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g***n
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水果越新鲜越好吃?还真不一定。有些水果刚买来或刚摘下来时,并不是最好吃的。中
国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬 贮藏专家冯双庆教授告诉《生命时报》记者
,这是因为,有的水果一旦成熟就迅速地彻底变软,没法运输和贮藏,所以它们必须在
没有充分成熟前,以“硬邦邦”的 状态摘下来,才能被安全地运到超市里。哪些水果
需要等一等再吃?生命君告诉你。
猕猴桃
用手指肚轻轻按压猕猴桃的两端,如果感觉不再坚硬,按压处发生轻微变形,但也
不是很软,此时是猕猴桃的最佳食用状态。对于猕猴桃,果农中流行这样一个说法,“
3天软,7天烂,半月坏一半”。因此,购买时应选择果实处于坚硬状态、无机械损伤的
猕猴桃。 但硬邦邦的猕猴桃并不好吃,其中的糖分很低,果实酸涩,还让人感觉刺口
,因为果实里含有大量蛋白酶,会分解舌头和口腔黏膜的蛋白质,引起不适感。 常温
下,猕猴桃一般放3天左右就会变软,达到最佳食用状态。为了加快成熟,可将猕猴桃
和已经成熟的香蕉放在一起,这样,熟水果散发出的“乙烯”天然催熟气 体,就会“
传染”猕猴桃,促使其成熟。如果想保存地更久,可将猕猴桃放进冰箱冷藏室,低温可
延缓其成熟进程。
香蕉
外皮颜色完全变黄,同时闻着有浓郁的果香,此时的香蕉最好吃。但香蕉很容易变
黑,因此购买时可选择稍微生点的。一般来说,带“青肩”的香蕉在室温的 条件下保
存,1~2天就可以吃了。 要想加速成熟,可将其与熟了的苹果放在一起。如果想存得久
一点,可将其挂起来,保持通风良好,能让产生的乙烯随风散去,延缓香蕉衰老。
南国梨
用手指轻压南果梨,如果能感到有弹性,闻起来有酒味的浓香,此时是吃南国梨最
好的时机。南果梨有明显的“后熟”特征,摘下后要经过一周多的自然发酵 才能达到
最好吃的状态。 需要注意的是,保存南果梨时不能把塑料袋系得太紧,要给果实留下
“呼吸口”,这样才能保持南果梨的“活性”。将南果梨放进冰箱冷藏室,可减慢果实
的呼吸, 保持新鲜状态。
柿子
“软”、“不涩”是成熟柿子的重要标志,但这样的柿子不利于收摘、运输和贮藏
。未成熟的柿子里由于含有大量的可溶性单宁质(鞣酸),单宁质有很强的 收敛性,
它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋,让人产生“涩”的感觉。 如果将生柿子同
空气隔绝,其内部会产生乙醛、丙酮等有机物,这些有机物能将溶解于水的单宁质变成
难以溶解于水的物质,这样的柿子吃起来就没有涩味。因此, 生柿子放在塑料袋内,
把袋口扎紧,过几天后,就可以脱涩,变得又香又甜。
牛油果
用手按捏牛油果的表面,如果感觉有弹性,果肉结实,则证明牛油果已经成熟。绿
色表面深棕色的斑点越多,说明牛油果越成熟,但果皮基本被深深浅浅的棕 色斑点覆
盖,建议就不要买了,说明有可能熟过头而变质。 如果不是当天就吃,建议买比较生
的牛油果,这样的果实在室温下放2~3天后会自然成熟,成熟后的牛油果在冰箱冷藏室
可保存一周左右。
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