h***2
发帖数: 2351 | 1 1.水煮鱼、水煮肉
烹调水煮鱼往往需要大量的油，很多餐馆为了降低成本，烹调这类菜肴的油即使不属于
口水油，质量也绝对好不到那里去，可能会选择一些劣质色拉油，也可能被反复加热利
用过，有致癌风险。
2.干煸豆角
这道看似“朴素”的菜，实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了，豆角不易熟，
很费时间，所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软，再二次炒制，这样又快又香又好看。
炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材，重复加热。
3.炝炒牛柳
现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩，软得和豆腐差不多，而自己在家却做不出这样的效果
。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉，往往还含亚硝酸盐、
小苏打、磷酸盐等配料，个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。 其中亚硝酸盐能发色、
防腐，但有致癌风险，小苏打能破坏肉里面的维生素，而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营
养元素的吸收。
4.水晶虾仁
晶莹剔透的水晶虾仁，是不是看起来非常有食欲？其实正宗的水晶虾仁，用的是新鲜的
河虾仁，这种虾仁的成本挺高，所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁，解冻后加小苏打或
硼砂，使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下，变得晶莹剔透。所以，漂亮的水晶虾仁
，很多都是泡出来的，吃下去十分不健康。再告诉大家一些餐馆里的秘密！
5.滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹
饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻
、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本
没营养。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲
得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以我们得提醒大家，在
餐馆就餐时，不妨点现做豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹
等，反而更健康。 |
h***2
发帖数: 2351 | 2 在美国的中餐馆是不是一样？我上餐馆最喜欢点的就是上面的头三道，结果都中招了。
这是从MITBBS的竞争网站上转过来的，避免被封贴，就不粘附链接了。 |
s****y
发帖数: 1233 | |
r*******y
发帖数: 5777 | 4 干煸豆角的做法就是先炸再炒，在家做也是不健康。无奈就是好吃呀。偶尔吃吃没问题
吧。 |
A*********1
发帖数: 813 | 5 我每次出去都点这个，上次看到谁说空气炸锅可以做干煸豆角，就想去跳一个了
【在 r*******y 的大作中提到】
: 干煸豆角的做法就是先炸再炒，在家做也是不健康。无奈就是好吃呀。偶尔吃吃没问题
: 吧。
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h***2
发帖数: 2351 | 6 也是啊，偶然吃点，无妨。美国餐馆里也都是油炸食品。 |
c*****h
发帖数: 14923 | 7 我说的啊
而且做起来特别方便
【在 A*********1 的大作中提到】
: 我每次出去都点这个，上次看到谁说空气炸锅可以做干煸豆角，就想去跳一个了
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A*********1
发帖数: 813 | 8 谢谢，谢谢，这个是我最喜欢点的菜，光能做这个菜就可以去买个锅了，不过一直没
deal啊
【在 c*****h 的大作中提到】
: 我说的啊
: 而且做起来特别方便
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r*******y
发帖数: 5777 | 9 我在家做了 用大炒锅炸的 效果凑合 像个样子 味道顶多算接近 不过已经很满足了
【在 A*********1 的大作中提到】
: 我每次出去都点这个，上次看到谁说空气炸锅可以做干煸豆角，就想去跳一个了
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r*******y
发帖数: 5777 | 10 我在家做了 用大炒锅炸的 效果凑合 像个样子 味道顶多算接近 不过已经很满足了
【在 A*********1 的大作中提到】
: 我每次出去都点这个，上次看到谁说空气炸锅可以做干煸豆角，就想去跳一个了
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s****l
发帖数: 16457 | 11 居然没提烧茄子。。记得看过一本健康手册，就是去餐馆要避免哪些菜，中餐里说的就
是茄子，油太多。 |
