h***2
发帖数: 2351 | 1 这蔗糖，高温碳化，总感觉这化学反应有点问题，谁也没法保证这糖变成啥化学物质了
，再裹在肉上，吃下肚。会不会致癌？ |
h***2
发帖数: 2351 | 2 百度了一下：
上糖色产生的糖渣，俗称焦糖。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被
怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，
联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专
家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
家庭手工制作糖色时，可能会因为种种问题，糖的焦化程度较难以掌握而产生过多的四
-甲基咪唑，为健康着想，还是不吃为好。 |
h******e
发帖数: 9616 | |
e****7
发帖数: 4387 | 4 烧焦的东西都少吃，或别吃。
掌握好度就行了
【在 h***2 的大作中提到】
: 百度了一下：
: 上糖色产生的糖渣，俗称焦糖。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被
: 怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，
: 联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专
: 家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
: 家庭手工制作糖色时，可能会因为种种问题，糖的焦化程度较难以掌握而产生过多的四
: -甲基咪唑，为健康着想，还是不吃为好。
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c*********e
发帖数: 16335 | 5 都有心理阴影了，还是别吃了吧。
【在 h***2 的大作中提到】
: 这蔗糖，高温碳化，总感觉这化学反应有点问题，谁也没法保证这糖变成啥化学物质了
: ，再裹在肉上，吃下肚。会不会致癌？
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C**E
发帖数: 2573 | 6 自己做对细节没法控制。过一点就是在制毒。
焦糖还是工业化标准化的好些。
日常菜的烹饪，用老抽加点(冰)糖即可。
我老的两分钱
呵呵
【在 h***2 的大作中提到】
: 百度了一下：
: 上糖色产生的糖渣，俗称焦糖。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被
: 怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，
: 联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专
: 家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
: 家庭手工制作糖色时，可能会因为种种问题，糖的焦化程度较难以掌握而产生过多的四
: -甲基咪唑，为健康着想，还是不吃为好。
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