a********a 发帖数: 1224 | 1 曾经在一家很sushi店干过,说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的
野生鱼,三文鱼大多是北海产的,我见过的有有法罗群岛的,有爱尔兰的。整鱼进来后
老板和厨师一起分鱼,按部位切好,拔刺,用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第
二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的,其他的鱼大都是直接进的
包装好的,不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的,因为都是一打上来就深冷急
冻的,不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫,不安全,他们根本就不卖。如果大厨说
的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了,不用管什么sushi grade,三文鱼买回来
自己冻冻再吃也没问题,跟店里的没区别,比目鱼就别吃生的了,不安全。当然最好吃
的也就是三文鱼和金枪鱼。 |
l**a 发帖数: 12455 | 2 “自己冻冻再吃”,这个说的有点轻巧,不要自欺欺人
During commercial freezing fish is frozen solid at a temperature of -35°F
and stored at this temperature or below for a minimum of 15 hours to kill
parasites. Most home freezers have temperatures at 0°F to 10°F and may not
be cold enough to kill parasites because it can take up to 7 days at -4°F
or below to kill parasites, especially in large fish.
【在 a********a 的大作中提到】 : 曾经在一家很sushi店干过,说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的 : 野生鱼,三文鱼大多是北海产的,我见过的有有法罗群岛的,有爱尔兰的。整鱼进来后 : 老板和厨师一起分鱼,按部位切好,拔刺,用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第 : 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的,其他的鱼大都是直接进的 : 包装好的,不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的,因为都是一打上来就深冷急 : 冻的,不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫,不安全,他们根本就不卖。如果大厨说 : 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了,不用管什么sushi grade,三文鱼买回来 : 自己冻冻再吃也没问题,跟店里的没区别,比目鱼就别吃生的了,不安全。当然最好吃 : 的也就是三文鱼和金枪鱼。
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l*****i 发帖数: 20533 | 3 lz的亲身观察自然没错。店家也就是拿批发鱼而已,而且也没有什么特殊操作步骤。而
至于说具体的原理,这背后的科学,为什么主吃tuna和salmon?应该如何选择品种?我
以及其他人已经科普过很多遍了。无奈有人偏要信所谓sushi grade的宣传,你提醒他
不要花冤枉钱他还觉得是你无知或者想骗他,正所谓吃力不讨好。既然这种人愿意花那
个钱,那就自己去花吧。我们何必非要阻止?毕竟,心理因素其实有时候也是很重要的
。你强迫他吃一般的鱼,他说不定立刻就觉得肠胃不舒服了。 |
p******e 发帖数: 3689 | 4 tuna belly这块肉最好吃,其他没什么
【在 a********a 的大作中提到】 : 曾经在一家很sushi店干过,说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的 : 野生鱼,三文鱼大多是北海产的,我见过的有有法罗群岛的,有爱尔兰的。整鱼进来后 : 老板和厨师一起分鱼,按部位切好,拔刺,用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第 : 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的,其他的鱼大都是直接进的 : 包装好的,不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的,因为都是一打上来就深冷急 : 冻的,不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫,不安全,他们根本就不卖。如果大厨说 : 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了,不用管什么sushi grade,三文鱼买回来 : 自己冻冻再吃也没问题,跟店里的没区别,比目鱼就别吃生的了,不安全。当然最好吃 : 的也就是三文鱼和金枪鱼。
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c*********e 发帖数: 16335 | 5 我看见三文鱼店的人切生三文鱼,是趁它半冻的还有点硬的时候切成片状的,这样好切
片。
【在 a********a 的大作中提到】 : 曾经在一家很sushi店干过,说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的 : 野生鱼,三文鱼大多是北海产的,我见过的有有法罗群岛的,有爱尔兰的。整鱼进来后 : 老板和厨师一起分鱼,按部位切好,拔刺,用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第 : 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的,其他的鱼大都是直接进的 : 包装好的,不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的,因为都是一打上来就深冷急 : 冻的,不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫,不安全,他们根本就不卖。如果大厨说 : 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了,不用管什么sushi grade,三文鱼买回来 : 自己冻冻再吃也没问题,跟店里的没区别,比目鱼就别吃生的了,不安全。当然最好吃 : 的也就是三文鱼和金枪鱼。
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p******e 发帖数: 3689 | 6
【在 p******e 的大作中提到】 : tuna belly这块肉最好吃,其他没什么
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M*****c 发帖数: 2753 | |
b*****2 发帖数: 11103 | 8 买本来就是冷冻的,在自家冰箱再冻半个月,总安全了吧。
那些分块真空包装的,冻一两个月估计口味也不会变的
not
F
【在 l**a 的大作中提到】 : “自己冻冻再吃”,这个说的有点轻巧,不要自欺欺人 : During commercial freezing fish is frozen solid at a temperature of -35°F : and stored at this temperature or below for a minimum of 15 hours to kill : parasites. Most home freezers have temperatures at 0°F to 10°F and may not : be cold enough to kill parasites because it can take up to 7 days at -4°F : or below to kill parasites, especially in large fish.
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l**a 发帖数: 12455 | 9 你自家冰箱温度不够低,冻时间长也没用……
还不说冷冻食品时间长了水分流失口感变差,更不说占用冰箱空间了
【在 b*****2 的大作中提到】 : 买本来就是冷冻的,在自家冰箱再冻半个月,总安全了吧。 : 那些分块真空包装的,冻一两个月估计口味也不会变的 : : not : F
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o****p 发帖数: 9785 | 10 说多少遍了lz还是要过来扯。能吃金枪鱼是因为这个鱼没有虫。三文鱼生长环境里都是
虫,家里冰箱冻那几下没用的,虫子死了还有虫卵。胆子大的自己吃,不要招呼别人吃
。 |
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o****p 发帖数: 9785 | 11 金枪鱼的红肉一点不好吃,肚腩肉是真好吃,可惜太贵。 |
l******o 发帖数: 1864 | 12 听说有些鱼身上的寄生虫不会寄生到人体,这是人可以生吃一些鱼类的原因。是这样吗
? |
Z******8 发帖数: 107 | 13 金枪鱼肚腩肉叫toro,品质好的一小片10刀,吃不起啊
【在 o****p 的大作中提到】 : 金枪鱼的红肉一点不好吃,肚腩肉是真好吃,可惜太贵。
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f*******w 发帖数: 13821 | 14 金枪 三文 都不喜欢 最喜欢北极贝 可惜这里吃不到 现在辐射多了也不敢吃了
【在 a********a 的大作中提到】 : 曾经在一家很sushi店干过,说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的 : 野生鱼,三文鱼大多是北海产的,我见过的有有法罗群岛的,有爱尔兰的。整鱼进来后 : 老板和厨师一起分鱼,按部位切好,拔刺,用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第 : 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的,其他的鱼大都是直接进的 : 包装好的,不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的,因为都是一打上来就深冷急 : 冻的,不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫,不安全,他们根本就不卖。如果大厨说 : 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了,不用管什么sushi grade,三文鱼买回来 : 自己冻冻再吃也没问题,跟店里的没区别,比目鱼就别吃生的了,不安全。当然最好吃 : 的也就是三文鱼和金枪鱼。
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h******e 发帖数: 9616 | 15 超市里冰冻的有卖的。
【在 f*******w 的大作中提到】 : 金枪 三文 都不喜欢 最喜欢北极贝 可惜这里吃不到 现在辐射多了也不敢吃了
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o*****4 发帖数: 1245 | 16 10刀的toro是黄鳍金枪,不入流的垃圾货。蓝鳍金枪toro一般地方吃不到。
【在 Z******8 的大作中提到】 : 金枪鱼肚腩肉叫toro,品质好的一小片10刀,吃不起啊
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a********a 发帖数: 1224 | 17 是有些大意了,记得店里的冰柜是-4F,当时看着不起眼,觉得就是个普通冰柜,不知
道家里的双门冰箱冷冻室能有不能到这个温度,冰柜应该没问题。现在仔细想想,卫生
部对餐馆的冰箱温度应该有相应的规定吧。不过那家店真是改变了我对餐馆的印象,老
板每天用bleach泡抹布彻底做清洁,厨师小二都很勤快干净,厨房比我自己家的整洁干
净了不知道多少倍。回贴中的那个tuna肉的照片上的红血点看着有些不舒服,当然我不
是专家,只是一次见到老板收tuna时跟鱼店送货的argue,指着切开的肉中间的红血点说
那是长过寄生虫的。
not
F
【在 l**a 的大作中提到】 : “自己冻冻再吃”,这个说的有点轻巧,不要自欺欺人 : During commercial freezing fish is frozen solid at a temperature of -35°F : and stored at this temperature or below for a minimum of 15 hours to kill : parasites. Most home freezers have temperatures at 0°F to 10°F and may not : be cold enough to kill parasites because it can take up to 7 days at -4°F : or below to kill parasites, especially in large fish.
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l**a 发帖数: 12455 | 18 其实大多数中档以上的西餐馆子的厨房都比90%的老中家的厨房干净一百多倍
【在 a********a 的大作中提到】 : 是有些大意了,记得店里的冰柜是-4F,当时看着不起眼,觉得就是个普通冰柜,不知 : 道家里的双门冰箱冷冻室能有不能到这个温度,冰柜应该没问题。现在仔细想想,卫生 : 部对餐馆的冰箱温度应该有相应的规定吧。不过那家店真是改变了我对餐馆的印象,老 : 板每天用bleach泡抹布彻底做清洁,厨师小二都很勤快干净,厨房比我自己家的整洁干 : 净了不知道多少倍。回贴中的那个tuna肉的照片上的红血点看着有些不舒服,当然我不 : 是专家,只是一次见到老板收tuna时跟鱼店送货的argue,指着切开的肉中间的红血点说 : 那是长过寄生虫的。 : : not : F
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t*****e 发帖数: 439 | 19 多谢分享。
至少出去吃更放心了,呵呵。
有个问题一直想不明白,还想请教下,
1,有人说所有野生三文鱼都捕捞自太平洋,看你提到的两个地点都是欧洲,
你了解的情况是什么呢?
野生和养殖在品质上有区别吗?
2,我买过冻的三文鱼,是买时就从冷冻柜直接拿到的,肉已经从桔黄色淡到发黄。
我在想,冻得太久,肉质肯定就不鲜嫩了吧,
象店里的话,这方面有没有标准做法呢?
比如最多冻冻多久。
【在 a********a 的大作中提到】 : 曾经在一家很sushi店干过,说说我看到的吧。三文鱼和金枪鱼都是批发的品质很好的 : 野生鱼,三文鱼大多是北海产的,我见过的有有法罗群岛的,有爱尔兰的。整鱼进来后 : 老板和厨师一起分鱼,按部位切好,拔刺,用保鲜膜包好后放冰柜冷冻。每天晚上把第 : 二天要用的鱼拿到温度高些的冰箱解冻。海鲈鱼也有新鲜的,其他的鱼大都是直接进的 : 包装好的,不需要处理。跟大厨聊天听说金枪鱼是安全的,因为都是一打上来就深冷急 : 冻的,不用担心寄生虫。Fluke有很多寄生虫,不安全,他们根本就不卖。如果大厨说 : 的属实的话看到好的金枪鱼想吃就可以买了,不用管什么sushi grade,三文鱼买回来 : 自己冻冻再吃也没问题,跟店里的没区别,比目鱼就别吃生的了,不安全。当然最好吃 : 的也就是三文鱼和金枪鱼。
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a********a 发帖数: 1224 | 20 三文鱼我说得不够严谨,也可能是养殖的。养殖的长寄生虫的概率更小些,因为可以从
饲料控制。北海那边我感觉要相对干净些吧,毕竟人少。金枪鱼我记得很清楚,收据上
写的是高级的野生bigeye。
三文鱼肯定是新鲜的好吃,当然要消毒后。通常认为摄氏-20度一周可以杀寄生虫。新
鲜的鱼包好后冻,解冻后还是可以的,sushi店里的都是这样的。超市的鱼一个问题是
不知道切鱼的刀干不干净,所以最外面一层就削掉不要生吃了。
店里是根据销量订货的,肯定不会冻太久的。
也不是所有的店都干净,我就听说过有的店脏得连打工的小弟都忍不住提醒老板要做清
洁了,可是老板还是不当回事,最后被卫生部叫去警告。
【在 t*****e 的大作中提到】 : 多谢分享。 : 至少出去吃更放心了,呵呵。 : 有个问题一直想不明白,还想请教下, : 1,有人说所有野生三文鱼都捕捞自太平洋,看你提到的两个地点都是欧洲, : 你了解的情况是什么呢? : 野生和养殖在品质上有区别吗? : 2,我买过冻的三文鱼,是买时就从冷冻柜直接拿到的,肉已经从桔黄色淡到发黄。 : 我在想,冻得太久,肉质肯定就不鲜嫩了吧, : 象店里的话,这方面有没有标准做法呢? : 比如最多冻冻多久。
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c*********e 发帖数: 16335 | 21 同意三文鱼肯定是新鲜的好吃。 不过我一年最多吃1,2次生三文鱼。寄生虫太多了。
【在 a********a 的大作中提到】 : 三文鱼我说得不够严谨,也可能是养殖的。养殖的长寄生虫的概率更小些,因为可以从 : 饲料控制。北海那边我感觉要相对干净些吧,毕竟人少。金枪鱼我记得很清楚,收据上 : 写的是高级的野生bigeye。 : 三文鱼肯定是新鲜的好吃,当然要消毒后。通常认为摄氏-20度一周可以杀寄生虫。新 : 鲜的鱼包好后冻,解冻后还是可以的,sushi店里的都是这样的。超市的鱼一个问题是 : 不知道切鱼的刀干不干净,所以最外面一层就削掉不要生吃了。 : 店里是根据销量订货的,肯定不会冻太久的。 : 也不是所有的店都干净,我就听说过有的店脏得连打工的小弟都忍不住提醒老板要做清 : 洁了,可是老板还是不当回事,最后被卫生部叫去警告。
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i******t 发帖数: 22541 | 22 我三文鱼都是 烤箱 350度 15分钟
不知道这样寄生虫还剩多少
少吃点也没事吧 ,寄生虫也是蛋白质 又不是病毒。 |