b******n
发帖数: 4559 | 1 最近准备尝试raw milk产品，从附近农场送来。因为天太热，准备先买点yogurt试试。
订单下完才想起来，raw milk不是一定要高温煮沸才能喝吗？做的yogurt一般只需要加
热到60摄氏度。那么喝raw milk yogurt是否会有危险？？因为不能保证没有细菌。
参考：
http://www.mitbbs.com/article_t/Seattle/32476961.html
raw mile是未经巴氏杀菌的牛奶，所以一定要沸煮（不是微波炉里热一热）后才能喝，
不然还是比较危险的。
http://www.mitbbs.com/article_t/Seattle/32489479.html |
s****l
发帖数: 16457 | 2 我也看到有农场卖raw milk的，不知道这个比起杀过菌的有啥好处？
我记得好象看过说乳酸菌可以抑制其它细菌的生长，是不是这也是为什么酸奶比牛奶保
质期要长的原因？但是如果其它菌多了，会不会影响做酸奶的时候乳酸菌的生长呢？ |
b******n
发帖数: 4559 | 3 商店卖的不止杀过菌，而且脱过脂，然后再加回去。口感就不一样了。
以前在国内喝牛奶，从来没听说过谁有乳糖不耐症。反而到这边流传（在华人当中）却
成了普遍现象了。
我在网上搜了一下，用raw milk做yogurt跟店里牛奶的步骤和程序有些不一样，好像温
度控制要更严格一些。
这篇文章起了个头，下面comments栏有好多讨论和不同看法，还有网站链接：
http://www.foodsafetynews.com/2011/04/thoughts-on-raw-milk-yogu
这里有个视频介绍：Raw and Pasteurized Yogurt Differences
http://www.thehealthyhomeeconomist.com/video-rawpasteurized-yog
【在 s****l 的大作中提到】
: 我也看到有农场卖raw milk的，不知道这个比起杀过菌的有啥好处？
: 我记得好象看过说乳酸菌可以抑制其它细菌的生长，是不是这也是为什么酸奶比牛奶保
: 质期要长的原因？但是如果其它菌多了，会不会影响做酸奶的时候乳酸菌的生长呢？
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b******n
发帖数: 4559 | 4 刚wiki上看到：
巴氏消毒法（法文: Pasteurisation），法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明的消
毒方法，原理是用60~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果；
确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同。现在主要用于牛奶、
葡萄酒、啤酒和果汁消毒。
传统用煮沸的方法来彻底消毒，但这样会使牛奶失去其风味，也会令到牛奶中的蛋白质
凝固和使牛奶中的维他命流失。
使用巴斯德消毒法于牛奶时，以72-75°C的温度把牛奶煮15~30秒，然后立刻冷却到4-5
°C。此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶
里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。
https://zh.wikipedia.org/wiki/巴斯德消毒法
看来巴氏消毒有效并不是温度有多高，还有加热速度超级快。温度比煮沸还要低，就能
起到杀毒效果。60~90°C或者72-75°C那倒是跟一般做酸奶的加热程度比较接近。而不
是我们一般喝牛奶那样煮沸。但如果自己在家加热速度很慢的话，不知道杀毒效果是否
还是一样的温度标准？另外，谁知道“微波炉里热一热”能达到多少度？
【在 b******n 的大作中提到】
: 最近准备尝试raw milk产品，从附近农场送来。因为天太热，准备先买点yogurt试试。
: 订单下完才想起来，raw milk不是一定要高温煮沸才能喝吗？做的yogurt一般只需要加
: 热到60摄氏度。那么喝raw milk yogurt是否会有危险？？因为不能保证没有细菌。
: 参考：
: http://www.mitbbs.com/article_t/Seattle/32476961.html
: raw mile是未经巴氏杀菌的牛奶，所以一定要沸煮（不是微波炉里热一热）后才能喝，
: 不然还是比较危险的。
: http://www.mitbbs.com/article_t/Seattle/32489479.html
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 首先，似乎巴氏消毒法是商业普遍使用的，
你在超市里喝的牛奶应该也是同样处理
作酸奶，我喜欢先煮沸，后晾凉，低到手能碰时加酸奶种子
因为我打latte里的奶沫，一杯牛奶，微波炉一分钟，达到140 F
不知道是不是适合你家微波炉。
但是巴氏消毒要维持一定时间的，这个自己不好控制。
-5
【在 b******n 的大作中提到】
: 刚wiki上看到：
: 巴氏消毒法（法文: Pasteurisation），法国生物学家路易·巴斯德于1864年发明的消
: 毒方法，原理是用60~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果；
: 确切温度和时间依照液体的种类和它所含的微生物的性质而不同。现在主要用于牛奶、
: 葡萄酒、啤酒和果汁消毒。
: 传统用煮沸的方法来彻底消毒，但这样会使牛奶失去其风味，也会令到牛奶中的蛋白质
: 凝固和使牛奶中的维他命流失。
: 使用巴斯德消毒法于牛奶时，以72-75°C的温度把牛奶煮15~30秒，然后立刻冷却到4-5
: °C。此法由于未煮沸，比较能保留牛奶的风味，但另一方面不煮沸就不能消除的牛奶
: 里全部微生物，这温度只是刚好把致病的细菌消除。
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b******n
发帖数: 4559 | 6 Raw milk就是没有巴式消毒过的。所以我不知道raw milk做出的牛奶是否经过杀菌的过
程。而杀菌的定义也不是很明确。巴式的60度有效，不知是否与瞬间达到该温度有关，
还有你提到的需维持一定时间（好像比较短吧？）等其他必须条件。譬如若自己操作或
农场非巴式消毒，将raw milk缓慢加热到同样温度（一般做酸奶流程）而非煮沸，不知
能否达到杀菌效果，作为成品酸奶而言。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 首先，似乎巴氏消毒法是商业普遍使用的，
: 你在超市里喝的牛奶应该也是同样处理
: 作酸奶，我喜欢先煮沸，后晾凉，低到手能碰时加酸奶种子
: 因为我打latte里的奶沫，一杯牛奶，微波炉一分钟，达到140 F
: 不知道是不是适合你家微波炉。
: 但是巴氏消毒要维持一定时间的，这个自己不好控制。
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