t*****e 发帖数: 15794 | 1 早起一小时,
打蛋黄时,称放蛋白的糖
打蛋白时,称面粉。
把昨天才做过又吃光的蛋卷,
用过的两张parchment paper翻过来接着用。
终于在早餐吃上新鲜的了。
哈哈 |
C**E 发帖数: 2573 | 2 恭喜!
不过,天天吃容易发胖哈。
呵呵呵
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 早起一小时, : 打蛋黄时,称放蛋白的糖 : 打蛋白时,称面粉。 : 把昨天才做过又吃光的蛋卷, : 用过的两张parchment paper翻过来接着用。 : 终于在早餐吃上新鲜的了。 : 哈哈
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t*****e 发帖数: 15794 | 3 是啊,里面糖真多。
【在 C**E 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恭喜! : 不过,天天吃容易发胖哈。 : 呵呵呵
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h******e 发帖数: 9616 | 4 糖对于蛋糕卷来说也影响成色吗?如果只是影响口味的话,就减少分量呗。 |
C**E 发帖数: 2573 | 5 是。不仅仅口味。
糖对稳定蛋白泡泡,影响面筋,口感,焦糖化反应及香气,脱模,等,有多重作用。尤
其是家庭自己做的“绿色”的戚风不用食品添加剂塔塔粉-酒石酸氢钾,糖的作用就更
重要袅。
呵呵
[在 horseone (马甲) 的大作中提到:]
:糖对于蛋糕卷来说也影响成色吗?如果只是影响口味的话,就减少分量呗。 |
f*****s 发帖数: 1589 | 6 片片?
[在 thymeee (节省味道) 的大作中提到:]
:早起一小时,
:打蛋黄时,称放蛋白的糖
:........... |