k*********5
发帖数: 1417 | 1 以前特别习惯吃稻香村的酱牛肉，味道不错不说，口感特别好，好咬而且带一点QQ的弹
性，感觉就像吃牛丸一样。
不过那个的确不含啥淀粉，至少从酱牛肉本山看是不含淀粉的。
自己在网上找了很多方子都不好使，酱完之后放冰箱冷藏了稍微好一点，但是还是一丝
丝的不好咬。请教各个大牛怎么才能把牛肉做的这种口感？ |
c*******b
发帖数: 310 | 2 买牛腱酱出来就QQ的了
【在 k*********5 的大作中提到】
: 以前特别习惯吃稻香村的酱牛肉，味道不错不说，口感特别好，好咬而且带一点QQ的弹
: 性，感觉就像吃牛丸一样。
: 不过那个的确不含啥淀粉，至少从酱牛肉本山看是不含淀粉的。
: 自己在网上找了很多方子都不好使，酱完之后放冰箱冷藏了稍微好一点，但是还是一丝
: 丝的不好咬。请教各个大牛怎么才能把牛肉做的这种口感？
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k*********5
发帖数: 1417 | 3 谢谢，各种牛肉都试过了，不过感觉还是比较难咬，有没有个推荐的方子啊
【在 c*******b 的大作中提到】
: 买牛腱酱出来就QQ的了
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a*****s
发帖数: 5562 | 4 上次不知道哪里看到，有点弹性的据说是有加了硼砂。 |
c*******b
发帖数: 310 | 5 没有具体调料的方子，但是我是大同高压锅蹄筋那档压一遍，再meat那档压一遍，凉了
后放冷藏第二天拿出来切。可以切成很薄的片，凉着吃稍微有点QQ的，热了就是很软烂
的，小娃也很容易吃。你如果喜欢Q一点的口感可以少压一会。
关键是一定要凉透了最好是冷藏过了再切，因为煮的比较软烂，热的一碰就散架了
【在 k*********5 的大作中提到】
: 谢谢，各种牛肉都试过了，不过感觉还是比较难咬，有没有个推荐的方子啊
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b*****2
发帖数: 11103 | 6 牛腱切大块，飞水煮个七八分熟
卤包加调料煮开，放牛腱
中小火煮一个半到两个小时
牛肉捞出来放进冰箱过夜
第二天拿出来切片
不要煮太久，也不用高压锅，放冰箱彻底凉了再切，就对了 |
k*********5
发帖数: 1417 | 7 好的，谢谢大家，今天把车从雪里扒出来就去买牛肉，谢谢。 |
