t****b
发帖数: 695 | 1 四川重庆的新鲜面条都有点碱，如果放久了会“走碱”， 就不好吃。 从小吃惯了，来
美国后就吃不了。以为买了面条机这个问题就解决了，其实不然。用面粉混碱（baking
powder 烤箱加热得来）做出来的面很奇怪，怎么说呢，“粉搭粉搭的”。 大家知不
知道国内的碱面怎么做的呀？
谢谢 |
h******n
发帖数: 233 | 2 baking soda 吧？
baking
【在 t****b 的大作中提到】
: 四川重庆的新鲜面条都有点碱，如果放久了会“走碱”， 就不好吃。 从小吃惯了，来
: 美国后就吃不了。以为买了面条机这个问题就解决了，其实不然。用面粉混碱（baking
: powder 烤箱加热得来）做出来的面很奇怪，怎么说呢，“粉搭粉搭的”。 大家知不
: 知道国内的碱面怎么做的呀？
: 谢谢
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m*****8
发帖数: 4059 | 3 国内做碱面的食用碱成分似乎不是小苏打。你去查一下。
baking
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
【在 t****b 的大作中提到】
: 四川重庆的新鲜面条都有点碱，如果放久了会“走碱”， 就不好吃。 从小吃惯了，来
: 美国后就吃不了。以为买了面条机这个问题就解决了，其实不然。用面粉混碱（baking
: powder 烤箱加热得来）做出来的面很奇怪，怎么说呢，“粉搭粉搭的”。 大家知不
: 知道国内的碱面怎么做的呀？
: 谢谢
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s****m
发帖数: 5375 | 4 不是baking powder，应该去中国店买“雪枧水”或者“雪碱水”，注意用量要非常非
常少，加多了会有怪味
过程和具体配比可以参考周老师的方子：http://blog.yam.com/homeeconomics/article/22571918
贴个我自己做的，作为重庆人吃得还是很满足
baking
【在 t****b 的大作中提到】
: 四川重庆的新鲜面条都有点碱，如果放久了会“走碱”， 就不好吃。 从小吃惯了，来
: 美国后就吃不了。以为买了面条机这个问题就解决了，其实不然。用面粉混碱（baking
: powder 烤箱加热得来）做出来的面很奇怪，怎么说呢，“粉搭粉搭的”。 大家知不
: 知道国内的碱面怎么做的呀？
: 谢谢
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t****b
发帖数: 695 | 5 thank you! it looks much better
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是baking powder，应该去中国店买“雪枧水”或者“雪碱水”，注意用量要非常非
: 常少，加多了会有怪味
: 过程和具体配比可以参考周老师的方子：http://blog.yam.com/homeeconomics/article/22571918
: 贴个我自己做的，作为重庆人吃得还是很满足
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: baking
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