h**r
发帖数: 8078 | 1 一个就是芝麻糊的问题。
请教做过芝麻糊的大厨们，你们是怎么做到搅芝麻的时候能不让它成一大坨，导致搅拌
器转不动的？我没有高级的搅拌器，但我感觉那么结实的一块，就算是blendtec 能带动
，也很折寿吧。难道只能用传统手动研钵？
再一个就是蒸面筋的问题
我试过手动揉面筋，也试过直接用面筋粉勾兑，生的时候看着很正常。但是蒸好后一定
是平铺在蒸屉上，原来那种蓬松的海绵般的结构完全没有了。我试过加酵母，加发酵粉
，加baking soda，都没效。每次都是看着面筋在锅里长得高高的，一关火就迅速的塌陷
（玻璃锅盖，我没掀盖）。
恳请大厨们解惑。 |
h******e
发帖数: 9616 | 2 我用magic bullet打过芝麻酱，木有问题，就是花点儿时间。
店里买的一罐罐的干的芝麻籽儿，什么都不要加，直接放到子弹里面，用那个两层的刀
头来搅。
每一次不要放太多，高度大概跟刀头最高处高一点点就好了。
需要搅搅停停，开头的时候边上的打不到，只有中心一块儿的打到，打开盖儿用个勺子
或筷子拌一下。
反复个三五次，基本就成坨都能打动了。
给点儿耐心就能打成酱。 |
l*****o
发帖数: 10429 | 3
带动
塌陷
blendtec有个专门用来打这类酱的杯子，不知道有什么特殊设计。
【在 h**r 的大作中提到】
: 一个就是芝麻糊的问题。
: 请教做过芝麻糊的大厨们，你们是怎么做到搅芝麻的时候能不让它成一大坨，导致搅拌
: 器转不动的？我没有高级的搅拌器，但我感觉那么结实的一块，就算是blendtec 能带动
: ，也很折寿吧。难道只能用传统手动研钵？
: 再一个就是蒸面筋的问题
: 我试过手动揉面筋，也试过直接用面筋粉勾兑，生的时候看着很正常。但是蒸好后一定
: 是平铺在蒸屉上，原来那种蓬松的海绵般的结构完全没有了。我试过加酵母，加发酵粉
: ，加baking soda，都没效。每次都是看着面筋在锅里长得高高的，一关火就迅速的塌陷
: （玻璃锅盖，我没掀盖）。
: 恳请大厨们解惑。
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l*****o
发帖数: 10429 | 4
请问你做过花生酱吗？
拿普通的blender可以打成功吗？
【在 h******e 的大作中提到】
: 我用magic bullet打过芝麻酱，木有问题，就是花点儿时间。
: 店里买的一罐罐的干的芝麻籽儿，什么都不要加，直接放到子弹里面，用那个两层的刀
: 头来搅。
: 每一次不要放太多，高度大概跟刀头最高处高一点点就好了。
: 需要搅搅停停，开头的时候边上的打不到，只有中心一块儿的打到，打开盖儿用个勺子
: 或筷子拌一下。
: 反复个三五次，基本就成坨都能打动了。
: 给点儿耐心就能打成酱。
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h******e
发帖数: 9616 | 5
花生酱没做过，不过俺嚼得应该都是差不多的原理。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 请问你做过花生酱吗？
: 拿普通的blender可以打成功吗？
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h**r
发帖数: 8078 | 6 多谢详解。
我试试你的办法，如果能成功就太好了，馋芝麻糊啊。
【在 h******e 的大作中提到】
: 我用magic bullet打过芝麻酱，木有问题，就是花点儿时间。
: 店里买的一罐罐的干的芝麻籽儿，什么都不要加，直接放到子弹里面，用那个两层的刀
: 头来搅。
: 每一次不要放太多，高度大概跟刀头最高处高一点点就好了。
: 需要搅搅停停，开头的时候边上的打不到，只有中心一块儿的打到，打开盖儿用个勺子
: 或筷子拌一下。
: 反复个三五次，基本就成坨都能打动了。
: 给点儿耐心就能打成酱。
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h**r
发帖数: 8078 | 7 这东西太贵，暂时买不下手
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 请问你做过花生酱吗？
: 拿普通的blender可以打成功吗？
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h******e
发帖数: 9616 | 8
芝麻糊跟芝麻酱是两个不同的概念啊。
我打出来那个芝麻酱是用来抹面包或者当馅料来用的，不是烧甜汤那种芝麻糊。
芝麻糊的话需要灰常干的细的粉末状，然后自己另外加水慢熬的，我真的不知道加工工
艺是如何的。
我这样打的话会最终把芝麻里面的油都打出来，利用那些油作为一种溶剂或者粘合剂令
整个东西都是一坨的酱的状态。
【在 h**r 的大作中提到】
: 多谢详解。
: 我试试你的办法，如果能成功就太好了，馋芝麻糊啊。
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