A**H
发帖数: 4797 | 1 我是这么做的：
chuck牛肉切两厘米立方块，萝卜也一样
牛肉泡冷水一个半小时（水血红血红的），捞起放进InstantPot，放两块姜
选manual档，72分钟，忘记说了，这是常压
快到时间时，萝卜加点油在锅里翻了几分钟
牛肉时间到，尝了尝，烂了，加萝卜，加盐，加干辣椒
再manual10分钟
味道还行，娃也吃了些，但是：
1，牛肉很柴。chuck的原因？
2，仔细吃牛肉，隐隐约约有点酸味。这个问题以前也提过
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31963827.html
当时还以为是天热，肉放在锅里等一天时间坏了
现在看来不是。
3，萝卜似乎也有点酸味，但是不明显
虽然有点酸，但总体来说，味道还可以。汤最好喝，萝卜次之 |
x********e
发帖数: 35261 | 2 首先，牛肉要选牛腩
其次，肉不要泡冷水，拿去飞水除血
我用instantpot还从没用过manual，直接meat/stew30分钟
【在 A**H 的大作中提到】
: 我是这么做的：
: chuck牛肉切两厘米立方块，萝卜也一样
: 牛肉泡冷水一个半小时（水血红血红的），捞起放进InstantPot，放两块姜
: 选manual档，72分钟，忘记说了，这是常压
: 快到时间时，萝卜加点油在锅里翻了几分钟
: 牛肉时间到，尝了尝，烂了，加萝卜，加盐，加干辣椒
: 再manual10分钟
: 味道还行，娃也吃了些，但是：
: 1，牛肉很柴。chuck的原因？
: 2，仔细吃牛肉，隐隐约约有点酸味。这个问题以前也提过
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t*****e
发帖数: 15794 | 3 似乎哪个帖子说过，
高压锅炖的都柴，
酸味我也遇到过，
特别是些家庭大包装，
这种有味道的，我一般都能发现外面鲜红，里面发暗，
我认为该是人为的表面加过什么，使得颜色看起来新鲜。
【在 A**H 的大作中提到】
: 我是这么做的：
: chuck牛肉切两厘米立方块，萝卜也一样
: 牛肉泡冷水一个半小时（水血红血红的），捞起放进InstantPot，放两块姜
: 选manual档，72分钟，忘记说了，这是常压
: 快到时间时，萝卜加点油在锅里翻了几分钟
: 牛肉时间到，尝了尝，烂了，加萝卜，加盐，加干辣椒
: 再manual10分钟
: 味道还行，娃也吃了些，但是：
: 1，牛肉很柴。chuck的原因？
: 2，仔细吃牛肉，隐隐约约有点酸味。这个问题以前也提过
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x********e
发帖数: 35261 | 4 怎么会柴呢？是肉没选对吧
买肉的时候就要挑新鲜的啊，发暗就说明不新鲜了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 似乎哪个帖子说过，
: 高压锅炖的都柴，
: 酸味我也遇到过，
: 特别是些家庭大包装，
: 这种有味道的，我一般都能发现外面鲜红，里面发暗，
: 我认为该是人为的表面加过什么，使得颜色看起来新鲜。
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 表面发红，看起来新鲜，
可一切开，能看到里面发暗。
【在 x********e 的大作中提到】
: 怎么会柴呢？是肉没选对吧
: 买肉的时候就要挑新鲜的啊，发暗就说明不新鲜了
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t*****e
发帖数: 3544 | 6 加两颗蜜枣，让汤有点甜，娃可能爱喝。
我炖美国的猪，牛，羊肉都要放几颗clove 去味。那玩意挺好用的，但不能放多，有毒
，而且不小心吃到会苦。但我在美国炖肉真离不开它啊。鸡除外哈。 |
y******e
发帖数: 5906 | 7 manual档72分钟不柴才怪呢，你压太久了阿
不先下油锅的话，manual档10-20分钟就足够了，大哥
牛肉要飞水，你泡再久不飞水都不行
冷水加桂皮花椒八角如果有的话烧开，倒牛肉进去滚两分钟，然后捞起来反复冲洗干净
再开油锅，下生姜大蒜葱等下牛肉煸干水汽，再加豆瓣酱酱油料酒热水上色入味，下了
油锅的话，倒入instant pot里面manual档5-10分钟，自然冷却以后开锅下萝卜saute档
10分钟，时间足够了，真的，不骗你。
这边的牛肉比国内的略微微酸，但是基本上尝不出来的，不可能像你说得那么明显。 |
A**H
发帖数: 4797 | 8 美女，我用的是常压，不是高压 --- 不知怎的，我总觉得常压时间长一点比高压时间
短一点的要好
一定要飞水？
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～这是高压？
【在 y******e 的大作中提到】
: manual档72分钟不柴才怪呢，你压太久了阿
: 不先下油锅的话，manual档10-20分钟就足够了，大哥
: 牛肉要飞水，你泡再久不飞水都不行
: 冷水加桂皮花椒八角如果有的话烧开，倒牛肉进去滚两分钟，然后捞起来反复冲洗干净
: 再开油锅，下生姜大蒜葱等下牛肉煸干水汽，再加豆瓣酱酱油料酒热水上色入味，下了
: 油锅的话，倒入instant pot里面manual档5-10分钟，自然冷却以后开锅下萝卜saute档
: 10分钟，时间足够了，真的，不骗你。
: 这边的牛肉比国内的略微微酸，但是基本上尝不出来的，不可能像你说得那么明显。
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y******e
发帖数: 5906 | 9 小娃娃的味觉比较敏感，给你儿子烧还是麻烦一点吧，也不费什么力气。
常压72分钟也久了
用常压你还不如用slow cooker档或者saute档，人还好掌握时间一些。
【在 A**H 的大作中提到】
: 美女，我用的是常压，不是高压 --- 不知怎的，我总觉得常压时间长一点比高压时间
: 短一点的要好
: 一定要飞水？
:
: ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～这是高压？
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t*****e
发帖数: 3544 | 10 我以前也飞水的，但没有用桂皮花椒八角来飞水，只是热水，觉得没啥用，后来发现这
个clove (丁香？）真是个好东西，比飞水效果好多了，然后就不飞水了。我炖牛肉倒
没碰到过酸牛肉，炒牛肉经常碰到，BBQ 也没碰到酸的。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 11 好，下次再来过
【在 y******e 的大作中提到】
: 小娃娃的味觉比较敏感，给你儿子烧还是麻烦一点吧，也不费什么力气。
: 常压72分钟也久了
: 用常压你还不如用slow cooker档或者saute档，人还好掌握时间一些。
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e****7
发帖数: 4387 | 12 炖这个或许用大家最近淘的铸铁锅比较好。
肉来讲除了飞水，过油，等处理方式，楼上也提到选肉。牛腩来炖口感，滋味都是非常
好的，如果买不到，试试short ribs，这个炖的时间比较短一些，滋味要差一些，但是
小孩子或许更容易接受。
如果要喝汤，可以在加一些牛骨头一起炖。 |
x********e
发帖数: 35261 | 13 说明还是不新鲜啊
买肉最讲究的就是什么部位做什么菜，然后就是新鲜程度
另外，肉最好不要久放冷藏，也不要冻，更不要泡水
【在 t*****e 的大作中提到】
: 表面发红，看起来新鲜，
: 可一切开，能看到里面发暗。
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x********e
发帖数: 35261 | 14 明火炖牛肉的话，飞水之后炖2小时够了
【在 A**H 的大作中提到】
: 美女，我用的是常压，不是高压 --- 不知怎的，我总觉得常压时间长一点比高压时间
: 短一点的要好
: 一定要飞水？
:
: ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～这是高压？
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x********e
发帖数: 35261 | 15 我飞水就是姜和花椒
【在 y******e 的大作中提到】
: manual档72分钟不柴才怪呢，你压太久了阿
: 不先下油锅的话，manual档10-20分钟就足够了，大哥
: 牛肉要飞水，你泡再久不飞水都不行
: 冷水加桂皮花椒八角如果有的话烧开，倒牛肉进去滚两分钟，然后捞起来反复冲洗干净
: 再开油锅，下生姜大蒜葱等下牛肉煸干水汽，再加豆瓣酱酱油料酒热水上色入味，下了
: 油锅的话，倒入instant pot里面manual档5-10分钟，自然冷却以后开锅下萝卜saute档
: 10分钟，时间足够了，真的，不骗你。
: 这边的牛肉比国内的略微微酸，但是基本上尝不出来的，不可能像你说得那么明显。
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y******e
发帖数: 5906 | 16 反正都是去腥，多点香料少点香料都无所谓。
【在 x********e 的大作中提到】
: 我飞水就是姜和花椒
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