巧克力控们绝不可错过 - Food版

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Food版 - 巧克力控们绝不可错过

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b***d
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那日在小v同学的多次央求下烤了只蛋糕给她，偏巧姥姥来家，我就把蛋糕打包让姥姥
带走了。
小v听说后好一阵嚷嚷，让我答应以后每天都烤个蛋糕给她方能安静下来。［巧克力戚
风蛋糕］—巧克力控们绝不可错过
小朋友的记性好的不行，一句玩笑话她就当了真。每天放学第一件事就是问烤蛋糕了没
，连续几天，当娘的再不动手怕是又要让小家伙失望了。
做了巧克力戚风，我也跟着沾个光。小v喜欢沾着酸奶吃，我喜欢配不加糖的苦咖啡，
零食早点下午茶都很好。做法很简单，巧克力控们千万不要错过。
大早起下了点小雪花，虽然狠堵车，但心中也庆幸比雾霾强。
［巧克力戚风］
18cm中空模具
原料：普通鸡蛋5个，黑巧克力80克，细砂糖80克，玉米油25克，牛奶50克，低筋面粉
85克，柠檬汁几滴
做法：
1，巧克力隔热水融化成巧克力浆备用
2，蛋白与蛋黄分离到两个无水无油的干净盆中，蛋黄里加入30克糖，用电动打蛋器打
至颜色变浅体积略膨胀，加入油和牛奶继续搅打至完全混合均匀。
3，加入巧克力浆搅拌均匀。
4，加入过筛的低筋面粉，不启动打蛋器，无规则地拌至无干粉的状态，（不要划圈拌
），再启动打蛋器最小档，打20-30秒至面粉无颗粒顺滑，再用刮刀将打蛋器和盆周围
的面糊刮干净轻轻拌均面糊。拌好的面糊，用刮刀提起面糊缓慢下垂，纹路消失的很缓
慢备用。（这时可以开始预热烤箱）
5，将打蛋器冼净擦干无油无水，蛋白盆里加入几滴柠檬汁，加至粗泡，加入20克糖，
继续打至泡沫细腻时加入20克糖，再打至纹路明显时加入剩余的10克糖。继续打至干性
发泡，拉起打蛋头有直立细小的尖角。
6，取1/3的蛋白霜到蛋黄巧克力糊中，快速翻拌至完全混合。
7，再取1/3的蛋白霜至面糊中，切拌至混合均匀，手法要轻快，不能转圈拌。
8，将面糊倒回蛋白盆中，切拌混合至蛋白完全与面糊混合均匀，同样不能转圈拌。
9，将面糊倒入模具中，在台面上轻震几下模具，震出大气泡，入预热170度的烤箱，下
层，40－45分钟。(视自己家烤箱威力适当调整时间，以蛋糕体膨起又回落，手拍上去
不会有明显的沙沙声为准)
10，出炉后在台面上轻摔一下，然后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

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