由买买提看人间百态
登录
首页
论坛
未名存档
话题女王
小圈子
马甲追踪
版面排名
流量曲线
水枪排名
发帖量曲线
发帖版面饼图
发帖时间柱图
关于本站
帮助
boards
本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字
访问原贴
Food版
- #八珍盛宴#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]
相关主题
●
薄、酥、脆、香~正宗煎饼果子,隔着屏幕都能闻见豆香~
●
嫩带子配照烧酱
●
经过勤奋钻研,终于:::第一次吃上了凉皮!!!方子!!
●
草莓乳酪蛋糕卷+Japche(韩式拌杂菜)---今天bbq party带去的菜
●
春卷啊春卷皮!
●
洋葱炒蛋再加点儿海参,真好吃啊
●
菠萝虾仁炒饭
●
香喷喷的果仁薄脆——lifelove的厨房
●
小餐桌----菠萝炒饭 、鸡肉咖喱炒饭
●
又一个scone的配方
●
###此帖已应当事人要求删除###
●
【秋水】红薯杏仁酥饼
●
【老妖】黄芽菜肉丝春卷
●
总结一下自己做过的各式甜品零食
●
【快速晚餐】清炒大菠菜、花菜豆干肉片、虾仁彩椒蛋
●
请问做面点的塑料刮板哪里买?
相关话题的讨论汇总
话题: 咯吱
话题: 面糊
话题: 适量
话题: 煎饼
话题: 放入
进入Food版参与讨论
1
(共1页)
t***s
发帖数: 123
1
咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源
头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且
有日益蔓延之势。京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回
酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油
炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航
大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
至于这咯吱盒的由来,传说一日慈禧太后到香山游玩,在山脚下一个民间餐厅(现在香
山脚下还有这个餐馆),厨师做了这道小吃(当时还没有名字),太后吃了两口,太监
按规矩要把菜端走,太后却因其美味说道:“搁着。”,厨师立马下跪:“谢太后赐名
!”。于是,这道小吃被命名为咯吱,在民间流传。
咯吱盒的制作原料非常广泛,而最讲究的用料是绿豆,用绿豆制作的咯吱盒,口感酥脆
厚味绵延。
材料:绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1
根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。
1、两种面混合。
2、放入清水搅拌成均匀的面糊,搅拌至没有颗粒,如果实在还有颗粒,建议过筛。
3、平底锅中抹适量色拉油。开小火。
4、舀入一汤勺面糊,像摊煎饼那样用刮板刮平。摊成饼即可盛出。
5、一张一张都做好,放置一旁,盖上保鲜膜防干。
6、胡萝卜擦成丝,香菜切末。
7、肉馅中放入适量姜末和蒜末。
8、放入适量老抽酱油、海鲜生抽、胡椒粉、五香粉、盐拌匀。
9、放入胡萝卜丝和香菜。
10、再放入最后锅底剩下的面糊一起搅拌均匀。
11、取一张饼。
12、将适量白面里加入少量水,搅拌成浓稠的面糊,在饼上抹一层白面糊。
13、放上肉馅,均匀的铺好。
14、再取一张饼,重复第12步,盖在肉馅上。
15、用刀切成小块。
16、放入油锅中炸制7分熟。盛出,晾凉密封保存。吃之前取出再放入油锅中炸一下即
可。
小提示:
1、炸咯吱盒一定要用小火炸,大火非常容易炸糊炸焦。
2、咯吱盒要炸两次,第一次炸至七分熟,然后保存好,等过节了拿出来,吃之前再炸
一次吃的时候就非常非常脆,外焦里嫩。
3、煎饼上抹白面糊是为了使煎饼和肉馅能充分的粘在一起,炸的时候不会分离。
4、和面的水一定要用凉水。
v*********n
发帖数: 3983
2
京东肉饼?
[在 toots () 的大作中提到:]
:
:
:...........
v*********n
发帖数: 3983
3
京东肉饼?
[在 toots () 的大作中提到:]
:
:
:...........
1
(共1页)
进入Food版参与讨论
相关主题
●
请问做面点的塑料刮板哪里买?
●
小餐桌----菠萝炒饭 、鸡肉咖喱炒饭
●
过圣诞,做各种cookie
●
###此帖已应当事人要求删除###
●
喜欢甜食的请进!小黄人饼干
●
【老妖】黄芽菜肉丝春卷
●
波点蓝莓蛋糕卷zz
●
【快速晚餐】清炒大菠菜、花菜豆干肉片、虾仁彩椒蛋
●
薄、酥、脆、香~正宗煎饼果子,隔着屏幕都能闻见豆香~
●
嫩带子配照烧酱
●
经过勤奋钻研,终于:::第一次吃上了凉皮!!!方子!!
●
草莓乳酪蛋糕卷+Japche(韩式拌杂菜)---今天bbq party带去的菜
●
春卷啊春卷皮!
●
洋葱炒蛋再加点儿海参,真好吃啊
●
菠萝虾仁炒饭
●
香喷喷的果仁薄脆——lifelove的厨房
相关话题的讨论汇总
话题: 咯吱
话题: 面糊
话题: 适量
话题: 煎饼
话题: 放入
未名新帖统计
// 7月16日
#
版面
帖数(主题数)
-
全站
4871 (796)
1
Military
3777 (569)
2
Stock
341 (51)
3
Joke
117 (17)
4
History
116 (3)
5
Automobile
100 (9)
6
USANews
55 (9)
7
Midlife
45 (1)
8
Headline
41 (41)
9
Dreamer
33 (13)
10
FleaMarket
32 (20)
11
Living
30 (7)
* 这里只显示发帖超过25的版面,努力灌水吧:-)
历史上的今天
faintcat妹妹看进来~~
发表于12年前.
NSC, PD 1/7/2007, EB2, ...
发表于11年前.
[FBA求购]MJVE2 758 MJVM2 ...
发表于6年前.
老生常谈,归与不归
发表于10年前.
【申请】Seattle西雅图 版版主——申请人...
发表于9年前.
宝宝出生,头骨骨折,求祝福
发表于9年前.
求推荐舒缓优美的古典音乐
发表于11年前.
百分之一的北京人上北大 中国网友愤怒(转载)
发表于10年前.
新人带狗狗Bailey来报道
发表于12年前.
全世界最有价值的运动队
发表于10年前.
请问大切诺基的质量如何
发表于6年前.
TNND,军版全是BKC
发表于15年前.
Inception
发表于12年前.
微软的有些家属可真恶心,为了卖保险脸都不要了
发表于10年前.
每周坐高铁的苦逼来说说感受吧!!
发表于9年前.