t*****e
发帖数: 15794 | 1 早起一小时，
打蛋黄时，称放蛋白的糖
打蛋白时，称面粉。
把昨天才做过又吃光的蛋卷，
用过的两张parchment paper翻过来接着用。
终于在早餐吃上新鲜的了。
哈哈 |
C**E
发帖数: 2573 | 2 恭喜！
不过，天天吃容易发胖哈。
呵呵呵
【在 t*****e 的大作中提到】
: 早起一小时，
: 打蛋黄时，称放蛋白的糖
: 打蛋白时，称面粉。
: 把昨天才做过又吃光的蛋卷，
: 用过的两张parchment paper翻过来接着用。
: 终于在早餐吃上新鲜的了。
: 哈哈
|
t*****e
发帖数: 15794 | 3 是啊，里面糖真多。
【在 C**E 的大作中提到】
: 恭喜！
: 不过，天天吃容易发胖哈。
: 呵呵呵
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h******e
发帖数: 9616 | 4 糖对于蛋糕卷来说也影响成色吗？如果只是影响口味的话，就减少分量呗。 |
C**E
发帖数: 2573 | 5 是。不仅仅口味。
糖对稳定蛋白泡泡，影响面筋，口感，焦糖化反应及香气，脱模，等，有多重作用。尤
其是家庭自己做的“绿色”的戚风不用食品添加剂塔塔粉-酒石酸氢钾，糖的作用就更
重要袅。
呵呵
[在 horseone (马甲) 的大作中提到：]
：糖对于蛋糕卷来说也影响成色吗？如果只是影响口味的话，就减少分量呗。 |
f*****s
发帖数: 1589 | 6 片片？
[在 thymeee (节省味道) 的大作中提到：]
：早起一小时，
：打蛋黄时，称放蛋白的糖
：........... |
