h**r 发帖数: 8078 | 1 一个就是芝麻糊的问题。
请教做过芝麻糊的大厨们,你们是怎么做到搅芝麻的时候能不让它成一大坨,导致搅拌
器转不动的?我没有高级的搅拌器,但我感觉那么结实的一块,就算是blendtec 能带动
,也很折寿吧。难道只能用传统手动研钵?
再一个就是蒸面筋的问题
我试过手动揉面筋,也试过直接用面筋粉勾兑,生的时候看着很正常。但是蒸好后一定
是平铺在蒸屉上,原来那种蓬松的海绵般的结构完全没有了。我试过加酵母,加发酵粉
,加baking soda,都没效。每次都是看着面筋在锅里长得高高的,一关火就迅速的塌陷
(玻璃锅盖,我没掀盖)。
恳请大厨们解惑。 |
h******e 发帖数: 9616 | 2 我用magic bullet打过芝麻酱,木有问题,就是花点儿时间。
店里买的一罐罐的干的芝麻籽儿,什么都不要加,直接放到子弹里面,用那个两层的刀
头来搅。
每一次不要放太多,高度大概跟刀头最高处高一点点就好了。
需要搅搅停停,开头的时候边上的打不到,只有中心一块儿的打到,打开盖儿用个勺子
或筷子拌一下。
反复个三五次,基本就成坨都能打动了。
给点儿耐心就能打成酱。 |
l*****o 发帖数: 10429 | 3
带动
塌陷
blendtec有个专门用来打这类酱的杯子,不知道有什么特殊设计。
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一个就是芝麻糊的问题。 : 请教做过芝麻糊的大厨们,你们是怎么做到搅芝麻的时候能不让它成一大坨,导致搅拌 : 器转不动的?我没有高级的搅拌器,但我感觉那么结实的一块,就算是blendtec 能带动 : ,也很折寿吧。难道只能用传统手动研钵? : 再一个就是蒸面筋的问题 : 我试过手动揉面筋,也试过直接用面筋粉勾兑,生的时候看着很正常。但是蒸好后一定 : 是平铺在蒸屉上,原来那种蓬松的海绵般的结构完全没有了。我试过加酵母,加发酵粉 : ,加baking soda,都没效。每次都是看着面筋在锅里长得高高的,一关火就迅速的塌陷 : (玻璃锅盖,我没掀盖)。 : 恳请大厨们解惑。
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l*****o 发帖数: 10429 | 4
请问你做过花生酱吗?
拿普通的blender可以打成功吗?
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用magic bullet打过芝麻酱,木有问题,就是花点儿时间。 : 店里买的一罐罐的干的芝麻籽儿,什么都不要加,直接放到子弹里面,用那个两层的刀 : 头来搅。 : 每一次不要放太多,高度大概跟刀头最高处高一点点就好了。 : 需要搅搅停停,开头的时候边上的打不到,只有中心一块儿的打到,打开盖儿用个勺子 : 或筷子拌一下。 : 反复个三五次,基本就成坨都能打动了。 : 给点儿耐心就能打成酱。
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h******e 发帖数: 9616 | 5
花生酱没做过,不过俺嚼得应该都是差不多的原理。
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 请问你做过花生酱吗? : 拿普通的blender可以打成功吗?
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h**r 发帖数: 8078 | 6 多谢详解。
我试试你的办法,如果能成功就太好了,馋芝麻糊啊。
【在 h******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用magic bullet打过芝麻酱,木有问题,就是花点儿时间。 : 店里买的一罐罐的干的芝麻籽儿,什么都不要加,直接放到子弹里面,用那个两层的刀 : 头来搅。 : 每一次不要放太多,高度大概跟刀头最高处高一点点就好了。 : 需要搅搅停停,开头的时候边上的打不到,只有中心一块儿的打到,打开盖儿用个勺子 : 或筷子拌一下。 : 反复个三五次,基本就成坨都能打动了。 : 给点儿耐心就能打成酱。
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h**r 发帖数: 8078 | 7 这东西太贵,暂时买不下手
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 请问你做过花生酱吗? : 拿普通的blender可以打成功吗?
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h******e 发帖数: 9616 | 8
芝麻糊跟芝麻酱是两个不同的概念啊。
我打出来那个芝麻酱是用来抹面包或者当馅料来用的,不是烧甜汤那种芝麻糊。
芝麻糊的话需要灰常干的细的粉末状,然后自己另外加水慢熬的,我真的不知道加工工
艺是如何的。
我这样打的话会最终把芝麻里面的油都打出来,利用那些油作为一种溶剂或者粘合剂令
整个东西都是一坨的酱的状态。
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢详解。 : 我试试你的办法,如果能成功就太好了,馋芝麻糊啊。
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