c******n 发帖数: 16666 | 1 我第一次做白斩鸡的时候无聊去油管搜了下
找了个湾湾传的视频
是湾湾的奶奶切的
技巧其实是很简单的一句话
一个位置就一刀, 一刀下去之后 如果没切到底 用手按刀背按下去。
千万别连着剁,刀工不行的话结果就是各种碎骨头
当然一把又沉又利的剁刀也是必须的 |
s******e 发帖数: 3910 | 2 刀沉刃厚手稳,一刀下去不断不要抽出来,拿板砖敲刀背,哈哈 |
c******n 发帖数: 16666 | 3 擀面杖比较好 板砖太吓人了
【在 s******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刀沉刃厚手稳,一刀下去不断不要抽出来,拿板砖敲刀背,哈哈
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a*****s 发帖数: 5562 | |
c****t 发帖数: 5452 | |
a****e 发帖数: 1840 | |
c******n 发帖数: 16666 | 7 rakuten就可以 不过要好的 估计要上ebay买人手工做的
【在 a****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 久違了柳刃刀 : 美國很難買到
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a****e 发帖数: 1840 | 8 好, 謝謝!
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : rakuten就可以 不过要好的 估计要上ebay买人手工做的
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c******n 发帖数: 16666 | 9 忘记说了 应该是这个站
http://global.rakuten.com/en
类似于淘宝全球店 可以直接买到日本货
【在 a****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好, 謝謝!
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o****p 发帖数: 9785 | 10 拜托楼上的你们会切鸡鸭吗?连什么刀魂都出来了。
切鸡鸭用手摸找关节一点一点卸下来的,刀好有用吗?赶紧上youtube去找找视频学学
鸡鸭鱼怎么切的,看得叔叔我都不好意思了。
http://www.youtube.com/v/oktrIaaNoaQ |
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a****e 发帖数: 1840 | 11 會啊, 中式主廚刀又快又好用.哈哈~~
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拜托楼上的你们会切鸡鸭吗?连什么刀魂都出来了。 : 切鸡鸭用手摸找关节一点一点卸下来的,刀好有用吗?赶紧上youtube去找找视频学学 : 鸡鸭鱼怎么切的,看得叔叔我都不好意思了。 : http://www.youtube.com/v/oktrIaaNoaQ
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o****p 发帖数: 9785 | 12 不过西餐的窄boning knife切带骨肉还是挺有效的,咱们中餐一把刀其实有时候还不是
特别方便。 |
e****7 发帖数: 4387 | 13 楼主应该说的是整鸡斩件入盘
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c********d 发帖数: 11593 | 14 白斩鸡口水鸡什么的就没法子卸关节了,非得用刀砍不可啊。
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拜托楼上的你们会切鸡鸭吗?连什么刀魂都出来了。 : 切鸡鸭用手摸找关节一点一点卸下来的,刀好有用吗?赶紧上youtube去找找视频学学 : 鸡鸭鱼怎么切的,看得叔叔我都不好意思了。 : http://www.youtube.com/v/oktrIaaNoaQ
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c******n 发帖数: 16666 | 15 你说的是做叫化鸡时候的去骨 那个那把尖刀就行
我这边确实是应该叫 斩件
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拜托楼上的你们会切鸡鸭吗?连什么刀魂都出来了。 : 切鸡鸭用手摸找关节一点一点卸下来的,刀好有用吗?赶紧上youtube去找找视频学学 : 鸡鸭鱼怎么切的,看得叔叔我都不好意思了。 : http://www.youtube.com/v/oktrIaaNoaQ
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a****e 发帖数: 1840 | |
o****p 发帖数: 9785 | 17 骚瑞我是个马大哈,看标题用了切没说斩,然后马上看到有人说刀魂,所以一下子不淡
定了。纯属误伤,请见谅。
我轻微洁癖,怕肉渣沾得到处都是,所以我从来不斩。我要切小块的时候就是刀口对准
一压切断,幸亏力气大。
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你说的是做叫化鸡时候的去骨 那个那把尖刀就行 : 我这边确实是应该叫 斩件
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c******n 发帖数: 16666 | 18 没事 我标题如果用 "斩件" 估计就不会误解了
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 骚瑞我是个马大哈,看标题用了切没说斩,然后马上看到有人说刀魂,所以一下子不淡 : 定了。纯属误伤,请见谅。 : 我轻微洁癖,怕肉渣沾得到处都是,所以我从来不斩。我要切小块的时候就是刀口对准 : 一压切断,幸亏力气大。
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B**********y 发帖数: 3855 | 19 美国的橱灶位置,
对于个子小的人,例如本人,有点高。
切肉,砍东西都觉得不得劲。
当然,自己也确实不行。
我妈来的时候,
就在地上铺上报纸,
放个垫板
呼呼地开砍鸡鸭排骨了。
轮到我做饭,
就会把鸡做成手撕鸡;
鸭子做片皮鸭,
或者冬瓜鸭汤。
一切就为了掩盖自己的手劲刀工不好!:) |
e****7 发帖数: 4387 | 20 深点的锅炒菜都费劲,低两寸正好
【在 B**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 美国的橱灶位置, : 对于个子小的人,例如本人,有点高。 : 切肉,砍东西都觉得不得劲。 : 当然,自己也确实不行。 : 我妈来的时候, : 就在地上铺上报纸, : 放个垫板 : 呼呼地开砍鸡鸭排骨了。 : 轮到我做饭, : 就会把鸡做成手撕鸡;
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a**********u 发帖数: 28450 | 21 刀功确实很关键
【在 c******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我第一次做白斩鸡的时候无聊去油管搜了下 : 找了个湾湾传的视频 : 是湾湾的奶奶切的 : 技巧其实是很简单的一句话 : 一个位置就一刀, 一刀下去之后 如果没切到底 用手按刀背按下去。 : 千万别连着剁,刀工不行的话结果就是各种碎骨头 : 当然一把又沉又利的剁刀也是必须的
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h******e 发帖数: 9616 | 22
搬个小板凳。。。
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 深点的锅炒菜都费劲,低两寸正好
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