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Food版 - 快手菜之排骨焖饭
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相关话题的讨论汇总
话题: 排骨话题: 香菇话题: 翻炒话题: 切块话题: 焖饭
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1 (共1页)
a**o
发帖数: 19
1
现在不太做快手菜了,以前做的也没拍照片,就光提供个idea,不来蹭包子了 :p
材料:小排骨一磅切块,土豆(baking potato)一个切块,胡萝卜几根切块,香菇几个
切小块也行,切片也行,葱花。两杯白米。
调料:料酒,酱油
上班族可以早晨把排骨扔冷藏室解冻,香菇找个盒子泡水里也扔冷藏,晚上回来就可以
直接用了。最好是泡香菇之前洗一下,这样泡发香菇的水就可以直接拿来用。
两杯米淘好泡水里,泡的同时可以:
排骨切块,冷水下锅焯水
焯好水的排骨洗净,油热之后下锅翻炒,菜谱都说两面金黄,但我基本看看肉有点熟了
就下酱油。酱油的量要比单独烧排骨的时候略咸一些,这样之后焖饭的味道就差不多合
适。
翻炒几下差不多都上色了就下料酒。
再翻炒几下,下香菇,土豆,胡萝卜。不用炒熟,翻炒几下大家都和匀了就行。
大米滤掉水也倒锅里面一起翻炒一下。
然后大家一起盛出来放到一个大碗里,加泡香菇的水,如果不够再加自来水,水量差不
多就是正常煮米饭的量。
以上大概15-20分钟吧。
然后蒸锅加水,因为要蒸40分钟,一定要加够水。直接冷水上锅,大火,上汽之后可以
转中大火。40分钟后就可以吃了。
(刚才忘了写,出锅之后撒葱花。。。连米饭都省了,直接吃)
等蒸的这40分钟,可以炒一两个小菜。我一般大概就是掰几片大白菜叶子,切成小片,
醋溜一下或者直接清炒。
h******e
发帖数: 9616
2
8错8错,谢谢分享。
h******e
发帖数: 9616
3
记得在LA一个广东早茶店看到过有用早茶的排骨跟凤爪做的盖浇饭。
M*******A
发帖数: 14451
4
香菇泡之前怎么洗?要泡开才能洗呀
a**o
发帖数: 19
5
我就是水多冲一冲,搓一下,再拿去泡,泡发的水里就不太有杂质了

【在 M*******A 的大作中提到】
: 香菇泡之前怎么洗?要泡开才能洗呀
c*********e
发帖数: 16335
6
感觉排骨至少要1个小时才能熟烂。最好是1个小时之后,关火虚蒸1个小时。

【在 a**o 的大作中提到】
: 现在不太做快手菜了,以前做的也没拍照片,就光提供个idea,不来蹭包子了 :p
: 材料:小排骨一磅切块,土豆(baking potato)一个切块,胡萝卜几根切块,香菇几个
: 切小块也行,切片也行,葱花。两杯白米。
: 调料:料酒,酱油
: 上班族可以早晨把排骨扔冷藏室解冻,香菇找个盒子泡水里也扔冷藏,晚上回来就可以
: 直接用了。最好是泡香菇之前洗一下,这样泡发香菇的水就可以直接拿来用。
: 两杯米淘好泡水里,泡的同时可以:
: 排骨切块,冷水下锅焯水
: 焯好水的排骨洗净,油热之后下锅翻炒,菜谱都说两面金黄,但我基本看看肉有点熟了
: 就下酱油。酱油的量要比单独烧排骨的时候略咸一些,这样之后焖饭的味道就差不多合

a**o
发帖数: 19
7
嗯这样蒸四十分钟是肉还不能脱骨不够熟烂,不过已经能吃了。。。而且跟饭一起焖的
话,蒸太久会不会把饭焖过头。。。?

【在 c*********e 的大作中提到】
: 感觉排骨至少要1个小时才能熟烂。最好是1个小时之后,关火虚蒸1个小时。
l**a
发帖数: 12455
8
菜不错,但觉得一点都不快,又是焯水,又是炒,又是蒸,光是锅就用了三个,刷锅也
很麻烦
排骨比较快的做法是买小排骨,切小块,油锅里炒好之后加酱油料酒糖醋葱姜开水中小
火盖锅盖煮二十分钟,直接就熟了,前提是要切小块
这时候做个青菜,电饭锅提前做上米饭,三十分钟吃饭

【在 a**o 的大作中提到】
: 现在不太做快手菜了,以前做的也没拍照片,就光提供个idea,不来蹭包子了 :p
: 材料:小排骨一磅切块,土豆(baking potato)一个切块,胡萝卜几根切块,香菇几个
: 切小块也行,切片也行,葱花。两杯白米。
: 调料:料酒,酱油
: 上班族可以早晨把排骨扔冷藏室解冻,香菇找个盒子泡水里也扔冷藏,晚上回来就可以
: 直接用了。最好是泡香菇之前洗一下,这样泡发香菇的水就可以直接拿来用。
: 两杯米淘好泡水里,泡的同时可以:
: 排骨切块,冷水下锅焯水
: 焯好水的排骨洗净,油热之后下锅翻炒,菜谱都说两面金黄,但我基本看看肉有点熟了
: 就下酱油。酱油的量要比单独烧排骨的时候略咸一些,这样之后焖饭的味道就差不多合

y******e
发帖数: 5906
9
排骨随便怎么做都好吃啦
把米换成糯米
做糯米排骨也挺香的
都不用提前炒,调料拌匀
用荷叶包好上锅蒸
反正糯米也需要时间
就是吃多了不消化
l**a
发帖数: 12455
10
我觉得没可能干香菇完全洗干净,我每次都是泡好才洗,很多脏东西,泡好洗干净,再
泡一次之后,用第二次泡的水,香菇一般泡够吃几顿的,不会泡一次吃一次,太麻烦了

【在 a**o 的大作中提到】
: 我就是水多冲一冲,搓一下,再拿去泡,泡发的水里就不太有杂质了
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a**o
发帖数: 19
11
哈 我就是趁蒸的时间洗洗刷刷,主要是这么做一个菜,主食,蔬菜(土豆胡萝卜算吧
。。。),肉都有了
你说的做法跟我的偷懒糖醋排骨有点像,但我不加姜,醋在快起锅的时候放,盛盘撒个
葱花。。。

【在 l**a 的大作中提到】
: 菜不错,但觉得一点都不快,又是焯水,又是炒,又是蒸,光是锅就用了三个,刷锅也
: 很麻烦
: 排骨比较快的做法是买小排骨,切小块,油锅里炒好之后加酱油料酒糖醋葱姜开水中小
: 火盖锅盖煮二十分钟,直接就熟了,前提是要切小块
: 这时候做个青菜,电饭锅提前做上米饭,三十分钟吃饭

a**o
发帖数: 19
12
我们还真是吃几个泡几个(大概一次就是三四个。。看什么菜),不多泡😂
是不能完全洗干净,但我哪怕先洗了再泡,也没有看到很多脏东西啊。。。?

【在 l**a 的大作中提到】
: 我觉得没可能干香菇完全洗干净,我每次都是泡好才洗,很多脏东西,泡好洗干净,再
: 泡一次之后,用第二次泡的水,香菇一般泡够吃几顿的,不会泡一次吃一次,太麻烦了

B**********y
发帖数: 3855
13
建议你买金沙骨,
请店里帮忙切成细细条;
回来后自己分作小小块,
就像早茶里蒸排骨的大小。
用楼主的方法焖,
不用一个小时。

【在 c*********e 的大作中提到】
: 感觉排骨至少要1个小时才能熟烂。最好是1个小时之后,关火虚蒸1个小时。
B**********y
发帖数: 3855
14
是啊,很好吃的!
排骨饭也是我姐姐的拿手菜,
冬天里吃特别好,
热热的一锅。
非常香!

【在 h******e 的大作中提到】
: 记得在LA一个广东早茶店看到过有用早茶的排骨跟凤爪做的盖浇饭。
l**a
发帖数: 12455
15
脏东西挺多的,应该是完全看不到脏东西才好,lol

【在 a**o 的大作中提到】
: 我们还真是吃几个泡几个(大概一次就是三四个。。看什么菜),不多泡😂
: 是不能完全洗干净,但我哪怕先洗了再泡,也没有看到很多脏东西啊。。。?

s******n
发帖数: 518
16
我觉得香菇本来就是深棕色的,泡出来黑呼呼的不见得都是脏东西,多半是香菇掉的渣
。大概泡泡冲掉沙子应该可以了。

【在 l**a 的大作中提到】
: 脏东西挺多的,应该是完全看不到脏东西才好,lol
1 (共1页)
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