a**o
发帖数: 19 | 1 现在不太做快手菜了，以前做的也没拍照片，就光提供个idea，不来蹭包子了 :p
材料：小排骨一磅切块，土豆(baking potato)一个切块，胡萝卜几根切块，香菇几个
切小块也行，切片也行，葱花。两杯白米。
调料：料酒，酱油
上班族可以早晨把排骨扔冷藏室解冻，香菇找个盒子泡水里也扔冷藏，晚上回来就可以
直接用了。最好是泡香菇之前洗一下，这样泡发香菇的水就可以直接拿来用。
两杯米淘好泡水里，泡的同时可以：
排骨切块，冷水下锅焯水
焯好水的排骨洗净，油热之后下锅翻炒，菜谱都说两面金黄，但我基本看看肉有点熟了
就下酱油。酱油的量要比单独烧排骨的时候略咸一些，这样之后焖饭的味道就差不多合
适。
翻炒几下差不多都上色了就下料酒。
再翻炒几下，下香菇，土豆，胡萝卜。不用炒熟，翻炒几下大家都和匀了就行。
大米滤掉水也倒锅里面一起翻炒一下。
然后大家一起盛出来放到一个大碗里，加泡香菇的水，如果不够再加自来水，水量差不
多就是正常煮米饭的量。
以上大概15-20分钟吧。
然后蒸锅加水，因为要蒸40分钟，一定要加够水。直接冷水上锅，大火，上汽之后可以
转中大火。40分钟后就可以吃了。
(刚才忘了写，出锅之后撒葱花。。。连米饭都省了，直接吃）
等蒸的这40分钟，可以炒一两个小菜。我一般大概就是掰几片大白菜叶子，切成小片，
醋溜一下或者直接清炒。 |
h******e
发帖数: 9616 | |
h******e
发帖数: 9616 | 3 记得在LA一个广东早茶店看到过有用早茶的排骨跟凤爪做的盖浇饭。 |
M*******A
发帖数: 14451 | |
a**o
发帖数: 19 | 5 我就是水多冲一冲，搓一下，再拿去泡，泡发的水里就不太有杂质了
【在 M*******A 的大作中提到】
: 香菇泡之前怎么洗？要泡开才能洗呀
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c*********e
发帖数: 16335 | 6 感觉排骨至少要1个小时才能熟烂。最好是1个小时之后，关火虚蒸1个小时。
【在 a**o 的大作中提到】
: 现在不太做快手菜了，以前做的也没拍照片，就光提供个idea，不来蹭包子了 :p
: 材料：小排骨一磅切块，土豆(baking potato)一个切块，胡萝卜几根切块，香菇几个
: 切小块也行，切片也行，葱花。两杯白米。
: 调料：料酒，酱油
: 上班族可以早晨把排骨扔冷藏室解冻，香菇找个盒子泡水里也扔冷藏，晚上回来就可以
: 直接用了。最好是泡香菇之前洗一下，这样泡发香菇的水就可以直接拿来用。
: 两杯米淘好泡水里，泡的同时可以：
: 排骨切块，冷水下锅焯水
: 焯好水的排骨洗净，油热之后下锅翻炒，菜谱都说两面金黄，但我基本看看肉有点熟了
: 就下酱油。酱油的量要比单独烧排骨的时候略咸一些，这样之后焖饭的味道就差不多合
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a**o
发帖数: 19 | 7 嗯这样蒸四十分钟是肉还不能脱骨不够熟烂，不过已经能吃了。。。而且跟饭一起焖的
话，蒸太久会不会把饭焖过头。。。?
【在 c*********e 的大作中提到】
: 感觉排骨至少要1个小时才能熟烂。最好是1个小时之后，关火虚蒸1个小时。
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l**a
发帖数: 12455 | 8 菜不错，但觉得一点都不快，又是焯水，又是炒，又是蒸，光是锅就用了三个，刷锅也
很麻烦
排骨比较快的做法是买小排骨，切小块，油锅里炒好之后加酱油料酒糖醋葱姜开水中小
火盖锅盖煮二十分钟，直接就熟了，前提是要切小块
这时候做个青菜，电饭锅提前做上米饭，三十分钟吃饭
【在 a**o 的大作中提到】
: 现在不太做快手菜了，以前做的也没拍照片，就光提供个idea，不来蹭包子了 :p
: 材料：小排骨一磅切块，土豆(baking potato)一个切块，胡萝卜几根切块，香菇几个
: 切小块也行，切片也行，葱花。两杯白米。
: 调料：料酒，酱油
: 上班族可以早晨把排骨扔冷藏室解冻，香菇找个盒子泡水里也扔冷藏，晚上回来就可以
: 直接用了。最好是泡香菇之前洗一下，这样泡发香菇的水就可以直接拿来用。
: 两杯米淘好泡水里，泡的同时可以：
: 排骨切块，冷水下锅焯水
: 焯好水的排骨洗净，油热之后下锅翻炒，菜谱都说两面金黄，但我基本看看肉有点熟了
: 就下酱油。酱油的量要比单独烧排骨的时候略咸一些，这样之后焖饭的味道就差不多合
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y******e
发帖数: 5906 | 9 排骨随便怎么做都好吃啦
把米换成糯米
做糯米排骨也挺香的
都不用提前炒，调料拌匀
用荷叶包好上锅蒸
反正糯米也需要时间
就是吃多了不消化 |
l**a
发帖数: 12455 | 10 我觉得没可能干香菇完全洗干净，我每次都是泡好才洗，很多脏东西，泡好洗干净，再
泡一次之后，用第二次泡的水，香菇一般泡够吃几顿的，不会泡一次吃一次，太麻烦了
【在 a**o 的大作中提到】
: 我就是水多冲一冲，搓一下，再拿去泡，泡发的水里就不太有杂质了
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a**o
发帖数: 19 | 11 哈 我就是趁蒸的时间洗洗刷刷，主要是这么做一个菜，主食，蔬菜（土豆胡萝卜算吧
。。。），肉都有了
你说的做法跟我的偷懒糖醋排骨有点像，但我不加姜，醋在快起锅的时候放，盛盘撒个
葱花。。。
【在 l**a 的大作中提到】
: 菜不错，但觉得一点都不快，又是焯水，又是炒，又是蒸，光是锅就用了三个，刷锅也
: 很麻烦
: 排骨比较快的做法是买小排骨，切小块，油锅里炒好之后加酱油料酒糖醋葱姜开水中小
: 火盖锅盖煮二十分钟，直接就熟了，前提是要切小块
: 这时候做个青菜，电饭锅提前做上米饭，三十分钟吃饭
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a**o
发帖数: 19 | 12 我们还真是吃几个泡几个（大概一次就是三四个。。看什么菜），不多泡😂
是不能完全洗干净，但我哪怕先洗了再泡，也没有看到很多脏东西啊。。。？
【在 l**a 的大作中提到】
: 我觉得没可能干香菇完全洗干净，我每次都是泡好才洗，很多脏东西，泡好洗干净，再
: 泡一次之后，用第二次泡的水，香菇一般泡够吃几顿的，不会泡一次吃一次，太麻烦了
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B**********y
发帖数: 3855 | 13 建议你买金沙骨，
请店里帮忙切成细细条；
回来后自己分作小小块，
就像早茶里蒸排骨的大小。
用楼主的方法焖，
不用一个小时。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 感觉排骨至少要1个小时才能熟烂。最好是1个小时之后，关火虚蒸1个小时。
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B**********y
发帖数: 3855 | 14 是啊，很好吃的！
排骨饭也是我姐姐的拿手菜，
冬天里吃特别好，
热热的一锅。
非常香！
【在 h******e 的大作中提到】
: 记得在LA一个广东早茶店看到过有用早茶的排骨跟凤爪做的盖浇饭。
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l**a
发帖数: 12455 | 15 脏东西挺多的，应该是完全看不到脏东西才好，lol
【在 a**o 的大作中提到】
: 我们还真是吃几个泡几个（大概一次就是三四个。。看什么菜），不多泡😂
: 是不能完全洗干净，但我哪怕先洗了再泡，也没有看到很多脏东西啊。。。？
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s******n
发帖数: 518 | 16 我觉得香菇本来就是深棕色的，泡出来黑呼呼的不见得都是脏东西，多半是香菇掉的渣
。大概泡泡冲掉沙子应该可以了。
【在 l**a 的大作中提到】
: 脏东西挺多的，应该是完全看不到脏东西才好，lol
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