p*****e
发帖数: 371 | 1 今天发我前几日做的卤牛肉，
我也第一次做，感觉味道还不错，
觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，
只需要调一个好的卤汁就可以，
哪怕肉料入味儿差都没关系，
放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。
原料：牛肉，葱，姜，（八角，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，丁香）蒜，冰糖，
黄豆酱油，老抽，海鲜酱（没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱）
先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲
鼻的大料味儿。
做法：
1，牛肉适量，清水浸泡几个小时，期间换水两三次，泡去血水。
2，沸水焯烫几分钟，煮出血沫后捞入凉水中洗净备用。
3，锅中加油烧热，把所有大料一起入锅炒香，
4，加两勺海鲜酱炒香，再倒黄豆酱油和老抽沸起。
5，加适量清水，再根据情况添加酱油调出汤色，或深或浅随意，加入冰糖，盐调味儿。
6，煮开后，将焯好的牛肉放入锅中，慢慢熬煮40分钟左右，
7，煮好的牛肉在汤中浸泡8小时以上使其入味儿。
吃时捞出切片摆盘，用醋汁调了蒜泥儿淋几滴香油，蘸食，味道非常好。 |
l*****o
发帖数: 26631 | 2 找不到适合卤的牛肉，sigh
买过好几次做出来都很柴。 |
r******e
发帖数: 1872 | 3 用牛腱，beef shank.
【在 l*****o 的大作中提到】
: 找不到适合卤的牛肉，sigh
: 买过好几次做出来都很柴。
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c****n
发帖数: 15245 | |
l*****o
发帖数: 26631 | 5 找不到啊，只有带骨切片的，没有大块的。
【在 r******e 的大作中提到】
: 用牛腱，beef shank.
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c****n
发帖数: 15245 | 6 我记得中国超市有
美国超市很少见
【在 l*****o 的大作中提到】
: 找不到啊，只有带骨切片的，没有大块的。
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L*****s
发帖数: 24744 | |
t***a
发帖数: 2813 | |
f****a
发帖数: 847 | 9 昨天刚做4磅 一天就消灭了。剩下的卤水卤鸡蛋了。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 10 赞战斗力
【在 f****a 的大作中提到】
: 昨天刚做4磅 一天就消灭了。剩下的卤水卤鸡蛋了。
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a**********u
发帖数: 28450 | 11 好，学习了
【在 p*****e 的大作中提到】
: 今天发我前几日做的卤牛肉，
: 我也第一次做，感觉味道还不错，
: 觉得这样冷吃的卤味做起来比较简单，
: 只需要调一个好的卤汁就可以，
: 哪怕肉料入味儿差都没关系，
: 放凉切片装盘后，调个好吃的酱汁蘸食都很好。
: 原料：牛肉，葱，姜，（八角，香叶，桂皮，草果，花椒，小茴香，丁香）蒜，冰糖，
: 黄豆酱油，老抽，海鲜酱（没有可不用或用甜面酱或豆瓣酱）
: 先把大料用开水煮一分钟捞出来沥干水再用，这样煮出的卤水香味比较缓和，不会有冲
: 鼻的大料味儿。
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f****a
发帖数: 847 | 12 ：） 谢谢，健身消耗大，1天还要吃1只烤鸡。哈哈哈哈
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞战斗力
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t*****e
发帖数: 15794 | 13 有没有把牛肉练成腹肌？
【在 f****a 的大作中提到】
: ：） 谢谢，健身消耗大，1天还要吃1只烤鸡。哈哈哈哈
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