m*****r 发帖数: 1164 | 1 自己做凉皮也挺多次了,就是老老实实用面粉洗面来做。可是始终有些问题想要请教大
家。
第一个是,每次做好凉皮,拌好料以后,不一会调料里的水就被吸干了。以前在国内吃
凉皮都没有这样,随便一拌下面就还有好多调料汁。
另一个就是,蒸好的凉皮从蒸盘里取下来,正面会刷油,那反面呢?就是紧贴着盘子的
那一面要怎么处理一下吗?要不然取下来还是有点黏的。
先谢谢啦。 |
l*****o 发帖数: 10429 | 2
我以为每张凉皮都要刷油一下,这样摞起来就等于2面都刷了。。
【在 m*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己做凉皮也挺多次了,就是老老实实用面粉洗面来做。可是始终有些问题想要请教大 : 家。 : 第一个是,每次做好凉皮,拌好料以后,不一会调料里的水就被吸干了。以前在国内吃 : 凉皮都没有这样,随便一拌下面就还有好多调料汁。 : 另一个就是,蒸好的凉皮从蒸盘里取下来,正面会刷油,那反面呢?就是紧贴着盘子的 : 那一面要怎么处理一下吗?要不然取下来还是有点黏的。 : 先谢谢啦。
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m*****r 发帖数: 1164 | 3 谢谢mm回复,可我每次是揭下来就直接切了。难道还要叠在一起放置一会儿再切?
那是不是这样,两面都有油以后就不会出现我之前提到的吸调料的问题了呢?
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 我以为每张凉皮都要刷油一下,这样摞起来就等于2面都刷了。。
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W****t 发帖数: 56 | 4 你蒸的时候在盘上放一张烤蛋糕的油纸,蒸好放凉,两面刷油即可
【在 m*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己做凉皮也挺多次了,就是老老实实用面粉洗面来做。可是始终有些问题想要请教大 : 家。 : 第一个是,每次做好凉皮,拌好料以后,不一会调料里的水就被吸干了。以前在国内吃 : 凉皮都没有这样,随便一拌下面就还有好多调料汁。 : 另一个就是,蒸好的凉皮从蒸盘里取下来,正面会刷油,那反面呢?就是紧贴着盘子的 : 那一面要怎么处理一下吗?要不然取下来还是有点黏的。 : 先谢谢啦。
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m*****r 发帖数: 1164 | 5 那请问,这样以后,凉皮拌好以后就不吸调料里的水了吗?
谢谢啦。
【在 W****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你蒸的时候在盘上放一张烤蛋糕的油纸,蒸好放凉,两面刷油即可
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W****t 发帖数: 56 | 6 我自己的经验是大蒜搅碎后加点盐,再加水,做成蒜水。再用花椒大料熬点调料水。放
得水多了就不怕吸干。
【在 m*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那请问,这样以后,凉皮拌好以后就不吸调料里的水了吗? : 谢谢啦。
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m*****r 发帖数: 1164 | 7 我感觉我的水真不少啊,绝对比外面给的调料里的水多。那再问问mm,你放的辣椒油,
或者红油之类的多吗?这些我放的不多,肯定比水少。
【在 W****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我自己的经验是大蒜搅碎后加点盐,再加水,做成蒜水。再用花椒大料熬点调料水。放 : 得水多了就不怕吸干。
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W****t 发帖数: 56 | 8 我爱吃辣,放得相对多点,但也比水少,还要放醋的,切点黄瓜丝也会出水。说的我都
馋了,刚刚和面了,也打算做点,今晚洗好面,明天直接蒸。
【在 m*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我感觉我的水真不少啊,绝对比外面给的调料里的水多。那再问问mm,你放的辣椒油, : 或者红油之类的多吗?这些我放的不多,肯定比水少。
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m*****r 发帖数: 1164 | 9 这些肯定都有,唉。我下次先两面刷油再看看吧
【在 W****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我爱吃辣,放得相对多点,但也比水少,还要放醋的,切点黄瓜丝也会出水。说的我都 : 馋了,刚刚和面了,也打算做点,今晚洗好面,明天直接蒸。
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t*****e 发帖数: 15794 | 10 有多少人作过凉皮啊?
要不先赛下这个?
【在 m*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己做凉皮也挺多次了,就是老老实实用面粉洗面来做。可是始终有些问题想要请教大 : 家。 : 第一个是,每次做好凉皮,拌好料以后,不一会调料里的水就被吸干了。以前在国内吃 : 凉皮都没有这样,随便一拌下面就还有好多调料汁。 : 另一个就是,蒸好的凉皮从蒸盘里取下来,正面会刷油,那反面呢?就是紧贴着盘子的 : 那一面要怎么处理一下吗?要不然取下来还是有点黏的。 : 先谢谢啦。
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l*****o 发帖数: 10429 | 11
直接切还要刷油?刷油不就是防粘的意思么?
凉皮一般做好多张,我说的是全做好再切的情况。。
你直接切就直接拌好了,我觉得不用刷油了。。
凡是凉拌的东西,我觉得都得现拌现吃,不然调料水都吸。。
当然水特别多的话,再吸也有限。。
【在 m*****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢mm回复,可我每次是揭下来就直接切了。难道还要叠在一起放置一会儿再切? : 那是不是这样,两面都有油以后就不会出现我之前提到的吸调料的问题了呢?
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