f*****4
发帖数: 1775 | 1 如题，中筋面粉加点高粉好呢还中低粉好呢？因为做的量不会很大，所以不会用到面包机
求高人指点一下！
另外做面条的面不是要硬硬的面团吧？ |
l********3
发帖数: 7367 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 4 据说要加植物油。
包机
【在 f*****4 的大作中提到】
: 如题，中筋面粉加点高粉好呢还中低粉好呢？因为做的量不会很大，所以不会用到面包机
: 求高人指点一下！
: 另外做面条的面不是要硬硬的面团吧？
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f*****4
发帖数: 1775 | 5
看到这二字就冒汗了
【在 B********n 的大作中提到】
: 揉/压到位
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f*****4
发帖数: 1775 | 6
好，哪天试试。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 据说要加植物油。
:
: 包机
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l*****o
发帖数: 10429 | |
m***x
发帖数: 788 | 8 不想揉压就多放放，一饧顶十揉。面条一定要硬面。
【在 B********n 的大作中提到】
: 揉/压到位
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 嗯，为什么呢？
揉我觉得是让面粉里的蛋白重新排列，最终原来分散在各粒面粉里的蛋白以首尾相连的
形式出现，这就是＂拉膜＂
拉膜后的面团，因为蛋白形成的交织的网状结构，会更多的保留空气，水分，所以＂松
软＂
＂饧＂是在干啥？想不通。
【在 m***x 的大作中提到】
: 不想揉压就多放放，一饧顶十揉。面条一定要硬面。
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p******e
发帖数: 3689 | 10 手擀面我就用的中粉，只+了盐。普通硬度，揉好醒一会再揉第二次，再醒过一次就开
始擀面了，
擀薄撒粉折叠，切，抖开。（自己觉得关键是要揉面揉好）
包机
【在 f*****4 的大作中提到】
: 如题，中筋面粉加点高粉好呢还中低粉好呢？因为做的量不会很大，所以不会用到面包机
: 求高人指点一下！
: 另外做面条的面不是要硬硬的面团吧？
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