#八珍盛宴#最过瘾的私房酱大骨——过年吃大骨节节高升 - Food版 - 未名存档

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Food版 - #八珍盛宴#最过瘾的私房酱大骨——过年吃大骨节节高升

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u***s 发帖数: 318	1 在那么多传统节日里，总觉得春节与吃联系得最紧密。小时候，一想起过年，首先想到的就是吃。吃，是过年的重点工程。春节前，家家户户忙采购，而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不厌其烦地叮嘱孩子们：“留着过年吃”，弄得孩子们巴望着快快过年，以为过年就是吃好吃的。过年的吃，最重要的特点，那就是不能一人独享，而要全家人共享。一家人围坐一起吃年夜饭，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。在自家吃，也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组成部分。新春佳节，是人们联络感情的大好时机。小时候过年的吃也总跟肉有关，妈妈要提前做各种卤肉，也一定要煮大盆的私房酱大骨。有“肉骨头”才会有年味！吃大骨才能节节高升！而妈妈做的那色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁的私房胶东酱大骨，是我心中永远挥之不去的乡情和记忆。做酱大骨一定要用猪棒骨，然后一要，水开后才放入棒骨焯水，这样蛋白质遇热收缩，骨髓就会被封在筒骨里，炖煮的时候不会全部跑到汤里。二要，先将冰糖炒出焦糖色，肉的颜色更鲜亮。三要，用油炒过黄酱和甜面酱，这样能去除生酱味，炖出的棒骨会酱香浓郁。四要，放入苹果，不仅增添果香还能有嫩肉的作用。食材：猪棒骨2000克、苹果100克、姜10克、蒜10克、葱10克、黄酱1大勺、甜面酱1大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、冰糖18克、八角2克、桂皮1克、花椒1克、香叶0.5克做法： 1、大棒骨洗净从中间剁开，锅里烧开水，把大棒骨放入焯水去血沫。 2、焯好的棒骨捞出沥水备用，另起锅热油爆香花椒、八角、香叶、桂皮，然后锅中取出香料只留油。 3、放入冰糖炒出糖色，放入黄酱和甜面酱炒匀。 4、放入棒骨炒匀后倒入高压锅。 5、放入切好的苹果和葱、姜、蒜。 6、倒入料酒和老抽，加开水高压锅炖20分钟即可出锅。（如果喜欢重口味可以再加放许盐，一般人的口味不用加）
d******n 发帖数: 3836	2 无图14舔！【在 u***s 的大作中提到】 : 在那么多传统节日里，总觉得春节与吃联系得最紧密。 : 小时候，一想起过年，首先想到的就是吃。吃，是过年的重点工程。 : 春节前，家家户户忙采购，而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不 : 厌其烦地叮嘱孩子们：“留着过年吃”，弄得孩子们巴望着快快过年，以为过年就是吃 : 好吃的。 : 过年的吃，最重要的特点，那就是不能一人独享，而要全家人共享。一家人围坐 : 一起吃年夜饭，吃的不仅是美味，更有一份欢乐和团圆。 : 在自家吃，也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组 : 成部分。新春佳节，是人们联络感情的大好时机。 : 小时候过年的吃也总跟肉有关，妈妈要提前做各种卤肉，也一定要煮大盆的私房
I****t 发帖数: 45	3 ding

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