k*****1
发帖数: 4231 | 1 各位美食达人能给个做酥皮的方子吗?或链接，谢谢。 |
c******n
发帖数: 16666 | |
g*******u
发帖数: 3948 | 3 要添加一种东西
局势非常不健康的东西
我们家乡有著名的 酥皮火烧 |
c******n
发帖数: 16666 | 4 你说的是麦淇凌吧 反式脂肪酸
用奶油也行 但是效果差不少
上次做鲜肉月饼后来我用了猪油 超市买的大块lard
【在 g*******u 的大作中提到】
: 要添加一种东西
: 局势非常不健康的东西
: 我们家乡有著名的 酥皮火烧
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 我同事推荐的这个方子。
不过其实是两个人说了两种，
很奇怪的是，都要冷藏。
我就选了个更彻底冷的。
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/perfect-pie-crust
12 tablespoons (1 1/2 sticks) very cold unsalted butter
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon kosher salt
1 tablespoon sugar
1/3 cup very cold vegetable shortening
6 to 8 tablespoons (about 1/2 cup) ice water
【在 k*****1 的大作中提到】
: 各位美食达人能给个做酥皮的方子吗?或链接，谢谢。
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p******e
发帖数: 3689 | 6 看你做什么食物了，我是用植物油做的。（亚麻籽油）
油皮：普粉+油+水 （各种食物不同会+盐，糖，奶）
油酥：低粉+油
先用油皮包着油酥，压一次，接着松弛最少10-20分钟。
撒少许面粉在砧板上，擀面杖从中间压，接着网上推，往下推，用手卷起一个果丹皮样
式的筒，松弛最少10分钟。
结合的口朝上把卷筒竖着放，压一下，再从中间压，上推，下推，不要来回推。越长越
好。皮就层次越多。
再次卷起，就成了酥皮的皮。
横着压做上海月饼，酥饼，纹路压是包潮州月饼。
当然有的用猪油，有的是黄油做出来口感会更好，但只要你操作细心，慢慢尝试，一定
可以用植物油做出好酥皮的效果：）
【在 k*****1 的大作中提到】
: 各位美食达人能给个做酥皮的方子吗?或链接，谢谢。
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c********d
发帖数: 11593 | 7 冻硬一点擀起来比较安全，不怕油漏得到处都是。
据说好的酥皮应该用猪油做，估计中心思想是饱和脂肪酸不怕氧化。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我同事推荐的这个方子。
: 不过其实是两个人说了两种，
: 很奇怪的是，都要冷藏。
: 我就选了个更彻底冷的。
: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/perfect-pie-crust
: 12 tablespoons (1 1/2 sticks) very cold unsalted butter
: 3 cups all-purpose flour
: 1 teaspoon kosher salt
: 1 tablespoon sugar
: 1/3 cup very cold vegetable shortening
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l**********i
发帖数: 11748 | 8 懒得做
可以超市买现成的
puff pastry sheets |
