h***2 发帖数: 2351 | 1 1.水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油,很多餐馆为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于
口水油,质量也绝对好不到那里去,可能会选择一些劣质色拉油,也可能被反复加热利
用过,有致癌风险。
2.干煸豆角
这道看似“朴素”的菜,实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了,豆角不易熟,
很费时间,所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软,再二次炒制,这样又快又香又好看。
炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材,重复加热。
3.炝炒牛柳
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果
。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、
小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。 其中亚硝酸盐能发色、
防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营
养元素的吸收。
4.水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁,是不是看起来非常有食欲?其实正宗的水晶虾仁,用的是新鲜的
河虾仁,这种虾仁的成本挺高,所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁,解冻后加小苏打或
硼砂,使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。所以,漂亮的水晶虾仁
,很多都是泡出来的,吃下去十分不健康。再告诉大家一些餐馆里的秘密!
5.滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹
饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示,别看菜单上写着天麻
、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本
没营养。
此外,有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题,因为从营养学角度来说,汤煲
得太久反而营养尽失,汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加,所以我们得提醒大家,在
餐馆就餐时,不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹
等,反而更健康。 |
h***2 发帖数: 2351 | 2 在美国的中餐馆是不是一样?我上餐馆最喜欢点的就是上面的头三道,结果都中招了。
这是从MITBBS的竞争网站上转过来的,避免被封贴,就不粘附链接了。 |
s****y 发帖数: 1233 | |
r*******y 发帖数: 5777 | 4 干煸豆角的做法就是先炸再炒,在家做也是不健康。无奈就是好吃呀。偶尔吃吃没问题
吧。 |
A*********1 发帖数: 813 | 5 我每次出去都点这个,上次看到谁说空气炸锅可以做干煸豆角,就想去跳一个了
【在 r*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 干煸豆角的做法就是先炸再炒,在家做也是不健康。无奈就是好吃呀。偶尔吃吃没问题 : 吧。
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h***2 发帖数: 2351 | 6 也是啊,偶然吃点,无妨。美国餐馆里也都是油炸食品。 |
c*****h 发帖数: 14923 | 7 我说的啊
而且做起来特别方便
【在 A*********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我每次出去都点这个,上次看到谁说空气炸锅可以做干煸豆角,就想去跳一个了
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A*********1 发帖数: 813 | 8 谢谢,谢谢,这个是我最喜欢点的菜,光能做这个菜就可以去买个锅了,不过一直没
deal啊
【在 c*****h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我说的啊 : 而且做起来特别方便
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r*******y 发帖数: 5777 | 9 我在家做了 用大炒锅炸的 效果凑合 像个样子 味道顶多算接近 不过已经很满足了
【在 A*********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我每次出去都点这个,上次看到谁说空气炸锅可以做干煸豆角,就想去跳一个了
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r*******y 发帖数: 5777 | 10 我在家做了 用大炒锅炸的 效果凑合 像个样子 味道顶多算接近 不过已经很满足了
【在 A*********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我每次出去都点这个,上次看到谁说空气炸锅可以做干煸豆角,就想去跳一个了
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s****l 发帖数: 16457 | 11 居然没提烧茄子。。记得看过一本健康手册,就是去餐馆要避免哪些菜,中餐里说的就
是茄子,油太多。 |