#八珍盛宴#北京通州最具年味代表性的小吃：［咯吱盒］ - Food版 - 未名存档

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Food版 - #八珍盛宴#北京通州最具年味代表性的小吃：［咯吱盒］

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t***s 发帖数: 123	1 咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。至于这咯吱盒的由来，传说一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是，这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。咯吱盒的制作原料非常广泛，而最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。材料：绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1 根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。 1、两种面混合。 2、放入清水搅拌成均匀的面糊，搅拌至没有颗粒，如果实在还有颗粒，建议过筛。 3、平底锅中抹适量色拉油。开小火。 4、舀入一汤勺面糊，像摊煎饼那样用刮板刮平。摊成饼即可盛出。 5、一张一张都做好，放置一旁，盖上保鲜膜防干。 6、胡萝卜擦成丝，香菜切末。 7、肉馅中放入适量姜末和蒜末。 8、放入适量老抽酱油、海鲜生抽、胡椒粉、五香粉、盐拌匀。 9、放入胡萝卜丝和香菜。 10、再放入最后锅底剩下的面糊一起搅拌均匀。 11、取一张饼。 12、将适量白面里加入少量水，搅拌成浓稠的面糊，在饼上抹一层白面糊。 13、放上肉馅，均匀的铺好。 14、再取一张饼，重复第12步，盖在肉馅上。 15、用刀切成小块。 16、放入油锅中炸制7分熟。盛出，晾凉密封保存。吃之前取出再放入油锅中炸一下即可。小提示： 1、炸咯吱盒一定要用小火炸，大火非常容易炸糊炸焦。 2、咯吱盒要炸两次，第一次炸至七分熟，然后保存好，等过节了拿出来，吃之前再炸一次吃的时候就非常非常脆，外焦里嫩。 3、煎饼上抹白面糊是为了使煎饼和肉馅能充分的粘在一起，炸的时候不会分离。 4、和面的水一定要用凉水。
v*********n 发帖数: 3983	2 京东肉饼？ [在 toots () 的大作中提到：] ：：：...........
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