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- #八珍盛宴#最过瘾的私房酱大骨——过年吃大骨节节高升
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话题: 黄酱
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1
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u***s
发帖数: 318
1
在那么多传统节日里,总觉得春节与吃联系得最紧密。
小时候,一想起过年,首先想到的就是吃。吃,是过年的重点工程。
春节前,家家户户忙采购,而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不
厌其烦地叮嘱孩子们:“留着过年吃”,弄得孩子们巴望着快快过年,以为过年就是吃
好吃的。
过年的吃,最重要的特点,那就是不能一人独享,而要全家人共享。一家人围坐
一起吃年夜饭,吃的不仅是美味,更有一份欢乐和团圆。
在自家吃,也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组
成部分。新春佳节,是人们联络感情的大好时机。
小时候过年的吃也总跟肉有关,妈妈要提前做各种卤肉,也一定要煮大盆的私房
酱大骨。有“肉骨头”才会有年味!吃大骨才能节节高升!
而妈妈做的那色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁的私房胶东酱大骨,是
我心中永远挥之不去的乡情和记忆。
做酱大骨一定要用猪棒骨,然后一要,水开后才放入棒骨焯水,这样蛋白质遇热
收缩,骨髓就会被封在筒骨里,炖煮的时候不会全部跑到汤里。
二要,先将冰糖炒出焦糖色,肉的颜色更鲜亮。
三要,用油炒过黄酱和甜面酱,这样能去除生酱味,炖出的棒骨会酱香浓郁。
四要,放入苹果,不仅增添果香还能有嫩肉的作用。
食材:猪棒骨2000克、苹果100克、姜10克、蒜10克、葱10克、黄酱1大勺、甜面酱1大
勺、老抽1大勺、料酒1大勺、冰糖18克、八角2克、桂皮1克、花椒1克、香叶0.5克
做法:
1、大棒骨洗净从中间剁开,锅里烧开水,把大棒骨放入焯水去血沫。
2、焯好的棒骨捞出沥水备用,另起锅热油爆香花椒、八角、香叶、桂皮,然后锅中取
出香料只留油。
3、放入冰糖炒出糖色,放入黄酱和甜面酱炒匀。
4、放入棒骨炒匀后倒入高压锅。
5、放入切好的苹果和葱、姜、蒜。
6、倒入料酒和老抽,加开水高压锅炖20分钟即可出锅。(如果喜欢重口味可以再加放
许盐,一般人的口味不用加)
d******n
发帖数: 3836
2
无图14舔!
【在 u***s 的大作中提到】
: 在那么多传统节日里,总觉得春节与吃联系得最紧密。
: 小时候,一想起过年,首先想到的就是吃。吃,是过年的重点工程。
: 春节前,家家户户忙采购,而买回来的东西十有八九是吃的东西。大人们还会不
: 厌其烦地叮嘱孩子们:“留着过年吃”,弄得孩子们巴望着快快过年,以为过年就是吃
: 好吃的。
: 过年的吃,最重要的特点,那就是不能一人独享,而要全家人共享。一家人围坐
: 一起吃年夜饭,吃的不仅是美味,更有一份欢乐和团圆。
: 在自家吃,也并非重点工程的全部项目。亲朋好友之间的互请也是工程的重要组
: 成部分。新春佳节,是人们联络感情的大好时机。
: 小时候过年的吃也总跟肉有关,妈妈要提前做各种卤肉,也一定要煮大盆的私房
I****t
发帖数: 45
3
ding
1
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