u******a
发帖数: 7843 | 1 以前火小, 用铸铁锅. 现在火大了, 可以换碳钢锅了吧? 买哪一款炒锅比较好呢? |
l**s
发帖数: 20567 | 2 de Buyer county pan
Mauviel M'steel
SolidTeknics AUS-ION |
h******e
发帖数: 9616 | |
e****7
发帖数: 4387 | 4 看你怎么用，炒菜就国货店里拎一个13-14寸的圆底锅。 |
c******n
发帖数: 16666 | 5 re
【在 h******e 的大作中提到】
: 羡慕呐。
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i*******s
发帖数: 264 | 6 炒菜用中式炒菜锅就可以吧。买来把防绣的蜡用热水加洗洁精刷干净后，高温用猪油炒
韭菜，边炒边压边刷，锅里每个地方都刷到，冷却后用热水洗干净 （不用洗洁精），
重复，一直重复三遍铁锅就开好了。
还有一个方法是洗干净蜡以后，涂薄薄的一层油，400F，倒扣在cookie sheet 上，放
烤箱里烤40分钟。烤两次就好了。如果锅是木头或塑料柄要先用锡纸包好。
开始几个月用锅的时候不要用它煮汤，或酸性食材，比如番茄什么的，或菜里加醋的。
这种锅热得快，炒好的菜香有锅气，关火后锅冷得快，不易炒过头。 |
h******e
发帖数: 9616 | 7 传说中的“焗油”？
【在 i*******s 的大作中提到】
: 炒菜用中式炒菜锅就可以吧。买来把防绣的蜡用热水加洗洁精刷干净后，高温用猪油炒
: 韭菜，边炒边压边刷，锅里每个地方都刷到，冷却后用热水洗干净 （不用洗洁精），
: 重复，一直重复三遍铁锅就开好了。
: 还有一个方法是洗干净蜡以后，涂薄薄的一层油，400F，倒扣在cookie sheet 上，放
: 烤箱里烤40分钟。烤两次就好了。如果锅是木头或塑料柄要先用锡纸包好。
: 开始几个月用锅的时候不要用它煮汤，或酸性食材，比如番茄什么的，或菜里加醋的。
: 这种锅热得快，炒好的菜香有锅气，关火后锅冷得快，不易炒过头。
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v*****v
发帖数: 422 | 8 欢迎到22k俱乐部！火太旺，大部分菜要限制在中火。推荐传统手刨炒锅，32-34大小。
可以回国背一个
【在 u******a 的大作中提到】
: 以前火小, 用铸铁锅. 现在火大了, 可以换碳钢锅了吧? 买哪一款炒锅比较好呢?
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l**s
发帖数: 20567 | 9 干嘛还没这么猛的炉灶
【在 v*****v 的大作中提到】
: 欢迎到22k俱乐部！火太旺，大部分菜要限制在中火。推荐传统手刨炒锅，32-34大小。
: 可以回国背一个
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u******a
发帖数: 7843 | 10 在 wokshop 买了个14寸的平底 carbon steel 炒锅...
【在 v*****v 的大作中提到】
: 欢迎到22k俱乐部！火太旺，大部分菜要限制在中火。推荐传统手刨炒锅，32-34大小。
: 可以回国背一个
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v*****v
发帖数: 422 | 11 平底炒锅有局限，先试试。如果发挥不出水平可以背一个传统手刨的。比较重。如果家
里ld上灶的话就算了
【在 u******a 的大作中提到】
: 在 wokshop 买了个14寸的平底 carbon steel 炒锅...
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