z*****8 发帖数: 2546 | |
M**********n 发帖数: 4964 | 2 看不了你的视频,设置是private。
【在 z*****8 的大作中提到】 : 还有何高招,有何妙方的请指教。谢了。
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z*****8 发帖数: 2546 | 3 sorry, now it is public. |
w*********s 发帖数: 8428 | |
z*****8 发帖数: 2546 | |
j******f 发帖数: 2109 | 6 滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居
多。
捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。
馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。 |
j******f 发帖数: 2109 | 7 还有,馅不是冻出来的,是因为猪油4C冷结出来的。所以很好切。
你们完全可以把油,糖,NUT一起CHOPPER连切带搅拌,一步搞定。没有一粒粒添料的。
慢不说,每个都不一样。怪怪的。 |
z*****8 发帖数: 2546 | 8 "连切带搅拌,一步搞定": 有油不好洗吧?
【在 j******f 的大作中提到】 : 还有,馅不是冻出来的,是因为猪油4C冷结出来的。所以很好切。 : 你们完全可以把油,糖,NUT一起CHOPPER连切带搅拌,一步搞定。没有一粒粒添料的。 : 慢不说,每个都不一样。怪怪的。
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z*****8 发帖数: 2546 | 9 谢谢。还没有吃过油炸的,好吃吗?
【在 j******f 的大作中提到】 : 滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居 : 多。 : 捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。 : 馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。
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l**s 发帖数: 20567 | 10 做芝麻粉非常好用
【在 z*****8 的大作中提到】 : 还有何高招,有何妙方的请指教。谢了。
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l**s 发帖数: 20567 | |
w*******e 发帖数: 91 | 12 元宵要炸着吃,脆脆的,香香的
【在 j******f 的大作中提到】 : 滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居 : 多。 : 捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。 : 馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。
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s*****n 发帖数: 2858 | 13 南方也有用滚的。
【在 j******f 的大作中提到】 : 滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居 : 多。 : 捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。 : 馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。
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V**D 发帖数: 2869 | 14 湖南的元宵也是用滚的,炸着吃。
高油,高糖的食品再怎么做都不健康,只能少吃。 |
z*****8 发帖数: 2546 | |
V**D 发帖数: 2869 | 16 当你然是直接炸。
【在 z*****8 的大作中提到】 : 直接炸着吃,还是先煮再炸着吃?
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z*****8 发帖数: 2546 | 17 "捏出来的是汤圆"
还想确认一下,滚出来的不叫汤圆?
"滚出来的是北方的,叫元宵"
【在 j******f 的大作中提到】 : 滚出来的是北方的,叫元宵。正式的是机器滚的,所以更硬,更干。有咸有甜。甜的居 : 多。 : 捏出来的是汤圆。更软,更糯,更多汁(多油)。 : 馅料还有果酱的,青红丝的,肉的。除了煮,还有油炸。
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j******f 发帖数: 2109 | 18 对我说的有质疑的,可以看看下面的转帖。我随便狗狗来的。 |
j******f 发帖数: 2109 | 19 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
北京做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料
,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子
似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击
中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的
,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先
把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅
的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵
多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放
在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一
个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。
现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋
酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的
原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入
黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值
得一试。
汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也
有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆
浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间
长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。 |
j******f 发帖数: 2109 | |
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z*****8 发帖数: 2546 | 21 谢谢,长知识了。我是北方人,没见过机器包。只见到过倒有点儿像包饺子的手工。
【在 j******f 的大作中提到】 : 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。 : 北京做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料 : ,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子 : 似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击 : 中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的 : ,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。 : 南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先 : 把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅 : 的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵 : 多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强
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z*****8 发帖数: 2546 | 22 又找到两种180度相反的方法,大家吃过吗?:
1。酒酿。
2。驴打滚 |
z*****8 发帖数: 2546 | 23 驴打滚 这种也可以叫汤圆,元宵吗?
【在 z*****8 的大作中提到】 : 又找到两种180度相反的方法,大家吃过吗?: : 1。酒酿。 : 2。驴打滚
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j******f 发帖数: 2109 | 24 当然不是
糯米面可做甜点很多。我小时候最喜欢,红薯蒸熟,加糯米面,再蒸。放凉后做成饼装
炸透。 |
s****l 发帖数: 16457 | 25 好吃。不过要元宵要蒸一下再炸,否则容易炸伤。
【在 z*****8 的大作中提到】 : 谢谢。还没有吃过油炸的,好吃吗?
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z*****8 发帖数: 2546 | 26 我发现煮元宵,虽然包的不好也不宜煮漏(比饺子好多了),炸为什么炸伤?
【在 s****l 的大作中提到】 : 好吃。不过要元宵要蒸一下再炸,否则容易炸伤。
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