o****p
发帖数: 9785 | 1 我觉得不烫一下不入味。直接炒的除了口感稍微好一点点别的没觉得哪里好，但是辅料
必须放得味道重一点否则难吃。 |
h******e
发帖数: 9616 | |
V**D
发帖数: 2869 | 3 首先你要搞清楚烫的目的是什么。
对于青菜来说，稍微烫一下，再炒，可以保证炒出来的青菜既熟，有能保持新鲜。但四
季豆这样做不行，因为四季豆不容易熟，稍微烫一下还是生的，作用不大，烫的时间长
了，那跟直接煮就没区别了。
炒四季豆有两种方法，一种是干炒，基本不加水，用中火炒的时间长。还有一种就是先
加油，加少量水，盖上盖子焖煮5分钟，等四季豆快熟了再继续炒熟。
【在 o****p 的大作中提到】
: 我觉得不烫一下不入味。直接炒的除了口感稍微好一点点别的没觉得哪里好，但是辅料
: 必须放得味道重一点否则难吃。
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M********s
发帖数: 24729 | 4 干煸最佳
【在 o****p 的大作中提到】
: 我觉得不烫一下不入味。直接炒的除了口感稍微好一点点别的没觉得哪里好，但是辅料
: 必须放得味道重一点否则难吃。
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e****7
发帖数: 4387 | |
h******e
发帖数: 9616 | 6 俺反正一向都是烫了再炒的，当然烫的时间需要相对延长。
反而叶子青菜用来炒是不预烫的。 |
s******e
发帖数: 3910 | 7 我做干煸的时候会先烫，切丝炒的话就不烫。西兰花也会烫下，说到底还是为了减少炒
的时间，预防表皮糊了里面还不熟的情况。 |
o****p
发帖数: 9785 | 8 干煸的没有吃到过我觉得ok的，烫一下到半熟再炒会容易很多。你说的焖熟跟烫熟个人
觉得完全没有区别。烫的时候注意一点火候，看到颜色稍微有点变就可以了。其实川菜
很多菜品都是比较经典的，但是干煸四季豆这种我完全不以为然。
[在 VitD (VitD) 的大作中提到：]
:首先你要搞清楚烫的目的是什么。
:对于青菜来说，稍微烫一下，再炒，可以保证炒出来的青菜既熟，有能保持新鲜。但
四季豆这样做不行，因为四季豆不容易熟，稍微烫一下还是生的，作用不大，烫的时间
长了，那跟直接煮就没区别了。
:炒四季豆有两种方法，一种是干炒，基本不加水，用中火炒的时间长。还有一种就是
先加油，加少量水，盖上盖子焖煮5分钟，等四季豆快熟了再继续炒熟。 |
B****s
发帖数: 796 | 9 切成粒和老干妈一起炒，很入味。
【在 o****p 的大作中提到】
: 干煸的没有吃到过我觉得ok的，烫一下到半熟再炒会容易很多。你说的焖熟跟烫熟个人
: 觉得完全没有区别。烫的时候注意一点火候，看到颜色稍微有点变就可以了。其实川菜
: 很多菜品都是比较经典的，但是干煸四季豆这种我完全不以为然。
: [在 VitD (VitD) 的大作中提到：]
: :首先你要搞清楚烫的目的是什么。
: :对于青菜来说，稍微烫一下，再炒，可以保证炒出来的青菜既熟，有能保持新鲜。但
: 四季豆这样做不行，因为四季豆不容易熟，稍微烫一下还是生的，作用不大，烫的时间
: 长了，那跟直接煮就没区别了。
: :炒四季豆有两种方法，一种是干炒，基本不加水，用中火炒的时间长。还有一种就是
: 先加油，加少量水，盖上盖子焖煮5分钟，等四季豆快熟了再继续炒熟。
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o****p
发帖数: 9785 | 10 我有时候切粒炒，不过我们家不用老干妈，这东西味精太多了。
[在 Barnes (Barnes) 的大作中提到：]
:切成粒和老干妈一起炒，很入味。
:Lights will guide you home, and ignite your bones. |
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W*****e
发帖数: 32 | 11 四季豆切小段，入滚水三分钟，捞出挤干。再下油锅，加盐，酱油，辣椒，蒜，榨菜丝
或肉丝。
【在 o****p 的大作中提到】
: 我觉得不烫一下不入味。直接炒的除了口感稍微好一点点别的没觉得哪里好，但是辅料
: 必须放得味道重一点否则难吃。
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o****p
发帖数: 9785 | 12 …
这么弄真的烫坏了，看颜色就好
[在 WMThyme (Ti) 的大作中提到：]
:四季豆切小段，入滚水三分钟，捞出挤干。再下油锅，加盐，酱油，辣椒，蒜，榨菜
丝或肉丝。 |
W*****e
发帖数: 32 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 14 油炸了炒，象餐馆那样。
【在 o****p 的大作中提到】
: 我觉得不烫一下不入味。直接炒的除了口感稍微好一点点别的没觉得哪里好，但是辅料
: 必须放得味道重一点否则难吃。
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s******s
发帖数: 2721 | 15 汗，炒青菜还有先烫一下的，这是哪里的做法
: 首先你要搞清楚烫的目的是什么。
: 对于青菜来说，稍微烫一下，再炒，可以保证炒出来的青菜既熟，有能保持新鲜
。但四
: 季豆这样做不行，因为四季豆不容易熟，稍微烫一下还是生的，作用不大，烫的
时间长
: 了，那跟直接煮就没区别了。
: 炒四季豆有两种方法，一种是干炒，基本不加水，用中火炒的时间长。还有一种
就是先
: 加油，加少量水，盖上盖子焖煮5分钟，等四季豆快熟了再继续炒熟。
【在 V**D 的大作中提到】
: 首先你要搞清楚烫的目的是什么。
: 对于青菜来说，稍微烫一下，再炒，可以保证炒出来的青菜既熟，有能保持新鲜。但四
: 季豆这样做不行，因为四季豆不容易熟，稍微烫一下还是生的，作用不大，烫的时间长
: 了，那跟直接煮就没区别了。
: 炒四季豆有两种方法，一种是干炒，基本不加水，用中火炒的时间长。还有一种就是先
: 加油，加少量水，盖上盖子焖煮5分钟，等四季豆快熟了再继续炒熟。
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o****p
发帖数: 9785 | 16 真有，要be open minded，烫炒和生炒出来口感不一样的，你可以试试。南方人普遍做
菜比北方人好，主要还是开放，爱到处借鉴。
[在 seamless (拆补之道) 的大作中提到：]
:汗，炒青菜还有先烫一下的，这是哪里的做法
:<br>: 首先你要搞清楚烫的目的是什么。
:<br>: 对于青菜来说，稍微烫一下，再炒，可以保证炒出来的青菜既熟，有
能保持新鲜。但四
:<br>: 季豆这样做不行，因为四季豆不容易熟，稍微烫一下还是生的，作用
不大，烫的时间长
:<br>: 了，那跟直接煮就没区别了。
:<br>: 炒四季豆有两种方法，一种是干炒，基本不加水，用中火炒的时间长
。还有一种就是先
:<br>: 加油，加少量水，盖上盖子焖煮5分钟，等四季豆快熟了再继续炒熟。
:<br> |
h******e
发帖数: 9616 | 17
有一次遇到一个搞笑的状况。
到别人家里参加房子加热爬梯。
因为一盘蚝油青菜引发了两人的讨论。
一个说应该是炒的，蚝油放锅里一齐炒。
一个说应该是烫熟，沥水后往上面浇蚝油。
俺趁着他们讨论这功夫，一边嗯嗯点头，一边多夹了好几个虾仁跟鸡翅。
【在 o****p 的大作中提到】
: 真有，要be open minded，烫炒和生炒出来口感不一样的，你可以试试。南方人普遍做
: 菜比北方人好，主要还是开放，爱到处借鉴。
: [在 seamless (拆补之道) 的大作中提到：]
: :汗，炒青菜还有先烫一下的，这是哪里的做法
: :<br>: 首先你要搞清楚烫的目的是什么。
: :<br>: 对于青菜来说，稍微烫一下，再炒，可以保证炒出来的青菜既熟，有
: 能保持新鲜。但四
: :<br>: 季豆这样做不行，因为四季豆不容易熟，稍微烫一下还是生的，作用
: 不大，烫的时间长
: :<br>: 了，那跟直接煮就没区别了。
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o****p
发帖数: 9785 | 18 前一个多半是北方人，多半还不知道蚝油啥样，嘿嘿。
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 有一次遇到一个搞笑的状况。
: 到别人家里参加房子加热爬梯。
: 因为一盘蚝油青菜引发了两人的讨论。
: 一个说应该是炒的，蚝油放锅里一齐炒。
: 一个说应该是烫熟，沥水后往上面浇蚝油。
: 俺趁着他们讨论这功夫，一边嗯嗯点头，一边多夹了好几个虾仁跟鸡翅。
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c*********e
发帖数: 16335 | 19 美国的中餐馆都把青菜过开水就拿出来卖了。比如西兰花，油菜。。。
过水的青菜显得特别的绿。
【在 s******s 的大作中提到】
: 汗，炒青菜还有先烫一下的，这是哪里的做法
:
:
: 首先你要搞清楚烫的目的是什么。
:
: 对于青菜来说，稍微烫一下，再炒，可以保证炒出来的青菜既熟，有能保持新鲜
: 。但四
:
: 季豆这样做不行，因为四季豆不容易熟，稍微烫一下还是生的，作用不大，烫的
: 时间长
:
: 了，那跟直接煮就没区别了。
:
: 炒四季豆有两种方法，一种是干炒，基本不加水，用中火炒的时间长。还有一种
: 就是先
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h******e
发帖数: 9616 | 20
水里加油，更绿。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 美国的中餐馆都把青菜过开水就拿出来卖了。比如西兰花，油菜。。。
: 过水的青菜显得特别的绿。
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c*********e
发帖数: 16335 | 21 你是中餐馆送外卖的，比我有经验。
【在 h******e 的大作中提到】
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: 水里加油，更绿。
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s******s
发帖数: 2721 | 22 蚝油生菜可以理解，
蚝油青菜有点奇怪吧
【在 h******e 的大作中提到】
:
: 水里加油，更绿。
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s******s
发帖数: 2721 | 23 原来你们把西兰花也当作青菜
【在 c*********e 的大作中提到】
: 美国的中餐馆都把青菜过开水就拿出来卖了。比如西兰花，油菜。。。
: 过水的青菜显得特别的绿。
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h******e
发帖数: 9616 | |
h******e
发帖数: 9616 | |
s******s
发帖数: 2721 | 26 你这些只是炒青菜加点蚝油。。
你前面帖子说的青菜过热水加蚝油是蚝油生菜的做法，青菜这样做俺是没见过，也不觉
得会好吃。
【在 h******e 的大作中提到】
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: http://www.xiachufang.com/recipe/1008270/
: http://www.xinshipu.com/zuofa/6194
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h******e
发帖数: 9616 | 27 你的意思是下面图片这样子的？
烫的时候掌握好就OK啦。
【在 s******s 的大作中提到】
: 你这些只是炒青菜加点蚝油。。
: 你前面帖子说的青菜过热水加蚝油是蚝油生菜的做法，青菜这样做俺是没见过，也不觉
: 得会好吃。
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p******y
发帖数: 873 | 28 法国菜里处理四季豆就是先烫过断生，再继续处理的啊
四季豆光炒一般家里炉台炒熟也不好吃了吧？ |
c*****h
发帖数: 14923 | |
w****e
发帖数: 3827 | |
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j******p
发帖数: 8333 | |
