a*******h
发帖数: 262 | 1 又到了喝汤进补的季节！一直觉得中国超市那种红袋子装的老母鸡加点干香菇一起炖汤
味道香，但一直因为它便宜的价钱怀疑它的品质而不敢常吃！这种老母鸡的肉确很老（
每次都是拿高压锅炖），鸡骨头也很硬（比走地鸡，美国超市的各种鸡骨头都要硬），
但炖汤真的很香，像国内鸡肉的香味，但这种鸡到底是不是好鸡，能常吃吗？怕又是激
素养大的，有懂鸡的人进来说一下吧！ |
a*******h
发帖数: 262 | |
s*****n
发帖数: 2858 | 3 据说是生蛋鸡，老了退休了发挥余热。
【在 a*******h 的大作中提到】
: 又到了喝汤进补的季节！一直觉得中国超市那种红袋子装的老母鸡加点干香菇一起炖汤
: 味道香，但一直因为它便宜的价钱怀疑它的品质而不敢常吃！这种老母鸡的肉确很老（
: 每次都是拿高压锅炖），鸡骨头也很硬（比走地鸡，美国超市的各种鸡骨头都要硬），
: 但炖汤真的很香，像国内鸡肉的香味，但这种鸡到底是不是好鸡，能常吃吗？怕又是激
: 素养大的，有懂鸡的人进来说一下吧！
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t*****e
发帖数: 15794 | 4 价位真不错，下次找找看。
【在 a*******h 的大作中提到】
: 又到了喝汤进补的季节！一直觉得中国超市那种红袋子装的老母鸡加点干香菇一起炖汤
: 味道香，但一直因为它便宜的价钱怀疑它的品质而不敢常吃！这种老母鸡的肉确很老（
: 每次都是拿高压锅炖），鸡骨头也很硬（比走地鸡，美国超市的各种鸡骨头都要硬），
: 但炖汤真的很香，像国内鸡肉的香味，但这种鸡到底是不是好鸡，能常吃吗？怕又是激
: 素养大的，有懂鸡的人进来说一下吧！
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a*******h
发帖数: 262 | 5
生蛋鸡如果吃的话有什么不好之处吗？
【在 s*****n 的大作中提到】
: 据说是生蛋鸡，老了退休了发挥余热。
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c********d
发帖数: 11593 | 6 故事会上说十八岁的生蛋老母鸡最毒，吃下去会把人化成水，只有牙齿化不掉。hoho。
【在 a*******h 的大作中提到】
:
: 生蛋鸡如果吃的话有什么不好之处吗？
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t*****e
发帖数: 15794 | 7 赞对故事会记忆犹新，过目不忘。
【在 c********d 的大作中提到】
: 故事会上说十八岁的生蛋老母鸡最毒，吃下去会把人化成水，只有牙齿化不掉。hoho。
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a*******h
发帖数: 262 | 8
你鬼故事看多了吧！
【在 c********d 的大作中提到】
: 故事会上说十八岁的生蛋老母鸡最毒，吃下去会把人化成水，只有牙齿化不掉。hoho。
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s*****n
发帖数: 2858 | 9 不知道。也就是听说而已。
【在 a*******h 的大作中提到】
:
: 你鬼故事看多了吧！
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x********u
发帖数: 1322 | 10 老汉熟悉家禽养殖。
生蛋鸡为了生蛋自然会不断补充各类含矿物质饲料，监管再严格，总有一些重金属混淆
在里面。老母鸡自然积累的就多了。。所以古话说十八岁的母鸡毒死人。其实就是铜盐
，砷化物的积累所致。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 11 慢炖锅炖过夜，肉烂汤浓，拍块姜，出锅前再下盐
【在 a*******h 的大作中提到】
: 又到了喝汤进补的季节！一直觉得中国超市那种红袋子装的老母鸡加点干香菇一起炖汤
: 味道香，但一直因为它便宜的价钱怀疑它的品质而不敢常吃！这种老母鸡的肉确很老（
: 每次都是拿高压锅炖），鸡骨头也很硬（比走地鸡，美国超市的各种鸡骨头都要硬），
: 但炖汤真的很香，像国内鸡肉的香味，但这种鸡到底是不是好鸡，能常吃吗？怕又是激
: 素养大的，有懂鸡的人进来说一下吧！
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 这话很有道理，
那熬汤的话，选什么比较好呢？
【在 x********u 的大作中提到】
: 老汉熟悉家禽养殖。
: 生蛋鸡为了生蛋自然会不断补充各类含矿物质饲料，监管再严格，总有一些重金属混淆
: 在里面。老母鸡自然积累的就多了。。所以古话说十八岁的母鸡毒死人。其实就是铜盐
: ，砷化物的积累所致。
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B********n
发帖数: 12753 | |
x********u
发帖数: 1322 | 14
要买老母鸡，但不能太老。一般三到四岁的蛋鸡最好。道理挺简单，与人类比就是。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 这话很有道理，
: 那熬汤的话，选什么比较好呢？
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x********u
发帖数: 1322 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 16 这个才去查了下，
似乎母鸡是要看嘴（喙），角质越多，越老。
可三四岁的，怎么才能看出来？
【在 x********u 的大作中提到】
: 给小孩吃的话，用小公鸡蒸了吃，俗称童子鸡。
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n*********h
发帖数: 215 | 17 这些都是生了一辈子蛋退休的老鸡。想想吧
【在 a*******h 的大作中提到】
: 又到了喝汤进补的季节！一直觉得中国超市那种红袋子装的老母鸡加点干香菇一起炖汤
: 味道香，但一直因为它便宜的价钱怀疑它的品质而不敢常吃！这种老母鸡的肉确很老（
: 每次都是拿高压锅炖），鸡骨头也很硬（比走地鸡，美国超市的各种鸡骨头都要硬），
: 但炖汤真的很香，像国内鸡肉的香味，但这种鸡到底是不是好鸡，能常吃吗？怕又是激
: 素养大的，有懂鸡的人进来说一下吧！
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n*********h
发帖数: 215 | 18 这些都是生了一辈子蛋退休的老鸡。想想吧
【在 a*******h 的大作中提到】
: 又到了喝汤进补的季节！一直觉得中国超市那种红袋子装的老母鸡加点干香菇一起炖汤
: 味道香，但一直因为它便宜的价钱怀疑它的品质而不敢常吃！这种老母鸡的肉确很老（
: 每次都是拿高压锅炖），鸡骨头也很硬（比走地鸡，美国超市的各种鸡骨头都要硬），
: 但炖汤真的很香，像国内鸡肉的香味，但这种鸡到底是不是好鸡，能常吃吗？怕又是激
: 素养大的，有懂鸡的人进来说一下吧！
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B*Q
发帖数: 25729 | |
p******e
发帖数: 3689 | 20 就是下蛋的母鸡，等以及不能下蛋了就杀了卖，以前我也买过的。现在是买超市的走地
圈养的鸡
，比较嫩，我选两磅左右的小公鸡。有一个很容易的做法，放高压锅响了就关火，闷着
两小时。
打开后鸡肉刚好，鸡汤分离出来可以做玉米浓汤，当归鸡汤，各种蘑菇鸡汤，清鸡汤等。
鸡肉就可以摆个碟子做白切鸡，鸡胸还可以留着下一次做炒饭带午餐：)
【在 a*******h 的大作中提到】
: 又到了喝汤进补的季节！一直觉得中国超市那种红袋子装的老母鸡加点干香菇一起炖汤
: 味道香，但一直因为它便宜的价钱怀疑它的品质而不敢常吃！这种老母鸡的肉确很老（
: 每次都是拿高压锅炖），鸡骨头也很硬（比走地鸡，美国超市的各种鸡骨头都要硬），
: 但炖汤真的很香，像国内鸡肉的香味，但这种鸡到底是不是好鸡，能常吃吗？怕又是激
: 素养大的，有懂鸡的人进来说一下吧！
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b********l
发帖数: 72 | 21 你们不要吓我。每次LG回来我都炖这种鸡:((( |
f****i
发帖数: 20252 | 22 养鸡场又不是养老院，怎么可能养好几年。
【在 x********u 的大作中提到】
: 老汉熟悉家禽养殖。
: 生蛋鸡为了生蛋自然会不断补充各类含矿物质饲料，监管再严格，总有一些重金属混淆
: 在里面。老母鸡自然积累的就多了。。所以古话说十八岁的母鸡毒死人。其实就是铜盐
: ，砷化物的积累所致。
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t*****e
发帖数: 15794 | 23 你来了，太好了。
一般这种鸡会是几岁呀？
【在 f****i 的大作中提到】
: 养鸡场又不是养老院，怎么可能养好几年。
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s******y
发帖数: 163 | 24 肉鸡都是好吃好喝的伺候着，眼一闭一睁就进屠宰间了。生蛋母鸡倒不是被激素养大的
，但是辛苦一辈子，两三年间日日被压榨，还真不一定比寡淡的白条鸡更安全更营养 |
a*******h
发帖数: 262 | 25
等。
真会过日子啊！
【在 p******e 的大作中提到】
: 就是下蛋的母鸡，等以及不能下蛋了就杀了卖，以前我也买过的。现在是买超市的走地
: 圈养的鸡
: ，比较嫩，我选两磅左右的小公鸡。有一个很容易的做法，放高压锅响了就关火，闷着
: 两小时。
: 打开后鸡肉刚好，鸡汤分离出来可以做玉米浓汤，当归鸡汤，各种蘑菇鸡汤，清鸡汤等。
: 鸡肉就可以摆个碟子做白切鸡，鸡胸还可以留着下一次做炒饭带午餐：)
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a*******h
发帖数: 262 | 26
啥叫白条鸡？
【在 s******y 的大作中提到】
: 肉鸡都是好吃好喝的伺候着，眼一闭一睁就进屠宰间了。生蛋母鸡倒不是被激素养大的
: ，但是辛苦一辈子，两三年间日日被压榨，还真不一定比寡淡的白条鸡更安全更营养
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a*******h
发帖数: 262 | 27
难怪这么便宜，真是便宜没好货！
【在 x********u 的大作中提到】
: 老汉熟悉家禽养殖。
: 生蛋鸡为了生蛋自然会不断补充各类含矿物质饲料，监管再严格，总有一些重金属混淆
: 在里面。老母鸡自然积累的就多了。。所以古话说十八岁的母鸡毒死人。其实就是铜盐
: ，砷化物的积累所致。
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c*********e
发帖数: 16335 | 28 美國也有小公鸡？只见过game hen,看名字就知道是母鸡啊。
【在 x********u 的大作中提到】
: 给小孩吃的话，用小公鸡蒸了吃，俗称童子鸡。
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x********u
发帖数: 1322 | 29 养鸡场里不会有十几年的老母鸡的。我是知青，插过队。领教过十几年的老鸡的厉害，
你要是惹急了它，挠你一爪子，好多天愈合不了。
三五年的母鸡，应该看得出的。鸡毛不太松散，略有光泽。鸡爪没有裂口，鸡嘴淡黄而
不苍白。
小公鸡中国遍地都是有得买的，在美国，恐怕要到镇子附近的小农庄去买了。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 30 大陆和美国养鸡方法不同的。大陆是散养，让它自己到外面吃虫子。美国是一间光线阴
暗的平房，里面养鸡。不知道你参观过美国的养鸡场没有。
【在 x********u 的大作中提到】
: 养鸡场里不会有十几年的老母鸡的。我是知青，插过队。领教过十几年的老鸡的厉害，
: 你要是惹急了它，挠你一爪子，好多天愈合不了。
: 三五年的母鸡，应该看得出的。鸡毛不太松散，略有光泽。鸡爪没有裂口，鸡嘴淡黄而
: 不苍白。
: 小公鸡中国遍地都是有得买的，在美国，恐怕要到镇子附近的小农庄去买了。
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a*******h
发帖数: 262 | 31
那你觉得我们在美国选什么美国鸡吃比较好？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 大陆和美国养鸡方法不同的。大陆是散养，让它自己到外面吃虫子。美国是一间光线阴
: 暗的平房，里面养鸡。不知道你参观过美国的养鸡场没有。
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B********n
发帖数: 12753 | 32 大陆。。现在也就偏远农村还有散养鸡吧
到当地买，也得120++一只了好么。。
我妈他们出去农家乐都会买点放cooler里带回去
但是价格么，呵呵呵，真的。。。换成你们20刀一只散养鸡你们还买么？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 大陆和美国养鸡方法不同的。大陆是散养，让它自己到外面吃虫子。美国是一间光线阴
: 暗的平房，里面养鸡。不知道你参观过美国的养鸡场没有。
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a*******h
发帖数: 262 | 33
买啊，美国超市organic的鸡不就这个价吗，每周都买啊！只是味道真不如奶奶养的鸡
味道鲜美！
【在 B********n 的大作中提到】
: 大陆。。现在也就偏远农村还有散养鸡吧
: 到当地买，也得120++一只了好么。。
: 我妈他们出去农家乐都会买点放cooler里带回去
: 但是价格么，呵呵呵，真的。。。换成你们20刀一只散养鸡你们还买么？
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B********n
发帖数: 12753 | 34 我们这里的活鸡，你买台湾土鸡好了，也就18刀一个 |
B********n
发帖数: 12753 | 35 如果你们想吃野生禽类，（只要觉得20刀左右的价格能接受。。。），直接网上买game
bird就行了 |
s****e
发帖数: 250 | 36 game bird 也是农场养的。打猎的猎物不允许卖，只能送。
game
【在 B********n 的大作中提到】
: 如果你们想吃野生禽类，（只要觉得20刀左右的价格能接受。。。），直接网上买game
: bird就行了
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B********n
发帖数: 12753 | 37 至少我知道某著名品牌网站有完全野生的，不过他家的hunting地点是UK
【在 s****e 的大作中提到】
: game bird 也是农场养的。打猎的猎物不允许卖，只能送。
:
: game
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s******y
发帖数: 17729 | 38 相当老，不管你炖几个小时，照样嚼不动，没上高压锅，用普通锅，炖过3+小时，还是
嚼不动。这种鸡垃圾的地方还不止肉老，骨头硬，而且，你仔细看，皮下黄油一坨一坨
的，别看它瘦小，到处都是油。不知道咋养出来的，绝对不是散养的所谓老母鸡
【在 a*******h 的大作中提到】
: 又到了喝汤进补的季节！一直觉得中国超市那种红袋子装的老母鸡加点干香菇一起炖汤
: 味道香，但一直因为它便宜的价钱怀疑它的品质而不敢常吃！这种老母鸡的肉确很老（
: 每次都是拿高压锅炖），鸡骨头也很硬（比走地鸡，美国超市的各种鸡骨头都要硬），
: 但炖汤真的很香，像国内鸡肉的香味，但这种鸡到底是不是好鸡，能常吃吗？怕又是激
: 素养大的，有懂鸡的人进来说一下吧！
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c******w
发帖数: 1108 | 39 太扯了。高压锅闷两小时的还能做白切鸡......有这么老的白切鸡吗？
等。
【在 p******e 的大作中提到】
: 就是下蛋的母鸡，等以及不能下蛋了就杀了卖，以前我也买过的。现在是买超市的走地
: 圈养的鸡
: ，比较嫩，我选两磅左右的小公鸡。有一个很容易的做法，放高压锅响了就关火，闷着
: 两小时。
: 打开后鸡肉刚好，鸡汤分离出来可以做玉米浓汤，当归鸡汤，各种蘑菇鸡汤，清鸡汤等。
: 鸡肉就可以摆个碟子做白切鸡，鸡胸还可以留着下一次做炒饭带午餐：)
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c*********e
发帖数: 16335 | 40 这种鸡，关在一个笼子里，生了蛋之后蛋自动滑到外面。笼子里空間小，所以鸡根本不
可能运动，这样脂肪就堆积起来。
【在 s******y 的大作中提到】
: 相当老，不管你炖几个小时，照样嚼不动，没上高压锅，用普通锅，炖过3+小时，还是
: 嚼不动。这种鸡垃圾的地方还不止肉老，骨头硬，而且，你仔细看，皮下黄油一坨一坨
: 的，别看它瘦小，到处都是油。不知道咋养出来的，绝对不是散养的所谓老母鸡
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c*********e
发帖数: 16335 | 41 you are so mean! lol
【在 c******w 的大作中提到】
: 太扯了。高压锅闷两小时的还能做白切鸡......有这么老的白切鸡吗？
:
: 等。
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s*****n
发帖数: 2858 | 42 从来没见过美国还有炖不烂的鸡。
【在 s******y 的大作中提到】
: 相当老，不管你炖几个小时，照样嚼不动，没上高压锅，用普通锅，炖过3+小时，还是
: 嚼不动。这种鸡垃圾的地方还不止肉老，骨头硬，而且，你仔细看，皮下黄油一坨一坨
: 的，别看它瘦小，到处都是油。不知道咋养出来的，绝对不是散养的所谓老母鸡
|
c*********e
发帖数: 16335 | 43 我也买到过，这种鸡还相当便宜，而且size比普通的鸡要大一倍，当时心动了。当时也
是和你相同的想法。
【在 s*****n 的大作中提到】
: 从来没见过美国还有炖不烂的鸡。
|
s******y
发帖数: 17729 | 44 所以说拼图玩的都是行为艺术，在蒙版被撕的掉渣，高压锅就算你把牛板筋扔进去半个
小时，放出来也捞不起来了。2小时出来尼玛浆糊糊窗户缝还差不多。
【在 c******w 的大作中提到】
: 太扯了。高压锅闷两小时的还能做白切鸡......有这么老的白切鸡吗？
:
: 等。
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s******y
发帖数: 17729 | 45 这鸡真炖不烂，不能吃，你去买一只炖一下就知道了，慢炖锅或者小火三五个小时，皮
还是老的嚼不动
【在 s*****n 的大作中提到】
: 从来没见过美国还有炖不烂的鸡。
|
s*****n
发帖数: 2858 | 46 大火烧开，小火闷2小时。这个鸡我买多了，从来没问题。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 我也买到过，这种鸡还相当便宜，而且size比普通的鸡要大一倍，当时心动了。当时也
: 是和你相同的想法。
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c*********e
发帖数: 16335 | 47 对，这种便宜的蛋鸡老鸡，还有美国本土的鱼，都不能买。
【在 s******y 的大作中提到】
: 这鸡真炖不烂，不能吃，你去买一只炖一下就知道了，慢炖锅或者小火三五个小时，皮
: 还是老的嚼不动
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c*********e
发帖数: 16335 | 48 她家有个会做菜的阿姨。那个字不知道是不是她写的。
【在 s******y 的大作中提到】
: 所以说拼图玩的都是行为艺术，在蒙版被撕的掉渣，高压锅就算你把牛板筋扔进去半个
: 小时，放出来也捞不起来了。2小时出来尼玛浆糊糊窗户缝还差不多。
|
c**********N
发帖数: 1273 | 49 美国人自己都不晒太阳，就别说鸡了，我家邻居无论冬夏都不开窗子，不开窗帘儿
【在 c*********e 的大作中提到】
: 大陆和美国养鸡方法不同的。大陆是散养，让它自己到外面吃虫子。美国是一间光线阴
: 暗的平房，里面养鸡。不知道你参观过美国的养鸡场没有。
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s******y
发帖数: 17729 | 50 你确定是那种3.59或者3.99的那种小鸡鸡？很小的，看上去像童子鸡，大概也就一斤多
。不是那种十多块将近20块的大鸡（俗称老母鸡），后者虽然骨头也硬，但是肉质不错
，炖或者炒出来都好吃，有鸡味，不像那种饲料鸡。
【在 s*****n 的大作中提到】
: 大火烧开，小火闷2小时。这个鸡我买多了，从来没问题。
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c*********e
发帖数: 16335 | 51 白人得皮肤癌的人出奇的多,这点我们asian绝对不可能相信的。我有2个白人朋友，都
有过这病，这个是致命的。所以，白人不晒太阳是为了不得皮肤癌。
【在 c**********N 的大作中提到】
: 美国人自己都不晒太阳，就别说鸡了，我家邻居无论冬夏都不开窗子，不开窗帘儿
|
s******y
发帖数: 17729 | 52 他们也不爱吃蔬菜，有的还吃点能生嚼着吃的，有的干脆不吃，缺啥就吃瓶装维生素ab
cdefg......有的更奇葩，干脆饭也不爱吃，直接吃仙丹，你懂的那个GNC大罐子大罐子
的各种蛋白粉仙丹
【在 c*********e 的大作中提到】
: 白人得皮肤癌的人出奇的多,这点我们asian绝对不可能相信的。我有2个白人朋友，都
: 有过这病，这个是致命的。所以，白人不晒太阳是为了不得皮肤癌。
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c*********e
发帖数: 16335 | 53 蛋白粉有胆固醇，不是啥好东西。
ab
【在 s******y 的大作中提到】
: 他们也不爱吃蔬菜，有的还吃点能生嚼着吃的，有的干脆不吃，缺啥就吃瓶装维生素ab
: cdefg......有的更奇葩，干脆饭也不爱吃，直接吃仙丹，你懂的那个GNC大罐子大罐子
: 的各种蛋白粉仙丹
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s*****n
发帖数: 2858 | 54 德州超市大堆大堆的。
【在 s******y 的大作中提到】
: 你确定是那种3.59或者3.99的那种小鸡鸡？很小的，看上去像童子鸡，大概也就一斤多
: 。不是那种十多块将近20块的大鸡（俗称老母鸡），后者虽然骨头也硬，但是肉质不错
: ，炖或者炒出来都好吃，有鸡味，不像那种饲料鸡。
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s*****n
发帖数: 2858 | 55 皮肤癌致命个p，根本就不配称作癌。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 白人得皮肤癌的人出奇的多,这点我们asian绝对不可能相信的。我有2个白人朋友，都
: 有过这病，这个是致命的。所以，白人不晒太阳是为了不得皮肤癌。
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t**********s
发帖数: 2968 | 56 这种老鸡以前都是1元1只，塑料袋包好。 吃过一阵。后来再也不吃了，实在食之无味。
随着购物经验的不断积累，近年来，我再也不买华人店出售的肉蛋果菜奶制品了。
凡是果菜肉蛋奶制品，只要是西人店里有的，我都从西人店里购买。价格与华人店里基
本一样。东西是西人店里非常新鲜，口感也极好。
西人店里经常有special 活动，牛肉，猪肉（经常有），整鸡，鸡胸肉，羊肉--------
----，活动期间，价格经常比华人店里便宜。我往往一次购买量很大。回家分包后，放
入冰箱冷冻。即使化冻后再食用，也比华人店里出售的要好。
近几年来，我附近西人店里也销售华人吃菜，如上海青菜，白萝卜，豆腐等等，其新鲜
程度与质量远远高过华人店里相同的菜，价格是稍贵。但由于西人店里西红柿，黄瓜，
洋葱等常用果菜好又很便宜，这样两相一抵，我就不吃亏了。
我现在很少到华人超市去了，即使去，买的东西也很少。 |
t**********s
发帖数: 2968 | 57 西人店里special时出售的新鲜整肉鸡，每只5-6元左右，剁去鸡的四肢，削去两块大鸡
胸肉，剔除鸡尾烂肉和烂皮。余下了整鸡胸骨架。这“整鸡胸骨架”，剁块后与2只香
菇，一只土豆煲烫，其汤味绝对胜过苏北出产的土鸡。
煲烫方法：
先放10克左右油，热锅80度左右。
再倒入香菇，鸡块，1-2姜片（去腥），1bay leaf（去腥去鸡臭味）, 一个土豆（切成
3-4块，土豆吸腥并能起出鸡的鲜味），
翻炒到鸡块周围均呈shrink ,
再一齐放入盛有冷水的烫锅里（不是高压锅，一般汤锅即可，西人店里鸡嫩）。
先大火烧开，后再文火（最小火）焖1-1.5个小时左右，
最后洒上一点点葱花，即可食用。
冬天里煲这种鸡汤，我会再加几根西洋参的根须或参片，补补元气。
以上仅供大家参考，希望大家吃得好身体健康！
鸡四肢，两块大鸡胸肉，另做菜式。这叫一鸡三吃。 |
s****l
发帖数: 16457 | 58 喷子请看清楚了再喷，别回头打了自己嘴巴。拼图说的是高压锅里面的水烧开了之后“
直接关火”，关火以后在锅里闷2个小时。
【在 s******y 的大作中提到】
: 所以说拼图玩的都是行为艺术，在蒙版被撕的掉渣，高压锅就算你把牛板筋扔进去半个
: 小时，放出来也捞不起来了。2小时出来尼玛浆糊糊窗户缝还差不多。
|
t*****e
发帖数: 15794 | 59 这个做法真详细。
【在 t**********s 的大作中提到】
: 西人店里special时出售的新鲜整肉鸡，每只5-6元左右，剁去鸡的四肢，削去两块大鸡
: 胸肉，剔除鸡尾烂肉和烂皮。余下了整鸡胸骨架。这“整鸡胸骨架”，剁块后与2只香
: 菇，一只土豆煲烫，其汤味绝对胜过苏北出产的土鸡。
: 煲烫方法：
: 先放10克左右油，热锅80度左右。
: 再倒入香菇，鸡块，1-2姜片（去腥），1bay leaf（去腥去鸡臭味）, 一个土豆（切成
: 3-4块，土豆吸腥并能起出鸡的鲜味），
: 翻炒到鸡块周围均呈shrink ,
: 再一齐放入盛有冷水的烫锅里（不是高压锅，一般汤锅即可，西人店里鸡嫩）。
: 先大火烧开，后再文火（最小火）焖1-1.5个小时左右，
|
c******w
发帖数: 1108 | 60 白斩鸡正常做法微沸的水里泡15-25分钟什么都够了。高压锅里闷两小时，就算是关火
以后闷，绝对是过老的。
我平常熬汤不喜欢用高压锅，比较常用thermos的真空锅，烧开后离火闷两小时鸡肉都
离骨了。何
况高压锅里压两小时？
白斩鸡要肉熟骨微带血才是合格的火候。懂吗？
【在 s****l 的大作中提到】
: 喷子请看清楚了再喷，别回头打了自己嘴巴。拼图说的是高压锅里面的水烧开了之后“
: 直接关火”，关火以后在锅里闷2个小时。
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c*********e
发帖数: 16335 | 61 这个是正解。我一般还会去掉大腿小腿骨了之后再斩件。
【在 c******w 的大作中提到】
: 白斩鸡正常做法微沸的水里泡15-25分钟什么都够了。高压锅里闷两小时，就算是关火
: 以后闷，绝对是过老的。
: 我平常熬汤不喜欢用高压锅，比较常用thermos的真空锅，烧开后离火闷两小时鸡肉都
: 离骨了。何
: 况高压锅里压两小时？
: 白斩鸡要肉熟骨微带血才是合格的火候。懂吗？
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s****l
发帖数: 16457 | 62 不是每个人都受得了骨头带血的。再说你的所谓在微沸的水里泡，其实水还不是要保持
一个沸腾的状态？你再看看拼图的原帖，她说的是等锅响了就关火，显然没有用上了压
力阀的。之所以用高压锅，我想还是因为高压锅密封好，锅壁厚，容易保温，并没有用
到所谓高压的功能。你拿真空锅来比较，到现在还在说什么高压锅里“压”两个小时，
非常地误导。至于有人说板筋扔高压锅里半小时都捞不起来了，更明显和拼图说的不是
一码事。还犟什么犟啊？！
【在 c******w 的大作中提到】
: 白斩鸡正常做法微沸的水里泡15-25分钟什么都够了。高压锅里闷两小时，就算是关火
: 以后闷，绝对是过老的。
: 我平常熬汤不喜欢用高压锅，比较常用thermos的真空锅，烧开后离火闷两小时鸡肉都
: 离骨了。何
: 况高压锅里压两小时？
: 白斩鸡要肉熟骨微带血才是合格的火候。懂吗？
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s****l
发帖数: 16457 | 63 发私信威胁我的那位，有话摆到明面上来啊，我也敬你是个汉子。 |
c******w
发帖数: 1108 | 64 你牛。你比拼图还更了解拼图怎么做菜的。我甘拜下风。
【在 s****l 的大作中提到】
: 不是每个人都受得了骨头带血的。再说你的所谓在微沸的水里泡，其实水还不是要保持
: 一个沸腾的状态？你再看看拼图的原帖，她说的是等锅响了就关火，显然没有用上了压
: 力阀的。之所以用高压锅，我想还是因为高压锅密封好，锅壁厚，容易保温，并没有用
: 到所谓高压的功能。你拿真空锅来比较，到现在还在说什么高压锅里“压”两个小时，
: 非常地误导。至于有人说板筋扔高压锅里半小时都捞不起来了，更明显和拼图说的不是
: 一码事。还犟什么犟啊？！
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s****l
发帖数: 16457 | 65 不是我牛，她帖子里说得很清楚，想学的人自然会看仔细。
【在 c******w 的大作中提到】
: 你牛。你比拼图还更了解拼图怎么做菜的。我甘拜下风。
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B********n
发帖数: 12753 | 66 说实话那个做法确实不是白斩鸡。。
白斩鸡要皮脆的，是烫冷水冲，烫冷水冲，烫冷水冲……轮流
之后再放冒泡滚水里15分钟再关火焖10分钟，再冷水泡20-25分钟就行了
还有一种嫩嫩的生滚鸡翅，以前i999介绍过，不过是开水后下锅，煮开后1分钟就关火
，焖20-30分钟，这个2小时（对于童子鸡），感觉确实有点久了，皮子都烂了
顺便说，童子鸡其实还是蒸来吃最好吃，整鸡炖放几片火腿放点葱姜，有好的香菇也可
以放2-3个，加一点黄酒，不放一滴水
另外，现在电高压锅可以直接高压锅隔水炖的，省时间，你们可以试试
【在 s****l 的大作中提到】
: 喷子请看清楚了再喷，别回头打了自己嘴巴。拼图说的是高压锅里面的水烧开了之后“
: 直接关火”，关火以后在锅里闷2个小时。
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t*****e
发帖数: 15794 | 67 怎么可以暴露他人信息？！
【在 s******y 的大作中提到】
: 他们也不爱吃蔬菜，有的还吃点能生嚼着吃的，有的干脆不吃，缺啥就吃瓶装维生素ab
: cdefg......有的更奇葩，干脆饭也不爱吃，直接吃仙丹，你懂的那个GNC大罐子大罐子
: 的各种蛋白粉仙丹
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t*****e
发帖数: 15794 | 68 还是皇后牛，
【在 B********n 的大作中提到】
: 说实话那个做法确实不是白斩鸡。。
: 白斩鸡要皮脆的，是烫冷水冲，烫冷水冲，烫冷水冲……轮流
: 之后再放冒泡滚水里15分钟再关火焖10分钟，再冷水泡20-25分钟就行了
: 还有一种嫩嫩的生滚鸡翅，以前i999介绍过，不过是开水后下锅，煮开后1分钟就关火
: ，焖20-30分钟，这个2小时（对于童子鸡），感觉确实有点久了，皮子都烂了
: 顺便说，童子鸡其实还是蒸来吃最好吃，整鸡炖放几片火腿放点葱姜，有好的香菇也可
: 以放2-3个，加一点黄酒，不放一滴水
: 另外，现在电高压锅可以直接高压锅隔水炖的，省时间，你们可以试试
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s******y
发帖数: 17729 | 69 你自己看看，我每次说拼图都是就菜论事，她每次都像疯狗一样跟在我帖子后面人身攻
击。她回的帖子都在，我回的也都在，除了你刚才删的那一个，她别倚老卖老
【在 t*****e 的大作中提到】
: 怎么可以暴露他人信息？！
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t*****e
发帖数: 15794 | 70 想听实话吗？
你确实没仔细看拼图的做法，就说她作的不对。
简单说，这个楼里，皇后的说法最权威，
拼图的做法不完全正宗，可是结果能接受。
【在 s******y 的大作中提到】
: 你自己看看，我每次说拼图都是就菜论事，她每次都像疯狗一样跟在我帖子后面人身攻
: 击。她回的帖子都在，我回的也都在，除了你刚才删的那一个，她别倚老卖老
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x********e
发帖数: 35261 | 71 高压锅炖鸡半小时就够了，再闷到压力下去，肯定是筷子一碰就要散的节奏。新鲜牛筋
炖45分钟已经烂了，明火炖两三小时。
【在 s****l 的大作中提到】
: 不是每个人都受得了骨头带血的。再说你的所谓在微沸的水里泡，其实水还不是要保持
: 一个沸腾的状态？你再看看拼图的原帖，她说的是等锅响了就关火，显然没有用上了压
: 力阀的。之所以用高压锅，我想还是因为高压锅密封好，锅壁厚，容易保温，并没有用
: 到所谓高压的功能。你拿真空锅来比较，到现在还在说什么高压锅里“压”两个小时，
: 非常地误导。至于有人说板筋扔高压锅里半小时都捞不起来了，更明显和拼图说的不是
: 一码事。还犟什么犟啊？！
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s******y
发帖数: 17729 | 72 高压锅做白斩鸡我听都没听说过，就算喷错了换个姿势喷就是了，这老娘们为啥不好好
喷，每次盯着我撕咬。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 想听实话吗？
: 你确实没仔细看拼图的做法，就说她作的不对。
: 简单说，这个楼里，皇后的说法最权威，
: 拼图的做法不完全正宗，可是结果能接受。
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t*****e
发帖数: 15794 | 73 要是我家高压锅，有些漏气，怎么掐时间？
【在 x********e 的大作中提到】
: 高压锅炖鸡半小时就够了，再闷到压力下去，肯定是筷子一碰就要散的节奏。新鲜牛筋
: 炖45分钟已经烂了，明火炖两三小时。
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s******y
发帖数: 17729 | 74 灭菌锅20分钟拿出来，神马东西都散架，你懂滴，高压锅2小时。
【在 x********e 的大作中提到】
: 高压锅炖鸡半小时就够了，再闷到压力下去，肯定是筷子一碰就要散的节奏。新鲜牛筋
: 炖45分钟已经烂了，明火炖两三小时。
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x********e
发帖数: 35261 | 75 我用的电高压锅。最怕老式高压锅了，跟定时炸弹一样。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 要是我家高压锅，有些漏气，怎么掐时间？
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t*****e
发帖数: 15794 | 76 ft，原贴是先关火，再放2 小时。
【在 s******y 的大作中提到】
: 灭菌锅20分钟拿出来，神马东西都散架，你懂滴，高压锅2小时。
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x********e
发帖数: 35261 | 77 高压锅隔水炖是说高压蒸汽蒸吗？这个听着不错。有点气锅鸡的意思。
【在 B********n 的大作中提到】
: 说实话那个做法确实不是白斩鸡。。
: 白斩鸡要皮脆的，是烫冷水冲，烫冷水冲，烫冷水冲……轮流
: 之后再放冒泡滚水里15分钟再关火焖10分钟，再冷水泡20-25分钟就行了
: 还有一种嫩嫩的生滚鸡翅，以前i999介绍过，不过是开水后下锅，煮开后1分钟就关火
: ，焖20-30分钟，这个2小时（对于童子鸡），感觉确实有点久了，皮子都烂了
: 顺便说，童子鸡其实还是蒸来吃最好吃，整鸡炖放几片火腿放点葱姜，有好的香菇也可
: 以放2-3个，加一点黄酒，不放一滴水
: 另外，现在电高压锅可以直接高压锅隔水炖的，省时间，你们可以试试
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x********e
发帖数: 35261 | 78 老式高压锅响的时候就说明蒸汽已经上去了。关火里面也是高温高压。不动阀子让它自
己降压就要一两个小时。加上加压的时间，相当于明火炖三小时。
【在 t*****e 的大作中提到】
: ft，原贴是先关火，再放2 小时。
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t*****e
发帖数: 15794 | 79 我家老高压锅早就坏了，现在当不锈钢锅用。
不然真好试试看。
【在 x********e 的大作中提到】
: 老式高压锅响的时候就说明蒸汽已经上去了。关火里面也是高温高压。不动阀子让它自
: 己降压就要一两个小时。加上加压的时间，相当于明火炖三小时。
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x********e
发帖数: 35261 | 80 拼图那做法没办法搞白斩鸡。不过鸡胸肉取出来做手撕鸡是可以的。
像我这种讨厌鸡皮的人可以直接买美国超市的鸡胸，洗好下锅炖，什么都不用放。高压
锅半小时后取出肉，用叉子刨成细条/丝。等凉下来后加花生白糖酱油油辣子拌匀。剩
下的汤很鲜，加点材料做个鸡汤。
【在 c******w 的大作中提到】
: 太扯了。高压锅闷两小时的还能做白切鸡......有这么老的白切鸡吗？
:
: 等。
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x********e
发帖数: 35261 | 81 老式高压锅漏气一般来说换个盖子/气阀/橡胶圈就好了啊。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我家老高压锅早就坏了，现在当不锈钢锅用。
: 不然真好试试看。
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t*****e
发帖数: 15794 | 82 搜过，
太老了，没有同样牌子和型号的了。
【在 x********e 的大作中提到】
: 老式高压锅漏气一般来说换个盖子/气阀/橡胶圈就好了啊。
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s******y
发帖数: 17729 | 83 还犟，作为索南告诉你，先关火在放俩小时照样不行，生物索南烧过的灭菌锅次数比任
何人都多。气压从最大降下来需要一段时间，不亚于普通锅煮着。
【在 t*****e 的大作中提到】
: ft，原贴是先关火，再放2 小时。
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t*****e
发帖数: 15794 | 84 花生米是不是要碾碎？
有些类似夫妻肺片。
【在 x********e 的大作中提到】
: 拼图那做法没办法搞白斩鸡。不过鸡胸肉取出来做手撕鸡是可以的。
: 像我这种讨厌鸡皮的人可以直接买美国超市的鸡胸，洗好下锅炖，什么都不用放。高压
: 锅半小时后取出肉，用叉子刨成细条/丝。等凉下来后加花生白糖酱油油辣子拌匀。剩
: 下的汤很鲜，加点材料做个鸡汤。
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x********e
发帖数: 35261 | 85 嗯，随便上一张网图
【在 t*****e 的大作中提到】
: 花生米是不是要碾碎？
: 有些类似夫妻肺片。
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B********n
发帖数: 12753 | 86 换个电高压锅，传统的高压锅看着就吓人
【在 t*****e 的大作中提到】
: 要是我家高压锅，有些漏气，怎么掐时间？
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f*****4
发帖数: 1775 | 87
不用把鸡骨头飞飞水吗？
【在 t**********s 的大作中提到】
: 西人店里special时出售的新鲜整肉鸡，每只5-6元左右，剁去鸡的四肢，削去两块大鸡
: 胸肉，剔除鸡尾烂肉和烂皮。余下了整鸡胸骨架。这“整鸡胸骨架”，剁块后与2只香
: 菇，一只土豆煲烫，其汤味绝对胜过苏北出产的土鸡。
: 煲烫方法：
: 先放10克左右油，热锅80度左右。
: 再倒入香菇，鸡块，1-2姜片（去腥），1bay leaf（去腥去鸡臭味）, 一个土豆（切成
: 3-4块，土豆吸腥并能起出鸡的鲜味），
: 翻炒到鸡块周围均呈shrink ,
: 再一齐放入盛有冷水的烫锅里（不是高压锅，一般汤锅即可，西人店里鸡嫩）。
: 先大火烧开，后再文火（最小火）焖1-1.5个小时左右，
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B********n
发帖数: 12753 | 88 恩，高压隔水，这个想法来自于台湾人做“滴鸡精”你们可以youtube自己搜，就是古
法鸡精的制作，记得我看到过一个视频是个老饭馆，传统做法用电锅，需要10小时，用
了高压锅是只需要2小时，虽然不可能有5：1那么夸张，电锅肯定小吧，但是肯定省时
间了，他们好像一般建议做“滴鸡精”都建议普通是4-5小时，超浓缩的是7-10小时。
所以具体时间我也并不是很吃的准，你们得先试试
【在 x********e 的大作中提到】
: 高压锅隔水炖是说高压蒸汽蒸吗？这个听着不错。有点气锅鸡的意思。
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c******w
发帖数: 1108 | 89 你吃过拼图高压锅闷两小时的白斩鸡还是你自己闷过两小时？
怎么得出结果能接受的结论？
还好有皇后发言了，不然以后大家白斩鸡都奔两小时去了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 想听实话吗？
: 你确实没仔细看拼图的做法，就说她作的不对。
: 简单说，这个楼里，皇后的说法最权威，
: 拼图的做法不完全正宗，可是结果能接受。
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t*****e
发帖数: 15794 | 90 作为中老年生物索女，
俺用的灭菌锅应该不比你少。
首先，灭菌锅，和高压锅的气密性肯定不一样，
差多少，我也说不清。
我的高压锅又坏了，想试也试不了。
所以我现在的想法是，
一是普通高压锅该是多久气压就降下来了。
二是，拼图的办法和 I 999似乎还是很象的，两个人又都是高手，
所以我是倾向于相信她俩的。
【在 s******y 的大作中提到】
: 还犟，作为索南告诉你，先关火在放俩小时照样不行，生物索南烧过的灭菌锅次数比任
: 何人都多。气压从最大降下来需要一段时间，不亚于普通锅煮着。
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x********e
发帖数: 35261 | 91 文化水平不高怎么做得好饭？高压锅工作原理是初中物理知识啊。
高压锅就两个特点：一，密封性好；二，靠气阀控制压力。
水烧开的时候基本上没蒸汽压，拼图要是这时候关火跟普通锅有什么区别？
高压锅的压力是在水烧开后才慢慢上升，气阀随压力上升往上顶，直到锅里面的压力把
气阀完全顶起来，蒸汽外泄发出声音。这时候锅里的温度早就超过100度了。就算这时
候关火，锅里面也是高温高压，比大火滚水煮厉害多了。在高压锅里闷2小时哪是明火
炖两小时能比的。
【在 s****l 的大作中提到】
: 喷子请看清楚了再喷，别回头打了自己嘴巴。拼图说的是高压锅里面的水烧开了之后“
: 直接关火”，关火以后在锅里闷2个小时。
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t*****e
发帖数: 15794 | 92 好了，这事就等拼图了，
为啥我一想，就觉得她家是只漏气的高压锅呢，
上边的话只是猜测哈。
【在 x********e 的大作中提到】
: 文化水平不高怎么做得好饭？高压锅工作原理是初中物理知识啊。
: 高压锅就两个特点：一，密封性好；二，靠气阀控制压力。
: 水烧开的时候基本上没蒸汽压，拼图要是这时候关火跟普通锅有什么区别？
: 高压锅的压力是在水烧开后才慢慢上升，气阀随压力上升往上顶，直到锅里面的压力把
: 气阀完全顶起来，蒸汽外泄发出声音。这时候锅里的温度早就超过100度了。就算这时
: 候关火，锅里面也是高温高压，比大火滚水煮厉害多了。在高压锅里闷2小时哪是明火
: 炖两小时能比的。
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x********e
发帖数: 35261 | 93 这是蒸馏啊，做出来的是干的。你是用传统高压锅把蒸汽放了?
【在 B********n 的大作中提到】
: 恩，高压隔水，这个想法来自于台湾人做“滴鸡精”你们可以youtube自己搜，就是古
: 法鸡精的制作，记得我看到过一个视频是个老饭馆，传统做法用电锅，需要10小时，用
: 了高压锅是只需要2小时，虽然不可能有5：1那么夸张，电锅肯定小吧，但是肯定省时
: 间了，他们好像一般建议做“滴鸡精”都建议普通是4-5小时，超浓缩的是7-10小时。
: 所以具体时间我也并不是很吃的准，你们得先试试
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x********e
发帖数: 35261 | 94 我的电高压锅开气阀要半小时，不开气阀至少一小时
【在 t*****e 的大作中提到】
: 作为中老年生物索女，
: 俺用的灭菌锅应该不比你少。
: 首先，灭菌锅，和高压锅的气密性肯定不一样，
: 差多少，我也说不清。
: 我的高压锅又坏了，想试也试不了。
: 所以我现在的想法是，
: 一是普通高压锅该是多久气压就降下来了。
: 二是，拼图的办法和 I 999似乎还是很象的，两个人又都是高手，
: 所以我是倾向于相信她俩的。
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x********e
发帖数: 35261 | 95 拼图姐高上大，会用漏气的高压锅？
会因为自己高压锅漏气闷两小时，告诉别人也闷两小时？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 好了，这事就等拼图了，
: 为啥我一想，就觉得她家是只漏气的高压锅呢，
: 上边的话只是猜测哈。
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s******y
发帖数: 17729 | 96 恩，弦乐用你的热力学震死这大妈
【在 x********e 的大作中提到】
: 文化水平不高怎么做得好饭？高压锅工作原理是初中物理知识啊。
: 高压锅就两个特点：一，密封性好；二，靠气阀控制压力。
: 水烧开的时候基本上没蒸汽压，拼图要是这时候关火跟普通锅有什么区别？
: 高压锅的压力是在水烧开后才慢慢上升，气阀随压力上升往上顶，直到锅里面的压力把
: 气阀完全顶起来，蒸汽外泄发出声音。这时候锅里的温度早就超过100度了。就算这时
: 候关火，锅里面也是高温高压，比大火滚水煮厉害多了。在高压锅里闷2小时哪是明火
: 炖两小时能比的。
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s******y
发帖数: 17729 | 97 你就别扯你家那只漏气的高压锅了，漏气的高压锅就是一个锅盖扣着的普通锅，气压都
上不去，还咋高压，拼图高大上怎么可能用破烂玩意儿。再说写protocol肯定不能基于
坏掉的东西写，这不是坑死人吗
【在 t*****e 的大作中提到】
: 好了，这事就等拼图了，
: 为啥我一想，就觉得她家是只漏气的高压锅呢，
: 上边的话只是猜测哈。
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B********n
发帖数: 12753 | 98 人体70%是水分。。。
鸡里应该也是有不少水分的。。
据说一只21个月大的母鸡一般能出3-4小碗滴鸡精
不做滴鸡精，普通就是隔水清蒸(炖)，和蒸鱼一样，时间不同罢了，试过就知道了
高压锅肯定是能隔水蒸(炖)的，至少我试过冬瓜火腿这么弄，一片冬瓜一片火腿码好放
进去，也是一滴水也不放
【在 x********e 的大作中提到】
: 这是蒸馏啊，做出来的是干的。你是用传统高压锅把蒸汽放了?
|
x********e
发帖数: 35261 | 99 这样精华都在蒸汽内了，剩下的鸡不好吃啊
【在 B********n 的大作中提到】
: 人体70%是水分。。。
: 鸡里应该也是有不少水分的。。
: 据说一只21个月大的母鸡一般能出3-4小碗滴鸡精
: 不做滴鸡精，普通就是隔水清蒸(炖)，和蒸鱼一样，时间不同罢了，试过就知道了
: 高压锅肯定是能隔水蒸(炖)的，至少我试过冬瓜火腿这么弄，一片冬瓜一片火腿码好放
: 进去，也是一滴水也不放
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c******w
发帖数: 1108 | 100 nc粉不是这么装的
【在 t*****e 的大作中提到】
: 好了，这事就等拼图了，
: 为啥我一想，就觉得她家是只漏气的高压锅呢，
: 上边的话只是猜测哈。
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t**********s
发帖数: 2968 | 101
不用，用温水稍微冲洗一下“整鸡”就行了。
【在 f*****4 的大作中提到】
:
: 不用把鸡骨头飞飞水吗？
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B********n
发帖数: 12753 | 102 快要无法沟通了
你说的是隔水蒸不行，还是滴鸡精方法不行
隔水蒸如果精华都再蒸汽里了，那么蒸鱼也表蒸了
如果是6小时的滴鸡精你觉得精华在蒸汽里，但凡查过个视频or方法就知道，加盖了啊
【在 x********e 的大作中提到】
: 这样精华都在蒸汽内了，剩下的鸡不好吃啊
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B********n
发帖数: 12753 | 103 另外
滴鸡精是滴鸡精，这个是用的老母鸡（21个月左右的母鸡效果最佳）
清蒸童子鸡是清蒸童子鸡
2个事儿
我只是借用了“滴鸡精”高压锅省时法里的步骤用于清蒸童子鸡，估计清蒸个童子鸡，
是上汽后15-20分钟就够了 |
x********e
发帖数: 35261 | 104 滴鸡精不就是干蒸，让鸡的精华随着蒸汽跑出来，然后收集蒸汽冷凝的鸡精汤嘛。你所
说的滴鸡精是用老式高压锅加水提供高温，里面再套一个密封锅蒸馏鸡精。
普通蒸鱼是让蒸汽直接接触鱼肉。这种蒸法鲜味会随蒸汽跑掉一部分。改良版是云南气
锅，锅的构造会保证蒸汽跑不出去。
你应该试试云南气锅鸡。
【在 B********n 的大作中提到】
: 快要无法沟通了
: 你说的是隔水蒸不行，还是滴鸡精方法不行
: 隔水蒸如果精华都再蒸汽里了，那么蒸鱼也表蒸了
: 如果是6小时的滴鸡精你觉得精华在蒸汽里，但凡查过个视频or方法就知道，加盖了啊
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B********n
发帖数: 12753 | 105 家里够壕，房子够大，有人收拾，大可以买一堆云南汽锅，塔吉锅之类的的东西，家用
有简单的设备做出好吃的菜难道不行了么？说让有高压锅的试，也是因为本班高压锅普
及率还是很高的，况且还能省时间，这又不是为了装逼，凹个造型拍几张照的
【在 x********e 的大作中提到】
: 滴鸡精不就是干蒸，让鸡的精华随着蒸汽跑出来，然后收集蒸汽冷凝的鸡精汤嘛。你所
: 说的滴鸡精是用老式高压锅加水提供高温，里面再套一个密封锅蒸馏鸡精。
: 普通蒸鱼是让蒸汽直接接触鱼肉。这种蒸法鲜味会随蒸汽跑掉一部分。改良版是云南气
: 锅，锅的构造会保证蒸汽跑不出去。
: 你应该试试云南气锅鸡。
|
B********n
发帖数: 12753 | 106 云南汽锅，根本不一样
一个是让外锅蒸汽特意到内锅中
但是实际上清蒸，是避免外锅的蒸汽是尽量避免进内锅
4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。
盖汽锅盖。
5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么
快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。
6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较
小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。
7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。
【在 x********e 的大作中提到】
: 滴鸡精不就是干蒸，让鸡的精华随着蒸汽跑出来，然后收集蒸汽冷凝的鸡精汤嘛。你所
: 说的滴鸡精是用老式高压锅加水提供高温，里面再套一个密封锅蒸馏鸡精。
: 普通蒸鱼是让蒸汽直接接触鱼肉。这种蒸法鲜味会随蒸汽跑掉一部分。改良版是云南气
: 锅，锅的构造会保证蒸汽跑不出去。
: 你应该试试云南气锅鸡。
|
x********e
发帖数: 35261 | 107 怎么就吵上了？我又不是打你的假，只是在比较不同蒸食材的方式而已。食材干蒸可以
让食材中的精华跟水蒸气一起蒸馏出来，但缺点是食材本身蒸完偏干。汽锅蒸也是水蒸
气加热食材，但收集水蒸气做汤，营养保存完整。直接上蒸锅隔水蒸，方便，食材水分
保存得比较好，但搞不好锅盖上的水蒸气落下来盘底就一滩水，或者营养随蒸气散掉一
些。你要是喜欢，用电高压锅直接蒸也是不错的，基本上可以当汽锅用。蒸完以后不要
放气，让蒸气自己流下去。蒸格下是鸡汤上面是鸡肉。
【在 B********n 的大作中提到】
: 家里够壕，房子够大，有人收拾，大可以买一堆云南汽锅，塔吉锅之类的的东西，家用
: 有简单的设备做出好吃的菜难道不行了么？说让有高压锅的试，也是因为本班高压锅普
: 及率还是很高的，况且还能省时间，这又不是为了装逼，凹个造型拍几张照的
|
s******y
发帖数: 17729 | 108 你是买买提撕逼能手，她们都有点太玻璃心了，所以发言三回合直接进入防守反击模式。
【在 x********e 的大作中提到】
: 怎么就吵上了？我又不是打你的假，只是在比较不同蒸食材的方式而已。食材干蒸可以
: 让食材中的精华跟水蒸气一起蒸馏出来，但缺点是食材本身蒸完偏干。汽锅蒸也是水蒸
: 气加热食材，但收集水蒸气做汤，营养保存完整。直接上蒸锅隔水蒸，方便，食材水分
: 保存得比较好，但搞不好锅盖上的水蒸气落下来盘底就一滩水，或者营养随蒸气散掉一
: 些。你要是喜欢，用电高压锅直接蒸也是不错的，基本上可以当汽锅用。蒸完以后不要
: 放气，让蒸气自己流下去。蒸格下是鸡汤上面是鸡肉。
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g****d
发帖数: 3461 | 109
食材中的精华是什么啊？
【在 x********e 的大作中提到】
: 怎么就吵上了？我又不是打你的假，只是在比较不同蒸食材的方式而已。食材干蒸可以
: 让食材中的精华跟水蒸气一起蒸馏出来，但缺点是食材本身蒸完偏干。汽锅蒸也是水蒸
: 气加热食材，但收集水蒸气做汤，营养保存完整。直接上蒸锅隔水蒸，方便，食材水分
: 保存得比较好，但搞不好锅盖上的水蒸气落下来盘底就一滩水，或者营养随蒸气散掉一
: 些。你要是喜欢，用电高压锅直接蒸也是不错的，基本上可以当汽锅用。蒸完以后不要
: 放气，让蒸气自己流下去。蒸格下是鸡汤上面是鸡肉。
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x********e
发帖数: 35261 | 110 鲜味啊
为什么干货味道好？因为风干水分后鲜味都留下了。
【在 g****d 的大作中提到】
:
: 食材中的精华是什么啊？
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c******w
发帖数: 1108 | 111 干货的鲜味难道不是蛋白质分解后的氨基酸？
【在 x********e 的大作中提到】
: 鲜味啊
: 为什么干货味道好？因为风干水分后鲜味都留下了。
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x********e
发帖数: 35261 | 112 鲜货干货的蛋白质都一样啊
【在 c******w 的大作中提到】
: 干货的鲜味难道不是蛋白质分解后的氨基酸？
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c*********e
发帖数: 16335 | 113 你少说2句吧，再说名媛们就撤了。
:-)
【在 c******w 的大作中提到】
: 干货的鲜味难道不是蛋白质分解后的氨基酸？
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a*******h
发帖数: 262 | 114 从讨论鸡到讨论鸡的做法再到讨论各种锅,中间还有人科普各种高大上的科学知识,买卖
提上牛人还真不少!其实有些无关紧要的事真不必太过认真,三人行必有我师,谁都不是
全能砖家! |
p******e
发帖数: 3689 | 115 没想到周末这么热闹啊，集中回复一下吧：）
我的原话是这样的：“现在是买超市的走地圈养的鸡，比较嫩，我选两磅左右的小公鸡
。有一个很容易的做法，放高压锅响了就关火，闷着两小时。打开后鸡肉刚好，鸡汤分
离出来可以做玉米浓汤，当归鸡汤，各种蘑菇鸡汤，清鸡汤等。鸡肉就可以摆个碟子做
白切鸡，鸡胸还可以留着下一次做炒饭带午餐：)”
1.买的走地鸡，也叫土鸡。（如果你认为肉老，考虑问题出在鸡的饲养方式和品质身上）
2.放入高压锅，响了就关火。(高压锅响有两个表现，手柄上的浮子阀顶上，中间限压
阀开始出气。注意，我用了“出气”两个字，这时候你就能听到高压锅开始有声音响了
，这个声音很小的，不是限压阀大响的时候是会转动或者摇摆，出现很大的气体cu~~cu
~~声。一上气，马上高压锅有响就关火",关火后已经没有外在的温度加热了，浮子阀在
5分钟内一定是降下去并可以打开盖子的，说明已经没有高压的工作环境（我家3分钟内
降下了）
3.高压锅有锅体的厚度保温但没有thermos的一块加热的铁板，不会持续加热并双层隔
绝密闭，所以高压锅内部的温度是逐渐降低的。
想看看你肉熟骨微带血的风格，多学习一下，谢谢：）
~~~~~~~~~~~~~~~~
发信人: chriscow (奶牛肉倒三角!专拍极品!), 信区: Food
白斩鸡正常做法微沸的水里泡15-25分钟什么都够了。高压锅里闷两小时，就算是关火
以后闷，绝对是过老的。
我平常熬汤不喜欢用高压锅，比较常用thermos的真空锅，烧开后离火闷两小时鸡肉都
离骨了。何
况高压锅里压两小时？
白斩鸡要肉熟骨微带血才是合格的火候。懂吗？
太扯了。高压锅闷两小时的还能做白切鸡......有这么老的白切鸡吗？
你吃过拼图高压锅闷两小时的白斩鸡还是你自己闷过两小时？
怎么得出结果能接受的结论？
还好有皇后发言了，不然以后大家白斩鸡都奔两小时去了 |
p******e
发帖数: 3689 | 116 借用MM的留言答复，因为你这个白斩鸡的做法我也很喜欢，自己也这样做，皮脆肉嫩
是非常好吃的，也希望更多的mm能看到你这个配方和做法，做出好吃的鸡。
但跟我传递的意思可能有少许差异，有一部分人是没有看到的。像文中lzMM所言的一只
简单的超市鸡，我们到底是怎样来用呢？鸡汤，烧鸡，烤鸡，白切鸡，白砍鸡还是海南
鸡饭或者凉拌怪味鸡等等，最后我们能得到的是餐桌上的一盘美味的肉类菜肴，这没什
么疑问吧。
我想传递的是就这样一只简单的鸡，如何让它最大限度的发挥其作用，让家庭的餐桌更
加随心所欲和美好？
也许看过我帖子的人会发现，我总是去顶一些自己过去菜肴的帖子，把相似的内容放在
一起：芝麻怎么做，螃蟹的吃法，一只鸭子的几吃，牛肉几吃，鸡几吃，或者是一份简
单的蔬菜切丝，我也会考虑去把能切丝的东西集中起来，希望更多的人能简便的找到，
原来有这么多水果和蔬菜都可以切丝入菜，原来这样一个食材可以做这么多花样的同时
我无需四处寻找帖子。我而并没有考虑不断的开新帖子增加发帖量。
这里我的意图也同样的，一只鸡买回家，楼主妹妹本意问想要做鸡汤，我的小提议是：
1.先把鸡做汤（保持高压锅无压力和无更多外热能的状态下2小时，是让汤能有鸡味的
，而不是一锅白水，这一步单纯我们做白切鸡冷热水烫的方式，是无法最终同时拥有一
锅鸡汤的）
2.鸡肉放汤里明显肉质不够好吃和有味道，必须沾调料或者有蘑菇等其他东西配搭。于
是我建议拿出鸡，等冷却后切块，就可以做成一盘白切鸡。（增加了用处）
3.最后鸡胸依然不是大家喜欢选的部位，吃不完的鸡胸怎么办？我建议可以第二天做炒
饭的时候放里面。（不浪费也不勉强）
这三件事在我看来都没什么问题的，也能在小家全部满足和实施，只要汤里+药材或者
蘑菇等食材，最终呈现在餐桌上的是1汤1肉1午餐带饭，只需要旁边顺带准备1份蔬菜杂
炒，或者烫个青菜豆芽，就可以用棕色，白色，黄色，绿色，红色等各种色泽和丰富的
营养去演绎晚餐食物结构图。
在这个同时，此做法却相当的容易啊，这也是为何我的文字中说道：“容易的做法”这
几个字了。相信聪慧如mm和其他亲们，一定也能理解到我想表达的意义了。
当然话也说回来，每个人对食物的选择要求不一样，有的人必须要鸡汤煮出来最好喝。
（我建议原盅蒸鸡汤或者长时间慢炖）;有的人必须要鸡肉鲜嫩皮脆（我建议黑桃皇后
妹妹的做法，这能得到一只可口的肉质）;有的人愿意只吃鸡胸（我也推荐五彩鸡丁和
宫保，滑鸡丝等其他菜式的选择）如果有人希望一鸡多吃，下一次我依然会推荐这个做
法的：）
当然，有的mm在家以前也许20分钟鸡就好，或者其他做法，我是觉得都不错的。各个产
地的鸡食料和品质不一样，肉质肯定也是有区别，能选到有鸡味的好鸡不容易，可以多
尝试。可能最保险的一个做法是：先试试一听到小声马上关火，端开1小时，接着打开
盖子取出鸡肉直接放凉，凉了皮会有油脂冒出，摸一下鸡会更光泽，无需再刷油了。等
切了鸡，尝了汤，看肉质，如果老，你就缩短到30-45分钟或者更短。如果还可以再焖
，下次1个半小时-2小时再试试，相信最终你能找到在本地最适合的鸡和烹调时间，同
时你拥有一锅鸡汤：）
祝大家吃好：）谢谢。
【在 B********n 的大作中提到】
: 说实话那个做法确实不是白斩鸡。。
: 白斩鸡要皮脆的，是烫冷水冲，烫冷水冲，烫冷水冲……轮流
: 之后再放冒泡滚水里15分钟再关火焖10分钟，再冷水泡20-25分钟就行了
: 还有一种嫩嫩的生滚鸡翅，以前i999介绍过，不过是开水后下锅，煮开后1分钟就关火
: ，焖20-30分钟，这个2小时（对于童子鸡），感觉确实有点久了，皮子都烂了
: 顺便说，童子鸡其实还是蒸来吃最好吃，整鸡炖放几片火腿放点葱姜，有好的香菇也可
: 以放2-3个，加一点黄酒，不放一滴水
: 另外，现在电高压锅可以直接高压锅隔水炖的，省时间，你们可以试试
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f****i
发帖数: 20252 | 117 三年后产蛋量减半，光吃饭长油，不下蛋不可能再留的。
超市的蛋鸡很瘦，估计两年就杀了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 你来了，太好了。
: 一般这种鸡会是几岁呀？
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f****i
发帖数: 20252 | 118 我家的放养鸡，养了三年就这样
【在 s******y 的大作中提到】
: 相当老，不管你炖几个小时，照样嚼不动，没上高压锅，用普通锅，炖过3+小时，还是
: 嚼不动。这种鸡垃圾的地方还不止肉老，骨头硬，而且，你仔细看，皮下黄油一坨一坨
: 的，别看它瘦小，到处都是油。不知道咋养出来的，绝对不是散养的所谓老母鸡
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f****i
发帖数: 20252 | 119 美国店哪有什么好鸡，连头都没有
【在 t**********s 的大作中提到】
: 西人店里special时出售的新鲜整肉鸡，每只5-6元左右，剁去鸡的四肢，削去两块大鸡
: 胸肉，剔除鸡尾烂肉和烂皮。余下了整鸡胸骨架。这“整鸡胸骨架”，剁块后与2只香
: 菇，一只土豆煲烫，其汤味绝对胜过苏北出产的土鸡。
: 煲烫方法：
: 先放10克左右油，热锅80度左右。
: 再倒入香菇，鸡块，1-2姜片（去腥），1bay leaf（去腥去鸡臭味）, 一个土豆（切成
: 3-4块，土豆吸腥并能起出鸡的鲜味），
: 翻炒到鸡块周围均呈shrink ,
: 再一齐放入盛有冷水的烫锅里（不是高压锅，一般汤锅即可，西人店里鸡嫩）。
: 先大火烧开，后再文火（最小火）焖1-1.5个小时左右，
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p******e
发帖数: 3689 | 120 发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
搜过，
太老了，没有同样牌子和型号的了。
（有的高压锅能找到别的牌子匹配的原件，是红双喜？另外换个新的也不错啊：）
发信人: sequel (暴力云), 信区: Food
不是每个人都受得了骨头带血的。再说你的所谓在微沸的水里泡，其实水还不是要保持
一个沸腾的状态？你再看看拼图的原帖，她说的是等锅响了就关火，显然没有用上了压
力阀的。之所以用高压锅，我想还是因为高压锅密封好，锅壁厚，容易保温，并没有用
到所谓高压的功能。你拿真空锅来比较，到现在还在说什么高压锅里“压”两个小时，
非常地误导。至于有人说板筋扔高压锅里半小时都捞不起来了，更明显和拼图说的不是
一码事。还犟什么犟啊？！
（对不起啊，没想会有那么些无聊的人喷子还转头发私信给你来彰显低级。我是觉得做
菜是件家庭小事，怎样都好，不需要对不同人和不同的做法诸多苛责的。很奇怪在班上
看到不同mm的菜，但帖子里也总会出现一些抨击和指责，这样的氛围不利于互相学习和
厨艺的提高，只会让很多mm以后不敢发帖，也不屑发帖。
人各有所爱，且求同存异，选自己喜欢的做法去尝试就好了，多试几种做法不是什
么坏事儿，我也经常换各种配方试验口感。
但若是那些自己不做菜，也不会做菜，同时没看清楚别人的话，在没有正面去询
问得到解答的时候，单纯的为了撕而喷，我倒是更希望看到他们有出更多自己的作品来
丰富版面。很多人高压锅做米饭，煮粥和粉蒸肉，这敢喷“高压锅响关火里面也是高温
高压，自动降压就要一两个小时。加上加压的时间，相当于明火炖三小时”这类的，一
定是两张嘴瞎掰掰的。
不知者不罪，年轻的孩子不懂事也不罪，但这种不知又大无畏的精神，起码是让大家更
清楚的知道人心叵测。
发信人: snowyday (黑砖窑), 信区: Food
你自己看看，我每次说拼图都是就菜论事，她每次都像疯狗一样跟在我帖子后面人身攻
击。她回的帖子都在，我回的也都在，除了你刚才删的那一个，她别倚老卖老
所以说拼图玩的都是行为艺术，在蒙版被撕的掉渣，高压锅就算你把牛板筋扔进去半个
小时，放出来也捞不起来了。2小时出来尼玛浆糊糊窗户缝还差不多。
高压锅做白斩鸡我听都没听说过，就算喷错了换个姿势喷就是了，这老娘们为啥不好好
喷，每次盯着我撕咬。
（这些话你全部用在自己身上想下吧，我不认识你，从来不理睬你，你想想自己的所为
，是就事论事还是每次盯着我乱咬？你还真好意思说别人，堪称奇迹啊） |
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g****d
发帖数: 3461 | 121
还以为你知道化学成分，要科普一下，失望啊。
【在 x********e 的大作中提到】
: 鲜味啊
: 为什么干货味道好？因为风干水分后鲜味都留下了。
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f********n
发帖数: 1647 | |
x********e
发帖数: 35261 | 123 对做饭/吃饭的人来说这是常识啊，你不知道味精是谷氨酸钠？
当然除了谷氨酸钠还有其他成分
http://www.umamiinfo.com/2011/02/the-composition-of-umami.php
【在 g****d 的大作中提到】
:
: 还以为你知道化学成分，要科普一下，失望啊。
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a*******h
发帖数: 262 | 124
是啊，大家讨论完鸡后就开始跑题了！应该另开一贴要大家畅所欲言各种鸡的做法和烹
饪工具！
【在 f********n 的大作中提到】
: 这个贴彻底歪了……
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b*******t
发帖数: 33714 | 125 对的
【在 B********n 的大作中提到】
: 说实话那个做法确实不是白斩鸡。。
: 白斩鸡要皮脆的，是烫冷水冲，烫冷水冲，烫冷水冲……轮流
: 之后再放冒泡滚水里15分钟再关火焖10分钟，再冷水泡20-25分钟就行了
: 还有一种嫩嫩的生滚鸡翅，以前i999介绍过，不过是开水后下锅，煮开后1分钟就关火
: ，焖20-30分钟，这个2小时（对于童子鸡），感觉确实有点久了，皮子都烂了
: 顺便说，童子鸡其实还是蒸来吃最好吃，整鸡炖放几片火腿放点葱姜，有好的香菇也可
: 以放2-3个，加一点黄酒，不放一滴水
: 另外，现在电高压锅可以直接高压锅隔水炖的，省时间，你们可以试试
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