a******g
发帖数: 13519 | 1 大家都是用葡萄糖聚酯做凝固剂的吗？
大家用葡萄糖聚酯做豆腐花有没有觉得豆腐花发酸啊？以前我用九阳送的聚酯做豆腐花
，感觉凝固性不好，而且发酸。高手们能不能分享点做豆腐花的经验。 |
V********D
发帖数: 733 | 2 发酸表示内酯放多了，凝固性不好就把豆浆煮浓一些
我一开始也是以为内酯不够，结果加量之后酸了，后来发现只要豆浆够浓，一点点内酯
就够了 |
a******g
发帖数: 13519 | 3 煮浓就是说豆浆从豆浆机出来以后，再另外用锅来煮去一些水分？
什么时候放内酯比较好？豆浆沸腾时还是豆浆冷却时？
【在 V********D 的大作中提到】
: 发酸表示内酯放多了，凝固性不好就把豆浆煮浓一些
: 我一开始也是以为内酯不够，结果加量之后酸了，后来发现只要豆浆够浓，一点点内酯
: 就够了
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V********D
发帖数: 733 | 4 煮浓就是多放点豆子少点水，我也是九阳豆浆机
一杯半的豆子，水加到刻度最低限
内酯用一点点水化开，直接加到刚煮好的豆浆里
静止十几分钟就好了 |
b********t
发帖数: 1500 | 5
煮浓一点是要多用豆子打浆,
豆浆机的配方豆子份量不够, 豆浆不够浓,
蛋白质不够多, 没办法结豆腐花的,
试试200克豆子泡水以后, 加六杯水打浆,
细绵布滤渣以后煮滚
这样浓的豆浆, 不能用豆浆机, 会煮糊掉,
理论上豆浆要降温到大概八十五度C左右,
再来用内酯点, 内酯的量要试一下,
我手上没有好的配方,
我上面豆浆的份量, 是用石膏点豆花的,
【在 a******g 的大作中提到】
: 煮浓就是说豆浆从豆浆机出来以后，再另外用锅来煮去一些水分？
: 什么时候放内酯比较好？豆浆沸腾时还是豆浆冷却时？
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a******g
发帖数: 13519 | 6 好详细！太牛了。请教，你哪里弄到石膏的？还有，你用什么东西打浆的？没用细棉布
，能用滤咖啡的滤纸过滤吗？
【在 b********t 的大作中提到】
:
: 煮浓一点是要多用豆子打浆,
: 豆浆机的配方豆子份量不够, 豆浆不够浓,
: 蛋白质不够多, 没办法结豆腐花的,
: 试试200克豆子泡水以后, 加六杯水打浆,
: 细绵布滤渣以后煮滚
: 这样浓的豆浆, 不能用豆浆机, 会煮糊掉,
: 理论上豆浆要降温到大概八十五度C左右,
: 再来用内酯点, 内酯的量要试一下,
: 我手上没有好的配方,
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b********t
发帖数: 1500 | 7
那石膏是国内找人带的,
一般的果汁机就可以打浆了,
用细棉布可以挤豆渣, 把豆浆都挤出来,
咖啡滤纸可能没办法,
生豆浆有酵素, 手沾到的会痒, 记得带手套,
【在 a******g 的大作中提到】
: 好详细！太牛了。请教，你哪里弄到石膏的？还有，你用什么东西打浆的？没用细棉布
: ，能用滤咖啡的滤纸过滤吗？
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a******g
发帖数: 13519 | 8 那你哪里买的细棉布？
【在 b********t 的大作中提到】
:
: 那石膏是国内找人带的,
: 一般的果汁机就可以打浆了,
: 用细棉布可以挤豆渣, 把豆浆都挤出来,
: 咖啡滤纸可能没办法,
: 生豆浆有酵素, 手沾到的会痒, 记得带手套,
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b********t
发帖数: 1500 | 9
回家查了笔记, 才发现记错份量,
是200克豆子, 泡水以后, 加六杯水打浆,
500 克豆子是错误的,
【在 b********t 的大作中提到】
:
: 那石膏是国内找人带的,
: 一般的果汁机就可以打浆了,
: 用细棉布可以挤豆渣, 把豆浆都挤出来,
: 咖啡滤纸可能没办法,
: 生豆浆有酵素, 手沾到的会痒, 记得带手套,
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o****p
发帖数: 9785 | 10 Use a blender, the soy milk machine wastes your beans. |
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b********t
发帖数: 1500 | 11
起先是拿包小孩的细棉布
像是这种
http://www.amazon.com/Newborn-Infant-Handkerchief-Cotton-Cloths
后来就在国内买蒸笼布来代替
最近又看到有专门的豆浆袋
【在 a******g 的大作中提到】
: 那你哪里买的细棉布？
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l****5
发帖数: 5865 | 12 对于我这个不进厨房的人来说，这个问题实在是太高深了 |
a******g
发帖数: 13519 | 13 豆浆袋什么样子？我网上找不到。美国有卖吗？
多谢指导，奖励10个包子。
【在 b********t 的大作中提到】
:
: 起先是拿包小孩的细棉布
: 像是这种
: http://www.amazon.com/Newborn-Infant-Handkerchief-Cotton-Cloths
: 后来就在国内买蒸笼布来代替
: 最近又看到有专门的豆浆袋
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b********t
发帖数: 1500 | |
l**a
发帖数: 12455 | 15 豆浆机用倍浓豆浆那个档，水放到最低刻度就行了
内酯用一点水化开，放入70度左右的豆浆，保温十几分钟，就凝固了
主要是豆浆浓不浓，不是内酯多少
【在 a******g 的大作中提到】
: 大家都是用葡萄糖聚酯做凝固剂的吗？
: 大家用葡萄糖聚酯做豆腐花有没有觉得豆腐花发酸啊？以前我用九阳送的聚酯做豆腐花
: ，感觉凝固性不好，而且发酸。高手们能不能分享点做豆腐花的经验。
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o****p
发帖数: 9785 | |
o****p
发帖数: 9785 | 17 用力量大些的blender好好打几遍，这样就比豆浆机打出来细很多。我国内家里是豆浆
机，打完可以滤出很多渣，其中有不少是没有打碎的豆瓣，豆浆机出浆率不高的。 |
o****p
发帖数: 9785 | 18 另外尽量泡过夜，豆子买小圆豆，这是可以出浆的品种。wholefood买的不错，尽量新
豆不要用陈豆。 |
B********n
发帖数: 12753 | 19 我
用过葡萄糖酸内酯
用过盐卤
用过白醋
白醋是最方便的
因为家里基本常有 |
h***2
发帖数: 2351 | 20 在亚洲超市里直接有豆花粉卖。试过，做出来的和豆花完全一个味。但是总感觉像做化
学实验，往豆浆里加CHEMICAL，再吃下肚，感觉不爽，就没再买过。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 21 难道内酯白醋葡萄糖不是化学物质么
【在 h***2 的大作中提到】
: 在亚洲超市里直接有豆花粉卖。试过，做出来的和豆花完全一个味。但是总感觉像做化
: 学实验，往豆浆里加CHEMICAL，再吃下肚，感觉不爽，就没再买过。
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a******g
发帖数: 13519 | 22 白醋是不是就是我们经常用的食用米醋啊？
【在 B********n 的大作中提到】
: 我
: 用过葡萄糖酸内酯
: 用过盐卤
: 用过白醋
: 白醋是最方便的
: 因为家里基本常有
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l*****o
发帖数: 10429 | 23
用白醋有稳定的比例分享吗
我失败了。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 我
: 用过葡萄糖酸内酯
: 用过盐卤
: 用过白醋
: 白醋是最方便的
: 因为家里基本常有
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c*********7
发帖数: 421 | 24 同求配方
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 用白醋有稳定的比例分享吗
: 我失败了。。
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h*********m
发帖数: 38 | 25 那个过滤的布，我在walmart买的 flour sack, 很大的几块，剪开来可以用很久 |
j***r
发帖数: 741 | 26 大家都是在哪儿买葡萄糖聚酯的？能甩个link吗？ |
