葱爆羊肉是冬天必须拿下的一道菜 - Food版

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Food版 - 葱爆羊肉是冬天必须拿下的一道菜

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a*****e
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我的厨房哲学：做饭是中国人的家庭宗教
纯属野狐参禅，自娱自乐，不成体统，不必当真。
如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里，就下厨做饭吧，
在外边跑野了，心也就散了，身体也拢不住气，就根本谈不上福气和运气，
人是靠福气和运气才能够活好的，不是打拚才会赢，梯子靠错了墙，越打拼越倒霉，
人身体内没有浩然之气，就容易变成蛇吸黑洞，生活中各种不顺利就会自己找上门来，
做饭收心，读书养气，然后才能够去做事情，做饭只是一个道具而已，别掉入做饭的技
术黑洞，
做饭的技术只是路边的花草，食虽美；心用膳，君子不器。给家人做饭是治心养气之术
，用庄子的话说是乘物游心，
用孔子的话说是敬事而信，是一个中国人的家庭宗教，
坚持下去就会给家人带来好运气，让我们一起给家人做饭吧！
主料：羊后腿肉
辅料：大葱白
调料：盐；酱油；料酒；醋；胡椒粉；淀粉；松肉粉；小苏打
先看看原料：羊的后腿肉和大葱，很简单。
但是，羊后腿肉优点是有嚼头，缺点也是明显，技术不好炒的就容易老，
反而嚼不动。我采取了二点措施，弥补技术不足。这也是大厨不提倡的。
请博友慎重。羊肉切得肉片不要太薄，要在一个硬币的厚度。
然后再加入一小勺小苏打；一小勺松肉粉。这样就保证了肉片的软嫩。
小苏打和松肉粉是喜欢水的，要打入清水，反复抓匀，逐次打入水，反复抓制要在5分
钟。
因为小苏打和松肉粉，需要你手的温度抓至肉片，效果最佳。
直到肉片很饱满为止。然后在肉片中在调入味道：酱油；盐；料酒；干淀粉；生油抓匀。
要醒制一个小时以上最好。
提前调至一个碗汁，酱油；醋；料酒；盐；淀粉；香油。
羊肉片要先焯水，然后在炒制，第一步焯水，去掉多余的松肉粉等。
不用等到羊肉片熟透，去掉了羊肉片的浮沫后，即可捞出。
要控干净羊肉片的水分，待会要入油锅的，防止溅油。
起锅，加入一个手勺的生油，不能够太少。要将肉片的纤维用热油烹断。
同时，也增加肉片的口感。使用松肉粉的肉片虽然软嫩，但口感欠佳。
五成热的油温，放入肉片滑油后捞出备用。
另起锅，放入大葱白爆香。
然后放入羊肉片，快速炒匀。
然后，快速烹入提前调好的碗汁。
快速翻炒均匀，即可关火了。
可以将肉片，盛入一个漏勺中，过滤掉多余的汤汁，装盘更漂亮。

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