熘肝尖 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 熘肝尖

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m*****o
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天气这么热，都没有食欲了，大家来交换一下菜谱吧~分享一下美食，说不定会有意外
收获。
原料：猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜
做法：
1、木耳用温水洗净，用清水浸泡，红彩椒切菱形块，黄瓜切片，辣椒煎成段，蒜切末
2、猪肝顶刀切成薄片。
3、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（用水淀粉，不要用蛋
清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）
4、上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆
5、中火加热炒锅中大量的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色
盛出，约8成熟，沥干油备用。
6、炒锅中留底油，大火加热至7 成热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味，
7、然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片，
8、倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋（少许，祛除腥味即可）、盐、少许白糖调味
9、倒入彩椒片，翻炒均匀
10、倒入黄瓜片，大火翻炒，撒蒜末
11、最后倒入水淀粉，勾芡，让所有原料都裹上芡汁即可出锅
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