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f****y
发帖数: 737
1
泡菜坛一般都是陶的,吸水,透气,底小便于沉淀杂物:肚大适于添加新菜;颈细能够
减少充气;颈沿养水,既便于隔绝空气,又便于坛内二氧化碳逸出;开坛封坛十分方便
。挑的时候敲敲,金属声儿的好。
做泡菜先养水
1,干净的凉水,可以用矿泉水,有些用的是晾冷的开水,也行的,讲究点的可以
用山泉水啊,
2,盐,比平时做汤要咸
3,白酒一小杯,高度的,要不了多少。但是会经常用得着。
4,花椒几个
5,辣椒几个
6,冰糖,
7,生姜切片
把这些放入泡菜坛内,盖好盖子,把沿里加上水,如果天气热,1-2天很快就有泡
菜味道了,洗净你想泡的菜,比如白菜、洋白菜、萝卜、胡萝卜、晾干水,塞里边,大
概一个礼拜就好了。如果泡莴笋类的东西,1-2天就好了。
注意事项:
1,制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,尝菜的筷子一定要干净。
2,坛子放在阴凉避光的地方。
3,如果生花的话,可以放多一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失。
4,每次放新的菜进去,也是要晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情
加盐。
5,定期淘泡菜
6,有点受季节限制,天太热就容易烂,只能放冰箱了
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