五花肉烧茄子干 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 五花肉烧茄子干

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q*****k 发帖数: 586	1 这些时间一直都在折腾着搬家、打扫、整理，现在总算有了些头绪，做道菜犒劳一下自己。食材：五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐适量。做法： 1.茄子干用水浸泡半小时； 2.五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用； 3.葱切小段，姜切片备用； 4.炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完； 5.放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色； 6.倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右； 7.泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用； 8.肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火。 TIPS： 1.烧肉的水一定要用开水，这样烧出的肉不会变硬； 2.盐不要调得过多，茄子很容易入味，避免太咸； 3.加入茄子干时如果汤汁太少可以少加一勺水，但不要加得过多，避免煮得过久茄子干失去咬头。
g******n 发帖数: 53185	2 不明白为啥好不容易弄干的茄子还要用水泡开，然后还要再挤干水分。【在 q*****k 的大作中提到】 : 这些时间一直都在折腾着搬家、打扫、整理，现在总算有了些头绪，做道菜犒劳一下自 : 己。 : 食材： : 五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙， : 老抽一匙，红糖两匙，盐适量。 : 做法： : 1.茄子干用水浸泡半小时； : 2.五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出， : 洗去浮沫备用； : 3.葱切小段，姜切片备用；
b**********s 发帖数: 9531	3 我猜是茄子相对干，可以吸汁我如果做，就把茄子在微波里热几分钟，然后和五花肉（相对原步骤里5），最后一起炖15-20分钟就够了。

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