z*****8
发帖数: 2546 | |
M**********n
发帖数: 4964 | 2 看不了你的视频，设置是private。
【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招，有何妙方的请指教。谢了。
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z*****8
发帖数: 2546 | 3 sorry, now it is public. |
w*********s
发帖数: 8428 | |
z*****8
发帖数: 2546 | |
j******f
发帖数: 2109 | 6 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
多。
捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。 |
j******f
发帖数: 2109 | 7 还有，馅不是冻出来的，是因为猪油4C冷结出来的。所以很好切。
你们完全可以把油，糖，NUT一起CHOPPER连切带搅拌，一步搞定。没有一粒粒添料的。
慢不说，每个都不一样。怪怪的。 |
z*****8
发帖数: 2546 | 8 "连切带搅拌，一步搞定": 有油不好洗吧？
【在 j******f 的大作中提到】
: 还有，馅不是冻出来的，是因为猪油4C冷结出来的。所以很好切。
: 你们完全可以把油，糖，NUT一起CHOPPER连切带搅拌，一步搞定。没有一粒粒添料的。
: 慢不说，每个都不一样。怪怪的。
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z*****8
发帖数: 2546 | 9 谢谢。还没有吃过油炸的，好吃吗？
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
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l**s
发帖数: 20567 | 10 做芝麻粉非常好用
【在 z*****8 的大作中提到】
: 还有何高招，有何妙方的请指教。谢了。
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l**s
发帖数: 20567 | |
w*******e
发帖数: 91 | 12 元宵要炸着吃，脆脆的，香香的
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
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s*****n
发帖数: 2858 | 13 南方也有用滚的。
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
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V**D
发帖数: 2869 | 14 湖南的元宵也是用滚的，炸着吃。
高油，高糖的食品再怎么做都不健康，只能少吃。 |
z*****8
发帖数: 2546 | |
V**D
发帖数: 2869 | 16 当你然是直接炸。
【在 z*****8 的大作中提到】
: 直接炸着吃，还是先煮再炸着吃？
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z*****8
发帖数: 2546 | 17 "捏出来的是汤圆"
还想确认一下，滚出来的不叫汤圆？
"滚出来的是北方的，叫元宵"
【在 j******f 的大作中提到】
: 滚出来的是北方的，叫元宵。正式的是机器滚的，所以更硬，更干。有咸有甜。甜的居
: 多。
: 捏出来的是汤圆。更软，更糯，更多汁（多油）。
: 馅料还有果酱的，青红丝的，肉的。除了煮，还有油炸。
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j******f
发帖数: 2109 | 18 对我说的有质疑的，可以看看下面的转帖。我随便狗狗来的。 |
j******f
发帖数: 2109 | 19 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先
把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵
多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放
在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一
个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。
现在有了速冻工艺，汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋
酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯油，要用取自猪肚子里的
原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再一点一点地掺入
黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，值
得一试。
汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也
有说法，要用“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连水带米一起上磨（象磨豆
浆那样），而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间
长了会发酸）。可见，好的汤团很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一个特点。 |
j******f
发帖数: 2109 | |
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z*****8
发帖数: 2546 | 21 谢谢，长知识了。我是北方人，没见过机器包。只见到过倒有点儿像包饺子的手工。
【在 j******f 的大作中提到】
: 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
: 北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
: ，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
: 似的机器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
: 中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
: ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
: 南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，倒有点儿像包饺子。先
: 把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
: 的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵
: 多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
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z*****8
发帖数: 2546 | 22 又找到两种180度相反的方法，大家吃过吗？：
1。酒酿。
2。驴打滚 |
z*****8
发帖数: 2546 | 23 驴打滚 这种也可以叫汤圆，元宵吗？
【在 z*****8 的大作中提到】
: 又找到两种180度相反的方法，大家吃过吗？：
: 1。酒酿。
: 2。驴打滚
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j******f
发帖数: 2109 | 24 当然不是
糯米面可做甜点很多。我小时候最喜欢，红薯蒸熟，加糯米面，再蒸。放凉后做成饼装
炸透。 |
s****l
发帖数: 16457 | 25 好吃。不过要元宵要蒸一下再炸，否则容易炸伤。
【在 z*****8 的大作中提到】
: 谢谢。还没有吃过油炸的，好吃吗？
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z*****8
发帖数: 2546 | 26 我发现煮元宵，虽然包的不好也不宜煮漏（比饺子好多了），炸为什么炸伤？
【在 s****l 的大作中提到】
: 好吃。不过要元宵要蒸一下再炸，否则容易炸伤。
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