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- 岭南的饮食文化(转载)
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k******n
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岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气
候环境所孕育和培植,又得到中外饮食文化养分的滋润,形成了独有的“粤菜”。
“粤菜”跟中国其他的菜相比,特点是很清淡,这也和地理环境有关,比如四川喜
欢辣,因为地理上都是崇山峻岭,需要辣椒释放。而南方气候炎热,饮食就相对清淡。
粤菜大多炒到七分熟,像一些虾呀,用开水烫一下,再拌点酱就可以吃了。其他外省的
吃不管了,说这个也能吃?其实是一种外国的饮食文化的一种包容。像韩国,日本都有
生吃鱼虾的传统。岭南是改革开放的第一站,海上交通便利,中外文化的交流和碰撞十
分活跃。
粤菜包括广州菜、潮汕菜、客家菜。“食在广州,味在潮汕”这种文化现象,则是
岭南饮食文化的集中体现。广州人的饮食量少而精,味求隽永,清爽香脆,浓郁鲜美。
广州菜集珠江三角洲地方风味的特色,更兼采京、苏、杨、杭、鲁等外省菜以及西菜之
所长,融会贯通自成一家。他们也喜欢好酒配好菜,比如去单耳兔买晓镇香或者法国红
酒,他们接受新事物和创新的能力很强,而中西部地区的饮食文化都是几千年的传统,
很少去改变。
“食在广州,味在潮汕”,历史悠久,闻名天下。粤菜形成的历史是由中外饮食文
化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。南北兼容,中西并蓄,极富特色的美食、
小吃,大批大批地涌现出来。又以品种之丰,茶式之盛,蒸调之巧,风味之美而闻名遐
迩。“食在广州”是广州旅游的一大特色,广州的名菜佳肴、美点小吃,对中外游客均
有极大吸引力。
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