h***2 发帖数: 2351 | 1 这蔗糖,高温碳化,总感觉这化学反应有点问题,谁也没法保证这糖变成啥化学物质了
,再裹在肉上,吃下肚。会不会致癌? |
h***2 发帖数: 2351 | 2 百度了一下:
上糖色产生的糖渣,俗称焦糖。60年代,由于其环化物四-甲基咪唑的问题,曾一度被
怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究,证明它是无害的,
联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专
家委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
家庭手工制作糖色时,可能会因为种种问题,糖的焦化程度较难以掌握而产生过多的四
-甲基咪唑,为健康着想,还是不吃为好。 |
h******e 发帖数: 9616 | |
e****7 发帖数: 4387 | 4 烧焦的东西都少吃,或别吃。
掌握好度就行了
【在 h***2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 百度了一下: : 上糖色产生的糖渣,俗称焦糖。60年代,由于其环化物四-甲基咪唑的问题,曾一度被 : 怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究,证明它是无害的, : 联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专 : 家委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。 : 家庭手工制作糖色时,可能会因为种种问题,糖的焦化程度较难以掌握而产生过多的四 : -甲基咪唑,为健康着想,还是不吃为好。
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c*********e 发帖数: 16335 | 5 都有心理阴影了,还是别吃了吧。
【在 h***2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这蔗糖,高温碳化,总感觉这化学反应有点问题,谁也没法保证这糖变成啥化学物质了 : ,再裹在肉上,吃下肚。会不会致癌?
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C**E 发帖数: 2573 | 6 自己做对细节没法控制。过一点就是在制毒。
焦糖还是工业化标准化的好些。
日常菜的烹饪,用老抽加点(冰)糖即可。
我老的两分钱
呵呵
【在 h***2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 百度了一下: : 上糖色产生的糖渣,俗称焦糖。60年代,由于其环化物四-甲基咪唑的问题,曾一度被 : 怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究,证明它是无害的, : 联合国粮食与农业组织(FAO),联合国世界卫生组织(WHO),国际食品添加剂联合专 : 家委员会(JECFA),均已确认焦糖是安全的,但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。 : 家庭手工制作糖色时,可能会因为种种问题,糖的焦化程度较难以掌握而产生过多的四 : -甲基咪唑,为健康着想,还是不吃为好。
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