m*****r
发帖数: 1164 | 1 自己做凉皮也挺多次了，就是老老实实用面粉洗面来做。可是始终有些问题想要请教大
家。
第一个是，每次做好凉皮，拌好料以后，不一会调料里的水就被吸干了。以前在国内吃
凉皮都没有这样，随便一拌下面就还有好多调料汁。
另一个就是，蒸好的凉皮从蒸盘里取下来，正面会刷油，那反面呢？就是紧贴着盘子的
那一面要怎么处理一下吗？要不然取下来还是有点黏的。
先谢谢啦。 |
l*****o
发帖数: 10429 | 2
我以为每张凉皮都要刷油一下，这样摞起来就等于2面都刷了。。
【在 m*****r 的大作中提到】
: 自己做凉皮也挺多次了，就是老老实实用面粉洗面来做。可是始终有些问题想要请教大
: 家。
: 第一个是，每次做好凉皮，拌好料以后，不一会调料里的水就被吸干了。以前在国内吃
: 凉皮都没有这样，随便一拌下面就还有好多调料汁。
: 另一个就是，蒸好的凉皮从蒸盘里取下来，正面会刷油，那反面呢？就是紧贴着盘子的
: 那一面要怎么处理一下吗？要不然取下来还是有点黏的。
: 先谢谢啦。
|
m*****r
发帖数: 1164 | 3 谢谢mm回复，可我每次是揭下来就直接切了。难道还要叠在一起放置一会儿再切？
那是不是这样，两面都有油以后就不会出现我之前提到的吸调料的问题了呢？
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 我以为每张凉皮都要刷油一下，这样摞起来就等于2面都刷了。。
|
W****t
发帖数: 56 | 4 你蒸的时候在盘上放一张烤蛋糕的油纸，蒸好放凉，两面刷油即可
【在 m*****r 的大作中提到】
: 自己做凉皮也挺多次了，就是老老实实用面粉洗面来做。可是始终有些问题想要请教大
: 家。
: 第一个是，每次做好凉皮，拌好料以后，不一会调料里的水就被吸干了。以前在国内吃
: 凉皮都没有这样，随便一拌下面就还有好多调料汁。
: 另一个就是，蒸好的凉皮从蒸盘里取下来，正面会刷油，那反面呢？就是紧贴着盘子的
: 那一面要怎么处理一下吗？要不然取下来还是有点黏的。
: 先谢谢啦。
|
m*****r
发帖数: 1164 | 5 那请问，这样以后，凉皮拌好以后就不吸调料里的水了吗？
谢谢啦。
【在 W****t 的大作中提到】
: 你蒸的时候在盘上放一张烤蛋糕的油纸，蒸好放凉，两面刷油即可
|
W****t
发帖数: 56 | 6 我自己的经验是大蒜搅碎后加点盐，再加水，做成蒜水。再用花椒大料熬点调料水。放
得水多了就不怕吸干。
【在 m*****r 的大作中提到】
: 那请问，这样以后，凉皮拌好以后就不吸调料里的水了吗？
: 谢谢啦。
|
m*****r
发帖数: 1164 | 7 我感觉我的水真不少啊，绝对比外面给的调料里的水多。那再问问mm，你放的辣椒油，
或者红油之类的多吗？这些我放的不多，肯定比水少。
【在 W****t 的大作中提到】
: 我自己的经验是大蒜搅碎后加点盐，再加水，做成蒜水。再用花椒大料熬点调料水。放
: 得水多了就不怕吸干。
|
W****t
发帖数: 56 | 8 我爱吃辣，放得相对多点，但也比水少，还要放醋的，切点黄瓜丝也会出水。说的我都
馋了，刚刚和面了，也打算做点，今晚洗好面，明天直接蒸。
【在 m*****r 的大作中提到】
: 我感觉我的水真不少啊，绝对比外面给的调料里的水多。那再问问mm，你放的辣椒油，
: 或者红油之类的多吗？这些我放的不多，肯定比水少。
|
m*****r
发帖数: 1164 | 9 这些肯定都有，唉。我下次先两面刷油再看看吧
【在 W****t 的大作中提到】
: 我爱吃辣，放得相对多点，但也比水少，还要放醋的，切点黄瓜丝也会出水。说的我都
: 馋了，刚刚和面了，也打算做点，今晚洗好面，明天直接蒸。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 10 有多少人作过凉皮啊？
要不先赛下这个？
【在 m*****r 的大作中提到】
: 自己做凉皮也挺多次了，就是老老实实用面粉洗面来做。可是始终有些问题想要请教大
: 家。
: 第一个是，每次做好凉皮，拌好料以后，不一会调料里的水就被吸干了。以前在国内吃
: 凉皮都没有这样，随便一拌下面就还有好多调料汁。
: 另一个就是，蒸好的凉皮从蒸盘里取下来，正面会刷油，那反面呢？就是紧贴着盘子的
: 那一面要怎么处理一下吗？要不然取下来还是有点黏的。
: 先谢谢啦。
|
l*****o
发帖数: 10429 | 11
直接切还要刷油？刷油不就是防粘的意思么？
凉皮一般做好多张，我说的是全做好再切的情况。。
你直接切就直接拌好了，我觉得不用刷油了。。
凡是凉拌的东西，我觉得都得现拌现吃，不然调料水都吸。。
当然水特别多的话，再吸也有限。。
【在 m*****r 的大作中提到】
: 谢谢mm回复，可我每次是揭下来就直接切了。难道还要叠在一起放置一会儿再切？
: 那是不是这样，两面都有油以后就不会出现我之前提到的吸调料的问题了呢？
|
