S**P
发帖数: 1290 | 1 最近学做菜， 很多网上的方子照着做出来味道都不是特别好， 也不知道是自己的问题
还是方子的问题。
就说前段时间尝试的翠花排骨好了， 试了好几次， 都感觉有两个问题： 1， 腥气，
2， 肉不够入味不够酥。
于是自己瞎改了几个步骤， 做出来倒是不错， 家里人都很喜欢， 上来和大家分享一
下。
1， 排骨切块/条， 水烧开后放进去， 划拉几下， 关火， 把肉捞出来用冷水洗净，
加上所有调料（老抽生抽料酒醋辣椒粉蒜粉）， 放冰箱里腌过夜。
2， 第二天用两张锡箔纸叠一块儿， 做个大碗， 把排骨铺开放进去， 倒入所有调料
。 上面再放一张锡箔纸当盖子。
3， 380度烤两个小时。
4， 拿出来开吃。
调料没有仔细量， 感觉多点儿少点儿没啥大关系， 可以根据自己口味随便改， 我有
次加了很多孜然进去。 不用锡箔纸用烤盘也可以的， 但是洗烤盘太麻烦， 所以我用
锡箔纸。 |
a******1
发帖数: 703 | |
S**P
发帖数: 1290 | 3 我家这样烤正好，
不过不太清楚我家的烤箱是不是温度偏低。
【在 a******1 的大作中提到】
: 380两小时会不会烤的有点过啊？
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m*******u
发帖数: 6052 | 4 我家也烤两个小时，
我还有一个改良就是在肉汤里放开水滚过的西兰花，这样才是翠花！
【在 S**P 的大作中提到】
: 我家这样烤正好，
: 不过不太清楚我家的烤箱是不是温度偏低。
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y***n
发帖数: 699 | 5 Lz 你的问题在锡纸上。
用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
烤了12小时. |
t**********w
发帖数: 478 | 6 马克马克
【在 y***n 的大作中提到】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
: 烤了12小时.
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c*f
发帖数: 226 | 7 学习了
【在 y***n 的大作中提到】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
: 烤了12小时.
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M***a
发帖数: 201 | |
c******n
发帖数: 16666 | 9 恩 低温烤牛排也很棒
我以前试过几次 真真入口即化
【在 y***n 的大作中提到】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
: 烤了12小时.
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a****e
发帖数: 1840 | 10 下次試試,
Thanks!
在 chunjuan (👍春卷🐱更多春卷👍) 的大作中提到: 】 |
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S**P
发帖数: 1290 | 11 多谢分享！ 下次我试试四个小时的。
不过我没明白呀， 为啥我的锡纸有问题？我也是包严实的呀。
【在 y***n 的大作中提到】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
: 烤了12小时.
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j***d
发帖数: 644 | 12 我始终觉得锡纸在高温下不是绝对安全，万一出来点什么东西吃进去不好。
【在 y***n 的大作中提到】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
: 烤了12小时.
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c******n
发帖数: 16666 | 13 铝铝
【在 j***d 的大作中提到】
: 我始终觉得锡纸在高温下不是绝对安全，万一出来点什么东西吃进去不好。
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Q*B
发帖数: 570 | |
S**P
发帖数: 1290 | 15 最近学做菜， 很多网上的方子照着做出来味道都不是特别好， 也不知道是自己的问题
还是方子的问题。
就说前段时间尝试的翠花排骨好了， 试了好几次， 都感觉有两个问题： 1， 腥气，
2， 肉不够入味不够酥。
于是自己瞎改了几个步骤， 做出来倒是不错， 家里人都很喜欢， 上来和大家分享一
下。
1， 排骨切块/条， 水烧开后放进去， 划拉几下， 关火， 把肉捞出来用冷水洗净，
加上所有调料（老抽生抽料酒醋辣椒粉蒜粉）， 放冰箱里腌过夜。
2， 第二天用两张锡箔纸叠一块儿， 做个大碗， 把排骨铺开放进去， 倒入所有调料
。 上面再放一张锡箔纸当盖子。
3， 380度烤两个小时。
4， 拿出来开吃。
调料没有仔细量， 感觉多点儿少点儿没啥大关系， 可以根据自己口味随便改， 我有
次加了很多孜然进去。 不用锡箔纸用烤盘也可以的， 但是洗烤盘太麻烦， 所以我用
锡箔纸。 |
a******1
发帖数: 703 | |
S**P
发帖数: 1290 | 17 我家这样烤正好，
不过不太清楚我家的烤箱是不是温度偏低。
【在 a******1 的大作中提到】
: 380两小时会不会烤的有点过啊？
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m*******u
发帖数: 6052 | 18 我家也烤两个小时，
我还有一个改良就是在肉汤里放开水滚过的西兰花，这样才是翠花！
【在 S**P 的大作中提到】
: 我家这样烤正好，
: 不过不太清楚我家的烤箱是不是温度偏低。
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y***n
发帖数: 699 | 19 Lz 你的问题在锡纸上。
用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
烤了12小时. |
t**********w
发帖数: 478 | 20 马克马克
【在 y***n 的大作中提到】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
: 烤了12小时.
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c*f
发帖数: 226 | 21 学习了
【在 y***n 的大作中提到】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
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: 烤了12小时.
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M***a
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c******n
发帖数: 16666 | 23 恩 低温烤牛排也很棒
我以前试过几次 真真入口即化
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a****e
发帖数: 1840 | 24 下次試試,
Thanks!
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发帖数: 1290 | 25 多谢分享！ 下次我试试四个小时的。
不过我没明白呀， 为啥我的锡纸有问题？我也是包严实的呀。
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j***d
发帖数: 644 | 26 我始终觉得锡纸在高温下不是绝对安全，万一出来点什么东西吃进去不好。
【在 y***n 的大作中提到】
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: 用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
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: 这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
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c******n
发帖数: 16666 | 27 铝铝
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Q*B
发帖数: 570 | |
a*****g
发帖数: 19398 | 29 底纹是低温是王道
【在 y***n 的大作中提到】
: Lz 你的问题在锡纸上。
: 用锡纸包排骨， 包严实了。着急的150C烤2小时. 不着急125C考4个小时.
: 保证脱骨入味。 前面的腌料时间要够长.
: 这是我同事分享秘方，她老公全欧洲烧烤大赛拿过第二。他们当年比赛作品是烤排骨，
: 烤了12小时.
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