t*****e
发帖数: 15794 | 1 就是据说纽约附近很多的一种三文鱼做法。
近年来涨价颇多。
听皇后解释过，又查了查。
昨天三文鱼降价，5.99买回来，
轻松腌制一天，
今天就吃到了油滋汪汪，味道清爽的三文鱼。
从此我屌丝也舍得吃自制的nova lax salmon了。
成分
1 (2-磅）带皮三文鱼
1/2 cup kosher salt
3 TBSP 糖
1/4 杯新鲜dill
1/4 杯 加了柠檬水的伏特加
2 TBSP 柠檬屑
2TBSP 橘子屑
制作方法
带皮三文鱼，去碎骨，清洗后拍干。皮向下，置于塑料膜上。
小碗中，将上述成分混合均匀。摸在鱼两侧。
保鲜膜包好，上压重物，冰箱放置24-48 小时。
咸度合适后，冲洗晾干。
切薄片。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2 等我先吃饱了，再考虑上不上佳能拍美照。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 就是据说纽约附近很多的一种三文鱼做法。
: 近年来涨价颇多。
: 听皇后解释过，又查了查。
: 昨天三文鱼降价，5.99买回来，
: 轻松腌制一天，
: 今天就吃到了油滋汪汪，味道清爽的三文鱼。
: 从此我屌丝也舍得吃自制的nova lax salmon了。
: 成分
: 1 (2-磅）带皮三文鱼
: 1/2 cup kosher salt
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s****l
发帖数: 16457 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 4 其实没有smoke那步，
我觉得更适合家庭制作。
【在 s****l 的大作中提到】
: 冷熏三文鱼？我的最爱。
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s****l
发帖数: 16457 | 5 三文鱼要买sushi grade的么？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 其实没有smoke那步，
: 我觉得更适合家庭制作。
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 似乎没看见写。
其实smoked salmon 也没有熟。
三文鱼是低温（100？）的烟雾上放置，
主要是增加味道的作用
不过这也是为什么我在诸多方法里，选择了这个加酒的办法。
让更多的方法促进蛋白变性。
我觉得和糟醉做法很类似。
而且，那个鱼板的KV不是说，
这些海鱼的寄生虫还是不影响人类的。
【在 s****l 的大作中提到】
: 三文鱼要买sushi grade的么？
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h*******a
发帖数: 1058 | 7 Sushi grade is a scam
【在 s****l 的大作中提到】
: 三文鱼要买sushi grade的么？
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f**********n
发帖数: 29853 | 8 恭喜置顶。
老邢把这贴晚上置顶，还排第一，真是犯下了反人类罪！ |
s****l
发帖数: 16457 | 9 三文鱼这种洄游淡水的是不是不能完全按海鱼算？
http://www.nhs.uk/Livewell/homehygiene/Pages/salmon-parasite-wa
不过这篇文章里的意思是自己家的冰箱冻4天以上也可以了。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 似乎没看见写。
: 其实smoked salmon 也没有熟。
: 三文鱼是低温（100？）的烟雾上放置，
: 主要是增加味道的作用
: 不过这也是为什么我在诸多方法里，选择了这个加酒的办法。
: 让更多的方法促进蛋白变性。
: 我觉得和糟醉做法很类似。
: 而且，那个鱼板的KV不是说，
: 这些海鱼的寄生虫还是不影响人类的。
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s****l
发帖数: 16457 | 10 看了看网上的文章，似乎没有一个统一的标准。所以感觉还是得在reputation好的商店
买，这样他们觉得顾客生吃没问题也比较可信放心？
【在 h*******a 的大作中提到】
: Sushi grade is a scam
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t*****e
发帖数: 15794 | 11 我也查了下，
确实是有这个寄生虫的可能性的。
虽然，文章里也提到，
野生的有寄生虫的可能性大，
农场养殖的，只吃饲料的没检查出来过。
我买的该是farm raised atlantic salmon。
哎。
【在 s****l 的大作中提到】
: 看了看网上的文章，似乎没有一个统一的标准。所以感觉还是得在reputation好的商店
: 买，这样他们觉得顾客生吃没问题也比较可信放心？
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t*****e
发帖数: 3544 | 12 奥巴马也吃生三文鱼，还是捡的棕熊的口水。
人家熊藏起来的叫他给偷了，把边边一切就嚼起来，还说好吃。有没有想过人家熊的感
受啊。LOL |
h*******a
发帖数: 1058 | 13 You need to make sure the temp in your fridge is cold enough. On the
contrary
, I would assume all salmon are frozen before.
【在 s****l 的大作中提到】
: 三文鱼这种洄游淡水的是不是不能完全按海鱼算？
: http://www.nhs.uk/Livewell/homehygiene/Pages/salmon-parasite-wa
: 不过这篇文章里的意思是自己家的冰箱冻4天以上也可以了。
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l**s
发帖数: 20567 | 14 刀功很好
切的又薄又均匀
【在 t*****e 的大作中提到】
: 等我先吃饱了，再考虑上不上佳能拍美照。
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 呵呵，谢锅神夸奖。
【在 l**s 的大作中提到】
: 刀功很好
: 切的又薄又均匀
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p******e
发帖数: 3689 | 16 为啥要冲洗呢？我自己没做过都是买，但喜欢dill那味儿，
【在 t*****e 的大作中提到】
: 就是据说纽约附近很多的一种三文鱼做法。
: 近年来涨价颇多。
: 听皇后解释过，又查了查。
: 昨天三文鱼降价，5.99买回来，
: 轻松腌制一天，
: 今天就吃到了油滋汪汪，味道清爽的三文鱼。
: 从此我屌丝也舍得吃自制的nova lax salmon了。
: 成分
: 1 (2-磅）带皮三文鱼
: 1/2 cup kosher salt
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 这主要是防止盐糖的过渡腌制，
咸度合适就停下来，
【在 p******e 的大作中提到】
: 为啥要冲洗呢？我自己没做过都是买，但喜欢dill那味儿，
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h******e
发帖数: 9616 | 18 这跟劳模们用柠檬汁腌制带子虾应该是同一个原理吧？ |
s***e
发帖数: 5242 | 19 居然上了两次首页，小钻风也喜欢三文啊
【在 t*****e 的大作中提到】
: 就是据说纽约附近很多的一种三文鱼做法。
: 近年来涨价颇多。
: 听皇后解释过，又查了查。
: 昨天三文鱼降价，5.99买回来，
: 轻松腌制一天，
: 今天就吃到了油滋汪汪，味道清爽的三文鱼。
: 从此我屌丝也舍得吃自制的nova lax salmon了。
: 成分
: 1 (2-磅）带皮三文鱼
: 1/2 cup kosher salt
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c*****h
发帖数: 14923 | 20 谢谢
下次试试你的方子
【在 t*****e 的大作中提到】
: 就是据说纽约附近很多的一种三文鱼做法。
: 近年来涨价颇多。
: 听皇后解释过，又查了查。
: 昨天三文鱼降价，5.99买回来，
: 轻松腌制一天，
: 今天就吃到了油滋汪汪，味道清爽的三文鱼。
: 从此我屌丝也舍得吃自制的nova lax salmon了。
: 成分
: 1 (2-磅）带皮三文鱼
: 1/2 cup kosher salt
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s****l
发帖数: 16457 | 21 好哇，那回头我也自己做着试试。想想都留口水。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 我也查了下，
: 确实是有这个寄生虫的可能性的。
: 虽然，文章里也提到，
: 野生的有寄生虫的可能性大，
: 农场养殖的，只吃饲料的没检查出来过。
: 我买的该是farm raised atlantic salmon。
: 哎。
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h**r
发帖数: 8078 | 22 生吃三文鱼啊，不太好吧，换Tuna 是不是也可以一样的做？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 就是据说纽约附近很多的一种三文鱼做法。
: 近年来涨价颇多。
: 听皇后解释过，又查了查。
: 昨天三文鱼降价，5.99买回来，
: 轻松腌制一天，
: 今天就吃到了油滋汪汪，味道清爽的三文鱼。
: 从此我屌丝也舍得吃自制的nova lax salmon了。
: 成分
: 1 (2-磅）带皮三文鱼
: 1/2 cup kosher salt
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t*****e
发帖数: 15794 | 23 tuna我也不清楚怎么做，最重要没吃过好吃的。
我倒想问问，说三文鱼不能生吃的依据都有哪些，
这样决定下次买不买，作不作。
话说，上次专门去了FDA介绍的文章，
见前面的贴，。
寄生虫在三文鱼里虽然存在，可后果不十分恶劣呀，
如果真的有没杀死的虫卵，幼虫的话，最后也无非是呕吐、腹泻
这基本上是普通的排异反应。
这里是FDA文章的链接。
【在 h**r 的大作中提到】
: 生吃三文鱼啊，不太好吧，换Tuna 是不是也可以一样的做？
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t*****e
发帖数: 15794 | 24 再发个贴吧，较长。
http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoo
重点在：diphyllobothriasis
While normally not fatal, parasitic worms can cause intestinal discomfort
and other more serious symptoms (Turner and others 1981). Although few cases
of anisakiasis have been documented in the United States, many cases have
been reported in Japan (Oshima 1972), principally resulting from the
consumption of cold-smoked or raw salmon. A recent study on the occurrence
of anisakiasis in 27 countries revealed 33,747 cases of anisakiasis,
estimated from Japanese and other databases from 1968 to 1998. In Japan,
eight of those cases were from Pseudoterranova decipiens (Ishikura and
others 1998).
diphyllobothriasis latum
中文名稱： 闊節裂頭絛蟲病
名詞解釋：
闊節裂頭絛蟲寄生於人體小腸而引起的疾病。闊節裂頭絛蟲在人體內引起的病變輕微，
僅成蟲吸附部位可出現腸黏膜卡他性炎症，故多數患者無明顯症狀，或僅有輕度上腹不
適、噁心、嘔吐、壓食及類似胃炎或腸炎的症狀。
【在 t*****e 的大作中提到】
: tuna我也不清楚怎么做，最重要没吃过好吃的。
: 我倒想问问，说三文鱼不能生吃的依据都有哪些，
: 这样决定下次买不买，作不作。
: 话说，上次专门去了FDA介绍的文章，
: 见前面的贴，。
: 寄生虫在三文鱼里虽然存在，可后果不十分恶劣呀，
: 如果真的有没杀死的虫卵，幼虫的话，最后也无非是呕吐、腹泻
: 这基本上是普通的排异反应。
: 这里是FDA文章的链接。
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t*****e
发帖数: 15794 | 25 不过通过本楼的讨论，
我还是开始持有观望态度，
包括原来很爱吃的cold smoked salmon。
在仔细读过做法以后，我可以非常确定的说，l
其实市面上卖的cold smoked salmon也是没有熟的。
如果真有危险的话，以后我也不吃了。
【在 h**r 的大作中提到】
: 生吃三文鱼啊，不太好吧，换Tuna 是不是也可以一样的做？
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