在替你害臊。

【在 w**s 的大作中提到】
: 扯这些有点远了,叔学习多好呢?简历甩出来看看,一路有多TOP?大叔一把年纪还在
: 跟人比学习好?
: 别瞧不起厨师啊,老一辈大厨跟学习无关,动荡年代而已。叔年纪也不小了,敢问大叔你
: 爹妈都是大学生?没经过动乱?
: 厨师也值得尊敬,除了体力要跟得上,手要灵巧,有悟性之外,记忆力也要好,菜谱也
: 是要背的。无论什么行业
: ,行行出状元。
: 你不削于学那在这儿干吗呢?你是来砸谁的饭碗呢?
: 不会做菜怎么了?不会做菜不能评么?不能给意见么?不用这样激动,论坛不就是给大
: 家评论的么?至于那些夜郎什么的,是看不得,非常理解。叔年纪也不小了,不要学那

w**s
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85
叔你刚才不是说你学习好聪明才来美国么?感觉你学习好我是偷渡来的,汗!
我会不会做菜有什么关系,你刚才不是还开帖说要珍惜自己的舌头么?
我天生有条好舌头,而且还善于保养,所以我爱吃爱评爱灌水……
脸长我身上,不用叔替我害臊,我是没有羞耻心的,哈哈哈

【在 o****p 的大作中提到】
: 你先说说你会不会做菜吧,不要绕圈子,谁跟你比学习好,叔我出名的学习差。连菜都
: 不会做,你就别出来丢人了,我看大家都在替你害臊。

o****p
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我觉得你阅读理解能力堪忧,你叔我说我自己了没?就你这回帖的理解能力我完全可以
认为你是偷渡来的。
做个菜这种简单的事情,是提不上桌面来的,别人怎么做,看一眼照着做就行了,有啥
好拿出来扯淡的?像你叔我这样有天分的,看了再给改改,就青出于蓝了。
灌水归灌水,你爱说啥说啥,别整天揪着你不行他不行,结果自己更不行,有意思么?
今天闲着没事,教训你两句,该说的说完了,别再跟我啰嗦,不陪了。

【在 w**s 的大作中提到】
: 叔你刚才不是说你学习好聪明才来美国么?感觉你学习好我是偷渡来的,汗!
: 我会不会做菜有什么关系,你刚才不是还开帖说要珍惜自己的舌头么?
: 我天生有条好舌头,而且还善于保养,所以我爱吃爱评爱灌水……
: 脸长我身上,不用叔替我害臊,我是没有羞耻心的,哈哈哈

w**s
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叔是文科生吧,每次回帖,都这么有教育意义啊。 终于理解叔为什么改口说自己成绩
最差,叔当年高考估计语文砸作文上了。
好吧好吧,叔如果觉得我偷渡来的心里好过一些,那就姑且这么觉得吧,只要叔心情好
,大家好才是真的好。
我不是告诉叔了么?我就是舌头行,吃评灌水都可以哈 。别走呀,走了谁还陪我玩啊
?回来吧叔,你继续用你的好学习教训我,打完左脸我把右脸递给你,你再用你的舌头
教训我,再替我害害臊。
再或者咱们可以探讨怎么保养舌头:P

【在 o****p 的大作中提到】
: 我觉得你阅读理解能力堪忧,你叔我说我自己了没?就你这回帖的理解能力我完全可以
: 认为你是偷渡来的。
: 做个菜这种简单的事情,是提不上桌面来的,别人怎么做,看一眼照着做就行了,有啥
: 好拿出来扯淡的?像你叔我这样有天分的,看了再给改改,就青出于蓝了。
: 灌水归灌水,你爱说啥说啥,别整天揪着你不行他不行,结果自己更不行,有意思么?
: 今天闲着没事,教训你两句,该说的说完了,别再跟我啰嗦,不陪了。

s****l
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88
你这反射弧真够长的,20分钟以后还能来改贴再加上几句话。你当初想了好几天想起了
个“相对湿度”,还知道弄个马甲上来左右手一唱一和,现在真是越来越不济了。
大家上网来都是找乐的,象你这种上这来就为了找不痛快的还真不多。人要是脑子笨心
眼还小,那真是没救了。

【在 w**s 的大作中提到】
: 难道你歧视蛋糕?
: 我这也算攻击网友,YECA跟你也算攻击网友。
: 还好,版主还算清纯

t*****e
发帖数: 15794
89
邀请你,是希望你能在川菜上发挥所长,
对我对版友菜肴上的意见,
我会尊重你的发言。
但是,希望你遵守站规版规。
不要人身攻击。
此贴予以删除。

【在 w**s 的大作中提到】
: 叔是文科生吧,每次回帖,都这么有教育意义啊。 终于理解叔为什么改口说自己成绩
: 最差,叔当年高考估计语文砸作文上了。
: 好吧好吧,叔如果觉得我偷渡来的心里好过一些,那就姑且这么觉得吧,只要叔心情好
: ,大家好才是真的好。
: 我不是告诉叔了么?我就是舌头行,吃评灌水都可以哈 。别走呀,走了谁还陪我玩啊
: ?回来吧叔,你继续用你的好学习教训我,打完左脸我把右脸递给你,你再用你的舌头
: 教训我,再替我害害臊。
: 再或者咱们可以探讨怎么保养舌头:P

w**s
发帖数: 438
90
版主,我哪里有攻击呢?
她攻击我,说我脑子笨心眼小你看不到么?
我也给她道歉了啊,我也截屏为证吧
您也不能因私人关系混淆黑白好吗?
版主不能因为私人关系这样噢

【在 t*****e 的大作中提到】
: 邀请你,是希望你能在川菜上发挥所长,
: 对我对版友菜肴上的意见,
: 我会尊重你的发言。
: 但是,希望你遵守站规版规。
: 不要人身攻击。
: 此贴予以删除。

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t*****e
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91
对我个人有意见,
请去complain版。

【在 w**s 的大作中提到】
: 版主,我哪里有攻击呢?
: 她攻击我,说我脑子笨心眼小你看不到么?
: 我也给她道歉了啊,我也截屏为证吧
: 您也不能因私人关系混淆黑白好吗?
: 版主不能因为私人关系这样噢

w**s
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92
你都给我删了我去怎么complain?
你先给我说说哪句攻击了?
说我脑子笨心眼小算不算攻击?
如果这个不算,那我以后只能用这个回复了。

【在 t*****e 的大作中提到】
: 对我个人有意见,
: 请去complain版。

t*****e
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93
关于语言,
语为心声。
所有词可以分为中性,positive 和negative
有些词汇,如确属negative,
少用为佳。
不同人接受力也不一样。
你说我脑子笨心眼小,
我无所谓,因为我觉得你是表达的negative观点。
和我本人无关。
不过,你要是始终用这个词形容其它网友,
别人可能不接受。
最后的底线是,不要用恶略的用词辱骂对方。
你刚才的贴子里,
最不恰当的地方在于那张图。

【在 w**s 的大作中提到】
: 你都给我删了我去怎么complain?
: 你先给我说说哪句攻击了?
: 说我脑子笨心眼小算不算攻击?
: 如果这个不算,那我以后只能用这个回复了。

w**s
发帖数: 438
94
噢,这样啊!好吧好吧,那我删掉那张再贴回来吧,这样如何?
符合规矩吗?
那张可是我辛苦找来的,淘宝销售千万的最佳神药集锦啊……
我容易吗我……只是为了搞笑一下嘛
Anyway,感谢版主细心指导,我一定支持拥护你的领导哈

【在 t*****e 的大作中提到】
: 关于语言,
: 语为心声。
: 所有词可以分为中性,positive 和negative
: 有些词汇,如确属negative,
: 少用为佳。
: 不同人接受力也不一样。
: 你说我脑子笨心眼小,
: 我无所谓,因为我觉得你是表达的negative观点。
: 和我本人无关。
: 不过,你要是始终用这个词形容其它网友,

w**s
发帖数: 438
95
我不是说我无聊吗?!
你瞧,都走了.........
如果你还在为“相对湿度”过不去那个坎,我也没办法啊。那事儿是有点欠考虑,太一
针见血,打了你的脸,打完左脸打右脸,啪啪的,伤了你的玻璃心,真抱歉喂。以后我
会注意避免这种方式,搞得你都有心理疾病了,久久都不能平复,几个月过去了还在提
相对湿度………我都已经忘了喂。瞧我是把你伤得多深啊?你是得有多难过啊?这事儿
在你心里都是肉中刺吧?每每想起了都很痛苦吧?
这样吧,我会赔偿损失的,医药费我全包,负责到底好吗?

【在 s****l 的大作中提到】
: 你这反射弧真够长的,20分钟以后还能来改贴再加上几句话。你当初想了好几天想起了
: 个“相对湿度”,还知道弄个马甲上来左右手一唱一和,现在真是越来越不济了。
: 大家上网来都是找乐的,象你这种上这来就为了找不痛快的还真不多。人要是脑子笨心
: 眼还小,那真是没救了。

B********n
发帖数: 12753
96
顶来美国前没做过菜,还真是
前段日子遇到我一个叔叔
我叔叔说,听说你来美国前从来没做过饭
来了美国后什么都会了
我只能哈哈说,是啊,外面的都不好吃,只能自己做了

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: 不就那两下子么?你叔我看八大菜系的录像直接照做,就拿给正宗川人去尝了。学乖点

s****b
发帖数: 2039
97
蛋糕身材是什么样的身材, 又扁又圆?

【在 w**s 的大作中提到】
: 你觉得你是江山? lol...
: 天天做蛋糕吃蛋糕,恐怕只有蛋糕的身材,没有江山多娇 lol...
: 我真替你操心啊lol.....

C*******G
发帖数: 656
98
大家还别说现在的大酒店的名厨做的菜,其它菜系不知道川菜还真不正宗,出了四川
重庆上川菜馆千万不能
点四川的家常菜,比如回锅肉....,做川菜的视频回锅肉竟然无需灯盏窝,很是无语&#
128531;
l**a
发帖数: 12455
99
赞!好好学习这个宝典,学几个川菜

82%

【在 d**l 的大作中提到】
: 前两天从十大乱入realxCharm的《【年夜饭】无肉不欢之小年夜的无麻辣川菜葵花宝典
: 实录》宝贴,从此对葵花宝典心仪不已。终于顺realxCharm的藤,摸到了葵花宝典的瓜
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: https://www.dropbox.com/s/eahxbah5edupjof/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E8%8F%9C%E7%82%
: B9.pdf?dl=0
: 书名:四川菜点
: 作者:宋传涛
: 出版日期:1989年03月第1版
: 页数:423

j*******x
发帖数: 371
100
求PDF,链接怎么不能用了
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s*******t
发帖数: 4035
101
楼主好人一生平安。

82%

【在 d**l 的大作中提到】
: 前两天从十大乱入realxCharm的《【年夜饭】无肉不欢之小年夜的无麻辣川菜葵花宝典
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: B9.pdf?dl=0
: 书名:四川菜点
: 作者:宋传涛
: 出版日期:1989年03月第1版
: 页数:423

s*******t
发帖数: 4035
102
一方面我相信在每个行业里做到顶尖的人,都是很聪明的了。
另一方面,我相信如果大家都在国内,绝大部分PHD是不会花心思去研究做菜的。所以
很多人做菜的才能在美国被开法了出来。
t****7
发帖数: 176
103
谢谢楼主,菜做多了就有心得了,向小厨娘迈进!
m****y
发帖数: 85
104
楼主链接太长,破了。用这个吧
http://bit.ly/1EPLtKd

82%

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: 书名:四川菜点
: 作者:宋传涛
: 出版日期:1989年03月第1版
: 页数:423

t*****e
发帖数: 15794
105
感谢这位同学给的链接。

【在 m****y 的大作中提到】
: 楼主链接太长,破了。用这个吧
: http://bit.ly/1EPLtKd
:
: 82%

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