p*****e 发帖数: 371 | 1 今天发我前几日做的卤牛肉,
我也第一次做,感觉味道还不错,
觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单,
只需要调一个好的卤汁就可以,
哪怕肉料入味儿差都没关系,
放凉切片装盘后,调个好吃的酱汁蘸食都很好。
原料:牛肉,葱,姜,(八角,香叶,桂皮,草果,花椒,小茴香,丁香)蒜,冰糖,
黄豆酱油,老抽,海鲜酱(没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱)
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用,这样煮出的卤水香味比较缓和,不会有冲
鼻的大料味儿。
做法:
1,牛肉适量,清水浸泡几个小时,期间换水两三次,泡去血水。
2,沸水焯烫几分钟,煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3,锅中加油烧热,把所有大料一起入锅炒香,
4,加两勺海鲜酱炒香,再倒黄豆酱油和老抽沸起。
5,加适量清水,再根据情况添加酱油调出汤色,或深或浅随意,加入冰糖,盐调味儿。
6,煮开后,将焯好的牛肉放入锅中,慢慢熬煮40分钟左右,
7,煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
吃时捞出切片摆盘,用醋汁调了蒜泥儿淋几滴香油,蘸食,味道非常好。 |
l*****o 发帖数: 26631 | 2 找不到适合卤的牛肉,sigh
买过好几次做出来都很柴。 |
r******e 发帖数: 1872 | 3 用牛腱,beef shank.
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 找不到适合卤的牛肉,sigh : 买过好几次做出来都很柴。
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c****n 发帖数: 15245 | |
l*****o 发帖数: 26631 | 5 找不到啊,只有带骨切片的,没有大块的。
【在 r******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用牛腱,beef shank.
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c****n 发帖数: 15245 | 6 我记得中国超市有
美国超市很少见
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 找不到啊,只有带骨切片的,没有大块的。
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L*****s 发帖数: 24744 | |
t***a 发帖数: 2813 | |
f****a 发帖数: 847 | 9 昨天刚做4磅 一天就消灭了。剩下的卤水卤鸡蛋了。 |
t*****e 发帖数: 15794 | 10 赞战斗力
【在 f****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天刚做4磅 一天就消灭了。剩下的卤水卤鸡蛋了。
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a**********u 发帖数: 28450 | 11 好,学习了
【在 p*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天发我前几日做的卤牛肉, : 我也第一次做,感觉味道还不错, : 觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单, : 只需要调一个好的卤汁就可以, : 哪怕肉料入味儿差都没关系, : 放凉切片装盘后,调个好吃的酱汁蘸食都很好。 : 原料:牛肉,葱,姜,(八角,香叶,桂皮,草果,花椒,小茴香,丁香)蒜,冰糖, : 黄豆酱油,老抽,海鲜酱(没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱) : 先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用,这样煮出的卤水香味比较缓和,不会有冲 : 鼻的大料味儿。
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f****a 发帖数: 847 | 12 :) 谢谢,健身消耗大,1天还要吃1只烤鸡。哈哈哈哈
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞战斗力
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t*****e 发帖数: 15794 | 13 有没有把牛肉练成腹肌?
【在 f****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : :) 谢谢,健身消耗大,1天还要吃1只烤鸡。哈哈哈哈
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