Food版 - 带饭党最爱这口“泡”的风味=自制激发味觉的快捷腌豆角 |
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M*******a
发帖数: 51 | 1 酸豆角好像没有地域之分，喜欢吃酸豆角的人很多。
应该属于畅销南北的开胃菜。
可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，
简单的发酵过程让豆角拥有了自然的酸味，
吃起来酸脆爽口，十分开胃。
酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮等；
以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。
虽然酸豆角十分朴实无华；
但在餐桌上没有人会拒绝，是很多酒楼的味碟。
小时候妈妈腌制的酸豆角让我记忆深刻。
最喜欢整棵的酸豆角拿在手上吃，
手里拿着那凉爽爽的酸豆角，
吃到嘴里又酸又脆、又凉又冰的味道，令人难忘的好滋味~
我发现现在的商家还真是聪明。
尽然将多品种的泡菜独立包装，做成可以分食的零食非常畅销。
这里面就包括了酸豆角。小袋包装刚好是一次的量。
脆脆的口感，一口气吃下整袋，脆爽咸鲜微辣的酸豆角，放入口中嘎嘣脆。
食材：
豆角1000克
辅料：
干辣椒30克
生姜2个
盐200克
白酒20克
1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。
特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。
选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。
将豆角摘去两头清洗干净，
放在太阳底下晒两个小时左右；
中途不要忘了翻动几次。
晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔软。
要注意不要放在室外避免有灰尘。
放在家里阳光直射的地方，干净卫生。
2.我准备1000克豆角，一部分放在泡菜坛子了，
可以保持时间更长一些，
剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。
干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。
晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。
根据自己的牙口，自行决定切成的长短。
豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间，
达到快速腌制成功的目的。
3. 准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，
加进剁碎的辣椒生姜放在一起 。
4. 豆角用细盐搓匀，可以除去残留农药。
5.准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，带饭族每日一瓶非常方便。
可以将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废物利用起来。
清洁很重要，首先要用清水清洗干净，特别是要保证无油。
否则淹制的东西会很容易坏掉。
再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。
倒掉腌制出来的多余水分。
用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。
如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是最好不过了。
这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味。
6.准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。
鹅卵石可以反复使用，用完洗净收好。
7.在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。
8.准备一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。
倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。
玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，
因为保质期一般两到三天时间太短。
最好是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要选择太大的。
如同我手中的大小刚刚好。一人食正好的量。
瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。
因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，
放在冰箱里保存也不宜超过5天。
这种方法腌制酸豆角极其快捷，非常下饭。
微辣、微咸，味道好极了~
GODOFMERCY小贴士：
1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。
2.新鲜豆角含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，
生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物质含量较多。
日常烹饪豆角需要烧透或者急火加热处理掉“凝集素”。
腌制酸豆角选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白含量比较低。
腌制的豆角虽然没有经过加热处理，
但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，
不再会引起食物中毒，完全可以放心食用。
3.喜欢麻辣口感的可以添加花椒也不错呢~
4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔离空气拧紧盖子。
5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。
倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。
6.瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。
因此腌出的酸豆角不宜久放，最好在2～3天内吃完，
放在冰箱里保存也不宜超过5天。 | y**a
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