朴实柔软的【豆沙餐包】 - Food版

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Food版 - 朴实柔软的【豆沙餐包】

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B***y
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依然是冰种，做成简单的小餐包，包了喜欢的红豆沙，看似平淡朴实，口感却非常的柔软
好吃。喜欢就不要错过哦。
材料：高筋面粉135克、全麦面粉40克、细砂糖25克，盐2克、全蛋液40克、牛奶
50克、
酵母2克、黄油25克。
冷藏液种面团：高筋面粉75克、水75克，酵母0.5克
做法：
1、先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发
酵1小时
再放入冰箱冷藏发酵至少17小时，这是冷藏发酵好的液种。
2、面包机里加入（主面团）除黄油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入面包机
里，一起
混合揉出厚膜。
3、然后再加入黄油。
4、揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
5、面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6、将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖上保鲜膜松驰10分钟。
7、取一份面团，按扁放豆沙馅包好，收口朝下。
8、依次包好，放入模具二次发酵。
9、发酵完毕，表面刷全蛋液，放入预热180度的烤箱中，中下层，烤25分钟左右，
烤好后
立刻脱模，晾凉。
Tips：
1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后，再放入冰箱发酵
17小时后，
会变得比较稀有很多的气泡。
2、牛奶不要一次性加完，预留一点，根据面粉的吸水性慢慢加。
3、烘烤时面包表面上色后加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

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