关于香菜，你不知道的5个冷知识丨涨姿势 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 关于香菜，你不知道的5个冷知识丨涨姿势

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J******3 发帖数: 62	1 关于香菜这种让人欢喜让人忧的香料还有很多你不知道的冷知识，下面请听壹读君 1.香菜英文名字的词根是“臭虫” 你在拉面摊儿上看到的多是碧绿的香菜叶cilantro，西方人吃的比较多的是香菜籽 corriandor。香菜籽的英文单词的词根来源于希腊文koris，意为“臭虫”。所以，香菜的味道，嗯，你懂得。 2.不喜欢香菜的味道是因为基因不吃香菜党可能是天生的。加州23andme网站的一些遗传学家们找来两万五千个人做实验，他们观察了其中不爱吃香菜的人的DNA，结果，在他们的负责味觉的基因群附近找到一种叫作OR6A2的嗅觉受体基因。这种基因能够很敏锐地接收到香菜里的醛类物质，也就是香菜特殊味道的来源。而且，OR6A2离我们辨识肥皂味儿的那个味觉基因特别近，所以好多人都觉得，香菜闻起来有股肥皂味儿。莫奈尔化学感官中心的一些遗传学家们也做了类似的试验，又发现了另外三种接收香菜气味的基因。其中两种包含接收苦味的基因，还有一种是接收刺激性气味（比如芥末）的基因。所以，就别为难你身边不吃香菜的人了，他们的出厂设置和你完全不一样，天生没这个命。 3.最不爱吃香菜的是亚洲人全世界约有10%的人不爱吃香菜。具体到不同民族，亚洲人的比例最高，有21%。排名第二的是欧洲人，有17%。14%的非洲人讨厌香菜。拉美、中东还有南亚只有7%的人不喜欢香菜。还有一个和香菜老死不相往来的联盟，已经有四千多名成员了 4.香菜汁可以治疗麻疹选新鲜香菜两千克，连根拽起，趁香菜还未完全清醒，快速塞入锅中用水煮沸…… 根据临床试验，用60—70 ℃的菜汁擦拭患处，可以有效治疗麻疹。以72小时为观察范围，擦拭了香菜汁的患者有91%可以出齐皮疹，没有用香菜汁的患者只有32%出齐了。同样的，用香菜汁擦拭的麻疹病人中有85%体温下降了0.5—1℃，没用香菜汁的只有41%。 5.香菜可做天然防腐剂香菜汁不光可以治病，还有抑菌作用。把香菜捣碎，取汁液过滤，得到香菜浸出汁。 100%浓度的香菜浸出汁可以抑制90%的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌，也可以抑制 75%~80%的根霉、毛霉等霉菌。不过对面包酵母没啥作用。而且，和其它香料不同，只有用这种捣烂的方法提取出的香菜浸出汁才有抑菌作用，而八角、茴香、花椒等香料的有效成分都在精油里。所以下次做炒肥肠，可以考虑把肥肠泡在香菜汁里。
f*****4 发帖数: 1775	2 瞎编
h******e 发帖数: 9616	3 你有见过不瞎的机器人吗？【在 f*****4 的大作中提到】 : 瞎编

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