t*****e
发帖数: 15794 | 1 http://sa.ylib.com/MagCont.aspx?Unit=newscan&id=566
科學人新聞 > 2004年 > 醫學
惡名昭彰的防腐劑可能有助於對抗細菌
撰文／明克爾（JR Minkel）
翻譯／涂可欣
硝酸鹽自然地存在於萵苣和菠菜等青菜之中，同時它也是常用於熱狗和其他肉類製品的
防腐劑。由於它可能引發胃癌，因此曾被視為是飲食中的有害成份。現在生物學家對飲
食中的硝酸鹽開始有了新看法，認為它事實上是人體抵禦感染機制的一部份，並著手測
試從這個觀念衍生出的治療法。
硝酸鹽（NO3-）是1950年代開始受到懷疑的。當時研究者發現，有一類稱為N-亞硝胺（
N-nitrosamines）的硝酸鹽衍生物會破壞DNA，並引發實驗室大鼠和農場動物的癌症。
然而後續許多流行病學研究，大致上並未發現攝取硝酸鹽和胃癌有一致性的關聯。
到了1994年，開始有硝酸鹽的正面報告出現。瑞典斯德哥爾摩卡洛林斯卡學院的隆伯格
（Jon Lundberg）和英國艾克希特半島醫學院的班傑明（Nigel Benjamin），分別觀察
到人類胃部含有大量的一氧化氮（NO）氣體，隆伯格和班哲明馬上就想到，這種氣體或
許能殺死胃部的細菌，因為已知當白血球對微生物釋出一氧化氮時，會減弱微生物的活
性。
問題是這些氣體是從哪裡來的。一氧化氮在人體內具有多項重要功能，包括讓血管舒張
。為了執行這些生物活性，細胞內有一種稱為一氧化氮合成?的酵素，會利用精胺酸這
種胺基酸為材料，分解出一氧化氮分子。不過化學家長久以來還知道另一種機制：在酸
性環境下，亞硝酸鹽（NO2-）會產生各式氮氧化合物，其中包括一氧化氮。口中的細菌
會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吞嚥進入胃部後，就可自然產生一氧化氮。如果
一氧化氮果真對胃有益，人類口中以富含硝酸鹽的唾液為食的無害細菌，可能與我們有
著互利共生的關係。
班傑明的研究團隊隨即證實，胃酸本身以及胃酸搭配亞硝酸鹽，對感染胃部的細菌具有
抗菌的效果。雖然我們常視胃酸為胃部抵禦入侵病菌的主要防線，然而研究者卻發現大
腸桿菌、沙門氏菌以及其他細菌可以在胃中存活數小時。但是，如果在胃酸中添加高濃
度的亞硝酸鹽，一個小時內就可殺死這些細菌。接下來，隆伯格和他同事收集服食硝酸
鹽錠者的唾液，然後放到大鼠的胃壁上。他們發現，這些大鼠胃部黏膜層會增厚，並有
更多血液流動，兩者都是防範感染和潰瘍的重要屏障；而接受缺乏硝酸鹽唾液的大鼠則
沒有任何改變。此外，班傑明還觀察到，造成蛀牙的細菌在高亞硝酸鹽的環境下會自我
摧毀，意味著高硝酸鹽飲食或許能做為預防齲齒的新實驗方向。
美國華盛頓大學的微生物學家范恩（Ferric Fang）說：「我們已經不再認為硝酸鹽全
都是有毒且致癌的，反而意識到它們對維持體內平衡扮演著重要角色。」 現在，這兩
個研究團隊都致力開發以硝酸鹽化學為根基的抗菌療法。班傑明製備了一氧化氮軟膏，
用來治療開發中國家常見的細菌性皮膚感染；隆伯格則在卡洛林斯卡主持一項試驗，看
看為口乾舌燥的插管病患補充唾液是否可防止潰瘍。至於利用一氧化氮來治療全身性感
染的研究則尚無進展，范恩解釋：「一氧化氮具有太多種生物活性，你要如何讓它只針
對病菌卻又不降低你的血壓呢？我們還沒想出來該怎麼做。」
【欲閱讀更豐富內容，請參閱科學人2004年第32期10月號】 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 大概意思是说,
五十年代研究觉得 硝酸盐 会致癌
2004 新的研究，重新定位：可对抗细菌。
【在 t*****e 的大作中提到】
: http://sa.ylib.com/MagCont.aspx?Unit=newscan&id=566
: 科學人新聞 > 2004年 > 醫學
:
: 惡名昭彰的防腐劑可能有助於對抗細菌
: 撰文／明克爾（JR Minkel）
: 翻譯／涂可欣
: 硝酸鹽自然地存在於萵苣和菠菜等青菜之中，同時它也是常用於熱狗和其他肉類製品的
: 防腐劑。由於它可能引發胃癌，因此曾被視為是飲食中的有害成份。現在生物學家對飲
: 食中的硝酸鹽開始有了新看法，認為它事實上是人體抵禦感染機制的一部份，並著手測
: 試從這個觀念衍生出的治療法。
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h******e
发帖数: 9616 | 3 其实既致癌，也杀病菌。
估计就是杀敌一百，自伤一万的感觉。
以上纯属个人YY，没有任何医学或科学根据，一笑置之即可，切勿轻信。 |
h***2
发帖数: 2351 | |
h***2
发帖数: 2351 | 5 亚硝酸盐的毒性来自于它的不稳定性，它还可以继续被氧化成硝酸盐。由于它的化学性
质的活泼性，可以与多种体内有机分子反应。不过这种过渡性的CHEMICAL多的是。例如
大家爱喝的老酒，在体内可以被氧化形成乙醛，毒性强多了，也不必太认真。 |
e****7
发帖数: 4387 | 6 估计平均寿命略减。适量吃香肠火腿的我觉得毫无压力, 兼偶尔烤肉, 喝酒。 |
